饮食养生之道.ppt

养生 饮食 个人简历 王海娟 主任中医师 1978年毕业于南京中医学院 苏州市立医院北区医务处主任 中医科主任先后在中西医结合科 消化内科 中医科工作多年 擅长消化内科疾病 老年性疾病 呼吸科疾病诊疗 尤其在消化营养 中医养生等方面有丰富临床经验 江苏省老年医学专业委员会委员 江苏省健康教育协会医院专业委员会委员 江苏省中西医结合委员会委员 苏州市中西医结合学会副主任委员 苏州市中医学会理事 苏州市老年病专业委员会副主任委员 姑苏区社区卫生服务专家委员会委员 著作 健延龄抗衰老的临床研究 丁桂散敷脐治疗慢性腹泻疗效研究 颜如玉美容养颜研究 等 主编 老年性内科疾病的中医治疗和食疗 红枣 红枣的营养成分红枣的营养分析红枣的功效红枣的作用相关人群 红枣的营养成分 中国的草药书籍 本经 中记载到 红枣味甘性温 归脾胃经 有补中益气 养血安神 缓和药性的功能 而现代的药理学则发现 红枣含有蛋白质 脂肪 醣类 有机酸 维生素A 维生素C 微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份 红枣的营养分析 枣能提高人体免疫力 并可抑制癌细胞 药理研究发现 红枣能促进白细胞的生成 降低血清胆固醇 提高血清白蛋白 保护肝脏 红枣中还含有抑制癌细胞 甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 经常食用鲜枣的人很少患胆结石 这是因为鲜枣中丰富的维生素C 使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸 胆固醇少了 结石形成的概率也就随之减少 红枣的营养分析 枣中富含钙和铁 它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用 中老年人更年期经常会骨质疏松 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 其效果通常是药物不能比拟的 对病后体虚的人也有良好的滋补作用 枣所含的芦丁 是一种使血管软化 从而使血压降低的物质 对高血压病有防治功效 枣还可以抗过敏 除腥臭怪味 宁心安神 益智健脑 增强食欲 红枣的功效 健脾益胃 脾胃虚弱 腹泻 倦怠无力的人 每日吃红枣七颗 或与党参 白术共用 能补中益气 健脾胃 达到增加食欲 止泻的功效 红枣和生姜 半夏同用 可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀 呕吐等症状 补气养血 红枣为补养佳品 食疗药膳中常加入红枣补养身体 滋润气血 台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣 黄耆 枸杞 能提升身体的元气 增强免疫力 养血安神 女性躁郁症 哭泣不安 心神不宁等 用红枣和甘草 小麦同用 甘麦大枣汤 可起到养血安神 舒肝解郁的功效 红枣的功效 红枣是补气养血的圣品 同时又物美价廉 民众无需买坊间昂贵的补品 善用红枣即可达到养生保健的功效 养血安神 女性躁郁症 哭泣不安 心神不宁等 用红枣和甘草 小麦同用 甘麦大枣汤 可起到养血安神 舒肝解郁的功效 缓和药性 红枣常被用於药性剧烈的药方中 以减少烈性药的副作用 并保护正气 如 十枣汤 中 用大枣缓解甘遂 大戟 芜花等泻药的毒性 保护脾胃不受伤害 红枣是补气养血的圣品 同时又物美价廉 民众无需买坊间昂贵的补品 善用红枣即可达到养生保健的功效 红枣的作用 增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质 主要为葡萄糖 也含有果糖 蔗糖 以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖 阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等 并含有大量的维生素C 核黄素 硫胺素 胡萝卜素 尼克酸等多种维生素 具有较强的补养作用 能提高人体免疫功能 增强抗病能力 增强肌力 增加体重实验小鼠每日灌服大枣煎剂 共3周 体重的增加较对照组明显升高 并且在游泳试验中 其游泳时间较对照组明显延长 这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用 保护肝脏有实验证实 对四氯化碳肝损伤的家兔 每日喂给大枣煎剂共1周 结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加 表明大枣有保肝作用 红枣的作用 抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病 能抑制抗体的产生 对小鼠反应性抗体也有抑制作用 提示大枣具有抗变态反应作用 镇静安神大枣中所含有黄酮 双 葡萄糖甙A有镇静 催眠和降压作用 其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用 即降低自发运动及刺激反射作用 强直木僵作用 故大枣具有安神 镇静之功 抗癌 抗突变大枣含多种三该类化合物 其中烨木酸 山植酸均发现有抗癌活性 对肉瘤S 180有抑制作用 枣中所含的营养素 能够增强人体免疫功能 对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果 相关人群 一般人群均可食用中老年人 青少年 女性尤宜食用 有宿疾者应慎食 脾胃虚寒者不宜多吃 牙病患者不宜食用枣 便秘患者应慎食 食物相克 枣忌与海鲜同食 赤豆 赤豆又名饭赤豆 以粒紧 色紫 赤者为佳 煮汁食之通利力强 消肿通乳作用甚效 但久食则令人黑瘦结燥 中药另有一种红黑豆 系广东产的相思子 特点是半粒红半粒黑 请注意鉴别 切勿误用 赤豆 性味 甘酸 平 无毒 归经 入心 小肠 肾 膀胱 功效 除热毒 散恶血 消胀满 利小便 通乳 主治 痈肿脓血 下腹胀满 小便不利 水肿脚气 烦热 干渴 酒病 痢疾 黄疸 肠痔下血 乳汁不通 外敷治热毒痈肿 血肿 扭伤 禁忌 阴虚而无湿热者及小便清长者忌食 红豆 中医认为 红豆性平 味甘酸 无毒 有滋补强壮 健脾养胃 利水除湿 清热解毒 通乳汁和补血之功效 特别适合各种水肿病人的食疗 就红豆的功效而言 它还是女性生理期间的滋补佳品 红豆 红豆富含铁质 有补血的作用 是女性生理期间的滋补佳品 多摄取红豆 还有补血 促进血液循环 强化体力 增强抵抗力的效果 按照日本的传统 在女儿月经初次来潮时 母亲都会煮上一锅红豆饭 除了有祝福女孩长成女人的意义之外 也有补充经期营养 预防缺铁性贫血的实质效果 红豆虽然可以补血 但要注意造成贫血的原因很多 若是因为维生素B12缺乏而导致 则食用红豆的帮助就很有限 红豆 许多年轻的妈妈们常为产后乳汁不足或根本不下奶而焦急万分 在祖国传统的食物疗法中 有不少催乳验方 偏方 如气血不足引起的乳汁不足可服用猪蹄汤之类的滋补品 而对于气血壅滞引起的乳房胀痛 乳汁不下的患者 则还需红豆来帮忙 红豆有消胀满 通乳汁的功效 每天早晚各用红小豆120克煮粥 连吃3 5天即可 红豆 现代研究发现 红豆中也含有一种皂甙类物质 能促进通便及排尿 对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用 另外 红豆能促进心脏血管的活化 利尿 有怕冷 低血压 容易疲倦等现象的人 常吃红豆可改善这些不适的现象 红豆 红豆有清心养神 健脾益肾功效 加入莲子 百合更有固精益气 止血 强健筋骨等作用 能治肺燥 干咳 提升内脏活力 增强体力 养生也是护肤的重要的一部分 外调加上内养 才能造就一个水灵灵的女人 红豆 红豆在传统医学上 主要应用于行水 去水肿 利气 去脚气 健脾 如将红豆和鲤鱼煮汤食用 对水肿 脚气 小便困难等起食疗作用 还能治疗肝硬化 肝腹水 补体虚 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品 红豆与扁豆 薏仁同煮 可治疗腹泻 另外 红豆还可与中药同用 如红豆配连翘和当归煎汤 可治疗肝脓肿 红豆配以蒲公英 甘草煎汤 可治疗肠痛等 红豆 中医专家认为 红豆具有消肿 轻身的功效 适宜各类型水肿之人 包括肾脏性水肿 心脏性水肿 肝硬化腹水 营养不良性水肿等患者食用 夏季天气闷热 有些人会出现水肿的现象 这个时候喝些红豆汤 对于水肿有着非常好的食疗功效 如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治 第二天就可以看到水肿的减退 再连服8天左右 就可以使水肿现象完全消失 红豆 体瘦者和尿多者不宜多吃 另外 在煮红豆的时候 笔者建议您用黑糖或红糖来取代砂糖 这样可以避免人体摄入过多的糖分 从而防止引起其它疾病的发生 花生 花生的功效花生的食疗效果花生的食用禁忌 花生的功效 花生含有水份 蛋白质 脂肪 醣类 维生素A B6 E K 及矿物质钙 磷 铁等营养成分 可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸 卵磷脂 胆碱 胡萝卜素 粗纤维等有利人体健康的物质 营养价值绝不少于牛奶 鸡蛋或瘦肉 花生的果实上 有一层红红的外皮 它含有大量的维生素B1 B2及可以用来止泻的单宁成分 所以吃花生时 搓掉外皮 实为可惜 花生的食疗效果 预防心血管疾病花生含不饱和脂肪酸 胆碱 卵磷脂等营养成分 可增加毛细血管的性 预防心脏病 高血压 脑溢血的产生 防止胆固醇在血管沈淀 堆积而引起动脉硬化 花生壳含有木犀草素及B谷甾醇 可降血压 降血脂 花生的食用禁忌 防治出血性疾病花生具有止血功效 其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分 可改善血小板的质量 加强毛细血管的收缩功能 可用于防治血友病 原发性或继发性血小板减少性紫癜 手术后出血 癌肿瘤出血及肠胃 肺 子宫等内脏出 也有防治的功效 防治皮肤病花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用 可用于防治皮肤老化 湿疹 乾癣及其它皮肤病 益智延寿花生含有一般杂粮少有的胆碱 卵磷脂 可促进人体的新陈代谢 增强记忆力及神经系统的作用 可益智 抗衰老 延寿 花生可防治糖尿病及前列腺肿大 花生的食用禁忌 一般人以为花生是属于燥热 易上火的食物 其实花生本身是甘润的 只是在炒制过程 加太多盐分或其它香料 才使它变得燥热 所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾 若用生花生直接红烧 炖煮 则功效更佳 最值得注意的是 花生若保存不当 易发霉或导致黄麴毒素污染 吃了可能致癌 不可不慎 此外 花生含油脂特多 患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛 易长青春痘的人 不宜大量食用 茯苓 茯苓味甘 淡 性平 归心 脾 肺 肾经 气微性和 可升可降 具有利水渗湿 健脾补中 宁心安神的功效 主治小便不利 水肿胀满 痰饮咳嗽 食少脘闷 呕吐 泄泻 心悸不安 失眠健忘 遗精白浊 茯苓食物相克 茯苓恶白敛 畏牡蒙 地榆 雄黄 秦艽 龟甲 忌米醋 茯苓做法指导 如偏于寒湿者 可与桂枝 等配伍 偏于湿热者 可与猪苓 泽泻等配伍 属于脾气虚者 可与党参 黄耆 等配伍 属虚寒者 还可配附子 等同用 白木耳 银耳科植物银耳的子实体 全国大部分地区有栽培 夏 秋季早 晚或阴雨天采收 洗净 晒干或阴干用 白木耳的功用主治 清肺化痰 养阴生津 润肠止血 用于肺热咳嗽 咳痰带血 鼻衄 崩漏 咽干口渴 胃肠燥热 心悸失眠等 白木耳食疗方 治肺热咳嗽 咯血 齿衄 鼻衄 崩漏 白木耳30克 冰糖适量 水煎烂食 每日2次 治心烦失眠 干咳痰少 饮食减少 白木耳10克 温水泡发蒸1小时 鲜莲子30克 去心 开水浸泡 光鸡1只煮沸 加入少量米酒 食盐 白糖 味精 倒入白木耳 鲜莲子 煮熟佐膳食用 治心悸乏力 咽干口燥 白木耳10克 太子参15克 冰糖适量 水煎服 治高血压 血管硬化 肺结核低热 白木耳20克清水浸泡半小时 粳米100克 大枣5枚 同煮粥 煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳 用适量冰糖调味食用 黑木耳 黑木耳的功效作用黑木耳的营养价值黑木耳的食疗作用 黑木耳的功效作用 润肺补脑 活血止血之功效黑木耳具有益气强身 滋肾养胃 活血等功能 它能抗血凝 抗血栓 降血脂 黑木耳的作用降低血粘 软化血管 使血液流动动畅 减少心血管病发生 黑木耳还有较强的吸附作用 经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外 黑木耳对胆结石 肾结石也有较好的化解功能 黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道 泌尿道各种腺体分泌的特性 植物碱能协同这些分泌物催化结石 润滑肠道 黑木耳的营养价值 黑木耳被营养学家誉为 素中之荤 和 素中之王 每100克黑木耳中含铁185毫克 比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍 是各种荤素食品中含铁量最多的 黑木耳是一种味道鲜美 营养丰富的食用菌 含有丰富的蛋白质 铁 钙 维生素 粗纤维 其中蛋白质含量和肉类相当 铁比肉类高10倍 钙是肉类的20倍 维生素 2是蔬菜的10倍以上 黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素 100克黑木耳的营养成分 含水分10 9克 蛋白质10 6克 脂肪0 2克 碳水化合物65 5克 热量306千卡 粗纤维7 0克 灰分5 8克 钙357毫克 磷201毫克 铁185毫克 胡萝卜素0 03毫克 硫胺素0 15毫克 核黄素0 55毫克 烟碱酸2 7毫克 黑木耳的食疗作用 黑木耳不仅有营养作用 医学研究证明 黑木耳还具有益气强身 滋肾养胃 活血等功能 它能抗血凝 抗血栓 降血脂 降低血黏度 软化血管 使血液流动顺畅 减少心血管病发生 黑木耳含丰富的植物胶原成分 它具有较强的吸附作用 对无意食下的难以消化的头发 谷壳 木渣 沙子 金属屑等异物也具有溶解与氧化作用 常吃黑木耳能起到清理消化道 清胃涤肠的作用 特别是对从事矿石开采 冶金 水泥制造 理发 面粉加工 棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人 经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石 肾结石也有较好的化解功能 因为它所含的植物碱具有促进消化道 泌尿道各种腺体分泌的特性 植物碱能协同这些分泌物催化结石 润滑肠道 使结石排出体外 枸杞 补肾益精 养肝明目 补血安神 生津止渴 润肺止咳 治肝肾阴亏 腰膝酸软 头晕 目眩 目昏多泪 虚劳咳嗽 消渴 遗精 枸杞 抗脂肪肝的作用宁夏枸杞子的水浸液 20 8毫升 天灌胃 对由四氯化碳毒害的小鼠 有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积 促进肝细胞新生的作用 水提取物的抗脂肪肝的作用还表现在 防止四氯化碳引起的肝功能紊乱 以胆碱酯酶 转氨酶的活性作指标 枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用 主要是由于其中所含的甜菜碱所引起 后者在体内起甲基供应体的作用 枸杞 拟胆碱样作用枸杞的水提取物静脉注射 可引起兔血压降低 呼吸兴奋 阿托品或切断迷走神经可抑制此反应 它还能抑制离体兔心耳 兴奋离体肠管 在离体豚鼠小肠上 8毫克 组胺1微克 其作用可被苯海拉明或阿托品所阻断 收缩兔耳血管等 甜菜碱无此作用 对兔耳血管则为扩张作用 甲醇 丙酮 乙酸乙酯等提取物亦有轻度降压作用 故枸杞的上述作用为甜菜碱以外的成分所引起 莲子 莲子的营养价值莲子的功效与作用莲子的食疗功效 莲子的营养价值 防癌抗癌 莲子善于补五脏不足 通利十二经脉气血 使气血畅而不腐 莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用 这一切 构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能 降血压 莲子所含非结晶形生物碱N 9有降血压作用 强心安神 莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用 莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用 莲子的营养价值 滋养补虚 止遗涩精 莲子中所含的棉子糖 是老少皆宜的滋补品 对于久病 产后或老年体虚者 更是常用营养佳品 莲子碱有平抑性欲的作用 对于青年人梦多 遗精频繁或滑精者 服食莲子有良好的止遗涩精作用 莲子的功效与作用 莲子中的钙 磷和钾含量非常丰富 每公斤莲子中含有蛋白质81 3克 脂肪9 8克 糖304毫克 钙436毫克 磷1 397毫克 铁31 4毫克 还含有其他多种维生素 微量元素 荷叶碱 金丝草甙等物质 除可以构成骨骼和牙齿的成分外 还有促进凝血 使某些酶活化 维持神经传导性 镇静神经 维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用 莲子对治疗神经衰弱 慢性胃炎 消化不良 高血压等也有一定功效 莲子的功效与作用 丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分 帮助机体进行蛋白质 脂肪 糖类代谢 并维持酸碱平衡 对精子的形成也有重要作用 莲子有养心安祥的功效 中老年人特别是脑力劳动者经常食用 可以健脑 增强记忆力 提高工作效率 并能预防老年痴呆的发生 莲子的功效与作用 莲子中央绿色的芯 称莲子芯 含有莲心碱 异莲心碱等多种生物碱 味道极苦 有清热泻火之功能 还有显著的强心作用 能扩张外周血管 降低血压 可以治疗口舌生疮 并有助于睡眠 用作补益药 补脾止泻 益肾涩精 养心安神 可治疗脾虚久泻 泻久痢 肾虚遗精 滑泄 小便不禁 妇人崩漏带下 心神不宁 惊悸 不眠 莲子的食疗功效 性平 味甘涩 入心 脾 肾经 补脾止泻 益肾涩清 养心安神 用于脾虚久泻 遗精带下 心悸失眠 主治夜寐多梦 失眠 健忘 心烦口渴 腰痛脚弱 耳目不聪 遗精 淋浊 久痢 虚泻 妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症 莲子芯味道极苦 却有显著的强心作用 能扩张外周血管 降低血压 莲芯还有很好的祛心火的功效 可以治疗口舌生疮 并有助于睡眠 阿胶 性味 味甘 性平 归经 肝 肺 肾经 用法用量 内服 烊化兑服 5 10g 炒阿胶可入汤剂或丸 散 滋阴补血多生用 清肺化痰蛤粉炒 止血蒲黄炒 注意 脾胃虚弱 消化不良者慎服 阿胶 功效 补血 止血 滋阴 润燥 主血虚证 虚劳咯血 吐血 尿血 便血 血痢 妊娠下血 崩漏 阴虚心烦失眠 肺虚澡咳 虚风内动之痉厥抽搐 阿胶的作用 对造血系统的作用 阿胶有强大的补血作用 疗效优于铁剂 抗休克作用 能使极低水平之血压恢复至正常高度 且作用较为持久 对钙代谢的影响 倪章祺在给大基本饲料的基础上 每日加服阿胶30g 与不加者对比 食物中钙的吸收率增加 由此认为与其所含甘氨酸能促进钙的吸收有关 服阿胶者血钙浓度有轻度增高 但凝血时间没有明显变化 曾报道一例肌变性患者有负钙平衡 而阿胶有正钙平衡作用 这对肌变性症患者亦有利 阿胶的作用 对进行性营养性肌变性症的影响 实验选用幼年豚鼠 按文献持续喂以葛巴二氏致肌变性11号 低蛋白 饲料 可发生类似人的营养性进行性肌变性症 轻者如跛足状 行走困难 重者瘫痪起立 发育障碍 瘦削虚弱 甚至引起死亡 待症状出现时 即用阿胶拌入基本食物予以治疗 经6 19周 其肌软跛瘫症状逐渐减轻 其中40 症状消失 在进行性营养性肌变性症时 一般尿中肌酐系统降低 而肌酸系数升高 经阿胶治疗者肌酐与肌酸一般逐渐恢复正常水平 同时肌肉内肌酸含量明显增加 阿胶的其他作用 对钙代谢的影响 阿胶能改善动物体内钙平衡 用阿胶灌胃 同时在食物中加碳酸钙 能增加钙的吸收和在体内的潴留 使血钙略有增高 这种钙质载运作用可能与阿胶中所含甘氨酸有关 猫试验证明 在创伤性休克危急期 用生理盐水亦难挽救的情况下 注射阿胶精制溶液 可使血压上升而转危为安 用市售阿胶于4例胆囊造影者 15 20g 加水冲服 仅1人有明显胆囊收缩 余3例无改变 阿胶的其他作用 防治进行性肌营养障碍症的作用 用特别饲料喂养豚鼠 使全部造成进行性肌营养障碍症 加用阿胶者 仅20 发生 多数皆健全无症状 已发生此症后 再用阿胶 亦可使病症逐渐减轻 作者认为维生素E可防治此症 阿胶有效原因 可能与其能防止饲料中维生素E的氧化破坏有关 该特殊饲料里有中等量的维生素E 但因亦含动物性脂肪 易使维生素E氧化失效而造成此症 牛奶 性味 甘 微寒 归经 入肺 胃 功效 补虚赢 益肺气 润皮肤 解热毒 润肠通便 并有预防胃癌 高血压 动脉硬化作用 主治 反胃噎嗝 大便燥结 产后虚弱 下虚消渴 胃及十二指肠溃疡 胃出血 失眠 牛奶 牛奶是人所共知的营养饮料 有较好的保健和医疗价值 牛奶为完全蛋白质食品 对脑髓和神经的形成及发育有重要作用 牛奶脂肪中胆固醇含量比肉 蛋类低 具有降低体内胆固醇的功效 牛奶能中和胃酸 防止胃酸对溃疡面的刺激 因此服用牛奶对消化道溃疡 特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用 冰冻牛奶可使血管收缩 对消化道溃疡出血还能起止血作用 用牛奶发醇而成的 酸牛奶 能使人体免受和减轻有毒物质的侵害 有刺激胃液分泌 增强胃肠消化的功能 最适宜肝脏病 胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用 牛奶 另据报道 酸牛奶中的胆硷含量特别高 可以调节体内胆固醇的浓度 同时又因酸牛奶中含有乳清酸 它能抑制肝脏制造胆固醇 并能减少胆固醇在血管壁上的附着 从而使血中的总胆固醇含量降低 因此 患有心血管疾病的人 服用酸牛奶大有好处 酸牛奶 酸奶对于吃完午餐就坐在电脑前不再活动 容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说 非常有益 同时酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大 高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大帮助 经过乳酸菌发酵 酸奶中的蛋白质 肽 氨基酸等颗粒变得微小 游离酪氨酸的含量大大提高 吸收起来也更容易 午饭时或午饭后喝一杯酸奶 可以让上班族放松心情 在整个下午都精神抖擞 更有利于提高工作效率 酸牛奶 酸奶还具有减轻辐射损伤 抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用 酸奶对辐射的耐受力增强 并减轻了辐射对免疫系统的损害 对于那些长时间面对电脑 每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族说 利用午饭时间喝一杯酸奶 对于健康非常有益 酸牛奶 饮用酸奶可克服乳糖不适应症 有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症 进食鲜奶后发生腹泻 腹呜 消化不良症 新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性 促进乳糖的分解 防止乳糖不耐症 因此 乳糖酶不充足的人 可以安心食用 酸奶可以降低胆固醇 酸奶中含有3 3羟一3甲基戊二酸和乳酸 常饮酸奶 可明显降低胆固醇 从而可预防老年人心血管疾病 酸牛奶 酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用 酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动 刺激胃液分泌 并抑制肠内有害病菌 酸奶能抑制癌 癌的发生主要是细胞的突变 即异常增殖 如何防止增殖就是对癌症预防的方法 许多动物试验证明 酸奶具有抑制癌细胞增殖作用 对治癌有一定的效果 酸牛奶 酸奶具有美容作用 常饮酸奶能够润肤 明目 固齿 健发 其原囚是酸奶中含有丰富的钙 更易于消化吸收 利用率高 有益于牙齿 骨骼 酸奶中还有多种维生素 其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛 酸奶中丰富的氨基酸有益于头发 同时 由于酸奶能够改善消化功能 防止便秘 抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累 因而能防止细胞老化 使皮肤白晰而健美 鸡蛋 健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂 甘油三酯 胆固醇和卵黄素 对神经系统和身体发育有很大的作用 可避免老年人的智力衰退 并可改善各个年龄组的记忆力 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 还可提高人体血浆蛋白量 增强肌体的代谢功能和免疫功能 防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 获得了出人意料的惊人效果 鸡蛋 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质 鸡蛋中的微量元素 如硒 锌等也都具有防癌作用 延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 故被人们称做 理想的营养库 营养学家称之为 完全蛋白质模式 是不少长寿者的延年经验之一 鸡蛋 鸡蛋吃法多种多样 就营养的吸收和消化率来讲 煮蛋为100 炒蛋为97 嫩炸为98 老炸为81 1 开水 牛奶冲蛋为92 5 生吃为30 50 由此来说 煮鸡蛋是最佳的吃法 但要注意细嚼慢咽 否则会影响吸收和消化 不过 对儿童来说 还是蒸蛋羹 蛋花汤最适合 因为这两种做法能使蛋白质松解 极易被儿童消化吸收 鸡蛋 茶叶蛋应少吃 因为茶叶中含酸化物质 与鸡蛋中的铁元素结合 对胃起刺激作用 影响胃肠的消化功能 日食鸡蛋不宜过多 如果食用过多 可导致代谢产物增多 增加肾脏的负担 一般来说 孩子和老人每天一个 青少年及成人每天两个比较适宜 杏仁 杏的营养价值很高 而杏仁的营养价值更丰富 杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸 有益于心脏健康 含有维生素E等抗氧化物质 能预防疾病和早衰 杏仁中含蛋白质27 脂肪53 碳水化合物11 每百克杏仁中含钙111毫克 磷385毫克 铁70毫克 还含有一定量的胡萝卜素 抗坏血酸及苦杏仁甙等 杏仁 杏仁富含蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 B族维生素 维生素C 维生素P以及钙 磷 铁等营养成分 其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果 人们将大扁称为抗癌之果 大扁含有丰富的脂肪油 有降低胆固醇的作用 因此 大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用 中医中药理论认为 大扁具有生津止渴 润肺定喘的功效 常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗 美国研究人员的一项最新研究成果显示 胆固醇水平正常或稍高的人 可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品 达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的 杏仁 苦杏仁能止咳平喘 润肠通便 可治疗肺病 咳嗽等疾病 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润 有一定的补肺作用 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分 这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量 还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险 杏仁 杏仁还有美容功效 能促进皮肤微循环 使皮肤红润光泽 杏仁还有抗肿瘤作用 杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质 苦杏仁苷 可以进入血液专杀癌细胞 而对健康细胞没有作用 因此可以改善晚期癌症病人的症状 延长病人生存期 同时 由于含有丰富的胡萝卜素 因此可以抗氧化 防止自由基侵袭细胞 具有预防肿瘤的作用 杏仁 正确食用杏仁 能够达到生津止渴 润肺定喘 滑肠通便 减少肠道癌的功效 杏仁烹调的方法很多 可以用来做粥 饼 面包等多种类型的食品 还能搭配其他佐料制成美味菜肴 杏仁 虽然杏仁有许多的药用 食用价值 但不可以大量食用 杏仁含有毒物质氢氰酸 100克苦杏仁分解释放氢氰酸100 250毫克 氢氰酸致死剂量为60毫克 甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一 过量服用可致中毒 所以 食用前必须先在水中浸泡多次 并加热煮沸 减少以至消除其中的有毒物质 产妇 幼儿 实热体质的人和糖尿病患者 不宜吃杏及其制品 芡实 芡实含碳水化合物极为丰富 约为75 4 而含脂肪只为0 2 因而极容易被人体吸收 特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退 进入秋凉后功能尚差 及时给予本品 不但能健脾益胃 又能补充营养素 用芡实与瘦肉同炖 对解除神经痛 头痛 关节痛 腰酸痛等虚弱症状 有很大的好处 常吃芡实还可以治疗老年人的尿频之症 经服芡实调整脾胃之后 再吃较多的补品或难以消化的补药 就更加适应 芡实 芡实是儿童 老人和肾虚体弱者 消化不良者的最佳食物 豆浆 豆浆营养丰富 味美可口 富含人体所需优质植物蛋白 八种必需的氨基酸 多种维生素及钙 铁 磷 锌 硒等微量元素 不含胆固醇 并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质 鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收 经常饮用 对高血压 冠心病 动脉粥样硬化及糖尿病 骨质疏松等大有益处 还具有平补肝肾 防老抗癌 降脂降糖 增强免疫的功效 绿豆 绿豆的抗菌抑菌作用绿豆的降血脂作用绿豆的抗肿瘤作用绿豆的解毒作用其他 绿豆的抗菌抑菌作用 绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 通过抑菌试验证实 绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用 根据有关研究 绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 可产生抗菌活性 绿豆中的黄酮类化合物 植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用 通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用 绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素 生物碱 植物甾醇 皂甙等可以增强机体免疫功能 增加吞噬细胞的数量或吞噬功能 绿豆的抗菌抑菌作用 有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用 绿豆的降血脂作用 有人用70 的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 结果发现对实验性高脂血症兔血脂 总胆固醇及 脂蛋白 的升高有预防及治疗作用 进而明显减轻冠状动脉病变 有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 连续7天 证实对正常小鼠 生药100g kg d 1 和正常大鼠 生药16g kg d 1 血清胆固醇有明显降低作用 绿豆的降血脂作用 进一步研究发现 绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收 并可通过促进胆固醇异化和 或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 另外 大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨 绿豆的抗肿瘤作用 有实验发现 绿豆对吗啡 亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用 另有实验证实 从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用 并随酶剂量增加和作用时间延长 抑制效果明显增加 绿豆的解毒作用 绿豆中含有丰富的蛋白质 生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 内服可保护胃肠粘膜 绿豆蛋白 鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药 汞 砷 铅化合物结合形成