开饭店流程.doc

肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇蚈肇膄芇蒁羃膃荿蚆衿膂蒁葿螅节膁蚅蚁芁芃蒇罿芀蒆蚃羅艿薈薆袁芈芈螁螇芇莀薄肆芆蒂蝿羂芆薄薂袈莅芄螈螄羁莆薁蚀羀蕿螆肈罿芈虿羄罿莁袄袀羈蒃蚇螆羇薅蒀肅羆芅蚅羁肅莇蒈袇肄蒀蚄螃肃腿蒆蝿肃莂螂肇肂蒄薅羃肁薆螀衿肀芆薃螅聿莈蝿蚁膈蒀薁羀膈膀螇袆膇节薀袂膆蒅袅螈膅薇 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开饭店流程 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理。有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。下面对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。1、选店铺1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位*厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。16、试营业7天不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。 餐馆开业必办的n项手续 近期，编辑部接到不少读者电话，询问开酒店需要办理哪些手续，他们反映说新开酒店手续繁杂，一项手续不全，就有可能日后遭重罚；也有人反应行政部门繁多，很多手续都不知道找什么部门办理，能不能提供这方面的帮助。为此我们专门编辑了这期稿件，希望对您有所帮助。办理卫生许可证  卫生许可证是餐厅最重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。考察重点为以下项目：店面布局、操作间、消毒设备和方法、库房、卫生间、宿舍、用具存放、员工体检、卫生措施（在卫生防疫站的指导下，按照中华人民共和国食品卫生法的规定制定餐厅的卫生措施）。办理环保审批环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污（污水、油烟）。 餐厅经营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境情况及近邻建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中有关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。办理消防审批消防审批由所在地区主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管公安局消防科申请办理消防审批。餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图。领取防火安全重点行业审批表。由消防科派防火检验员检查验收。消防审批以下项目：防火责任制、燃料、特别是液化气罐的存放位置；厨房、电源、电路等有无火灾隐患；室 办理税务登记餐厅自领取营业执照之日起30日 填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列有关证件、资料：营业执照；有关合同、章程、协议书；银行账号证明；居民身份证及其他合法证件；税务机关提供的一切其他有关证件、资料。其中，提供房屋租赁合同时，要提供房主房产税的完税证明。税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件。餐厅凭税务登记证件购买发票。办理工商登记工商登记是企业取得合法经营资格的必要法律程序。新成立的餐厅应到所在地主管的工商局办理开业登记。餐厅办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关批准后30日内，向登记主管的工商局进行审查。办理开业登记的餐厅，首先应申请企业名称，经核准后，持企业名称预先核准通知书到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐厅名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或者非独立核算的企业分支机构签发营业执照。在领取营业执照以前，不得以餐厅的名义从事经营活动。营业执照签发日期为餐厅成立日期。还需办理的有关手续（1）行业管理登记领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业登记手续，包括餐厅定级、缴纳行业管理费，参加有关活动等。（2）办理烟草专卖证经营香烟需在领取营业执照后，到所在地主管烟草专卖局办理。（3）办理文化项目经营许可证兼营歌舞等文化娱乐项目的，要在领取申请开业登记注册书后，到所在地主管文化局办理文化项目经营许可证，经批准后到公安局特别行业管理部门备案，并在申请开业登记注册书上签署意见。（4）办理工资本领取营业执照后，到所在地主管劳动行政管理部门办理工资本，作为向银行提取工资现金的依据。（5）物价审核领取营业执照和办理行业定级后,到所在地主管物价办理有关的物价审核手续。包括价签、菜单、菜品和确定烟草饮料的毛利率或综合毛利率等,报主管物价局备案。（6）办理酒类经营许可证领取营业执照后，到有关的工商管理部门办理。（7）市容管理审批领取营业执照后，到所在地市容管理部门签定“门前三包”责任书：门面装修特别是灯箱、招牌、广告等户外设施，要报市容管理部门审批、备案。户外增加临时建筑或设施的，如凉棚、隔间等，除报市容管理部门批准外，还要经规划部门批准。 这些手续，不同地区的规定也不尽相同、必须了解清楚，避免因漏办而受到行政处罚。 据餐饮经理人 个人建议 个人建议你办个体户营业执照手续简单，费用低廉，只需要23块，以后每年的执照审证手续也方便。 1、首先去工商部门领取名称预先核准通知书（确定你店的名字）2、拿着名称预先核准通知书的原件和复印件以及别的资料（店面的房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去当地县区级的食品药品监督管理局申办餐饮经营许可证（现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店的证件，卫生部门只负责公共卫生）， 营业执照上的经营者本人需要取得健康证，好像至少要2个人以上取得健康证，我这里办健康证是100元/个，办这个证件的费用，大概是几百块钱。办这个证可能需要被实地检查（我这里是肯定要实地检查的），建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了此外，办理餐饮经营许可证耗费的时间蛮长的，应尽早去办理，办餐饮经营许可证的费用各地都不同 3、办好餐饮经营许可证，去工商部门办理工商营业执照。大概资料：本人证件相片、身份证和复印件、店面的房产证明文件复印件（土地证或者房产证等等），店面的租赁合同及复印件，餐饮经营许可证原件和复印件，材料齐全而且符合你那里工商局的要求的话，一般一周左右就能拿到，办个体户的费用是是23块不是本地人的话，可能需要提供计生证明文件等材料。如果不知道去哪儿的工商局或者工商所，又或者是行政服务中心办营业执照，你可以问一下旁边的店铺的老板。 4、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办税务登记证，需要营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料，15元/证 个体户一般缴纳的是定额税，国税和地税都是定额税。个体户的定额税征订的标准有很多，不仅仅是经营项目，也不仅仅是店面的面积，他是一个综合计算的结果。具体税额根据当地经济发展水平，你店铺所在路段，以及经营规模、经营项目、店铺的租金而定。各地的情况不同，所以很难说清楚究竟是多少钱。如果税务部门认定你的每月经营额低于5000元，那么就不用交国税，只需要缴纳地税，如果被认定每月经营额高于5000元，那么就要交国税和地税两种税了。 个人建议，要和向你定额的税务局的专管员搞好关系，招待好他们，是很有用的 如何开特色小餐馆 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。 保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。 新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。 华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50，净利也有3035。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。 在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经 有了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。