寿司做法.doc

【寿司饭】原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块做法：1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。2.再将海带放入锅内，按11.1的比例加水，浸泡15分钟。3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在日本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。米：新米旧米最佳拍档。这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例73。【寿司醋】原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)做法：1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。学煮地道寿司醋。寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。饭与寿司醋的比例是关键：1碗饭1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约2025分钟。拌寿司饭也是有技巧的。首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。待凉也是个学问。 搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。标准寿司【花形卷】原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，日本酒1汤匙，鱼肉松。花形卷做法1：原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。做法：1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。花形卷做法2：1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、日本清酒、清水拌匀。2.烤箱调至150预热10分钟。3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作第二张鸡蛋薄饼。4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。依法再制6个待用。6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。 花形卷做法3：1.在竹帘上平铺海苔，再将寿司饭均匀平铺在上面, 约0.5厘米厚。2.将三棵菠菜放在米饭的中间位置，然后在菠菜的两侧各放两根海苔卷。3.从鸡蛋薄饼上切下宽约1厘米的条，放在海苔卷的中间。4.提起竹帘卷成圆柱状后，切成等份即可。初级寿司【春彩饭团】原料：红生姜(碎末)10克，梅菜叶末10克，鸡蛋5个。调料：梅子，芝麻。做法：1.鸡蛋煮熟，蛋黄蛋白分开备用。2.将寿司饭分成三等份，然后分别与红生姜、梅菜叶末、蛋黄拌匀成三种不同口味的拌饭。3.保鲜膜剪出1010厘米的方块，放入约80克红生姜拌饭，然后将保鲜膜的四角提起，用手捏握成球形。3.将保鲜膜四角集于一点捏住，旋拧饭团，拧得越紧，饭团的粘合力越强4.用手指在饭团的顶部挤压，使其出现一个凹点，随后打开保鲜膜，在凹点中放入芝麻、蛋白碎块、梅子装饰。5.再用同样方法将其他两种口味的拌饭做完即可。【黄瓜细卷】原料：新鲜黄瓜，鲜芥末，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。调料：芝麻。做法：1.黄瓜洗净切成丝。冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放切成丝的黄瓜、芥末和炒芝麻，卷紧成寿司条。3.分切装盘，旁配寿司姜片。【田园松露卷】原料：鲜黑松露，生菜，黄瓜，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。调料：紫苏叶。做法：1. 黄瓜洗净切条，生菜洗净晾干水分。2. 把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四。中间放上生菜、黄瓜、寿司姜片、紫苏叶，卷紧成寿司条。3.黑松露切薄片铺匀，放上寿司条再次卷紧，直到外表只看得到黑松露。再分切成块即成。【寿司伴侣】龙虾海鲜汤原料：活龙虾1只，柴鱼片10克。调料：香葱末3克，日本酱油、味淋、清酒各适量。做法：1.先将纯净水煮开，放入柴鱼片即关火。根据各人口味加进少许酱油、味淋和清酒。浸泡约10分钟。2.其间，龙虾去头壳，上锅蒸熟。营养美味的拌饭寿司卷的做法3.泡好的汤盛碗，旁放龙虾即可。 做法很简单： 1.米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀虽然这周素食，我还是想保证每天有一定的脂肪摄入，所以加了点儿杏仁酱，吃起来也更香。 2.菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀。甘蓝一小块，切丝备用。本来还想加点儿红薯丝的，结果不小心煮过了火，红薯丝变成红薯泥了，所以就算了，没加红薯。 按照卷寿司的法子海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的这一端，摆上甘蓝和菠菜，卷起，稍整形，用快刀蘸水切段儿即可。 注：哦，对了，买酱的时候，注意看包装上的说明，我喜欢买纯纯的，不加盐不加糖的100杏仁酱，成分列表上只有“杏仁”一项，没别的东西，买花生酱我也喜欢尽量买添加盐糖最少的（不过，我好像还没发现过有卖100花生，不加任何其他东西的花生酱）【厚蛋寿司】厚蛋烧：原料：鸡蛋.5个 牛奶.少许 融化的黄油.适量(或色拉油也可)调料：糖、味林、薄口酱油做法：1、把鸡蛋打散，再倒入牛奶，调味料。搅拌均匀后，用筛网过滤。2、方型锅，用刷子刷抹些黄油，先滴几滴蛋液试油温，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒入蛋液的4分之1，让蛋液流到全锅。4、重复步骤3，四次即可。出锅后，趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可。 波子寿司 把水果切成圆片把米饭捏成团把水果片和饭团叠放在保鲜纸上；把保鲜纸包起来，把饭团拧圆、压实；【天麸罗卷寿司】原料：天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。制作方法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可。营养点评：天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料，具有极高的营养价值。【樱桃小丸子】原料：米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱。制作方法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用。2.取米饭20g，用保鲜膜协助捏成圆形，再将生鱼片覆盖捏紧，浇辣椒汁即可。营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退。【北极贝寿司】原料：北极贝、米饭、寿司醋。制作方法：1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。2.将北极贝洗净，剔好备用。3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。【金枪鱼沙拉卷寿司】原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。制作方法：1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。营养点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。【章鱼寿司】原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。制作方法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.将章鱼用盐水洗净。3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。营养点评：章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。【金枪鱼寿司】原料：生金枪鱼、米饭、寿司醋。制作方法：1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.金枪鱼切片备用。3.把拌好的寿司饭捏成到梯形，将金枪鱼覆盖在饭团上即可食用。营养点评：金枪鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。【寿司三明治】原料/调料 白吐司(未切割)1/2条、寿司海苔1张、蛋皮3张小黄瓜1/2条、酸黄瓜1条、火腿片1片、热狗1条、三岛香松适量、美乃滋适量萝卜缨适量、罐头水蜜桃适量、哈密瓜适量、火龙果适量、千岛酱适量寿司竹帘1张、保鲜膜1张 制作流程 海苔剪成两半备用；取半条未切割的吐司，从较长的一侧切下2片1厘米厚的长方形吐司，分别修成半张海苔片的大小取1张蛋皮切成蛋丝备用；小黄瓜切成4根长条备用；酸黄瓜切丁，火腿对半切成2片，热狗对半剖开备用水蜜桃、哈密瓜、火龙果皆切成长条状备用将寿司竹帘摊平，铺上1张保鲜膜，先放1 张蛋皮，抹上一层美乃滋，盖上半张海苔皮，再放上两面皆涂上美乃滋的吐司片，将酸黄瓜丁均匀地铺撒在吐司上，再依将火腿片、小黄瓜条、热狗条、三岛香松及蛋皮丝成直线铺在吐司的中央将大拇指放在竹帘下，其余手指固定住材料，将竹帘往上卷起，再以大拇指为支撑点，其他手指紧握隹卷成圆筒状的寿司、取下竹帘，扭