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野菜的识别 培训讲师 安徽向农种业 1 野菜 山珍海味 野菜没有污染 营养丰富 清新可口 如今山野菜不但能登上高级饭店的大雅之堂 还是人们健康的保健食品 深受人们的青睐 2 回归自然天然的东西 3 1 吃婆婆丁对肝有好处 4 5 蒲公英 蒲公英 常说的婆婆丁 又名 黄花苗 地丁 奶汁草 茅萝卜 黄花三七 古古丁 含蒲公英甾醇 胆碱 葡萄糖和果胶 叶中还含叶绿黄素 维生素C D 具有清热解毒 利尿散结的功效 用于急性扁秽巴体炎 泌尿系感染 可防治肺癌 胃癌 食管癌及多种肿瘤 6 拌蒲公英 蒲公英500克 精盐 味精精 蒜泥 麻油各适量 蒲公英炒肉丝 蒲公英250克 猪肉100克 料酒 味精 精盐 葱花 姜末 酱油各适量 蒲公英粳米粥 蒲公英50克 粳米100克 煮粥食用 7 婆婆丁 又叫蒲公英 很多人都在野外见过 它的花粉里含有维生素 亚油酸 枝叶中则含有胆碱 氨基酸和微量元素 婆婆丁的主要功能是清热解毒 消肿和利尿 它具有广谱抗菌的作用 还能激发机体的免疫功能 达到利胆和保肝的作用 它焯过后生吃 炒食或做汤都可以 比如海蜇皮拌婆婆丁 婆婆丁炒肉丝 还能配着绿茶 甘草 蜂蜜等 调成一杯能够清热解毒 消肿的婆婆丁绿茶 8 2 苦菜可抑制白血病 9 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜 茎呈黄白色 叶片为圆状披针形 表面绿色 背面灰绿色 花鲜黄色 舌状 晒干了的苦菜中含有丰富的钾 钙 镁 磷 钠 铁 锰 锌 铜等元素 苦菜能够清热燥湿 消肿排脓 化淤解毒 凉血止血 苦菜水煎浓缩乙醇提取液 对急性淋巴细胞性白血病 急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜 酱拌苦菜 苦菜烧猪肝等 10 3 桔梗 11 桔梗又叫明叶菜 和尚帽 朝鲜族人所说的道拉基就是它 它的枝端能够开出蓝色的小花 我们平常吃的都是桔梗根 它有祛痰镇咳 镇痛 解热 镇静 降血糖 消炎 抗溃疡 抗肿瘤和抑菌的作用 12 4 燥热天多吃苋菜 13 苋菜的根一般为紫色或淡紫色 茎上很少有分枝 有绿色或淡紫色的条纹 叶子为卵形 我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶 它们有清热利尿 解毒 滋阴润燥的作用 除了炒食 凉拌 做汤外 苋菜也常用来做馅 比如凉拌苋菜 苋菜鸡丝 苋菜水饺等 14 5 野荠菜 15 野荠菜又名 地菜 具有解毒消痛 化痰到气之功效 可用于肝火血热的目赤肿痛 吐血便血 高脂血症 高血压病 肾炎水肿等患者保健及辅助治疗 16 荠菜豆腐羹 嫩豆腐200克 荠菜100克 胡萝卜25克 水发蘑菇25克 熟竹笋25克 水面筋50克 精盐 味精 姜末 湿淀粉 鲜汤 麻油 生油各适量 拌荠菜松 荠菜500克 熟芝麻屑50克 豆腐干25克 冬笋25克 熟胡萝卜50克 精盐 味精 白糖 麻油各适量 17 6 水芹菜降血压 18 水芹菜又叫水芹 河芹 它的茎是中空的 叶子呈三角形 花是白色 主要生长在潮湿的地方 比如河边和水田 水芹菜有清热解毒 润肺 健脾和胃 消食导滞 利尿 止血 降血压 抗肝炎 抗心律失常 抗菌的作用 我们常吃的有猪肉炒水芹 水芹羊肉饺和水芹拌花生仁 19 7 刺嫩芽补肾益精 20 刺嫩芽又叫刺龙芽 主要生长在灌木丛中和林中空地 它不像其他野菜一样属于草本植物 而是木本植物 它的树皮呈灰色 上面生满了粗大坚硬的皮刺 花是淡黄白色 果子是浆果 球形 黑色 刺嫩芽被食用的部分 主要是它的嫩芽 能够起到补气 活血 祛风 利湿 止痛 补肾益精等作用 21 8 马齿菜能治糖尿病 22 23 也称 长寿菜 长命菜 五行草 马苋 马齿龙芽 九头狮子草 俗称 酸苋 蛇草 酸味草 蚂蚁草 地马菜 胖娃娃菜 蚂蚱菜 瓜子菜 不死菜 瓜仁菜 瓜子苋 富含粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 以及矿物质钾等多种维生素 有清热解毒 泻热散淤 消肿止痛 平肝除湿 利尿润肺 止渴生津等功效 可营养上皮组织 增强视网膜的感光性 能促进口腔 胃及十二指肠的溃疡愈合 马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药 24 马齿菜 又叫马齿苋 长寿菜 一般为红褐色 叶片肥厚 为长倒卵形 因为样子像马齿而得名 它含有蛋白质 脂肪 硫氨酸 核黄素 抗坏血酸等各种营养物质 由于其中含酸类物质比较多 所以吃的时候会觉得稍有些酸味 马齿菜的药用功能是清热解毒 凉血止血 因为它含有丰富的去甲肾上腺素 能促进胰岛腺分泌胰岛素 调节人体糖代谢过程 降低血糖浓度 保持血糖恒定 所以对糖尿病有一定的治疗作用 此外 它还含有一种不饱和脂肪酸 能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成 对心血管有保护作用 它的吃法有很多种 焯过之后炒食 凉拌 做馅都可以 比如马齿菜炒鸡蛋 蒸马齿菜馅包子 或煮点清热止痢的大蒜马齿 25 具有能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性 也可作为白癜风患者和因缺铁 铜元素而造成白发的患者的辅助食疗 凉拌马齿苋 鲜嫩马齿苋500克 焯透 加入酱油 蒜瓣 麻油 凉拌 26 9 车前草 27 又名 车轮菜 牛衣 牛古棵 官司草 猪耳草 牛耳朵草 全国各地均有生长 车前草有清热利尿 明目 祛痰功能 主治小便不通 咳嗽 多痰 尿血 对治疗尿路感染 水肿 高血压均有疗效 民间用以治疗膀胱炎 尿道炎 妇女白带过多症 28 车前草炖猪小肚 猪膀胱200克 洗净下沸水锅氽透 去尿臊味 将鲜车前草90克 盐 味精 胡椒粉 葱 姜 料酒 肉汤各适量 同入锅内 炖至熟烂 拣出葱 姜 车前草即成 29 10 篓蒿 30 又名藜蒿 水蒿 水艾 芦蒿 狭蒿等 食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎 篓蒿多生长于低海拔地区的田埂 路边 沟边 具有利胆退黄 滋阴润燥 增强体质 泽润皮肤 防病抗病之效 31 凉拌芦蒿 芦蒿嫩茎叶300克 焯透挤干 加精盐 味精 蒜泥 麻油拌匀即可食用 蒌蒿炒肉丝 蒌蒿嫩苗250克 焯透挤干 猪肉100克 切丝 煸炒 加酱油 葱 姜 料酒 治疗黄疸性肝炎 32 11 小根蒜 33 外形像葱和蒜 味道也相似 有活血 祛风 健胃 祛痰 防止动脉硬化 34 除了作为佐料之外 小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜 高血压的病人建议常喝小根蒜粥 12 发菜 35 又名毡毛菜 无叶 色黑似发 是一种名贵的野生食用藻类 发菜蛋白质约为枸杞的4倍 高出鸡蛋约30 氨基酸高于黑木耳 与凤尾菇相近 还含有多种微量元素 其中锰 铜 钴等均对人体健康发育至关重要 发菜有清热 消坚化痰 解毒滋补 理肠除垢的功效 还具有降血压 调节神经等作用 是高血压 冠心病 高脂血症总者的理想食物 还具有消除疲劳 提高性功能的作用 36 13 刺儿菜 37 刺儿菜 因其叶片边缘带刺而得名 学名叫小蓟 富含蛋白质 脂肪 碳水化合物和钙等物质 全草可入药 含有生物碱 皂甙 有止血 抗菌 祛淤的功效 可治疗吐血 衄血 尿血 血淋 便血 血崩 急性传染性肝炎 创伤出血 疔疮 痈毒等症 38 蒜泥刺儿菜 刺儿菜500克 蒜泥 精盐 味精 葱花 香油各适量 将刺儿菜的幼苗洗净 入沸水锅焯透 捞出挤干水 切成段 油锅烧热 下葱花煸香 投入刺儿菜 精盐 味精 炒至入味 再放入蒜泥调匀即成 黄豆刺儿菜羹 黄豆150克 刺儿菜150克 葱花 精盐 味精 食油各适量 将刺儿菜幼苗洗净 上沸水锅焯透 捞出过几次凉水除去苦味后 挤干水分切成段 黄豆泡发磨成浆 油锅烧热 入葱花煸香 加入刺儿菜 加入精盐 炒至入味 将豆浆加入锅内烧沸 点入味精出锅即成 39 14 鱼腥草 40 亦称折耳根 具有清热解毒 利尿消肿的功效 对上呼吸道感染 肺脓疡 尿道炎症 乳腺炎 蜂窝组炎 肠炎有一定疗效 凉拌鱼腥草 鱼腥草250克 精盐 味糖精 花椒粉 辣椒油 白糖各适量 41 鱼腥草烧猪肺 猪肺250克 洗净切段 煽炒 烹入料酒 姜 葱 白糖 精盐适量 烧至猪肺熟透 投入鲜鱼腥草100克 点入味精即成 42 15 苦菜 43 又名苣荬菜 中药名称败酱草 含蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 维生素等营养成分 具有清热解毒 凉血利湿 消肿排脓 法瘀止痛 补虚止咳的功效 对预防和治疗贫血病 维持人体正常生理活动 促进生长发育和消暑保健有较好的作用 能治疗痢疾 乳腺炎 上呼吸道感染 急性咽炎 蜂窝组织炎 肝硬化以及痔瘘等症 生吃带苦味 加热制熟后苦味可除 苦菜可炒肉 炒蛋 做汤 或加些大豆粉做成小豆腐吃 亦可沸水烫后蘸面酱食用 44 16 蕨菜 45 也称 商芝 蕨萁 乌糯 龙头菜 俗称 拳菜 如意菜 拳头菜 荃菜 我国大部分地区皆有 具有清热解毒 滋阴润燥 降气化痰 和胃滑肠 补肾之功效 46 凉拌蕨菜 鲜蕨菜250克 去毛茸和未展开的叶苞 放米泔水里泡1 2天 捞出焯透 加人味精 精盐 酱油 醋 白糖 麻油各适量 拌匀即成 蕨菜炒肉丝 鲜蕨菜200克 同上 切段 猪肉150克切丝 煸炒 加入酱油 葱花 姜末 料酒 味精即成 肉丝豆干蕨菜 鲜蕨菜150克 同上 切段 豆腐干50克切丝 熟猪肉丝50克 再加入精盐 味精 酱油 麻油拌匀即成 47 17 马蓝 48 又称 马蓝头 马菜 鸡儿肠 生长于路边 旷野 马蓝有清热解毒 凉血止血 利尿消肿的功效 用于慢性支气管炎 肺结核 阴虚咳嗽 咽喉肿痛 水肿 小便不利 鼻衄 牙龈出血 吐血等病 49 炒马蓝头 马蓝头350克 沸水焯一下 捞出切碎 鸭蛋打入碗内搅匀 油锅烧热 下葱花煸香 倒人鸭蛋煸炒 至毛蓝头入味 点入味精 即可食用 50 18 刺嫩菜 51 刺嫩芽俗称刺龙芽 刺老鸦 刺嫩芽味道清香 鲜美 称之为天下第一山珍 含有丰富的人参素 人体所需的多种微量元素 刺嫩芽具有祛风湿 散於结 增强精力之功效 常食之对于治疗风湿性腰腿痛 糖尿病 肾炎 胃肠溃疡及跌打损伤等有益 可以炝拌 凉拌 炖食 烧炒 包馅等 用其炒鸡蛋吃别有风味 52 19 富国菜 53 富国菜 即番薯叶 食用其蔓尖嫩茎叶 风味脆嫩甜美 富含营养 具有健脾胃 益气力等保健作用 清热解毒和滋肾润肺的功效 54 20 五指山野菜 55 五指山野菜 又名树仔菜 原产于五指山腹地 集山野之灵气 成为独具风味的纯天然高档菜品 嫩芽香脆可口 野香十足 碧绿袭人 有极高的营养保健价值和独特的药用价值 56 21 魔芋 57 魔芋 主要成分为甘聚糖 蛋白质 果糖 果胶 魔芋淀粉等 能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭 起到解毒 防治癌肿的作用 如甲状腺癌 胃贲门癌 结肠癌 淋巴瘤 腮腺癌 鼻咽癌等 58 22 莼菜 其主要成分为氨基酸 天门冬