标准解读
《GB 19301-2003 鲜乳卫生标准》是中国关于鲜乳质量与安全的强制性国家标准，旨在确保消费者健康，规范鲜乳生产、加工及销售环节。该标准详细规定了鲜乳在感官特性、理化指标、微生物限量等方面的合格要求，以下是其主要内容概览：
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适用范围：本标准适用于从健康奶畜乳房中挤出的常乳，作为直接消费或进一步加工（如生产乳制品）的原料乳。
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感官要求：鲜乳应呈现为乳白色或微带黄色，具有新鲜牛乳固有的清香味，无异味，允许有微小的正常乳脂肪上浮现象，但不应有凝块、沉淀物或其他异物。
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理化指标：
- 脂肪含量：全脂乳的脂肪含量需在3.1%以上，可根据产品标示调整，但需符合标示值的要求。
- 蛋白质含量：不得低于2.9%。
- 酸度（°T）：应不超过18°T，以保证乳品的新鲜度和适宜口感。
- 冰点：需在-0.52°C至-0.56°C之间，用以判断是否掺水或添加其他物质。
- 水分及其他理化指标也需符合规定，确保乳品的质量与纯度。
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微生物限量：严格控制细菌总数、大肠菌群、致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）的含量，确保食品安全。具体要求包括但不限于：
- 细菌总数不得超过50万CFU/mL。
- 大肠菌群需低于或等于30MPN/100mL。
- 不得检出致病菌。
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污染物限量：对重金属（如铅、汞）、农药残留、兽药残留等有害物质设定了严格的限量标准，确保鲜乳不受污染。
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检验方法：标准还详细规定了各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可比性。
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标签标识：要求产品包装上明确标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息及储存条件等，保障消费者的知情权。
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2003-09-24 颁布
- 2004-05-01 实施
©正版授权
文档简介
ICS67.100.10C53中华人民共和国国家标准GB193012003代代替GBn33一1977乳卫生标准鲜Hygienicstandardforrawmilk2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB19301-2003本标准全文强制，本标准代替GBn33一1977新鲜生牛乳卫生标准。本标准与GBn331977相比主要修改如下：-将原标准的适用范围由生牛乳扩大到生牛乳及生羊乳;对原标准的结构进行了修改，增加了生产加工过程的卫生要求、贴存及运输：增加了蛋白质、非脂乳固体、杂质度、黄曲霉毒素M、兽药残留要求、六六六残留、滴滴涝残留、铅、砷、致病菌指标。-取消了汞、菌落总数分级。本标准自实施之日起,GBn331977同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：武汉市卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、武汉市牛奶公司.本标准主要起草人：李志国、宋治宝、范葆荣、杨和平、赵克华、李江平。原标准于1977年发布，本次为第一次修订。GB193012003鲜标生工范围本标准规定了鲜乳的指标要求、生产加工过程的卫生要求、购存、运输和检验方法本标准适用于从符合国家有关要求牛（羊)的乳房中挤出的分泌物,无食品添加剂且未从其中提耶任何成分2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.18食品卫生微生物学检验：乳与乳制品检验GB/T5009.51食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴浠残留量的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB6914生鲜牛乳收购标准GB12693乳制品企业良好卫生规范3指标要求感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标色泽呈乳白色或微黄色滋味、气味具有乳固有的香味、无异味组织状态呈均匀一致胶态液体.无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物3.2理化指标理化指标应符合表2的规定
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