舌尖上的营养学2019尔雅答案.doc

第一章1【单选题】水属于哪一类营养物质?( )答案：媒体营养物质 A、结构营养物质 B、产能营养物质 C、媒体营养物质 D、调控营养物质2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( )答案：离子交换树脂 A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、PP棉3【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( )答案：早晨起床应该喝一杯淡盐水 A、矿泉水不适宜烧开喝 B、早晨起床应该喝一杯淡盐水 C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水 D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( )答案：活性炭 A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、超滤5【多选题】根据我国生活饮用水卫生标准,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE A、不含致病菌 B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素 C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间 D、水分子团直径小于6纳米 E、不含重金属第二章1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是 A、鸡蛋 B、鱼肉 C、鸡肉 D、小麦2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( ) A、热鲜肉易受细菌污染 B、热鲜肉口感好,营养保留最完全 C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩 D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( ) A、大豆卵磷脂 B、大豆异黄酮 C、钙 D、维生素B124【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( ) A、肉皮中的胶原蛋白 B、玉米中的胶蛋白 C、豌豆中的球蛋白 D、小麦中的麦胶蛋白 E、牛奶中的酪蛋白5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( ) A、保加利亚乳杆菌 B、嗜热链球菌 C、嗜酸乳杆菌 D、乳双歧杆菌 E、长双歧杆菌第三章1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( ) A、亚麻籽油 B、橄榄油 C、花生油 D、棕榈油2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( ) A、大豆油 B、葵花籽油 C、棕榈油 D、调和油3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( ) A、煮鸡蛋 B、煎鸡蛋 C、炒鸡蛋 D、蒸蛋羹4【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( ) A、EPA B、DHA C、-亚麻酸 D、亚油酸 E、花生四烯酸5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( ) A、油酸 B、亚油酸 C、-亚麻酸 D、DHA E、EPA第四章1【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?( ) A、糖原 B、纤维素 C、淀粉 D、蔗糖2【单选题】下列属于单糖的是( ) A、麦芽糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖3【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( ) A、面包 B、土豆 C、小米 D、燕麦4【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( ) A、安赛蜜 B、阿斯巴甜 C、甜叶菊苷 D、糖精5【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?( ) A、诱发糖尿病 B、加速衰老 C、营养不良 D、增加结肠癌风险 E、贫血第五章1【单选题】下列关于维生素的描述错误的是( ) A、维生素参与机体组织的构成 B、维生素在机体内不能提供能量 C、维生素调节机体内物质代谢 D、大部分维生素无法在人体内合成2【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素K D、维生素B63【单选题】维生素A的主要来源是( ) A、动物肝脏 B、菠菜 C、胡萝卜 D、番茄4【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素K D、维生素B65【多选题】哪些人需要补充维生素C?( ) A、抽烟的人 B、贫血的人 C、长期用眼的人 D、胃酸分泌不足的人 E、经常吃海鲜的人第六章1【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常( ) A、铁 B、硒 C、锌 D、镁2【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为( ) A、5g/天 B、10g/天 C、15g/天 D、20g/天3【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物( ) A、粮谷类 B、蔬菜和水果 C、奶制品 D、动物性食品4【单选题】根据中国居民膳食指南,每日蔬菜和水果的摄取量应为( ) A、100-200g B、200-300g C、300-400g D、400-500克5【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收( ) A、补充维生素D B、经常户外运动 C、大量摄取蛋白质 D、胃酸分泌不足 E、多喝浓茶和咖啡