高中化学 2.1 合理选择饮食课件 新人教版选修1.ppt

1 了解合理摄入营养物质的重要性 2 认识营养均衡与人体健康的关系 3 知道常见的食品添加剂的组成 性质和作用 第一节合理选择饮食 水是人体中含量最多的一种物质 约占人体体重的 没有水就没有生命 每人每天要补充 的水 水是一种很好的 糖 盐等许多营养物质需要 才能被吸收 人体在新陈代谢过程中所需的营养物质及废物 有毒物质的排放都是依靠 来完成的 水不但是人体内化学反应的 也是一种必不可少的 例如 淀粉只有通过 才能成为 而被机体所利用 其化学反应方程式为 笃学一认识水在人体中的作用 1 2 2 5 4l 溶剂 溶于水 水溶液 介质 反应物 水解反应 葡萄糖 给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体的血液中 水在人体内起着 的作用 夏天或发烧时 人体靠 来降低体温 带走热量 冬天水可以为身体储存 使体温不致因外界温度降低而明显 c6h10o5 nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 3 调节体温 出汗 热量 下降 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念 它是指食物的 或 是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的 有重要的生理意义 在人体内经过消化 吸收后 最终生成 的食物在生理上称为酸性食物 如 等富含 的食物 在人体内经过消化 吸收 最终生成 的食物在生理上称为碱性食物 如 属于碱性食物 笃学二食物的酸碱性 1 食物酸碱性的判断 成酸性 成碱性 酸性物质 肉类 蛋类 鱼贝类 蛋白质 碱性物质 水果 蔬菜 薯类 大豆 饮食需注意食物的酸性和碱性 其原因是 1 首先 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求 在正常情况下 人体血液的ph总保持弱碱性范围 否则就会出现 或 人体具有自动缓冲系统 能使血液的ph保持在正常范围之内 达到生理平衡 但这种自身调控能力是有限的 还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制 2 其次 人体存在如下酸碱平衡 2 饮食需注意食物的酸性和碱性 7 35 7 45 酸中毒 碱中毒 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 长期食用酸性或碱性食物 而不注意均衡 会对健康造成伤害 食品添加剂是指为了改善食物的 或补充食品在加工过程中失去的 以及防止食物 等而加入的物质 如 酱油 醋 等 食品添加剂主要包括 四大类 着色剂的使用原则 在规定的范围内使用着色剂 内不能加入着色剂 食盐 醋和味精是常用的调味剂 醋的作用是 等 笃学三安全使用食品添加剂 1 2 色 香 味 营养成分 味精 变质 食盐 着色剂 调味剂 防腐剂 营养 强化剂 婴儿 增进食欲 防止食物腐烂 食品 摄入过多的调味剂对人体有害 如 长期过量进食食盐会 腌制的肉类食品中都加入 作为防腐剂 但这种物质会与肉类的蛋白质反应 生成一种致癌的化合物 食品中加入营养强化剂的目的是 补充食品中缺乏的 或 3 4 血压升高 肾脏受损 亚硝酸钠 亚硝胺 营养成分 微量元素 为什么饮用水不是越纯净越好 提示通常所谓的纯净水 是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水 在有些人看来 去除了水中的无机盐 悬浮物 如细菌和其他致病微生物 等 对人体是有利的 但是由于水是一种很好的溶剂 有较强的溶解能力 长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失 还可能破坏人体细胞内的平衡 导致新陈代谢紊乱 另外 纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素 长期饮用可能危害人体健康 慎思1 食物的酸碱性是否是食物本身 或与水作用 能电离出来h 或oh 是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物 提示 1 食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子 而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物 并非在味觉上具有酸味的食物 就是酸性食物 如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化 生成co2和h2o排出体外 最后剩下碱性的钾盐 因此这类具有酸味的食物是碱性食物 慎思2 食品添加剂的作用有哪些 提示 1 控制食品的化学变化 物理变化 微生物变化 以减少因食品变质而引起的损耗 降低微生物的危害 保证食品的质量 2 延长食品的有效保存期 3 便于食品加工 有利于加工工艺 4 改善食品的色 香 味和营养价值 慎思3 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类 提示因为腌制的肉类中加入了防腐剂 亚硝酸钠 亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺 所以不可长期或过量食用 有一种说法 含食品添加剂的食品都不是 绿色食品 对吗 什么是 绿色食品 提示不对 食品添加剂的使用和 绿色食品 不相违背 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品 只要在合理的限量范围内使用 就不会对人体构成伤害 绿色食品 是指无公害的食品 要求生产食品的环境好 食品的生产过程遵守国家有关规定 产品经过专门检测 包装 储存 运输等过程也要严格按照有关标准进行 慎思4 慎思5 人们每天都要补充一定量的水 每人每天要补充2 5 4l水 可以说 没有水就没有生命 水对人体的健康甚至比食物更重要 人若断水比断粮更易死亡 水在人体中有以下作用 要点一 水在人体中的作用 水是一种很好的溶剂 食物中的营养物质要溶于水才能被吸收 水溶液把氧气和营养物质运送到人体各组织细胞 又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相关器官 排出体外 水是人体内反应的介质和反应物 例如 淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖 才能被机体所利用 水在人体内能调节体温 夏天和发烧时 人体靠出汗来降低体温 冬天水可以为身体储存热量 使体温不致因外界温度降低而下降太快 2 3 4 下列说法错误的是 a 水在人体中作为反应介质b 水能调节人体的体温c 水在人体内是一种很好的溶剂d 水不能经过食物代谢产生解析水在人体内可以起到调节体温 溶解营养物质 作反应介质等作用 人体内的营养物质如糖类 蛋白质 脂肪在代谢过程中均会产生水 答案d 例1 下列说法正确的是 a 水是人体的重要组成成分 是人体中含量最多的物质b 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用 而这种转换只需酶参与 不需水参与c 水约占人体体重的三分之一 由于水分不断代谢 故人体内的水分需不断补充d 喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康解析淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与 即 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 b项错误 水是人体的重要组成成分 约占人体体重的 c项错误 矿泉水中含人体需要的多种成分 比纯净水更有利于人体健康 答案a 体验1 食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性来决定的 将100g食品烧成灰分的水溶液用0 1mol l 1的酸或碱进行中和 所需酸或碱的体积 单位 ml 定为该食品的碱度或酸度 碱度用正值表示 酸度用负值表示 要点二 决定食物的酸碱性的因素 1 蛋白质中的c s p n 蔬菜 水果中的k na ca mg 在人体中代谢为酸性物质的元素是 在人体中代谢为碱性物质的元素是 2 关于食物的酸碱性 下列说法正确的是 食物溶于水后的溶液ph 7 则为酸性食物 菠菜 海带 胡萝卜是碱性食物 柠檬酸是酸性食物 肉类属于酸性食物 例2 解析因为组成蛋白质的元素c n s p在体内经过消化 吸收后 最后氧化成酸 碳 碳酸 硫 硫酸 磷 磷酸 氮 尿酸 故蛋白质为酸性食物 蔬菜 水果中的k na ca mg等盐类 在人体内代谢后生成碱性物质 使体液呈碱性 这类食物为碱性食物 水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成co2和水排出 剩下呈碱性的钾盐等 因此柠檬酸为碱性食物 答案 1 c s p nk na ca mg 2 对食物的酸 碱性判断正确的是 a 苹果是酸性食物b 梨 桃是碱性食物c 猪肉 牛肉是碱性食物d 巧克力 奶油是碱性食物解析一般情况下 含蛋白质丰富的食物是酸性食物 例如 牛肉 猪肉 巧克力 奶油是酸性食物 蔬菜 水果等是碱性食物 答案b 体验2 着色剂 1 作用 使食品着色和改善食品色泽 2 分类调味剂 1 作用 补充食品在加工过程中失去的味道 增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 要点三 常用的添加剂及作用 1 2 2 常见的调味剂 味精添加味精能使菜肴口感鲜美 味精中含有l 谷氨酸钠 它是一种白色晶体 易溶于水 有特殊鲜味 其结构简式为 l 谷氨酸钠在100 下加热3h 分解率仅为0 3 而在较高温度 超过120 下长时间加热就会生成有毒的焦谷氨酸钠 因此在烹调时 加入味精后不宜长时间加热 1 作用 防止食品腐烂 变质 2 常见的防腐剂 亚硝酸钠肉类如果长时间接触空气 就会被氧化成暗红色 而加入亚硝酸钠后 则可以使肉类长时间保持鲜红色 这是由于亚硝酸钠具有抗氧化性 原理 加入亚硝酸钠后 亚硝酸根离子进入肉类生成少量不稳定的亚硝酸 hno2分解生成的no很快与肌红蛋白 m6 反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白 3 防腐剂 1 作用 增强食品的营养价值 2 常见的营养强化剂食盐中加碘 酱油中加铁 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或钙 硒 锗等 4 营养强化剂 下列说法正确的是 a 使用食品添加剂与提倡 绿色食品 相违背b 含有食品添加剂的食品尽量少食用 以防中毒c 天然食品添加剂对人体健康无害 故不限量使用d 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康解析 绿色食品 是指无公害的食品 要求生产食品的环境好 食品的生产过程遵守国家有关规定 产品经过专门检测 包装 储存 运输等过程中也要严格按照有关标准进行 食品添加剂是为增加食品的色 香 味 形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质 食品添加剂的使用和提供 绿色食品 不相违背 食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品 只要在合理的限量范围内使用 就不会对人体构成伤害 答案d 例3 下列说法正确的是 a 最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾b 着色剂仅能使食品颜色鲜艳 而不能改变营养 故不属于食品添加剂c 味精就是食品添加剂d 碘盐中的碘不是食品添加剂解析添加剂的作用是改善食品的色 香 味 形等 故着色剂也是食品添加剂的一种 b错误 碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾 碘是食品添加剂中的营养强化剂 故d错误 答案ac 体验3 平衡膳食的目的是保证人体健康 考虑如何平衡膳食 就是考虑如何使人体得到均衡充足的营养 如何发挥各种食物对人体生理功能的调节作用 因此 平衡膳食就要从食物的多样化和各种食物比例的合理化入手 因此 平衡膳食要注意两点 第一 保证膳食中食物的多样化 第二 使膳食中各种食物有一个合适的比例 实验探究五如何平衡膳食 例如 1 酸性食物和碱性食物要保持平衡 如果摄入的酸性食物过多 会导致血液偏酸性 引起钙元素流失 血液黏度增大等 2 摄入的糖类 油脂和蛋白质要保持一定的比例 一般来说 糖类 油脂和蛋白质三者所提供热能的比例应分别占到总热量的60 70 20 25 和10 15 这样更有利于人体健康 如果打破这个比例关系 将引起一系列的代谢功能紊乱 若热能不足 会导致营养不良 贫血和多种营养缺乏 热能过剩 容易引发肥胖症 糖尿病和心血管病等 严重危害健康 所以 一定要注意养成科学合理的饮食习惯 促进身体健康 关心父母是青少年的美德 甲同学为他患糖尿病的母亲制作了一张食谱 为评价该食谱 他获得了下列资料 请阅读资料回答下列问题 糖尿病的致病原因之一是胰岛素缺乏 主要表现为血糖增高 合理的饮食是治疗糖尿病的基础 肥胖者要限制热量 减轻体重 消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重 饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55 60 胆固醇每日摄入量要低于300mg 糖的食用要有节制 资料来源 中国大百科全书 专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和上图食谱的实测数据如下表 1 已知每克蛋白质 脂肪 碳水化合物分别产生17kj 38kj 17kj热量 该食谱中蛋白质 脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是 和 2 通过