幼儿卫生学试题第三章.doc

第三章 幼儿的营养与膳食卫生第一节 幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是_、_、_、_、_和_。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是_。3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_，低于这个数量，机体不能保持_。4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_，脂肪占25%30%，蛋白质占_。5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_造成的。6、严重的营养不良可以造成幼儿_的智力障碍。7、_氨基酸是指体内不能自行合成，必须由_供给的氨基酸。8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为_。9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有_、_、_、_；植物性食物中_及其制品、_、_的蛋白质含量丰富。10、钙能参与凝血过程，是_的要素。11、食物中_含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_含量也高，会与钙形成难以吸收的_。13、给幼儿提供膳食时，多提供_、_等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。14、磷是构成骨骼和_的重要材料。15、铁主要来源于_食物。16、锌能促进幼儿生长发育，增强_的愈合。17、碘是合成_的主要原料。海带、紫菜等_中含碘最丰富。18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致_。19、维生素B1为水溶性的，它是_的重要组成部分，在_环境中极易被破坏。20、人体患重病或发生中毒时，使用_可起到保护和解毒的作用。二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ ）产生的。A、消化 B、吸收 C、释放 D、氧化。2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ ）千卡热量，每克脂肪产生（ ）千卡热量。A、1，6 B、2，7 C、3，8 D、4，93、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ ）。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。4、增强机体的抵抗力最主要靠（ ）。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、维生素。5、（ ）是由多种氨基酸组成的。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ ）种。A、8 B、9 C、10 D、117、最能保持人体体温的营养素是（ ）。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水9、人体内的（ ）以上的钙在骨骼和牙齿中。A、90% B、95% C、98% D、99%9、（ ）能促进磷的吸收。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D10、幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。A、锌 B、铁 C、镁 D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ ）有密切关系。A、钙 B、铁 C、酶 D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ ）。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D13、维生素A只存在于（ ）食品中。A、植物性 B、动物性 C、乳类 D、保健14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（ ）。A、治疗 B、保健 C、水浴 D、日照15、（ ）是治疗坏血病的特效药。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D16、幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（ ）。A、55%60% B、60%65% C、65%70% D、70%75%17、人体失水（ ）会产生酸中毒，失水（ ）以上会危及生命。A、5% 10% B、10% 20% C、15% 20% D、15% 25%三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。）1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（ ）2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。 （ ）3、幼儿严重营养不良会导致死亡。 （ ）4、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于23岁的幼儿。（ ）5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（ ）6、优质蛋白质就是动物蛋白质。 （ ）7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。 （ ）8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。 （ ）9、植物性食物中不含脂肪。 （ ）10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（ ）11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。 （ ）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。 （ ）13、无机盐就是矿物质。 （ ）14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。 （ ）15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 （ ）16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。 （ ）17、维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。 （ ）18、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。 （ ）19、动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。 （ ）20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。 （ ）四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好。2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、_的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_诸方面产生良好作用。2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）_；2）_；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的_和健康。4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的_。5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在_上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。6、幼儿园的食谱包括主、副食的_、_和烹调方法。7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括_搭配；_搭配；_搭配；_搭配；_搭配。8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的_能力和膳食_特点。9、引起细菌性食物中毒的主要是_食物，多发生在_季节，一般都有明显的_症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。10、非细菌性食物中毒包括_食物中毒和_食物中毒。二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（ ）。A、30% B、40% C、50% D、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。A、一周 B、一个月 C、一学期 D、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（ ）以上为佳。A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/34、对幼儿园的食谱要定期进行（ ）计算，并根据计算结果提出改进意见。A、时间 B、财政 C、数字 D、营养5、煨排骨汤时可适当加点（ ），使排骨中的钙溶解于汤中。A、糖 B、酱油 C、醋 D、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在（ ）分钟，不宜太长。A、20 B、30 C、40 D、60三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。）1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。 （ ）2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。 （ ）3、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。 （ ）4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。 （ ）5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加