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文档简介

饮食文化节之厨神争霸策划 书一、 活动时间 4月底二、 活动地点 博苑餐厅一楼 三、 活动目的 为了丰富餐厅工作人员的业余生活，展示餐厅职工的精湛厨艺和良好的服务质量，促进各餐厅职工间的交流和学习，激发餐厅工作人员的工作积极性，从而更好地为广大师生服务。 四、 主办及承办单位青岛科技大学饮食服务中心主办伙食管理监督委员会编辑部承办五、整体流程：第一项：主持人宣读开场白，领导致词并宣布比赛正式开始第二项：活动正式开始，请参赛队入场比赛第三项：四场比赛同时进行，由评委先给面食组打分；然后等刀工组完成比赛，再给刀工组打分；烹饪组完成后，给烹饪组打分；打卡组由伙管委工作人员打分。第四项：由统分人员进行统分，并主持人宣布一二三等奖获奖队伍，由评委给获奖队伍颁奖。 第五项：主持人宣布活动结束，由领导先退场，然后参赛选手及观众有秩序退场，场地由工作人员收拾。六、活动内容一）烹饪组（1）材料准备：参赛队需自备特色菜所需原材料，其余用品由餐厅提供。（2）比赛规则：每位参赛选手做四道拿手好菜，其类型包括炸、抄、烧、扒。每位参赛选手做的菜可以不同，在规定的时间内完成，之后由裁判打分。（3）评分规则： 1.色(15分)：要求色调明快、自然、美观。 2.味(30分)：要求味道纯正主味突出，味道鲜美，无异味、无糊味、无腥膻昧。 3.形(10分)：指莱肴成熟后的形态，要求形象自然，选料讲究、刀工精细、主辅料搭配得当。4.质(15分)：指菜肴的质感要求火候掌握得当，每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。 5.创新(30分)：既传统又有创意，具有浓郁的餐厅特色。二） 面食组 （1）材料准备：各个餐厅提前做好用来参加比赛的面食作品。（2）比赛规则：参赛选手在比赛开始后将设计好的面食呈上，面食统一放在放馒头的大铁盘中，并且在盘中要摆放成规则的形状，要求美观、好看。面食让评委和观众观看后，送入厨房蒸熟。（3）评分规则：花样面食蒸熟后由评委评分，要求美观，整洁，有创意（100分） 1）形状（25分）：指面食的形状，要求形象自然生动，栩栩如生。2）图案（25分）：要求图案美观、大方，形象新颖，具有动感。3）花样（25分）：要求整体搭配自然、和谐，具有一定的整体美。三）刀工组（1）材料准备：各位参赛选手自带比赛所需的工具（主要是自己的刀具），其余材料有比赛餐厅提供。（2）比赛规则：在规定的时间内，参赛选手尽自己最大努力将鸡丝切好。（3）评分规则：由评委对切好的鸡丝的好坏进行评价。四）打卡组（1）材料准备：打卡机由比赛餐厅提供。（2）比赛规则：一个餐厅的四位参赛选手分四次比赛，分别在四个组中，每组比赛各个餐厅出一名选手。参赛选手旁边有一位学生读比赛的题目。（3）评分标准：每组题目总共有五道题，由简到易，五
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