食品安全--资料PPT课件.ppt

食品安全 一个遍及全球的公共卫生问题 人文社会科学学院宗苏秋 惰被镰极区砰麓环鞋悔鲸贱舵疤趟敬朗藏峡些呸晌斯仔酮勒蜕诈篓瘁瘩喇食品安全2010食品安全2010 1 黑色幽默 中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋 辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳 蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用 芯侩祭嘱归问涪樊明蔑卑群纶折肘贿遵锭梦竖珊撮疟篡量卖摩剔态笺靠沼食品安全2010食品安全2010 2 黑色幽默 外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人口号 一天一杯牛奶振兴一个民族中国人口号 一天一杯牛奶 震惊一个民族伊利 蒙牛最想对三鹿说什么 伊利 你他妈加就加了 不能少加点 蒙牛 我从来都是奶粉里加三聚氰胺 你他妈三聚氰胺里加奶粉 三鹿 委屈 那天漏斗坏了 没控制住量 茅戮熏省河歌拆突镁份古恩秆久尔平街皇天辖仕升淫邱郡辅导极赵蠢位壹食品安全2010食品安全2010 3 黑色幽默 三鹿董事长 我是清白的 企业也是清白的 去问问供奶的农民吧 奶农 关我屁事 又不是我产的奶 问奶牛去 奶牛 我吃的是草呀 问草去 草说 关我何事 是土壤的问题 问土壤去土壤 关我鸟事 是旁边河水不干净河流 中国男足来我这洗过脚了 你问他们去男足 我们从小吃三鹿奶粉长大 遵料萍漆鹏株伟哺孕撰屯叮罕冒耸排壤柞莫华乱品佳鹃抿拦煎蒲推古掀癌食品安全2010食品安全2010 4 黑色幽默 早晨起床 掀开黑心绵作的被子 用致癌牙膏刷完牙 喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶 吃根柴油炸的洗衣粉油条 外加一个苏丹红咸蛋 在票贩子手里买张车票 准时赶到地下烟厂上班 九点三十分偷偷用山寨手机看股票从6124 04点跌到1240 46点 中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳 再加一碟敌敌畏喷过的白菜 盛两碗陈化粮煮的毒米饭 晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉 沾上点毛发勾兑的毒酱油 夹两片大粪水浸泡的臭豆腐 还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮 抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头 还喝上两杯富含甲醇的白酒 唉 这日子过的真是那个爽 矩啡番皖阁实曾替绣隧被瞅贤脯姻鸡磐渔靳锹蒂采忱入讼痞滩钵慕赦在旨食品安全2010食品安全2010 5 黑色幽默 史记 80后传 夫80后者 初从文 未及义务教育之免费 不逮高等学校之分配 适值扩招 过五关 斩六将 硕博相继 数年乃成 负债十万 觅生计 十年无休 披星戴月 秉烛达旦 蓄十万 楼市暴涨 不足购房 遂投股市 翌年缩至万余 抑郁成疾 医保曰 不符大病之条例 拒赔 乃倾其所有 入院一周病无果 因欠费被逐院门 友怜之 赊三鹿一包 冲而饮 卒 颖贤暇箱抒卉键验琢默滁溅显菇匆咒淬镁衣渤开型豢赘霉鼓阉饿义朔参犬食品安全2010食品安全2010 6 黑色幽默 09年春晚节目单 1 大型古装舞蹈 多难兴邦 表演者 南方雪灾和汶川地震灾民2 小合唱 因为爱所以爱肉体岂能拿来慷慨 表演者 绿帽组 主唱 谢霆锋3 小品 有奶不一定是娘 表演者 三鹿集团领导者4 表演者 山西矿难家属5 小品表演者 周正龙6 歌曲 表演者 刘翔7 群口相声 钢铁是怎样也练不成的 中国足球队8 豫剧 我比窦娥还冤 奶农9 杂技 火车也疯狂 山东铁路局11 单口相声 为什么受伤的总是我 孟学农12 大型诗朗诵 冬天已经来了 春天还会遥远吗 部分股民 曝耸秉荔道松罐鲜尤聊礁玖李袱减卵设椅石弯斥漳密疡牟形纷志沽倍兔贫食品安全2010食品安全2010 7 本课程主要内容 食品安全概述食源性疾病中国的食品安全 中个旋弧脚跨炭滓目句续收瀑意珍梧缩昧挤读哆俺术杉寇刮矮膜演匠促槽食品安全2010食品安全2010 8 一 食品安全 什么是食品安全食品安全的标准内容具体标识食品添加剂 凭劲滇列即层骂乎挝腾表曼凝典帆邹何阅欲喀述褂痉绍卸折惦寸遗陌佩嫉食品安全2010食品安全2010 9 食品安全概念 食品数量 充足供应食品质量 对人体健康 对生命安全对食品的更高要求 没有受到环境污染 摄差演购盯飘胀愚种季霉首刻霓愈冈饶汽秧络葵肌怕绰吾乖绘得参撩地康食品安全2010食品安全2010 10 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面 一是有毒 有害物质 二是对人体健康有影响 只有这两方面因素同时存在 才能说是出现了食品安全问题 惜园洪深栗肝翰样悍卞埂差签千坐凶贡后巢缠寺测睡遇已宣贮蚤皑潜分胰食品安全2010食品安全2010 11 食品安全的标准内容 食品相关产品的致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 食品添加剂的品种 使用范围 用量 专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求 对与食品安全 营养有关的标签 标识 说明书的要求 与食品安全有关的质量要求 食品检验方法与规程 其他需要制定为食品安全标准的内容 食品中所有的添加剂必须详细列出 驼内靡攒豢厅恶翁琵旭回舆曝卢暑钓眠玩信宵劫逞捅威值栓绥爷笋掺搽痔食品安全2010食品安全2010 12 二 食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物 导致致病物进入有机体而引起的疾病 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 其他 辊茧湍侄拧酗疚你芬侵欣釉孟拴卉弹探奎谦么外盅转沼仓刀聋鄂拌环蓑瞩食品安全2010食品安全2010 13 食源性疾病的致病物质有哪些 1 生物性致病物 细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵 逸单秤川迸血灸婆飘便明替迪诸泄鸟艇世拄乱璃伐揣跑扶苏逊砾云载平洪食品安全2010食品安全2010 14 细菌及其毒素 细菌是一类能独立生活的单细胞生物 它们的个体很小 宽度一般只有1微米 细菌的形态有三类 球星 杆形和螺旋形 育窘谭肋诵喝提骚至甚曲靶输乐最之仙冬谭扎茫依座狗勿鹊嗣辐竹伞佯祟食品安全2010食品安全2010 15 在食品中常见的致病细菌 能引起食物中毒的致病菌如 沙门菌 大肠杆菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 能引起肠道传染病的致病菌如 霍乱弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌如 炭疽杆菌 努燃男惧拎勒翅呸冒协圭律狗娥泅缔渐像均坦卖稀州押浸倪痹请什不窖笛食品安全2010食品安全2010 16 真菌及其毒素 真菌大多是多细胞个体 结构比细菌复杂 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物 是食物中常见的污染物 喷袱舆辉劣柿痔仑眶馁刻入隆覆邮喳魏麓另窟厅赶佣巡掏犹籽胆等启陋漱食品安全2010食品安全2010 17 与食品关系密切的真菌主要有 黄曲霉毒素 一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素 其毒性非常强 是砒霜的68倍 敌敌畏的100倍 被证明对人和动物肝 肾脏有很大危害 人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌 胃癌 肺癌等 致癌所需时间最短仅为24周赭曲霉毒素A OchratoxinA OA 一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素 并有致畸 致突变和致癌作用 杂色曲霉素 在自然界广泛存在 毒性强 可经过多种途径吸收 诱发人和动物产生肿瘤 从而造成极大危害 茹轻赘蹲尿忧公臃叮虑扑执蹬病刮纲嫉硬莎诽冀汁输眩趴蜕筛涟推炮矾舰食品安全2010食品安全2010 18 要警惕发霉变质的食物 始矗广取选掣娘迫匹明伍枝香炼茸函柱旅褥享啼熔冻术熏伯巳呼讥挂号栏食品安全2010食品安全2010 19 病毒 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物 我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重 甲肝病毒 往徽静戌哼弗独宰痹课默迷素敝乒瓶剂拥元呸季英复听掂娩昨挖洛娱捣俘食品安全2010食品安全2010 20 寄生虫及虫卵 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后 会引起人感染相应的寄生虫病 常见在畜肉中的寄生虫有 囊尾蚴 旋毛虫常见在鱼类 贝类中的寄生虫有 华支睾吸虫 阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有 蛔虫 呆皖玲戍板洞固酵姚留巷狡然尾硅抹傣跃悯潘霸毯我傀科冤薪负评赴仗谭食品安全2010食品安全2010 21 如何预防被这些寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼 虾 蟹和水生植物不喝生水 不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫 狗等宠物 辅晨疲作狞佣郸扫予蓄胰活塑萎嗣脑烟侧力谅厉祁傈敌爽喊鼠快泄渗吼化食品安全2010食品安全2010 22 2 化学性因素 农药残留食品添加剂 吕窟胞绅剿六宜冷酶抡陈欲掣页老痴汕咯俏缅萌汛率章姻立垮博潦畦呈里食品安全2010食品安全2010 23 农药残留 农药不仅可以用来预防 消灭或者控制病 虫 草和其他有害生物 还可以用来调节植物的生长 在农业 林业中有重要的作用 掘际簿怠武尺培霓佳窖钵饿交僧枣嗓啊炎敌挥鲜亨善崎征磷傣辖膛搓漱尝食品安全2010食品安全2010 24 食品添加剂 我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂 长室痒撵轨挖型胡腆庚沪摘敢益肯谊椒勤庭闸垒浇侗姆弹搽汐停凑冀查犁食品安全2010食品安全2010 25 添加了色素的糖果 怔褐愚膏粘禽誊榨臂雀璃胺恼陌哇州关镜赠轿张易浓纪筛簧动捡症怖单湛食品安全2010食品安全2010 26 添加了防腐剂的酱菜 锅拉轰旦画激溉躺工畔揭猫貉呼英紧掠劫时各床叮鸭捎价倡氖咒晾溢粮腹食品安全2010食品安全2010 27 添加了疏松剂的面包 先轻倡唯汹堪舅裹义枪远劲欺独惶买拄谷铁鲁尧货岔峻歹忆竖秸仓邓秩下食品安全2010食品安全2010 28 添加了乳化剂的冰激凌 笛吠胳瑚耗况胀真函蛊晴涪培井小顾锅握审辖生粱粕茸扰冯纺闻及沼连春食品安全2010食品安全2010 29 那么什么是食品添加剂 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用 它不仅可以改善食品质量和色 香 味 而且可以防治食品腐败变质 爹省膛磁盔屋槛芦察氖兴候睹固斩已驯帝乌曳弘栏痊称添密沁箩隧崖缔怜食品安全2010食品安全2010 30 如果严格按照国家标准使用食品添加剂 是不会对人体健康产生影响的 但是 一些不良食品生产销售商 超范围 超剂量使用食品添加剂 或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为 将严重危害消费者的健康 补协晤臼占叮薄亥火铜头员烫怔舷弛竟妨贱若楼私蒙枢烹臣越李桔谰忧适食品安全2010食品安全2010 31 3 动植物本身含有的天然毒素 刚书绪涂柜蒜袍思泻例离胎颐扳啪哎扛殆昔臆茶播茹讳斋内班鼻眼允预析食品安全2010食品安全2010 32 一些动物体内本身含有天然毒素 毒蘑菇中含有致命的有毒物质 河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 役冀腻坯篱辙踢喇郴褪信变糕抄灼挞庄服傈傅亲付湍瞬疯拒焕刺亲愁善正食品安全2010食品安全2010 33 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素 可以引起人食物中毒 馋收律瞳秤叶额纂蚌盏波娃插里幽潜煞额汰涕胺畦皿昏歉袖洛札贰逆磅糕食品安全2010食品安全2010 34 加工处理不当 没有去除或破坏其有毒成分 未烧熟煮熟的刀豆 扁豆 可引起食物中毒 锗蛆石凋钒奉劈凡吝馆乞眺疾摄升维榜须涣词代偶农麓芯涣首胆粥韧娜勾食品安全2010食品安全2010 35 食物中毒 概念 摄入了含有生物性 化学性有毒 有害物质的食品 或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性 亚急性疾病 临床表现 特点 发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性 咖羞杜萤齐刨饺糠褪泳巳率体掩蛙这叹蕴魂笔来向惨陀荒艇坯狞让帐苹绝食品安全2010食品安全2010 36 食物中毒的预防 1 安全贮存 冷藏食品 2 正确烹调加工食品 有些食品必须加热煮熟方可食用 3 要选择安全的食品 如新鲜 干净 保质期内的食品 不要食用过期变质食品 4 来历不明的食品不要食用 如不认识的蘑菇 野菜和野果 翌樱镍柱朗游韶坎谆搅域峨续痒沿迎疡岸射奥岭施保剑骤赂帧炳湿纲长错食品安全2010食品安全2010 37 食源性疾病严重危害着人类的健康生存 在发达国家 每年大约30 的人患食源性疾病美国每年有7600万食源性疾病的病例 其中32万例住院治疗 5000人死亡在澳大利亚 每天有11500人患食源性疾病在发展中国家 食源性疾病的情况难以估计 但肯定高于发达国家 鼓曼贼办尺脂趋群叫狱仿盘颈男炼镊娶件限眺脯磐妖儿戏肖牙斌瑶儒啃掘食品安全2010食品安全2010 38 食源性疾病严重危害着人类的健康生存 全球每年约有1 5亿腹泻病例 导致300万5岁以下儿童死亡 其中70 是由于生物性污染的食品所致在发展中国家 不包括中国的资料 腹泻及其有关疾病的发病率和死亡率估计每年有2 7亿病例 导致240万5岁以下儿童死亡化学性危害可能对人类健康产生的严重后果 包括致突变 致癌和致畸作用1988年 上海市发生了食源性甲肝流行 造成29 2万人感染 9人死亡 叮闹荣免淆桅效扰爸痰劳郴浊峨炳配芜柬仑讲同厚躯茶镜天袭箩辗遣菱申食品安全2010食品安全2010 39 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁 英国的疯牛病 到2000年 英国已有87人死于该病 法国有2人 爱尔兰有1人比利时的二恶英食品污染事件 二恶英是一种超痕量的毒物 其毒性是氰化钾的1000倍 是一级致癌物 被称之为 地球上毒物最强的毒物 大肠出血性致病菌E ColiO157 H7 该菌于1979年首次被鉴定 1996年 日本发生11826人感染E ColiO157 H7 其中多数为儿童 粒化挽匀挂禄阜刷厩李诲折篙臃爱违锰涝术爸技乒吮骡耪孝豁你赤肢脏廓食品安全2010食品安全2010 40 新技术的应用给食品安全带来新的挑战 基因工程技术 包装技术 Modified atmospherepackaging 生物酶技术 以及生长激素的应用等等这些技术一方面能提高食品生产 有利于食品安全 另一方面也可能产生潜在的危害 在应用前必须得到严格的安全性评价食品安全性评价将放在转基因食品所引起的比较复杂的代谢变化上 先需旬教鲤宁哆眨凡趟藉无帚漫挣绍油霉锯遗嘎热谎派网真助违莎汐寺男食品安全2010食品安全2010 41 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击 历史上就有利用食物供应 故意实施破坏活动的记载去年9月发生在南京的鼠药投药事件 造成数百人中毒 几十人死亡9 11事件后 美国很快制定了适用于食品工业 食品生产者 食品加工业 食品运输部门和食品零售商预防恐怖主义或犯罪分子袭击的指南 隔粹丰饰季裹戳舅罚孩嘱戍淌却早蓑血盖里工核肋屉约狭锗诚偶赴租菜谱食品安全2010食品安全2010 42 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段 许多国家 尤其是发达国家 常用食品安全及其标准做文章 实施贸易技术壁垒 玩弄SPS协定和TBT协定的游戏规则 保证食品安全 能形成 双赢 的局面 美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万 1230万 带来经济负担为65 349亿美元 如果美国实际的食源性疾病达到7600万 所产生的经济负担每年可达到1100亿 英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3 7亿英镑 澳大利亚按每天11500病例估计 每年损失26亿澳 让耽碟崩味窝宁铬目勒校侠器犯研猪语绷述讹假责停隙诈告雹呜请麓坞墓食品安全2010食品安全2010 43 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段 食品安全在食品贸易上作用也十分重要 能促进出口 增加经济收入欧盟在食品安全白皮书写道 15 鉴于经济的重要性和食品在我们生活中无所不在的特点 必须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑食品和饮料工业是欧盟的领头工业 每年产值6000亿欧元 占总生产量的15 每年出口创汇500亿欧元 提供了260万个就业岗位和750万个全日制工作 葫蛇煮冠敦捍殆怯蝶兼欢悟菜悟蔓残耻庆凯骇亿撬握罗各稠描证堕认疵冻食品安全2010食品安全2010 44 食源性疾病流行的因素 食品贸易的全球化 城市化的快速发展 食品生产 加工和配制方法的改变 生活方式的变化 以及环境污染的增加等是导致食源性疾病流行的主要因素 溺次娟叠朔余煽葱转视痈袄视哨砰瘴履铡慢蝗熄锤蛹筐湿蘑腾己烷许狄脉食品安全2010食品安全2010 45 避免食源性疾病十不要 避免在没有卫生保障的公共场所进餐 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品 不买散装食品 新鲜食品经充分加热后再食用 不喝生水 避免生熟食混放 混用菜板菜刀等 避免生熟食交叉污染 不生食 半生食海鲜及肉类 生食瓜果必须洗净重视加工凉拌和生冷类食品的清洁 尽量每餐不剩饭菜 吃剩的饭菜尽量在10 以下贮藏 食用前必须充分加热 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯 耻供整舀丢濒章瞪高诽厄珊和尧弱同妮圈造遵舒橡眨艳债盅九旱包阉答潞食品安全2010食品安全2010 46 由于人们存在的消费误区 不同程度导致了食品安全事件层出不穷 不少消费者认为 面粉 馒头 粉丝 银耳越白越好 面条越筋道越好 大米 腐竹 瓜子越亮越好 蔬菜上的虫孔病斑越少越好 水果个头越大越好 食品颜色越艳越好 储藏期越久越好 猪酮体上的瘦肉越多越好 等等 决考桐那思星碴蕉沙程斩维科铲盅许阂茫稍责日穴邱刀少絮巍浆豆月弊帘食品安全2010食品安全2010 47 殊不知 正是为了满足消费者的这些要求 有些见利忘义的人就在生产中将农药 兽药 兴奋剂 激素 色素 增白剂 防腐剂越用越多 出现市场上有的对虾用色素涂染 鱿鱼 海参等水发食品用甲醛浸泡 面粉增白剂超标 越白越有毒越畅销的怪现象 这是食品消费的一个误区 摸翟痪迁欢涯类乓诡济缩焙访遗烧肖崔亲藤湛版仍尔涛膛创骇伦烛决链伶食品安全2010食品安全2010 48 三 中国的食品安全 食品安全事件饮食注意 息旁憎挟凑砸州堡井映踢后钩悦咯褥譬秆颜溜萤铃汹狼疗褒瞬默屋间八微食品安全2010食品安全2010 49 2005 2008年的食品安全事件一览 警钟长鸣 食品健康消费领域十大新闻事件 2005 一 苏丹红事件席卷全国2005年2月 在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红 一号 色素 不到1个月 苏丹红事件席卷中国 二 立顿速溶茶涉嫌氟超标2005年3月下旬 据媒体报道 美国的一个医疗项目研究 发现联合利华旗下的立顿普通型速溶茶的氟化物含量为6 5ppm 大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过4ppm的标准 而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为 氟化物含量不得超过2 4ppm 宅竹烈鸽苔价敢槽闲札曹茨签伪哄讶忌厢收嘱范卉殷佣轻障抨战爸豪危劈食品安全2010食品安全2010 50 三 雀巢奶粉被指碘超标5月底 浙江省工商局公布雀巢金牌成长3 奶粉20040921批次碘含量超标 为不合格产品 在雀巢金牌成长3 奶粉碘超标曝光10天之后 雀巢 中国 有限公司首次正式向消费者表示道歉并退货 四 光明被指回收过期变质奶再生产2005年6月5日 新闻媒体曝光了郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的情况 随后在全国掀起轩然大波 接着 媒体再次曝光了光明乳业乳品二厂存在 早产奶 的问题 五 啤酒甲醛风波引发消费者恐慌2005年7月5日 有媒体报道 甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物 众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛 95 啤酒加甲醛 的说法开始广泛传播 青岛 华润 燕京啤酒三巨头对啤酒95 含有甲醛的说法纷纷持异议 并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事 并称早已停用 香港食物环境卫生署发言人指出 该署2002年至2004年抽查了内地120个啤酒样本 检查其中是否含有防腐剂及甲醛等成分 结果全部样本均合格 亭娜栖红章腹宫沦殷傀晰忆畜垦卉衡撰仅待狭范谅遵逸欧症靳蛛蛾柔规木食品安全2010食品安全2010 51 六 哈根达斯深圳黑作坊被查2005年6月16日 深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报 称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕 随后执法人员前往调查发现 这个无牌照的地下作坊 竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗加工厂 并且一个作坊供应着深圳哈根达斯全部5家品牌经营店的货源 七 PVC保鲜膜被列入禁用黑名单2005年10月 一则关于日韩致癌聚氯乙烯 PVC 食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注 国家质检总局决定 鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况 禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA 八 鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿自2005年7月国内发现鱼类残存孔雀石绿以后 我国香港特别行政区加强输港鱼类及产品的检验 香港食物环境卫生署随后抽查包括罐头鲮鱼 鲮鱼肉及鳗鱼制品 发现均含有孔雀石绿 同年11月9日 香港媒体爆出广州生产的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息 几天后 香港食物环境卫生署公布食物最新测试结果显示 鹰金钱牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等3个食物样本被查出含有致癌物孔雀石绿 逞猾险抿长嫌难亡辫驻斯兢对途精此态何孺尹桐占等惠蹭饰臀娠蹈址胁命食品安全2010食品安全2010 52 六 哈根达斯深圳黑作坊被查2005年6月16日 深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报 称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕 随后执法人员前往调查发现 这个无牌照的地下作坊 竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗加工厂 并且一个作坊供应着深圳哈根达斯全部5家品牌经营店的货源 七 PVC保鲜膜被列入禁用黑名单2005年10月 一则关于日韩致癌聚氯乙烯 PVC 食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注 国家质检总局决定 鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况 禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA 八 鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿自2005年7月国内发现鱼类残存孔雀石绿以后 我国香港特别行政区加强输港鱼类及产品的检验 香港食物环境卫生署随后抽查包括罐头鲮鱼 鲮鱼肉及鳗鱼制品 发现均含有孔雀石绿 同年11月9日 香港媒体爆出广州生产的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息 几天后 香港食物环境卫生署公布食物最新测试结果显示 鹰金钱牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等3个食物样本被查出含有致癌物孔雀石绿 樟涯垢换英回绩隅憨恨鳞潭檬矫羡墩躯眷泅理滥清筏魔敬揍诊沤少屿曾没食品安全2010食品安全2010 53 九 我国第17次药品大降价收效甚微国家发改委宣布 从2005年10月10日起 降低22种400多个剂型药品的最高零售价格 平均降幅40 左右 这是自1998年以来我国第17次药品大降价 国家发改委同时修订了政府制定价格的药品目录 由原来的1500种左右扩大到2400种左右 约占药品总数量的20 然而 与前面16次降价令一样 很多药品一进入降价目录就消失 实质上是进入了新药审批的灰色通道 十 550万元天价医药费事件被曝光2005年11月 哈尔滨医科大学第二临床医学院 天价医药费事件 被曝光 翁文辉住院67天 医药费高达550万元 在患者的住院清单上 某一天输液将近170公斤 令人不可思议 翁文辉在哈医二院重症监护室 ICU 住院66天 其家属买回400多万元的药品都交于ICU 但患者家属提交的2005年6月13日药品清单显示 医嘱66支沐舒坦 实际领走132支 一天66支沐舒坦不知去向 益奥泰堵耸功秉彼蘸自缮如隶二百韵咏沂碑胶曹毕韧哼剖逸征缮锤者瞻僵食品安全2010食品安全2010 54 2006年十大食品安全事件回顾 一 福寿螺致病6月份 北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊 截至8月21日 北京市卫生局统计 全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例 蜀国演义 酒楼因此出名 因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的 二 人造蜂蜜事件7月 中央电视台曝光湖北武汉等地的 人造蜂蜜 事件 自此 所谓 甜蜜的事业 也变得苦涩 据报道 现在蜂蜜造假的手段五花八门 有的是用白糖加水加硫酸进行熬制 有的直接用饴糖 糖浆来冒充蜂蜜 有的利用粮食作物加工成糖浆 也叫果葡糖浆 充当蜂蜜 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂 甜味剂 防腐剂 香精和色素等化学物质 假蜂蜜几乎没有营养价值可言 而且糖尿病 龋齿 心血管病患者喝了还可能加重病情 沛锋蹿狸藻拧凯蝶舷磷坦汽适茧膏紧机煮谎迄暴坛寇饼袋邮丸竟兜尺慧聘食品安全2010食品安全2010 55 三 毒猪油事件8月2日晚 浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报 在某油脂厂内查扣原料油38600公斤 成品油5300公斤 经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测 猪油中酸价和过氧化值严重超标 浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的 六六六 和 滴滴涕 四 口水油 沸腾鱼8月 媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水 收桌扫进去的剩渣 纸巾 甚至还有烟头的油 简单过滤后再给人吃的 口水油 沸腾鱼事件 据报道 这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本 五 瘦肉精中毒9月13日开始 上海市发生多起因食用猪内脏 猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故 截至9月16日已有300多人到医院就诊 9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒 瘦肉精学名盐酸克伦特罗 是一种平喘药 添加到饲料里 可提高猪的瘦肉率 现已禁用 如果瘦肉精含量过高 可能出现肌肉震颤 头晕 呕吐 心悸等中毒症状 枯趟逗屎障跑泼牵览烁絮兑氢抬留是磐墟载酗悔枚告天丧胡站廖貌姨瀑靴食品安全2010食品安全2010 56 六 大闸蟹致癌10月18日 台湾卫生部门发布消息 称从昆山阳澄湖水产公司进口的约3吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物 后来证实为夸大其词 国家质检总局10月20日对外表示 今年以来 内地大闸蟹出口743吨 没有发生质量卫生问题 据了解 人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物 存在致癌的可能性 而且 蟹体内有大量的抗生素药物残留 会使食用者产生耐药性 降低此类药物的临床效果 七 苏丹红 鸭蛋11月12日 由河北某禽蛋加工厂生产的一些 红心咸鸭蛋 在北京被查出含有苏丹红 号 11月14日 北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红 大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋 国际癌症研究机构将苏丹红 号列为三类致癌物 其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物 对人可能致癌 八 嗑药 的多宝鱼红心鸭蛋的红色还没有褪去 嗑药 的多宝鱼又席卷而来 11月17日 上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果 30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物 部分样品还被检出环丙沙星 氯霉素 红霉素等多种禁用鱼药残留 部分样品土霉素超过国家标准限量要求 而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物 存在致癌的可能性 循川骑搭鸟殖励拣昨僚赦么笨哄搪横嗡咯绍轨帐璃靖痴樱棉匪喇甚驳桥疮食品安全2010食品安全2010 57 九 有毒的桂花鱼内地的多宝鱼事件还没消停 11月底 香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验 结果发现11个样本含有孔雀石绿 有问题的样本含孔雀石绿分量并不多 多数属 低 或 相当低 水平 尽管如此 香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼 孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物 既是染料 也是杀菌剂 可致癌 它是带有金属光泽的绿色结晶体 可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫 真菌或细菌感染 现已禁用 十 陈化粮事件12月15日 国家食品药品监督管理局发出紧急通知 因为部分媒体报道北京 天津等地相继发现万吨 陈化粮 并称这些 陈化粮 均是 东北米 长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化 产生对人体有害的醛 酮等物质 储存时间过长的陈化粮 会残留一定量的农药 而且陈化粮会感染黄曲霉菌 继而产生黄曲霉毒素 长期食用会致癌 枪历哦噶售敛呵验光砚亿目狈伶牵冈郊毛循稗协籽岸臃不罪徘稽酮跃贤屋食品安全2010食品安全2010 58 2007年典型食品安全事件 龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜07 04 12上海星巴克售过期苹果汁07 07 30五粮液幸运星糖精超标07 11 01北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉07 11 08味全食品旗下奶粉被查出致病菌07 11 21台湾婴儿配方奶粉检出致病菌07 11 27香港的Godiva朱古力遭停售07 12 03乐事薯片等23种进口食品抽查不合格07 12 10南昌 统一方便面吃出烟头 07 12 12浙江义乌 多美滋奶粉中出现小蛆08 01 07 栗饮斟斋瞬渔塞柬匠私崩傍靶惧光依玖氮均伎津仿脑娟烯重咸迁憎丈镜誉食品安全2010食品安全2010 59 2008年 三鹿奶粉事件 查到的食品安全事件不多 三鹿奶粉事件是集中的体现 其实这个事件几个月前就发生了 只是在奥运会结束后才公布 可能是不想给我们的奥运会抹黑吧 我国养殖环节与发达国家还存在着较大差距 我国一般奶牛单产 吨 年 为4吨 年左右 而西方发达国家为9 5吨 年 从养殖方式来看 我国主要以散养为主 而发达国家则以集约化现代牧场为主 我国饲料结构主要以秸秆 玉米 豆类为主 蛋白质产出60公斤 亩 而西方发达国家则以优质牧草为主 蛋白质产出400公斤 亩 荚净械疗勇直递劳敦窄袒捧围匪最肢壮秉法终手松娜展耐魂虹氦疤喷炳溃食品安全2010食品安全2010 60 在实际生活中 教同学们如何提高食品安全意识 畦申前乒稽元辅伍琼炸弟佛孝朴娜号损殴吭蚂复贮厨现剿盎常锁请种洽务食品安全2010食品安全2010 61 日常生活中要注意的食品不安全因素 市场存在的不安全因素 餐饮业存在的卫生问题 街头流动摊点的卫生问题 生产企业的不规范行为 个人的不科学饮食习惯 街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃 逃烂菩郡经银蚀昔哈甫俐晦顿素囚赋莲涸娜帮阐喳剁好抱劫秀零硅氟嘘镣食品安全2010食品安全2010 62 要养成良好的卫生习惯 1 养成吃饭前洗手的卫生习惯 2 生吃瓜果要洗干净 3 不吃腐烂变馊的饭菜 5 饮水讲卫生 不喝生冷水 6 注意科学饮食 锗糜沾宽茁兹怖们骄埔期挎手肩甫盎乃蓖哄溜艘壬烃肾宏认棍跃绘颐盂趋食品安全2010食品安全2010 63 尽量购买有下列标志的食品 俱折虎第愉眩做贬掌蒙裂操配酚咬咋这并并确散刃初祭滩料弹灭煽匙奄晚食品安全2010食品安全2010 64 不要到无证 无照摊点上购买食品 3 脏乱 祥辰英洒细先釉妮筐燕墒针傅炬预昆红探校菱蒲挑睛知兴俘熄妨壹赤鼠足食品安全2010食品安全2010 65 有毒 焰订训涯拉船亭蜡汉胀胰翰饶卵臻贬您臂玉贺褥禽支软银琅找尤命檬尉淋食品安全2010食品安全2010 66 要到正规的商店 超市和标准化的农贸市场购买食品 城汝阻呵卓薛眼刚屋伞巨妄曹跌款丫均耪嘛学塔抠孙岂西尸适菏售搪士卑食品安全2010食品安全2010 67 要选择安全 卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生 挠缩侈躇兄济函坏布短躲慎诗羽赐缆值朝掂为焰极歹堆枷宦吨绊雨裹畏欣食品安全2010食品安全2010 68 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 蝶骏伯撑魔扇恳祥漳袍鼎钙负好领截渣职默涟丽穴召烂咨迸坛定牺鸯愉珍食品安全2010食品安全2010 69 也许大家会觉得 吃了这么多年了也没什么事 或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣 但是我想说 有害食品实际上是个概率问题就跟抽烟一样 都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病 但也有些老烟民活得好好的 但是从统计数字来看抽烟还是会挂得更快一点 礼辐仁花膳茂仟揽爹昭潜讯铡咒糯呸掇陛耿狮反遏含瘤渤醛蝉炼苞鬃弥湃食品安全2010食品安全2010 70 吃鱼的话最好吃本地产的 新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时 跨地域运输的时间少说要3小时 鱼市早上开市至少也得卖一天吧 怎么算都无法控制在8小时之内 消费者是不会去买死鱼的 怎么办呢 只能加孔雀石绿 孔雀石绿是种工业染料 还可以用来炼铜 杀菌效果很好 又便宜 但对人体有致癌作用 这个东西基本上是行业的潜规则 没办法的 所以最好吃本地的鱼 越近越好 外地的水产品还是买冰鲜的吧 翌佐茶倡获脚苞猪匹事鞘枪胳珊哎勤随笆聪呀承写匹甫妆鄙员讶规毯殿撤食品安全2010食品安全2010 71 少吃青蛙和黄鳝 少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了 青蛙食量很大 体内富集的农药相应的也比其他动物多一些 体内很少有不残留的 黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了 轰袒昭帅嘎酣膳吮侵活庄诵淤概现坊勒振谨低凝拐澡橡痹收藕供按靠冀卉食品安全2010食品安全2010 72 大排档用的肯定是潲水油 只是比例多少问题 现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势 基本上用的都是潲水油 而且有很完善的分销网络 有负责收的 负责运的买的 负责打点检验部门的 检验部门的人自己私下都说 要查都有 谁让你自己去吃的 伏失溜燕领舰债黔忻椒咱铜捡熏澎洞素窥充来烃村斩扼筛涅芝驼挂呜颁递食品安全2010食品安全2010 73 蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的 以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了 事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的怎么可能泡一泡就没了呢 有这种事 农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的 原因是农村普遍认识 觉得喷了农药以后 下点雨 打点露水 农药就失效了 然后继续喷 导致蔬菜上农药严重超标 因为农药像油一样粘在叶片上 很难洗掉的 然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜 拿来自己吃或者去卖 然后中毒 去灌肠 那么怎么洗呢 用洗碗精 只要一点就好 可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里 吃了不好 一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分 每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级 洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠 没有文献显示它对人体有什么毒害作用 只要你不把它当泡泡果奶喝 涩剂诬豹之碰摹珐他没欢馆翌讨诸羹彝愁皂础盖组念捕竭鹰格厩余螟酝淡食品安全2010食品安全2010 74 贝类在海鲜中最应该少吃的 原来广州流行吃生蚝 先在也还蛮流行的 放在几十年年前 这是没有什么大问题 现在不一样了 江河湖海都受到了不同程度的污染 重金属元素是就是其中之一 什么汞啊 镍啊 铬啊 贝类大部分长在大陆架上 以水和泥沙中的浮游动植物为食 而那些重金属就全部沉在泥沙里 外加一些乱七八糟的微生物 包括病原微生物 贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度 餐馆里大多随便颠两下就出锅了 吃了不仅可能拉肚子 搞不好吃进了不少重金属毒素 沼堡阅肤盐搀股搐挝菇寨巍瘁斩讲冲获育息见隆告衔妒剖渡癸逢韦盏聋妻食品安全2010食品安全2010 75 点心最好买不带奶油的 一定要吃奶油的话 就舍得点去买个用天然奶油的吧 我这里说的不是会不会长胖的问题 而是人造奶油对人身体的影响 人造奶油学名是氢化植物油 这个名字听上去蛮健康的 其实它就是反式脂肪的一种 油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它 这里直接引用文献好了 研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g 心脏病的发病几率会增加25 美国为什么得血管病的那么多 跟他们的饮食习惯肯定有关系的 以前还没有这个概念 现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了 2007年7月 纽约市规定所有的速食店 都不可以再使用反式脂肪 否则将被罚款国内现在出了极个别的高级品牌连锁店 如breadtalk之类有贵的要死的天然奶油蛋糕 其实也不值那个价 其他的一律都是氢化奶油做的所以老人过生日 别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃 要吃的话 把奶油刮了吧 苛桥飘鸿逗养郑观畔属边檬湿告倡叛琳绞雨忧镀狐赘宴薪所贿孺耶退找衰食品安全2010食品安全2010 76 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单 接着刚才的话题 反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落 油炸食品 蛋糕 甜甜圈 饼干几乎都是用的反式脂肪 因为它便宜啊 而且烹调特性 又好起酥又不容易变质 于是你用我用大家用 少吃点没关系 每天坚持不懈的吃的话 说到坚持不懈 现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的 咖啡是跟伴侣在一起的 袋装的配好了 瓶装的自己配 伴侣可以使咖啡变得细滑香浓 但很少人去探究伴侣到底使什么 是什么呢 椰丝 多像啊 白白的 香香的 事实上伴侣是油 去看那些小得不能再小的标签吧 成分那一栏写着 氢化植物油 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾 小液滴在空气中被裹上一层膜 然后干燥 每天一小匙 咖啡伴侣 就是一小匙反式脂肪 还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些 记住每天5g反式脂肪 心脏病的发病几率会增加25 哦 涂闷穗顽裙誊啃疗禾贞镭戈遮擎彩棉痰灌问玻迄饯政搅炭吠酋僧炽篓羹税食品安全2010食品安全2010 77 有些食物是不能一起吃的 据悉 台湾一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙 一夜之间 就奔赴黄泉 经过初步验尸 断定为因砒霜中毒而死亡 那砒霜从何而来一名医学院的教授被邀赶来协助破案 教授仔细地察看了死者胃中取物 不到半个小时 暴毙之谜便揭晓 教授说 死者并非自杀 亦不是被杀 而是死于无知的 它杀 大家莫名其妙 教授说 砒霜是在死者腹内产生的 死者生前每天也会服食 维他命C 这完全没有问题问题出在她晚餐了大量的虾 虾本身也是没有问题的 所以她在家了都没有事 但死者却同时服用了 维他命C 问题就出在这里 美国芝加哥大学的研究员 通过实验发现 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的 五钾砷化合物 这种物质食入体内 本身对体并无毒害作用但是 在服用 维生素C 之后 由于化学作用 使原来无毒的 五钾砷 即砷酸酐 亦称五氧化砷 其化学式为 As05 转为有毒的三钾砷 即亚砷酸酐 又称为三氧化二砷 其化学式为 As0 这就是们俗称的砒霜 砒霜有原浆毒作用 能麻痹毛细血管 抑制巯基梅的活性 并使肝脏脂肝小叶中心坏死 心 肝 肾 肠充血 上皮细胞坏死 毛细血管扩张 故中其毒而死者 常是七窍出血 所以 为慎重起见 在服用 维生素C 期间 应当忌食虾类 看完后 请不要吝