第六章 酒吧管理.doc

第六章 酒吧管理【教学目的与要求】本章讲述酒吧管理的基本知识，通过本章的学习要求学生掌握酒吧的基本管理理论知识和管理技巧，为酒吧实地经营打下基础。【教学内容】第一节 酒吧的日常管理第二节一、酒吧的人员配备与工作安排（一）酒吧的人员配备酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨，点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数一般的主酒吧（座位在30个左右）每天可配备调酒师4 一5人。酒廓或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒员之人，如果营业时间短可相应减少人员配备，餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师：人，营业状况繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例，如某酒吧每日供应饮料450杯，可配备调酒师5人。如此类推。 （二）酒吧工作安排酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交按时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。 二、酒吧的质量管理 （一）每日工作检查表（Check List）：用以检查酒吧每日工作状况及完成情况。可按酒吧每日工作的项目列成表格还可根据酒吧实际情况列入维修设备。服务质量。每日例会、晚上收吧工作等。由每日值班的调酒师根据工作完成情况填写签名。 （二）酒吧的服务、供应：酒吧是否能够经营成功，除了本身的装修格调外，主要*调酒师的服务质量和酒水的供应质量。服务要求礼貌周到，脸带微笑，微笑的作用很大，不但能给客人以亲切感，而且能解决许多本来难以解决的麻烦事情。要求调酒师是训练有素的，对酒吧的工作、酒水牌的内容都要熟悉，操作熟练。能回答客人提出的有关酒吧及酒水牌的问题。酒吧服务要求热情主动，按服务程序去做。供应质量是一个关键，所有酒水都要严格按照配方要求，绝不可以任意取代或减少分量，更不能使用过期或变质的酒水。特别要留意果汁的保鲜时间，保鲜期一过便不能使用。所有汽水类饮料在开瓶（罐）两小时后都不能用以调制饮料，凡是不合格的饮品不能出售给客人，例如调制彩虹鸡尾酒，任何两层有相混情形时，都不能出售，要重新做一杯。虽然浪费但这是给客人以信心和为酒吧树立良好的声誉。 （三）工作报告：调酒员要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上，每日一页。内容有四项，营业额、客人人数，平均消费，操作情况及特殊事件，营业额可以看出酒吧当天的经营情况及盈亏情况；客人人数可看出酒吧座位的使用率与客人来源；平均消费可看出酒吧成本同营业额的关系以及营业人数的消费标准，酒吧里特殊发生的事件也很多，经常有许多意想不到的情况，要记录上报。处理好要登记，有些需要报告上级的，要及时上报。 第二节 酒水成本控制一、酒水成本的定义与构成（一）酒水成本 酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。例如可口可乐的零售价为每罐人民币2元，售价是10元的话，酒水的成本为2元，成本率为20% 。成本率是计算成本与售价的比值。同样瓶装的酒水也可以用每杯的进价与售价来进行计算。（二）酒水的售价酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。计算时不能将每一种饮料进行单独计算，要分组计算，低价的酒水成本率可以低些，名贵的酒水成本率可以高些。 例如：计算果汁的售价与成本。酒吧常用的果汁有五种，橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和番茄汁。在确定成本率为25%以后，进价与售价如下： 酒吧果汁类进价与售价价表 项目（每杯） 进价（元） 售价（元） 橙汁 1.20 6.00 柠檬汁 1.20 6.00 菠萝汁 1.50 6.00 西柚汁 2.00 6.00 番茄汁 1.60 6.00 合计 7.50 30.00 选五种果汁各一杯价相加得7.5元，是果汁类的一组进价成本，按25%成本率计，应卖7.500.25=30（元），30元为5杯果汁的总销售额，所以每杯果汁的价格为305=6（元）这样制定价格既方便计算，又有利于营业，而且调酒师也方便记忆。 其他酒水的计算方法也相同，可将酒水单分为几类：流行名酒（包括一般牌子的烈性酒），名贵酒类（包括各种名贵烈性酒），各类威士忌、干邑白兰地和雅文邑白兰地、开胃酒、餐后甜酒、鸡尾酒和长饮、餐酒、啤酒、果汁、矿泉水和软饮。然后再进行分组计算出售价。 总的来说，酒水的成本是指酒水的进货价格，酒水的成本率是由各酒吧自行确定的，而售价则根据酒水的成本和成本率计算得出的。二、酒水的成本控制（一）采购环节的成本控制 1、选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；二要诚实可靠。这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格。此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所提供销的其他服务项目。2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外，它还能提供建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建立良好的关系后，这样做也是可能的3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量（1）酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采购的得失。首先，权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失（2）对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法 葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法： 标准贮存量（最高贮存量） =日需要量定期采购间隔天数+保险贮存量 订货点贮量 =日需要量发货天数+保险贮存量 原料采购量 =标准贮存量订货点贮量+原料日需要量发货天数 （二）储存、验收、储存环节的成本控制 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐；还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。 储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。 1、 葡萄酒的储存2、（1）要尽可能的避免光照。（2）温度要稳定，适宜的储藏温度是1013。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。（3）湿度在55%65%、并远离发热体。（4）葡萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味。（5）储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时查找保证其质量。 2、啤酒的储存啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最佳保质期 3个月。温度超过16会导致啤酒变质，10会使酒液混浊不清；避免震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。 （三）、对销售进行成本控制1、增强成本观念，实行全员成本管理 （1）酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。例如： bartender在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费；bartender开工前和12点后偷喝酒水的现象。员工间以物品交换酒水的现象。其原因是员工意识中将成立控制当作是管理层的任务，没有成本控制的责任心。销售时克扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。 （2）在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念。向全体职工进行成本意识的宣传教育，培养全员成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管理。其次改变传统的固定工资：变动工资=8：2的工资结构为大比例的变动工资结构，将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识。改变酒吧常用的靠惩罚、奖励实施外在约束与激励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。 （3）运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时按照表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最后，用“基数 +调进数+领进数-调出数-售出数=实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符。酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据饭店实际情况列入相应的班次。管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。 2、丰富标准配方内容 各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以控制成本和保证产品的质量。 标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括服务时间，标准颜色，口感和表演方式。服务时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口感，影响质量。标准颜色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量。表演方式可以增加客人的购买欲望。3、酒嘴的使用 酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以稳定流量，减少损失；减轻调酒员的紧张，可以提高服务速度。第三节 酒吧内部的宣传方式酒吧内部营销主要包括内部标记和印刷的重要通告、酒单、推销品种介绍；员工的个人推销、口头宣传；装饰和照明；服务人员的情绪和酒吧的气氛；酒水和食物的色、香、味等。内部营销工作是以客人一进门便开始的，客人进来了，能否让他留下并主动消费，这是非常重要的。服务人员秀丽的外表、可爱的笑容、亲切的间候主动热情的服务对留住客人是至关重要的。同时，酒吧的环境和气氛也左右着客人的去留。客人坐下来后，行之有效的营销手段及富有导向性的语言宣传是客人消费多少的关键。当客人离座时，服务员赠给客人一份缩样酒单或一块小手帕、一个打火机、一盒火柴，当然这上面都印有本酒吧的地址和电话，请客人作个纪念，欢迎其下次光顾或转送给他的朋友。 另外，陈列也是内部营销的手段。陈列品可以摆在吧台的展览柜里，也可以放在朝向大街的玻璃橱窗里，也可以放在酒吧、餐厅入口的桌子上及房内的各个可装饰的角落。陈列品艺术的存在对客人无疑是一种无声的诱惑，同样起到很好的促销作用。 内部营销还有一个不可忽略的，那就是酒吧的设计与装饰，即该酒吧从外表上看是否能令人驻足？里面的环境和气氛是否让人感到舒适和亲切？一般说来，令人头晕目眩的刺眼灯光不会给人留下很好的印象，而怪异的搭配和强烈比对的色彩也不见得会带来多好的效果。因此，酒吧在设计与装饰时，一定要请内行、专家，决不要为节省小的支出而破坏了整个大局。 内部营销的成功可以加倍扩大自己的生意。有位精明的管理者这样说：“不向现有的客人宣传，几乎是有罪的。”因此，我们千万不要错过这个机会，这个机会能同时为我们造就三重机会：其一，使客人在酒吧逗留期间最大限度地消费；其二，邀请他们再来；其三，请他们代为宣传我们的酒水和服务口 一、以菜单辅助酒的销售 设计菜单本来就是一件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加一些有关售酒的信息。因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不一定每个人都想要看酒单。 最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗？”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。 另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。 这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。以这种方式促销只能强调一两种酒，内容必须包括以下三方面：（1)这是什么酒，（2)为什么顾客会喜欢它，(3)它的价格。 在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取一些特别的名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有一行建议，向顾客推荐某种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序 二、酒单推销 （一）酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择。 如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。 （二）准备几种不同的酒单 具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。前者放在每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。 三、注意拼写错误 注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。 努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。 四、好酒论杯计价 提供两种至六种不同价位的酒以杯销售，这已成了广受欢迎的销售方式了。它能够吸引顾客尝试新酒，也能够适应当前饮酒节制的需求。 五、每周一酒或每月一酒 越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销一些原来销路并不理想的好酒。 六、员工推销 每一个员工都是推销员，他们的外表、服务和工作态度都是对酒吧产品的无形推销。 酒吧的良好气氛也有利于酒水的推销。如果讲究装演，勤于检查清沽，而调酒师仪容却不端正的话，一切努力都是枉费。所以，酒吧调酒师要讲究个人卫生与外表。 七、酒瓶挂牌推销 酒吧对光临的客人，可以在他品味过或饮剩的美酒酒瓶挂上写有其“尊姓大名”的牌子，然后将酒瓶陈列在酒柜里。高贵名酒与客人身份相映生辉。当客人再光顾时，很可能与朋友结伴而来“故地重游”，“旧瓶再饮”。这是充分利用宾客炫耀心理达到推销的最好方式之一。各类名酒摆设越多，酒吧就越有名气。 八、知识服务 在酒吧里备有报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等节目，或者将酒吧布置成有图书馆意味的酒吧。 九、免费品尝酒吧推出新的品种，为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。 十、有奖销售 用奖励的办法来促进酒吧销售。客大一方面可寄希望于幸运所至，另一方面即使不得奖也算是一种娱乐的方式。 十一、赠送小礼品 有的酒吧采取向每一位顾客赠送小礼品的方式来联络感情。一张餐巾，一个搅棒，一支圆珠笔，印上酒吧地址、电话的火柴盒、打火机、小手帕等都可以作为小礼品赠送给顾客，能起到良好的作用。 十二、折扣赠送 酒吧向顾客赠送优惠卡，顾客凭卡可享受优惠价。这实质上也是一种让利赠送的办法。 主动找个适当优惠的理由、给顾客一个面子。顾客的小利能在你这里得到满足，他很可能会再来，而赚大钱的却是酒吧。 十三、宣传小册子 设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服务方面的信息。 宣传小册子一般应包括以下内容： l饭店洒吧名称和相关标识符号； 2简介； 3地址； 4标明交通路线图， 5电话号码， 6如果顾客需要更多信息，应和哪个部门或谁联系。 营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，在节假日和每个特殊的日子里，我们也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。例如：八月天里可以搞一个“暑期冰淇淋节”的活动。这期间儿童、学生半价，每位儿童可以带一位大人，同样；实行优惠政策。另外，要指出的是，特别推销不一定都是优惠或是该赠送礼物，只要是一些与众不同的东西就行了。 总之，推销不要错过明显的机会。各个法定节假日，人们从繁忙劳碌的工作岗位上走下来，期待身心得到彻底的放松和休息，这都是我们的机会。节假日的特别推销工作做得好，有时一天的营业额会超过平时里一周的营业额。 现在，有些酒吧和休闲场所竞相推出“欢乐时光”促销活动，为的是在生意较淡的时间段特价供应某些产品和服务，达到增加服务收人、提高知名度、推动人气更旺的效果。例如：在下午3点到5点之间，推行买一赠一的策略，不管你买哪一种产品都同时赠送几种同样的产品。像诸如此类的推销方法能举的例子很多，但有一个原则千万不要忘记：即永远不要做任何吃亏的推销。还要强调的一点是：有效的推销不能时断时续，必须定期地、扎扎实实地、持续不断地反复进行。只有这样，才能取得滚雪球一样的效果。【教学内容重点与难点】重点：酒吧的推销难点：酒水成本控制【思考题】1、如何结合酒吧特色，开展营业推广活动？2、根据酒吧的经营特点，谈谈选择何种媒体进行广告宣传最有效？3、酒吧主题营销活动策划的原则是什么？4、如何进行采购的数量和质量控制？5、酒水验收应注意哪些事项？6、从哪几个环节做好原料的保管工作？7、不同酒水的储存要求是什么？1、 如何从销售、结帐环节防止酒吧经营利润的流失？【课堂活动】1、利用案例分析，进行酒吧主题营销活动中主题、内容和形式的策划。2、请龙岩山水大酒店的采购员和保管员，为学生讲解酒水保管的流程和控制方法。【课外活动】1、根据龙岩特定的市场环境包括节假日、其他活动等，为老船长酒吧策划一个主题营销活动方案。2、收集酒吧采购、验收、保管、领发料等相关的管理表格，对照本章做分析说明。【补充知识】国际调酒师协会简介国际调酒师协会总裁介绍：总裁：Mr.UmbertoCaselli。来自意大利调酒师协会。欧洲区副总裁：Mr.JanVanHagen。来自荷兰调酒师俱乐部。北美区副总裁：Mr.CharlieChop。来自美国调酒师协会。南美区副总裁：Mr.GianfrancoCalore。来自委内瑞拉调酒师协会。远东地区副总裁：Mr.YoshiakiSawai。来自日本调酒师协会。财会管理员：Mr.GilbertGaille。来自瑞士酒吧员联合会。秘书：Mr.OscarCavallera。来自意大利调酒师协会。自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧员联合会的Mr.G.Sievi，1954年；意大利调酒师协会的Mr.P.Grandi，1957年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，1959年；丹麦调酒师协会的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，从1963年起此人一直担任此项工作，直到1977年7月不幸去世；意大利调酒师协会的Mr.S.Preti，1977年至1981年；法国调酒师协会的Mr.M.Bigot，1981年至1987年。国际调酒师协会成员国（地区）:（1）爱尔兰。组织名称：BAI（BartendersAssociationofIreland,爱尔兰调酒师协会）。总裁：Mr.DennisFitzpartrick。地址：87CherrywoodGrove-clondalkin-Dublin22。（2）意大利。组织名称：AIBES（AssociazioneItalianaBarmeneSostenitori，意大利联盟调酒师协会）。总裁：Mr.RinoDiani。地址：ViaBaldissera，220129Milian。（3）日本。组织名称：NBA（NipponBartendersAssociation，日本调酒师协会）。总裁：Mr.ShojiIwase。地址：MasuyaBld，2-3-6Yuraku-ChoChiyoda-Ku-Tokyo100。（4）南斯拉夫。组织名称：DBS（DrustvoBarmanovSlovenije，南斯拉夫调酒师协会）。总裁：Mr.VrtovecDusan。地址：HotelLev-Vosniakova16100Ljubljana。（5）卢森堡。组织名称：ALB（AssociationLuxembourgeoisedesBarmen，卢森堡调酒师协会）。总裁：Mr.HermanVanderKeer。地址：BP2247LuxembourgGare-G.D.Lux。（6）马耳他。组织名称：MBG（MutualBartendersGuild，马耳他调酒师协会）。总裁：Mr.CarmeloBoravia。地址：P.O.Box368-Valletta-Malta。（7）墨西哥。组织名称：AMB（AsociacionMexicanadeBArmen，墨西哥调酒师协会）。总裁：Mr.RobertoCastellanosTovear。地址：Donceles28，2Piso-Mexico1D.F.。（8）挪威。组织名称：NBF（NorskBartenderForening,挪威调酒师联合会）。总裁：Mr.SteinerGill。地址：Postbox2554-Solli-0203Oslo2。（9）秘鲁。组织名称：APB（AsociacionPeruanadeBarmen，秘鲁调酒师协会）。总裁：Mr.JorgeDulanto-orellana。地址：Ni-Caragua-2455Lince-Lima。（10）葡萄牙。组织名称：ABP（AssociacaoBarmendePortugal，葡萄牙调酒师协会）。总裁：Mr.AntonioFranciscoFrancoTrav。地址：daFabricadosPentes27-1-Lisboa1。（11）新加坡。组织名称：ABS（AssociationofBartendersSingapore，新加坡调酒师协会）。总裁：Mr.KaymondTAn。地址：ShatecSingaporeHotel-NassimHillsingapore。（12）西班牙。组织名称：ABE（AsociacionBarmenEspanoles，西班牙调酒师协会）。总裁：Mr.joseLuque。地址：ModestoLafuente637A-28003Madrid3。（13）瑞典。组织名称：SBG（SverigeBartendersGille，瑞典调酒师协会）。总裁：Mr.KolleWeiseth。地址：SverigesTegnergatan16SE-11358Stockholm。（14）瑞士。组织名称：SBU（SchweizerBarkeeperUnion，瑞士酒吧员联合会）。总裁：Mr.GilbertGaille。地址：HotelBarDulezi-CH7166TrunGR。（15）美国。组织名称：USBA（UnitedStatesBartendersAssociation，美国调酒师协会）。裁：Mr.JozeAncona地址：1118NorthAvallonBoulevard-WilmingtonCA90744（16）委内瑞拉。组织名称：AVD（AssociationVenezolanadeBarmen，委内瑞拉调酒师协会）。总裁：Mr.PaoloJomasoMonaco。地址：EdifNuevoCentro-piso11/B-AVLibertador-106Chacao-Caracas（17）阿根廷。组织名称：AMBA（AssociationMutualdeBarmenVAfines，阿根廷调酒师互助协会）。总裁：Mr.ManuelMartinez。地址：AVGaray19271256BuenosAires。（18）澳大利亚。组织名称：ABG（AustralianBartendersGuild，澳大利亚调酒师协会）。总裁：Mr.Russelsteabben。地址：66-68ParkersRd.Parkdale-3195Victoria。（19）奥地利。组织名称：OBU（OesterreichischeBarkeeperUnion，奥地利酒吧员联合会）。总裁：Mr.GuenterFerstl。地址：Tiger-gasse6/2-1080Wien。（20）比利时。组织名称：UBB（UniondesBarmendesBelgique，比利时调酒师联合会）。总裁：Mr.RolandRochat。地址：Waterhoenlaan4-1860Meise。（21）巴西。组织名称：ABB（AssociacaoBrasileiradeBarmen，巴西调酒师协会）。总裁：Mr.NelsonFirminoSantos。地址：RuaTrezedeMaio654-BelaVista-01327SaoPaolo。（22）加拿大。组织名称：BAC（BartendersAssociationofCanada，加拿大调酒师协会）。总裁：Mr.CharlesRendes。地址：Box1135-AdelaideSt.M5C2K5E.Toronto-Ontario。（23）丹麦。组织名称：DBL（DanishBartendersLagug，丹麦调酒师联盟）。总裁：Mr.FredayTofteHansen。地址：Postbox230-Dk1502Copenhagen。（24）芬兰。组织名称：FBSK（FinlandBartenderOchSupporterKlubb，芬兰调酒俱乐部）。总裁：Mr.JussiKokkonen。地址：Box150-Helsingfors13-00131Helsinki。（25）法国。组织名称：ABF（AssociationdesBarmendeFrance，法国调酒师协会）。总裁：Mr.ChristianSimon。地址：4Ruevillebois-Mareuil-75017Paris。（26）德国。组织名称：DBU（DeutscheBarkeeperUnion,德国酒吧员联合会）。总裁：Mr.JurgenFalcke。地址：Kottwitzstrassell-2000Hamburg20。（27）不大列颠。组织名称：UKBC（UnitedKingdomBartendersClub，英国调酒师俱乐部）。总裁：Mr.JamesSlavin。地址：91-93GordonRoadHarborne-BirminghamB179HA。（28）荷兰。组织名称：NBC（NedorlandeseBartendersClub，荷兰调酒师俱乐部）。总裁：Mr.PeterJansen。地址：JanSchriver-Straat1-1135HWEdam。（29）香港。组织名称：HKBA（HongKongBartendersAssociation，香港调酒师协会）。总裁：Mr.EricShiu。地址：Shangri-LaHotel-SalisburyRd-Kowloon-HongKong。（30）匈牙利。组织名称：SBH（SectionoftheBarmenofHungary，匈牙利调酒师集团）。总裁：Mr.JanosKarzag。地址：Hungarhotels-PetofiSandor14-1052Budapest。（31）韩国。组织名称：KBA（KoreanBartendersAssociation，韩国调酒师协会）。总裁：Mr.PyoHwasik。地址：398-1Jungnung-DongSubuk-KuSeoul。（32）冰岛。组织名称：BCI（BartendersClubofIceland，冰岛调酒师俱乐部）。总裁：Mr.HafsteinnEgilsonn。地址：P.O.Box7114-127Reykjavik。（33）捷克。组织名称：CBA（CzechBartendersAssociation，捷克调酒师协会）。（34）希腊。组织名称：GBA（GreeceBartendersAssociation，希腊调酒师协会）。（35）波多黎各。组织名称：PRBA（PuertoRicoBartendersAssociation，波多黎各调酒师协会）。四、教学方法建议及说明实验酒吧课程分为酒水知识和酒吧经营两部分，其中的酒水知识部分是为酒吧经营所做的前提准备，因为酒吧经营是一门实践课程，主要强调的是动手能力，所以建议在课堂理论教学的基础上结合采用现场教学、现场训练，效果会更好，比如通过观看酒吧、酒水图片；观看调酒录像；观看酒吧经营录像；现场参观盈利性酒吧等手段能让学生更深入地了解酒吧及酒吧经营，能更好的为酒吧经营服务。另外，酒吧是一个舶来品，酒吧业发展的好的地方是英国和美国，要想在调酒等技能上有突破，向这些国家学习是必不可少的，因此，本课程应该突出酒吧专业英语的学习，通过学习酒吧专业英语让学生能自己通过网络上英文调酒网站，补充知识，学习最新的酒水知识和调酒技能，了解最新的国际酒吧业动态，跟上国际步伐。五、教学考核1、 1、考核方法笔试现场经营2、考核知识结构及比重 酒水知识50% 现场经营50%3、期末总评成绩评定依据期末考成绩现场经营六、参考教材1、