高考化学一轮复习 10.4基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质课件.ppt

第4讲基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 一 基本营养物质的化学组成 二 糖类物质的化学性质 1 糖类的水解反应 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6 蔗糖葡萄糖果糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 纤维素葡萄糖 2 糖类的氧化反应 1 燃烧 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 2 与新制氢氧化铜反应 cuso4 2naohcu oh 2 na2so4 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2cu2o 2h2o ch2oh choh 4cooh 三 葡萄糖 果糖 蔗糖的存在与用途 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 是动植物所需能量的重要来源 四 淀粉 纤维素的存在与用途 互动探究淀粉和纤维素的分子通式相同 但结构不同 那么它们是否是同分异构体 答案 淀粉 纤维素分子由于组成分子的n值不同 故它们不是同分异构体 五 油脂和蛋白质的组成 性质及用途 特别提醒 淀粉 纤维素 蛋白质都是天然高分子化合物 而油脂不是高分子化合物 考点透析 考点1糖类的结构与性质 典例1某同学设计了三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 方案甲 淀粉液水解液溶液变蓝 结论 淀粉尚未水解 方案乙 淀粉液水解液无红色沉淀 结论 淀粉完全没有水解 方案丙 淀粉液水解液中和液有红色沉淀 结论 淀粉已水解 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确 如不正确 请简述理由 解析 方案甲中只检验了淀粉 只能证明溶液中含有淀粉 但不能证明淀粉没有水解 方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的h2so4 葡萄糖和cu oh 2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应 因此无法证明淀粉是否水解 答案 1 甲方案操作正确 但结论错误 这是因为淀粉也可能部分水解 而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝 故不能得出淀粉尚未水解的结论 2 乙方案操作错误 结论也错误 淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的h2so4 然后再与cu oh 2悬浊液反应 本方案中无红色沉淀出现 淀粉可能尚未水解 也可能完全或部分水解 3 丙方案结论正确 操作也正确 因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖 说明淀粉已水解 葡萄糖的特征反应是能发生银镜反应 还能与新制的cu oh 2悬浊液反应生成砖红色沉淀 原因是其分子中含有官能团醛基 2 淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘 i2 变蓝色 淀粉的水 技能归纲 1 葡萄糖和果糖是单糖 结构简式分别为 解一般是在h2so4的催化下 产物为葡萄糖 利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度 淀粉水解程度的判断 应注意检验产物中是否生成葡萄糖 同时还要确定淀粉是否还存在 可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 实验步骤如下 淀粉溶液水解液中和液现象a 碘水 现象b 实验现象及结论 学以致用 1 某化学探究小组在探究麦芽糖的还原性实验时 取4ml0 5mol l 1cuso4溶液和4ml0 5mol l 1naoh溶液 将它们混合后 滴入1 0ml10 的麦芽糖溶液 加热煮沸 结果没有看到有红色沉淀生成 这是因为 a naoh溶液不够量b 加热时间不够 c cuso4溶液不够量d 麦芽糖溶液太浓 解析 由量可知 cuso4过量 而还原性糖与cu oh 2悬浊液反应时 cu oh 2悬浊液必须显碱性 否则不会生成砖红色沉淀 故a项正确 答案 a 考点2油脂 蛋白质的结构与性质 典例2下列有关蛋白质的叙述中 不正确的是 往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出 再加入水 也不溶解 人工合成具有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 重金属盐能使蛋白质凝结 所以误食重金属盐会 中毒 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 a b c d 解析 往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 因发生物理变化而析出 再加入水 会溶解 蛋白质溶液属于胶体 不能透过半透膜 故 和 不正确 c项符合题意 答案 c 1 油脂是由c h o三种元素组成的有机物 从结构上看是高级脂肪酸和甘油 丙三醇 形成的酯 其通式为 不饱和高级脂肪酸的甘油酯在常温下呈液态 称作油 饱和高级脂肪酸的甘油酯在常温下呈固态 称作脂肪 油脂在酸或碱的催化作用下可以水解 不饱和的油脂还可以发生加成反应 技能归纲 2 蛋白质是由c h o n s p等元素组成的有机物 从结构上看是氨基酸缩水连接成的高分子化合物 组成人体蛋白质的氨基酸中有 1 8种必需氨基酸 人体不能合成 只能从食物中补给 2 12种非必需氨基酸 可以在人体内利用氮元素合成 蛋白质的特征反应是与浓hno3发生颜色反应及灼烧时有烧焦羽毛的气味 蛋白质在酶等催化剂的作用下能发生水解反应 最终产物是氨基酸 学以致用 2 掌握必要的化学常识对我们的身体健康具有重要的意义 下列关于生活常识的叙述中正确的是 a 人体内的脂肪和蛋白质均属于酯类 b 人类生活所需食物中的淀粉和纤维素均属于糖类 c 食物中的营养物质油脂包含脂肪和蛋白质两大类 d 人体毛发的主要成分是纤维素 解析 人体内的脂肪属