高考化学第一轮复习 11.4 生命中的基础有机化学物质课件 新人教版.ppt

选考内容 第十一单元 有机化学基础 第4节生命中的基础有机化学物质 1 了解糖类 氨基酸和蛋白质的组成 结构和性质特点 2 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 1 油脂 糖类 蛋白质的结构及主要性质 2 根据油脂的性质推测油脂的分子结构 3 淀粉 纤维素水解产物及蛋白质的检验 4 油脂 糖类 氨基酸同分异构体的判断 5 油脂 糖类 蛋白质与人体健康的关系 一 油脂的结构和性质1 油脂从结构上分析属于 类物质 分为3 油脂的密度比水 溶于水 易溶于苯 ccl4等有机溶剂 4 化学性质由其结构可知 油脂兼有不饱和烃和酯的性质 1 油酸甘油酯的氢化反应 2 硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应 5 肥皂与合成洗涤剂 答案 1 酯相同不同2 液固高3 小难 二 糖类 一 葡萄糖 二 蔗糖 麦芽糖 三 淀粉 纤维素 答案 c6h12o6 hoch2 choh 4cho oh cho 白色晶体 有甜味 能溶于水 制镜业 糖果制造业 医药工业 三 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位 是蛋白质水解的最终产物 1 氨基酸的结构氨基酸中含有两种官能团 填名称 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 氨基酸 即氨基在羧基的 位上 氨基酸的结构简式可表示为 2 氨基酸的性质 1 物理性质天然的氨基酸均为 晶体 熔点较 在200 300 时熔化分解 它们能溶于强酸或强碱溶液中 除少数外一般都能溶于水 而难溶于乙醇 乙醚 2 化学性质 氨基酸的两性氨基酸分子中的官能团 显酸性 显碱性 因此氨基酸显两性 既可以与酸反应 也可以与碱反应 且都生成盐 例如 氨基酸的成肽反应在酸或碱的存在下加热 一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应 按羧基脱 氨基脱 的反应原理 脱去一分子水而缩合形成含有 的化合物的反应 四 蛋白质1 蛋白质的组成与结构蛋白质由c h o n s等元素组成 相对分子质量在10000以上 属于 化合物 蛋白质是由多种氨基酸通过 而形成的 由于氨基酸的数量及排列顺序不同 决定了蛋白质的结构很复杂 2 蛋白质的性质 1 两性 蛋白质既能与酸反应又能与碱反应 2 水解 蛋白质在 或酶的作用下 水解生成相对 分子质量较小的肽类化合物 最终逐步水解得到各种 肽键的断裂如下所示 3 盐析 向蛋白质溶液中加入某些 如 nh4 2so4 na2so4等 重金属盐除外 溶液达到一定浓度时 可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 这一作用称为盐析 盐析属于物理过程 是 的 采用多次 和 可以分离提纯蛋白质 4 变性 在某些物理因素 如 加压 紫外线照射 等 或化学因素 如 强碱 三氯乙酸 乙醇 等 的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 称为蛋白质的变性 变性属化学过程 是 的 5 颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应 如含有 的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质 6 灼烧试验 蛋白质被灼烧时 产生 的气味 这一性质能用于鉴别人造羊毛 或人造棉 与纯羊毛 或真丝 制品 答案 1 高分子缩合2 2 酸 碱氨基酸 3 盐可逆盐析溶解 4 加热搅拌振荡强酸重金属盐丙酮不可逆 5 苯环 6 烧焦羽毛 五 酶1 酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 是一种生物 一种特殊的蛋白质 2 酶的催化作用具有以下特点 1 条件 在接近体温和接近中性的条件下 酶就可以起催化作用 30 50 时酶的活性最强 超过适宜的温度时 酶将失去活性 2 具有高度的 如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只对淀粉起催化作用 3 具有 催化作用 酶催化的化学反应速率 比普通催化剂高107 1013倍 答案 1 有机物2 温和不需加热专一性高效 六 核酸1 概述 核酸是一类含 的生物高分子化合物 一般由几千到几十万个原子组成 相对分子质量可达十几万至几百万 因最早由 中分离得到 且具有 而得名 2 分类 核酸可分为 和 答案 1 磷细胞核酸性2 脱氧核糖核酸核糖核酸 生命中基础有机化学物质的水解1 糖类 油脂 氨基酸 肽和蛋白质水解情况汇总 2 淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断 应注意检验产物中是否生成葡萄糖 同时还要确定淀粉是否还存在 可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全 实验步骤如下 实验现象及结论 例 某同学设计了三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 结论 淀粉已经水解 以上三个方案的结论是否正确 并简述理由 1 甲 2 乙 3 丙 解析 水解酸性条件 证明产物碱性条件 答案 1 甲不正确淀粉可能部分水解 未被水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝 2 乙不正确酸性条件下葡萄糖不发生银镜反应 不能检验葡萄糖是否存在 3 丙正确有银镜现象 说明淀粉已水解生成了葡萄糖 用碘水检验淀粉时 不能在碱性条件下进行 否则因发生i2 2oh i io h2o而使实验失败 用银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行 因此实验前必须用naoh溶液将水解液中过量的硫酸中和 使溶液转化为碱性 将蔗糖溶于水 配成10 的溶液 分装在两支试管中 在第一支试管中加入银氨溶液 在水浴中加热 没有变化 原因是蔗糖分子中 在第二支试管中加入几滴稀硫酸 再在水浴中加热 加naoh中和酸后也加入银氨溶液