（食品科学专业论文）华山松籽油的提取、分离及功能性作用研究.pdf

v6 1 0 1 8 2 华山松籽浊的提取、分离及动能性作粥研究 李棒强 摘要；我量华出松分森广泛，松籽产爨大，嚣蔻，关于华出松籽油的磅究嚣发 报道很少，本文对华山松籽油作了较为系统的研究，并对华山松籽油中的不饱和 月蹿肪酸进李亍了提墩、分离和功能评价研究，为华山松籽油的开发利用提供理论赫 獭。 通过气相色谱( g c ) 分析了置挣山松籽油的主要脂肪酸组成为；亚油羧6 3 ，油 酸2 6 ，稼襁酸溉，硬瓣酸蓊，花生酸l 冁，芥羧1 ，举饱帮目蠢祷酸总慧达9 0 。 理化测定结果表明；华山松籽油相对密度为0 9 1 5 ，折光率为1 4 7 7 8 ，酸价为5 1 ， 毫纯徐兔1 9 0 。8 ，谈徐兔1 4 2 6 ，过氧纯德秀1 2 1 7 m e q k g 。 用缝热的索氐提取法对华山松耔仁禽油量进行测定，结果袭明：华山松籽禽 演率灸5 6 ，凝。露时还磷究了其象凡耱掇取方法；冷浸溶，瘩健法及超声波挺取法。 缩果表明：超声波处理撮取华山松籽油燎一种较为理想的方法。对于超声波强度、 越声波藏瑾对阗、越声波处理瓣漆裁瘸攫、怒声波楚溪次数对挚由松籽演提取搴 的影响进行了多因素分析，得出最佳处理条件：超声波强度为2 0 0 k w m 、处理 1 5 m i n 、样品与辫劐比( g ：m l 必l ：7 ，超声波处理2 次，华蠡松籽涵撼取率羧理 想。提取溶剂以石油醚( 3 0 6 0 ) 较为理想。 经袋用尿索包合法对华山松籽油中盼多不锶葶珏脂肪黢进程了分褒。一次羰寨 包合后，经气褶色谱( g c ) 分析华山松籽油，亚油酸从6 3 增加劐9 3 ，油酸由2 6 减少到6 ，不馓葶脂肪慈量提巅到9 9 。表明艨索包合法能有效地分蒜华l i l 松籽 油中懿多不饱和月旨肪酸，其较理想的包食条件为：乙醇作溶剂，脂肪酸，尿素的 比为l ：1 5 ，包台温度为o 。 抗裁纯骚究采用s c h a a l 烘箱法( 6 3 l ) ，帮农松籽油中加入凡种不简的 抗氧化剂进行加速氧化。结果表明：二丁基对甲苯酚、没食子酸丙酯、特丁基对 笨二餮瓣橙籽i 蜜宥鞠嚣豹抗氧纯作霜，箕串特了基对苯二酚效果较努，柠檬酸对 箕具有协同增效作用，添加5 0 p p m 柠檬黻，抗氧化效果照著。v 。无显蔫作用。 焉8 0 哭i c r 雄经，j 、鬣，势为三令荆蠢试验缀秘一个空鸯对照缎及个裔瓣模 粼组，对分离制备的华山松籽油不饱和脂肪酸滋行了降j 衄脂研究。结聚表明：华 山捡籽溜蚕锪秘糕魏黢巾裁量鄂蹇裁鳖缀小裁敷瀵中嚣溜三繇( 怒) 熬承平臻鼗著 低于高脂模型对照组( 中剂量组p 承平均显著低予赛鬻模 激组( 低剂量组p 0 0 5 ，高、中剂量组p 0 0 1 ) ，华山松籽油不饱稍脂肪酸中、 趱褒量缓小鼠血涟中裹密度腊虽自( 卜c ) 水平显著赛予离l 基模懋组( 中剡量缀p 0 0 5 ，商帮囊组p 0 0 1 ) 。华山松籽泊不饱和精脐酸三个荆爨组韵低密度聪撩 囱( l d l - c ) 水平鼹著低予高月旨模嬲组( 低蠢u 量组p t0 0 5 ，中荆蹙组鄯辫剂量缀p 0 。0 1 ) 。牮由松籽漓不键帮鼹臃馥三个籀耋缀夸鬣韵躲磋诺攒数骚1 ) 显著骶予 高脂模型组( 低剂量组p 0 0 5 ，中剂擞组和商剂量组p 0 0 1 ) 。上述结果袭明， 肇出裣羚浊苓稳翻囊籍羧翳枣飘蕊离蠡麟疰窝韵黥褒纯霄显著煞簿割称霜。 华山松籽油不饱和脂肪酸对小鼠记忆能力的评价结果：在记忆获褥过程中只 霄囊翔羹维枣鬣锩误次数显著低予模黧对照爨( p 0 。0 5 ) 。在记忆瑰圈逑程孛麓、 中剂量缀小鼠错误次数照著低予模型对照组( p 0 0 5 ) 。在记忆再现进程中华山 羧籽洼聋；魄释爨髓酸三个裁羹缀夸聚错误凌数爨蔫低予横墅对照缀( 糍、孛赛霪 组p 0 o l ，低剂最组p 0 0 5 ) 。表明；华山松籽油中不饱芹【i 脂肪酸对小鼠的记 忆能力鸯显蓑弦避佟鬟。 关键词：华山松籽油脂肪酸组成抗氧化不饱署脂肪羧分离功能评价 s t u d i e so nt h ee x t r a c t i o n ，i s o l a t i o na n db i o a c t i v i t i e s o f 锤es e e dk e r n e lo i lo f p i n u ja r m a l l 盛 h l i n q i a n g a b s t r a c t ：p i n u sa r m a n d if r a n c t t v a r , a r m a n d iy i e l d i n gt h es e e dk e r n e lo f p i n u s a r m a n d iw a s d e n s e l yr o o t e di no u rc o u n t r y b u tl i t t l es t u d yo nt h es e e dk e r n e lo i lo f p i n u sa r m a n d iw a sc a r r i e do v e rt h et i m e t h i sr e s e a r c ha t t e m p t st om a k eas y s t e m a t i c r e s e a r c ho nt h es e e dk e r n e lo i to f p # m sa r m a n d ￥a n do ni t sf t l t 娥o r te v a l u a t i o no nt h e p o l y u n s a t u r a t e da c i d ss e p e r a t e df r o mi t ，w h i c hw o u l dp a yaw a y t ot h ee x p l o r a t i o na n d p r o d u c t i o n o f t h es e e dk e r n e lo i lo f p i n u s 穗箍口嫩， 罩h 麝c o m p o s i t i o no f 敏t ya c i d s i nt h es e e dk e r n e lo 诅o fp n u sa r m a n d w a s a n a l y s e db yg c 。t h eo i l c o n s i s t e dm a i n l yo fl i n o l e i ca c i d6 3 ，o l e i ca c i d2 蝴。 p a l m i t i ca c i ds 乱s t e a r i ca c i d 獭，a r e h i d i ca c i d1 ，e m c i ca c i d1 羽酶t o t a la m o u n t o ft h eu n s a t u r a t e df a t t ya c i dw a s9 0 p h v s i c a ia n dc h e m i c a lt e s t sr e s u l t ss h o w e dt h a t s p e c i f i cg r a v i t yi s0 ，9 1 5a n dr e f a c t i v ei n d e xi s 1 4 7 7 8a n da c i dv a l u ei s5 ，l a n d s a p o n i t i c 曩l i o n v a l u e i s1 9 0 8a n d i o d i n e v a l u e i s1 4 2 6 a n d p o v i s l 2 1 7 m e q k g t h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h eo i lc o n t e n t so ft h es e e dk e r n e lo f p i n u sa r m a n d iw a s 5 6 ，5 。a f t e ra 辩v o r ee x a m i n a t i o no fs e v e r a ls o r t so f e x t r a c t i o ns o l v e n t s , i ts h o w e dt h a t l i g h tp e t r o l e u m ( 3 0 - 6 0 c ) w a so p t i u mf o rt h ee x a m i n a t i o n , m e a n t i m eu l t r a s o u n dw a v e t r e a t m e 娃tw a sar a t h e rf i t t i n ga p p r o a c ht oe x t r a 盛t h es e e dk e r n e lo i lo f p i n u sa r m a n d t h es e e dk e r n e lo f p i n t sa r m a m h w a st r e a t m e n t e db yu l t r a s o u n dw a v ef o r 拍c h a n c i n g t h ee x t r a c t i o nr a t eo f p i n en u to i l e f f e c to f s e v e r a lf a c t o r s ( u l t r a s o u n dw a v e i n t e n s i t y , t r e a t m e n tt i m e 。s o l u t i o nr a t i o ，t i m e s ) o nu l t r a s o u n dw a v ep r o c e s s i n gw a se x p l o r e d o b t a i n e dt h eo p t i m u mc o n d i t i o n so f p r o c e s s i n g 。瓤l er e s u l t ss h o w e d + h e ti ti su n d e r t h e c o n d i t i o n s ( u l t r a s o u n d w a v e i m e n s i t y2 0 0 k w t m i , t r a a t m e n t t i m e1 5r a i n , s o l u t i o nr a t i o 1 ：7 ( g ：m 1 ) ，t r e a t m e n tt i m e s2 ) t h a t e x t r a c t i o nr a t eo f p i n en u to i lw a sb e t t e r u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s , e s p e c i a l l yl i n o t e i ca c i da r er i c hi nt h es e e dk e r n e lo i lo f p i n u sa r m a n d i u u n s a t u r a t e df a t 钟a c i d sw e r es e p a r a t e da n dp u r l f l e df r o mt h es e e d k e r n e lo i lo fp i n u sa r m a n d iv i au r e ac l a t h r a t i o n g cr e s u l t ss h o w e dt h a tl i u n l e i ca c i d i n c r e a s e df r o m6 3 t o9 3 o l e i ca c i dd e c r e a s e df r o m 7 溉t o 麟a f t e ro n et i m eu r e a 0 l a t h r a t i o n u n s a t u r a t e df a t t ya c i d sa m o u n tw a s u pt o9 9 。u r e ac l a t h r a t i o nw a sa n e f f e c t i v em e t h o dt os e p a r a t eu n s a t u r a t e df a t t ya c i d sf r o mt h es e e dk e r n e lo i lo fp i n u s a r m a n d l t h eo p t i m u mu r e ac l a t h r a t i o nc o n d i t i o n sw e r e ：a l c o h o ls e r v ea s s o l v e n t , f a t t y u r e a = l ：1 奠c l a t h r a t i o nt e m p e r a t u r e 0 a n t i o x i d a l i o nr e s e a r c hw a sm a d ei no v e n ( 6 3 士l ) s e v e r n ia n t i o x i d a n t sw a s 竖 a d d e dt ot h es e e dk e r n e lo i lo fp i n u sa r m a n d i t h er e s u l t ss h o w e db u t y l a t e d h y d r o x y t o l e n e h t ) ，p r o p y lg a l l a t e ( p g ) a n dt e r t i a r yb u t y l h y d r o q u i n o n o e ( t b h q ) w e r ee f f e c t i v ea n t i o x i d a n t s t b h qw a sm o r ee f f e c t i v et h a na n yo t h e r s s y n e r g i s tt e s t s s h o w e dt h a t 5 0 m g k gl e m o na c i dc a ni m p r o v ea n t i o x i d a t i o no ft b h q v eh a dn o s i g n i f i c a n ta n t i o x i d a t i o n t h ef u n c t i o ne v a l u a t i o no nt h eu n s a t u r a t e d a c i d s ( i e c o n s i s t i n g o fl i n o l e i c a c i d 9 3 ，o l e i ca c i d6 ，l i n o l e n i ca c i d 0 9 ，t h e yw e r es e p a r a t e da n dp u r i f i e df r o mt h e s e e dk e r n e lo i lo f p i r r u sa r m a n d iv i af i r s tu r e ac l a t h r a t i o n ) ，w a sm a d e t h r o u g hp o u r i n g s t o m a c hf o rt h eh i g hf a tc h o w g r o u p t h er e s u l t ss h o w e d t h a tt h el e v e lo f t h es e r u mt g w 豁f a rl o w e rt h a nt h a to f h i g h 蠡过c h o wc o n t r o lg r o u p ( m i d d l ed o s eg r o u p p e 。0 5 , h i g hd o s eg r o u pp 0 0 1 ) a n d t h a tt h el e v e lo ft h es e r u mt cw a se v e nl o w e rt h a nt h a t o f h i g h f a tc h o wc o n t r o lg r o u p ( 1 0 wd o s e g r o u pp 0 。0 5 ，h i g ha n d m i d d l ed o s e g r o u p p 0 0 1 ) a n dt h a tt h el e v e lo f t h es e r u mh d l cw a sm u c hl o w e rt h a nt h a to fh i g hf a t c h o wc o n t r o lg r o u p ( m i d d l ed o s e g r o u pp o 0 5 ，h i g h d o s eg r o u p p o 0 1 ) a n d t h a tt h e l e v e lo ft h es e r u ml d l cw a sm u c hl o w e rt h a nt h a to fh i g hf a tc h o wc o n t r o lg r o u p ( 1 0 wd o s eg r o u pp o 0 5 ，h i g ha n dm i d d l ed o s eg r o u pp o 。o i ) a n d t h a tt h ei n d e xo f a 1w a sl o w e rt h a nt h a to f h i g hf a tc h o w c o n t r o lg r o u p ( 1 0 wd o s eg r o u pp o 0 5 , h i g h a n dm i d d l ed o s eg r o u pp o 0 1 ) i t i sc o n c l u d e dt h a tt h eu n s a t u r a t e da c i d si ns e e d k e r n e lo i lo f p i n u sa r m a n d ic o u l dp r e v e n tf r o m r a t s h y p e r l i p e m i aa n d a r t e r i o s e c l e r o s i s ， c o n c e r n i n gt h em e m e o r yc a p a c i t yo fr a t ，i t w a sr e v e a l e dt h a tt h ef r e q u e n c eo f f a u l t sw a sb a d l yl o w e rt h a nt h a to fh i g hf a tc h o wc o n t r o l g r o u p i n a c q u i s i t i o n p r o c e s s i n g ( 1 l i g hd o s eg r o u pp o 0 5 ) ，a n dl o w e rt h a nt h a to fh i g hf a t c h o wc o n t r o l g r o u pi nc o n s o l i d a t i o np r o c e s s i n g ( h i g ha n dm i d d l ed o s eg r o u pp o 0 s ) ，a n da t s o m u c hl o w e rt h a nt h a to f h i g hf a tc h o w c o n t r o lg r o u pi nr e p r e s e n t a t i o np r o c e s s i n g ( 1 0 w d o s e g r o u pp 注：模式标本采自陕西瘵岭 2 图2 华山南峰混生少嫒油松的华山松林 。3 豢蛉壤内努毒馕凝 秦岭南北坡均产，在陕西商南、丹风、华鼹、宁陕、蓝田、山阳、长安、户 凝、周黧、拂坪、蟹坝、城固、略阳等县均戏捧1 2 1 。据陕嚣省转业厅绞诗秦岭境 内华山松有1 6 7 万公顷。华山松籽仁也炬陕西省主要林产品之一，年产置约2 0 0 0 吨1 3 i 。 1 2 松籽产销情况 松仁( p i n e n u t ) 为松科松满多种常绿乔木成熟种予去皮瑶新得到的种仁的统 称。我豳松仁生产历史悠久，产量高，品质也翠富盛名。多年来我国松籽一蛊畅 销国外，丰产率收，当今世界桧籽的年平均交翳璧约5 0 0 0 多吨，我国松耔出翻餐 占4 0 以上，有时甚至超过6 0 。如在1 9 9 4 年。我国曾出口松籽6 0 6 3 吨。刨外 汇8 6 6 8 万美元，凡乎独占了整个国际静场。但是，我鬻的松耔生产，穗前仍翘予 采集野生资源的阶段，用作松籽嫩产的只有缎松和华山松两个树种“1 。华山松籽 秘仁大，产量裹，跫嚣蓑松仁巍熙主要秘类( 红松p i m m k o r a i e n i s 、鹾耱葶| l 亚红捡 p s i b i b r i c a 、瑞士赢针松p c e r e b r a ) 之- - t ”。 1 3 松籽仁的营养 1 。3 。1 橙籽仁豹警葵成分 猩中国，食用松籽的历史融有3 0 0 0 多年1 7 1 ，早在1 辫朝以前，我翻劳动人民 就已将松仁作为养麝佳品，认为常吃松仁能延年益寿。据测定，每l o o g 松仁内含 有糖鬃囊震1 3 ；5 l 1 9 。8 8 9 ，糖l 舞蕊5 17 2 - 6 9 1 3 9 ，墓耱豢s + 1 1 - 1 3 。4 4 9 ，褪纾维 2 6 0 q 1 4 9 ；松籽仁蛋白质由1 8 种氨基酸缀成，特剐是各种必需氨基黢的含量都 相当率富。粗脂肪包含1 3 种脂肪酸，其中溉油酸占3 5 7 7 4 3 1 3 ，距麻酸占 1 8 6 1 - 3 7 9 3 ，濑酸占1 2 4 9 - 2 7 1 7 ，举饱和脂肪酸成分总量超过6 0 ，松 仨蠹还含寿多耱维生素巍矿物蔟，簇孛v a l 6 8 1 i u ，v 必，瘁l 棚，4 2 r a g ， v c l 8 8 - 1 9 3 m g ，v e l 3 i i u ，烟黢3 ，2 0 m g ，热值为2 8 8 k e a f g ；还含宥率富的钙、 磷、镊、钴、铜、锌、铁等微缴元素。 1 3 2 竣籽仁酌食疗及药用侩僚 桧仁既是美睐食物，又是食疗佳晶，倍受医学家、誊养学家稚崇f f l ，列金抟 记载：“屋金古人好食松仁，体绝长数寸，彳亍如奔马”。本草经疏中指出：“松 仁味粒，补血，m 气充足，则藏脏自润，发黑不饥故熊延年，轻身不老”。本 摹纲嚣记载：“羧仁经暹，昧羹，无毒，妻涤关蕊嚣趱，头晕，润纛貔逐嚣癀寒 气补体虚，滋润皮肤，久服辍身不老”。鹦在太平广记、日华本萆、开宝 本革中都有食松籽能美容、长寿抗衰老的记载。中西暇药研究证明，松籽仁具 有滋棼人体，润嚣腱，通痹气，养心安棒，予人体大蠢簸於 乍用。 1 4 多不饱和脂肪酸的研究进展 1 4 。 多不饱张脂肪酸概述 多不键霸鬻耱i 睃( p o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s ，p u f a s ) ，系撵含霄嚣令或更多令 双镳的长链脂肪激，因其独特的生物活性，已经进入生物制药和营养保健品领域。 p u f a s 主要包括丁n - 3 、n 6 和n - 9 系列脂肪酸，但有璧骚生物学意义的是n 一3 和 昏6p u f a s t 8 1 。亚油酸( l a ) 帮a 。珏寒酸( q l n a ) 分别是n - 6 裙n 3 系列a 疑肪酸的魏 俸，在傣肉经过一系剜豹碳链延长窝篪锪鞠佟霜衍纯生成其它靛p u f a s 。其中二 十碳多不饱和脂肪酸在体内可转变为前列腺索口g ) 、血检索如( r i x a 2 ) 、囱三烯( l t s ) 等冀骚的衍生物，参与了几乎所有细胞的代谢活动，在调节细胞代谢上有重要的 t 作用。近来研究结果表明，p u f a s 还与控制脂肪细胞的增殖和分化、备种与脂肪 代谢酶和蛋白的基因表达有关，是一秽藏要的谲节因予。在过嵌二十年中，人们 越来越多地意识到p u f a s 的缺惹与某些疾病有关1 9 - 坤1 ，除了其潜在的制药应用以 外，p u f a s 在食物源中的存在和公众对健康食品的璧视，而使这些化合物引起 消费着静广泛关注。特刺是含有三个或鼹多个稚共轭颓戒双键静c i s - 2 2 p u f a s ，因 潜在的治疗学和营养学簿方面的作用而日l 起研究者的极大兴趣。 壹予p u f a s 在久体健康方疆静重簧 乍瘸，许多p u f a s 强纯产鑫疆在不颧缝 汗发之中，p u f a s 的研究与应用正受到人们越来越多的重视。此处对凼必需月旨肪 羧，甄演羧( 1 i n o l e a t e ，l a ) 帮g 驻寐酸( 8 l i n o l e n a t e ，a l 越锈艇磊来豹1 1 - 6 释舡 3 ，如n 6 脂肪酸：y 亚麻酸( y l i n o l e n a t e ，g l a ) 、双高- y - 亚麻酸 涮h o m o n - l i n o l e n a t e ，d h g l a ) 秘兹生霆烬酸( a r a c h i d o n a t e ，a a ) ，以及n 3p u f a s 如二十碳五烯酸( e i c o s a p e n t a e n o a t e ，e p a ) 二十二碳五烯酸( d o c o s a p e n t a e n o a t e ， d p a ) 霉i 二十二碳六爆酸( d o c o s a h e x a e n o a t e ，d h a ) 等懿生物资滋、会成途径、生辏 功能综述如下： 1 。4 。2p u f a s 燮娩资潦及合成途径 p u f a s 存柱于动物和植物中，但在微生物特别在一些藻类、真菌和细菌中含 爨丰富，且多以贮存油和膜脂的形式存在i n 1 3 1 。大多数植物浊以亚油酸o i n d e m e ， l 舢为其主要的脂肪酸，如玉米胚芽澜、棉籽油、燕麦油、芝麻油、大豆油、红 花籽油和葵花籽油等。驻麻酸0 i n o l e n i ca c i d ) 的部分来源为富含多不饱； 脂肪黢的 植物滴，如大甄油、甄麻籽浦帮低芥酸菜籽漓，亚麻羧与亚泊羧常存在于同一植 物油中，只是不同种类油中俩糟相对比例和古掇差别很大。某些不常见的油，如 胄舞摹濑、琉璃蓬淘嚣嚣热仑籽漓含誊较蔫静y 亚寐羧( g l a ) 。动物径食秘，茏 其是蛋黄、肉、肝及其他内脏中，则含有花生四烯酸( a a ) ，二十碳五烯酸( e p a ) 。 a a 广泛势纛予谚麴翡中毪l 毳麓孛，牛莪器、猪警翡、牛瑟貉、盘滚磷鬻、瓣磷 脂和脑磷脂中禽照约为1 。在高脂鱼及海洋哺乳动物中e p a 、d h a 的含量最高。 妇鳕垒( m e n h a d e n ) 鱼淫审e p a 蠢慧l 塞黪酸懿1 6 ，0 3 ，d h a 蠢1 0 8 3 t h l 。 在自然界中，藻类、真菌、细菌、昆虫和一些其他无脊椎动物具有一系列去 魄彝酶( d e s a t u r a s e ，d s ) 襄碳链延长酶( e l o n g a s e ，e l ) ，黧越，熊够从头会残p u f a s ( 见图3 ) 。在高等植物中，由于缺乏这魃酶系而不能合成c 1 8 或超过c 1 8 的p u f a s ， 甚至吼a 和a l a 懿仑成也非常困难。类似她，在蕊等动物中，因只具有a 4 、 5 、a 6 和9 等d s 僻目乳动物中也缺乏4 d s ) ，所以不能自身合成l a 、a l a 或更长的p u f a s ，必须从微生物和植物中获得其生长发育所必需的p u t a s 。 所以，p u f a s 供给的一条可行途径是利用低等有机体微生物发酵食成p u f a s 。 长期以来，因这魑有机体能合成几乎所有的p u f a s 并能在工渡规模上进行培育而 被褪为肖嚣发徐毽麓瓷滚。魏陵魏生窝海洋生熬囊莲，特聚爨m u c o r a t e s ( - 琵霉骐 麓合成g l a 、a a 、e p a 和d h a ! 啪3 0 5 6 1 。炎钕璁，单细胞和多细胞藻类翔 c h l o r o p h y c e a e ( 绿藻纲) 和c r y p t o p h y c e a e ( 隐糕纲) 均富袋g l a 、a l a 謦e p a ； 箍p h 3 m e o p h y c e a e 鞠r h o d o p h y c e a e ( 红藻缨) 能产垒商食霎鹣a a 髑e p a ； d i n o p h y c e a e 产囊大簸戆e p a 零ld h a 盼84 4 锑；一些e u b a c t e r i a ( 寞缀蓥赛) ， 特鞠憝来自海洋环境串麴e u b a c t e r i a 氇髓合成大澄赘e p a t 托“”。 现谯，国外利用产脂内孢瓣工业化生产肖禽亚油酸的油脂。o s a m a s u z u k i 镎 又葶4 鬟深黄棱氇霉、饕灏色被孢繇，接受竣稳稼辍矮酸獾襻经茨簿培养，蓉髂潼 精含爨达3 5 冁7 0 ，其中g l a 占3 1 1 ；a k i r a s e t o 利用技酶 ( 强窿黼撑燃赫掰。翅潮螂滋器发酵生产g l a ，含豢逡2 溉；嚣零壤养键疆蠛瓣藻嚣一 种小球溅( c h l o r e l l a s p n k g 4 2 4 0 ) 生产g l a ，其禽量可达总脂肪酸的10 1 2 0 i 。程真 蘩孛，aa 主要分繇在鬣始数凡个缡串，甄魏纛鏊缨( h y p h o c h y t r i m y c e t e ) 、壹蔫缵 ( h y t r i d o m y c e t e s ) 、卵菌纲( o o m y c e t e s ) 以被孢瓣属( m o r t i e r e l l a ) 等 2 1 t 。s h i m i z u 等人刹髑高山被搬鬈生产e p a ，w 积累1 5 娃e 驰e p a 。黄繇纲、畦藻绸、级藻 镧、褐藻纲、绿藻缨、缭棱藻缨、稳藻纲、e u s f g m a t o p h y c e a e 审靛一燕藻都育蹇 禽曩致e p a ，弱译藻缨每a m p h i d i n i u m c a r t e r i 懿e p a 爨d h a 禽囊餐亵辩l 。美爨 m a r k e t 公司已剩用徽藻c r y p t h e c o d i n i u m c o h n # 大规模生产嚣禽n - 3 脂肪酸的油脂， 它只形成d h a ，不澎成e p a 。从微藻提取的油b 嚣含量达4 0 以上。孟山都公司选 鲻贯一辩徽蒸s c h t z o c h y o m 寒生产富含d h a 懿演豢辫l 。 秘前也通邈植物种子来提取l a 、g l a 箨na l a ，丽从海洋惫油中掇取a a 、 e p a 耧d h a 戳及潮爨臻巍赣携摄取a a 。黼于疆取精制p u f a s 的肖法主要有 常规 蠡，如溶彝q 没嫩、冻化、艨素络合鞠分子蒸馏法等，i 驻年来还出现了超临界 摹鼗、色谱器餮霸糖络会法等接术渡截餐褰缝瘦藩p l r f a s 弛嚣l 。 人们还在积极开发新的生物髑源，如油料作物的遗传改性及低等劫植物的综 食剃雕等。因洼辩擎| l 予程裹韭上辩檀豹诲多钱势，镬大藏耩生产p u f a s4 翔g l a 、 e p a 酾d h a 残灸w 栽。这一方霹楚成功藏饿是姆鼓薤缎蘩( c y n o b a t e r t a ) 孛载 6 d s 焱潮荤檀携率淡这，鼓磊蜜l a 会蔽g l a 灌嚣3 ) 。簸蓑臻类黎羧舞缓羧秘 熬因的燎长酶、去饱和酶和脂威转移酶在油料植物中的邋应性。油料种子合成 g l a 、a a 、e p a 和d h a 并控制油料转予中嬲璇的组戏必将成先霹能。 久嚣j 还运溪糯我懿搜本手毅辑究弹袋p u f a s 强纯产熬。黻寓类为裁俸，玺产 p u f a s 强化产品逶谯广泛的_ 开展。p u f a s 强健擞的生产：邋过增加曰粮巾的p u f a s 来摄商漓蛋中p u f a s 的水平，激产p u f a s 强化蛋。对产撩母鸡的日粮进行营养 6 调控，稻富含n _ 6 和m 3 的营养源促进葡养物质在蛋黄中的沉积。富含p u 枇的 禽爽产悬不霜部蝮瓤浅蛉鼹肪羧缀或褒骥显差髯，尤其建多琴键鼹黯魑酸，邋辣 麓异直接影响劐肌离的食用价值，所以其有含脊一定爨的高级不饱和嚣肪酸的肌 肉口感才会鲜嫩，同时又有较糍的营莽价值。粥中的胎肪组成弼以通过蜀粮的调 熬孺改变，对予荦髯动糖豹家禽来讲这点蔓秘傲瓢。因诧，邋过在鞠粮中加入 寓含p u f a s 的添加荆来淑变鸡肉中p u f a s 含爨的方法是可行的( l o p e z - f e r r e r 等， i 娣) p 4 1 。 1 4 3p u f a s 嫩物功能 l + 4 3 。i 是缝巍簇窝缓飘器簇戆主要残势 p u f a s 是细胞膜磷脂的重瓣成分，细胞膜磷脂成分是决定细胞膜幼能的擞蒙 嚣素。入俸鼹齄缀织黎骥驱露藏癸与骧食鼹茨黢缝残煮装泌+ 缄，n - 3 窝n - 6 p u f a s 凰然不能相互转化，但可互相抑制对方的合成或置换对方。臌月旨质成分的改变可 辫穗貘流凌蛙冀菜些酶溪经以及激素与受俸懿缝会取继母熬传递霉l 。 1 t 再 i i 嚣l l ：，妒 s f m 憎一o 咖 ”嚣 甜，慵卿u 竺懋 “咖j 挥爱挂髓壤蹋材黼l 震， 于挂糯彝蕾和海洋有机休中)ko s o x 飞” 黜4 舻j ， # ：$ 毒l 釉卿协憎 u n o l e n a ( e lv 抓e o ￥l奢霞瓣辄 i 翻轴啉f 确“n 岍 i i 每蠹三蠊l 2 - 请，口璩素 l 槲 2 一凝 囔惋l 于嚷嚣醇辫幸 i m 时列棘索 乎嚷乳谚螃母 t o - 6 最纠 l 、 ：獬i 勰淼 蔓。隐纠e 衮“ 芝一 s - 白兰蟑 卜鸯舞藏素 3 - t t 馕堍 t 于哺粕姑斯十 q 承纠 霭3 在生糯系统串p u f a s 瀚垒稳合成及垒物活毪秘质静转诧 渤物麴脑、视掰膜和神经缀织均含礴极麓浓度的d h a 。酲糠中鳆濑黢鞠缺乏 簸菊鼗漆酸与嚣寐酸麴 e 秘苓墨豁会譬教粹缀缎织露骥疼豁p u f a s 发嫩变纯。 n - 3 p u f a 蔗懿簸乏会影滴瑶代瓣餐力发裔，橇力爱搂。食母巍豹茂耋在7 s 岁 l 孪 的智商鬻高于食人工乳的儿童，这种不同很肖可熊是缘于人正乳中缺芝d h a 。辩 凑嫒豹精渡逡嚣楚瑷辩贮存会渡繇耱予袭甏艨熟完整缝，繇羝耪予鹃灌宠，簸褥 激终煞密耩子翡受壤穗力。最港酌辑畿缭莱裁聪，虽然绝大多数耩予缀靛痒舞镶 髓豫捺激糖能力，稳蒸袭蓄膜缀 霆貔韵精孬敲糕子在罐性黧娥遵中存淤瀚时阉缩 短。遮种变化与糖浆及绷胞器麟的成分有关，尤其与磷脂的成静和相关的寤不饱 鄹髓麟酸成分寄美( p e n n y 等，2 0 0 0 ) t 嚣l 。另爹 ，p u f a s 在粪棱激褥缀腿然避像秘 p l r f a s 缺芝之湖起戮了紧密豹缝带佟璃 糟捌。麓融对予辊髂潢帮、动力学、鞠转 移、貘熬渗透蛙以及撩裁与貘糖羧熬过褪麓粥了关键搜馋麓 嚣。 i 。4 + 3 。2 对一些基瀚豹表达调控 鲻羧每静n - 6 释n - 3 p u f a s 辩鬻精酸鹣整豫舍袋黎戴诧脊独特匏诞控佟爝， p u f a s 之所潋髓产生遮样的效聚怒因为p u f a s 可以谲控一赣编码代谢荧键酶麴 纂因袭达。两馋秘骥膝羧翻擎一举镪辩勰鼹簸慰骚类会痰蕊鼹麴表逸飚燹攘制佟 麓。嚣麓灸止，露发蕊雾耱墓瘸黢达受裂p 疆浚s 筑读蘩，魏瓣编鹞嚣蕊羧念袋赘 ( f a s ) 、耱黎瓣酶、馥簿糠转运体4 ( g l u t 4 ns 辩蛋鑫、疆鼗黢慕辆酶a 穰魄秽辫 ( s c d ) 、l 丙酮酸激酶( 抻酗和锫绷胞介寨等鹩旗因表达的搠制，以及澍编码脂肪 艘巍化黼的基因袭达的诱导。p u f a 对基因波遮瓣调控可以张糖录水警朔r e r a n 熬爨定瞧2 令鸯霭滋褥调节。露黪类键控元羚缀食虽爨l ( s r 嚣歉p 1 ) 凌瀵按f a s 、 l p k 耜s 4 的蒸霞寝这i 壹发挥了熬要佟瘸，通过对s 1 4 癌渤予麓分桁，s 艇壤p 一1 的黻窿谲控元箨定穰程s i 4 鞴p t 璎觚旋磐醒酶e 盒上，熊穿巅为( 1 3 9 ) t c g c c t g a t c ( 。1 3 i ) ( l e f e v r e 篙，2 0 0 1 ) 戮l 。p u f a s 释胰惑爨豹痰签蠢传竣是 佼予癞镄予羹3 7 2 b p - + t 2 5 b p 范淘肉，转录篱予缝舍臻这些嚣蠛键进或嫩止耨哭基 因的装这。在用花缴四烯酸( a a ) 处理3 t 3 。l 1 脂肪细胞纳试验巾发现，a a 并不能 殴嶷s c d l 基爨麓转袋，毽s c d ! t u r n a 的拳衮凝却麸2 5 1 h 下辩弱t 寒5 h ( s e s s l e r 等，t 9 9 6 ) 社。，交忿掰燕p u f a 怼戎熬鍪l 纂缝熬瓣搴臻秘终援怒逶邀舞绦s c 蛰l mr n a 辅稳怒馕来实瑗秘。溺榉p l e a s 对s r e b p 。 拣静截终震邈爨潦过辩鳃s r e b p 1 m r n a 的稳定性米实现的。在进行鼠肝细胞单滕培养试验时，用2 0 ：4 ( n - 6 ) 或2 0 ： s ( n - 3 ) 进行处理，发现s r e b p i m r n a r 静警裳勰全郝下酶了缝5 0 ，s r e b p * l e 黟s p e b p 1 a 豹拳焱鬏分鬟驮1 0 h 、l l 。6 h - f 鬻熬了4 。6 h 黟7 6 1 1 ( x u 等，2 0 0 0 1 3 翮。 p u f a s 对基因袭达黝调控至少存在2 辩规裁：( 至) p p a r 依簸枫剃，如诱导缡磷 己簸熬辚酶a 裁纯酶( a o x ) 纳耩嚣裹这。恁) p p a r 菲依赖梳锻，耀p p a r 的餐效 激活剂e t y a ( 5 ，8 ，1 l ，1 4 - e t y a ) 并没有抑制肝内f a s 的表达，但却诱导了a o x 的表达。同样的用2 0 ：4 ( n 6 ) 处理鼠的肝细胞抑制了f a s 的表达，但对a o x 无影响，因此可以认为p u f a s 通过效应因子来调控基因的表达是p p a r 非依赖性 的( n a k a m a r a 等，2 0 0 0 ) 1 3 4 1 。p u f a s 通过对基因表达的调节从而影响一些生物过 程如脂肪酸合成、癌诱变和胆固醇调节【3 5 l ，以这种方式，p u f a s 对细胞的生化活 性、转移过程、细胞刺激反应均有影响，并参与生理过程，包括脂质代谢、细胞 识别、免疫反应和寒冷的适应性等，也参与一些病理过程如：致癌作用和心血管 疾病等m3 0 ”l 。 1 4 3 3 对脂类代谢的影响 人们在研究p u f a s 的作用时发现，p u f a s 具有降低血清中的胆固醇和甘油 三酯的作用。促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。人体血液中的胆 同醇可来自食物，也可由肝脏合成，前者是外源性的，后者是内源性的。胆固醇 虽然是高等真核细胞膜的组成部分，在细胞生长发育中是必需的，但是血清中胆 圃醇含量过高，会堆积在冠状动脉血管壁上引起冠心病。当膳食中多不饱和脂肪 酸缺乏或饱和脂肪酸摄入过多时，饱和脂肪酸可刺激胆汁分泌，而促进饮食中胆 固醇吸收，导致血液中胆固醇含量过高；当膳食中多不饱和脂肪酸充裕时，胆固 醇便与之结合形成胆圃醇酯。促其形成胆酸而从肠道排出。著名营养学家凯斯 ( k e y s ) 一直认为，血中胆固醇含量与膳食中胆固醇的摄取量关系不大，但血胆固 醇与膳食中饱和脂肪酸的摄取量成正比，与膳食中不饱和脂肪酸的摄取量成反比。 因此，在膳食中适当地摄入一定量的多不饱和脂肪酸，对促进人体胆固醇代谢， 降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防心脑血管疾病