高中化学 1.4 维生素和微量元素教学课件 新人教版选修11.ppt

第四节维生素和微量元素 一 维生素1 维生素的作用 1 维生素的定义 维生素是参与生物 所必需的一类小分子有机化合物 2 维生素作用特点 人体对维生素需要量极小 维生素对人体的 至关重要 生长发育和新陈代谢 生长和健康 3 生理功能 调节各种 维持各种 器官的机能 细胞的特性 2 维生素的种类和性质 难 易 易 肝脏 不易 维生素a d e和k 维生素c 动物肝脏 水果 蔬菜 3 维生素c 抗坏血酸 1 存在 维生素c广泛存在于 中 如山楂 鲜枣 橘子 柠檬 辣椒 西红柿 豆角 白菜等 2 物理性质 维生素c是一种 晶体 熔点为190 192 是一种 性维生素 并有可口的酸味 3 结构 分子式 结构简式 新鲜水果和绿色蔬菜 无色 水溶 c6h8o6 4 化学特性 容易 电子 是一种较强的 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更容易被氧化 水溶液显 性 5 生理功能 维持 的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 帮助 的吸收 增强对 的抵抗力 有解毒作用 失去 还原剂 酸 细胞间质 无机盐和某些氨基酸 传染病 二 微量元素1 人体中的微量元素 1 人体中的元素 人和动物体内的生命元素可分为 元素和 元素 常量元素 含量在 以上的元素 包括 共11种 微量元素 含量在 以下的元素 包括铁 铜 锌 碘 锰 钴 钼 硒 锂 铬 氟 锡 硅 钒 砷 硼共16种 常量 微量 0 01 碳 氢 氧 氮 钠 镁 钙 磷 硫 钾 氯 0 01 2 微量元素的作用 维持生命活动 促进健康生长和发育 缺少或摄入过多 都可能导致患各种代谢疾病 2 碘 智力元素 1 存在 碘在人体内的含量约为30mg 一半左右集中在 内 其余存在于其他组织 海带 海鱼等海产品中含碘较多 2 作用 碘是 发育不可缺少的 缺碘易患 影响发育 损害智力 碘过量则易患甲状腺机能亢进 3 需用量 成人每天需碘量为 人们通常食用加碘盐来补充碘元素 碘盐中的碘以 的形式存在 甲状腺 神经系统 甲状腺肿大 150 g kio3 3 铁 1 铁的含量与存在 铁在人体中含量约为 是人体必需微量元素中含量最多的一种 人体内的含铁化合物主要分两类 即 铁和 铁 功能性铁和 一起参与氧的运输 其余的铁与各种酶结合 分布于身体各器官 2 缺铁的危害 人易患 导致人的记忆能力 免疫能力和对温度的适应能力下降 3 补充方法 食用 的食物或口服补铁剂以及食用 酱油 4 5g 功能性 储存 血红蛋白 贫血 含铁丰富 铁强化 1 重要维生素的分类 名称和功能 2 脂溶性维生素与水溶性维生素的摄入 脂溶性维生素容易积存在肝脏中 水溶性维生素不易在体内积存 所以平时要注意多食用富含水溶性维生素的水果和蔬菜等 3 摄入维生素c时的注意事项 维生素c易溶于水 易被氧化 受热易分解 洗蔬菜时应先洗后切 烹饪时也不宜长时间烧煮 4 加碘盐的使用注意事项 加碘盐中加入的是碘酸钾 kio3 而不是ki 加碘食盐应注意密封 防潮和防晒 炒菜时最好在菜炒熟出锅前再放加碘盐 以防止kio3受热分解 5 常见微量元素的功能与危害 类型一维生素的性质和作用 示范题1 下面是维生素c的结构简式 关于它的叙述错误的是 a 是一个环状酯类化合物b 易发生氧化反应和加成反应c 可以溶解于水d 在碱性溶液中能稳定地存在 解题指南 解答本题时要注意以下两点 1 维生素c中有羟基 碳碳双键和酯基等官能团 可以发生氧化反应 加成反应和水解反应 2 维生素c属于水溶性维生素 解析 选d 分析结构简式 分子中含有酯的官能团 故应属于环状酯类化合物 在碱性溶液中会发生水解反应 含有碳碳双键 可被氧化或与氢气发生加成反应 含有多个羟基 根据相似相溶原理 易溶于水 示范题2 2014 商丘高二检测 维生素a对人体特别是对人的视力有重要作用 其结构简式如图所示 下述关于该化合物的说法正确的是 a 维生素a的分子式为c16h25ob 维生素a的一个分子中有3个双键c 维生素a含有苯环结构d 维生素a的分子中含有两种官能团 解析 选d 由维生素a的结构简式可知其分子式为c20h30o 一个分子中有5个双键 且无苯环结构 分子中含有两种官能团 分别是醇羟基和碳碳双键 互动探究 1 示范题1中的物质与示范题2中的物质互为同系物 此说法正确吗 提示 不正确 维生素a和维生素c两者的结构不相似 分子组成也不是相差n个ch2原子团 2 示范题2中的物质属于高分子化合物吗 提示 不属于 因为维生素a分子具有确定的分子式 且相对分子质量也不大 不属于高分子化合物 变式训练1 维生素c是一种水溶性维生素 其水溶液呈酸性 结构如图所示 下列关于维生素c的叙述错误的是 a 维生素c能使溴水褪色b 维生素c不能与碘单质反应c 维生素c可发生水解反应d 维生素c是较强的还原剂 解析 选b 维生素c中有碳碳双键 能使溴水褪色 a对 维生素c具有较强的还原性 可以被碘氧化 b错 d对 维生素c含有酯基 可以发生水解反应 c对 变式训练2 2014 景德镇高二检测 维生素虽然不能提供能量 人体对它的需求量也很小 但是人类的生命活动却不可缺少维生素 以下说法不正确的是 a 维生素有多种 对人体的生理功能各不相同b 人体通过生理活动可以合成维生素c 故不需另外补充c 维生素c受热易被氧化 烹饪时不宜长时间加热富含维生素c的食物d 维生素可分为脂溶性和水溶性两大类 维生素c属于水溶性 解析 选b 现已发现的维生素有多种 各种维生素分子结构差异很大 生理和营养功能也各不相同 a正确 维生素c不能通过人体自身合成 必须由食物补充 b错 维生素c有较强的还原性 受热易被氧化 故对富含维生素c的食物烹饪时 不宜过长时间加热 c正确 维生素c属于水溶性的 d正确 类型二微量元素的性质与作用 示范题3 下表是某地区市场上销售的一种 加碘食盐 包装袋上的部分文字说明 请根据此表 结合化学生活的有关知识 回答下列问题 1 要在食盐中加碘 是因为碘是人体内合成 激素的主要原料 缺碘会引起疾病 2 食盐中加碘 这里碘指的是 其中碘元素的化合价为 3 碘酸钾在受热时容易分解 为鉴别加碘盐中是否含有碘 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上 在空气中放置一段时间后 如果颜色变成 说明含有碘 理由是 4 国家规定每千克食盐中应含有40 50mg的碘酸钾 为了检验某食盐是否加碘 某同学取食盐样品428g 设法溶解出其中全部的碘酸钾 将溶液酸化并加入足量的淀粉碘化钾溶液 溶液呈蓝色 再用0 03mol l 1的硫代硫酸钠溶液滴定 用去18 00ml时蓝色刚好褪去 试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品 有关反应如下 5i 6h 3i2 3h2o i2 2 2i 解题指南 解答本题时要注意以下3点 1 碘酸钾中碘的化合价为 5价 2 碘单质可使淀粉变蓝 3 根据化学反应方程式来计算 建立和间的关系 解析 1 甲状腺疾病的引发 与甲状腺激素分泌的多少有关 碘是合成甲状腺激素的主要原料之一 缺碘易患地方性甲状腺肿 这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防 2 碘酸钾化学式为kio3 其中碘的化合价为 5价 3 碘酸钾分解生成ki ki在空气中易被氧气氧化生成i2 碘单质使淀粉变蓝 4 根据i2 2 2i 所以n i2 0 03mol l 1 18 00ml 10 3l ml 1 0 5 2 700 10 4mol 又根据 5i 6h 3i2 3h2o n kio3 2 700 10 4mol 1 3 9 000 10 5mol 每千克食盐中含kio3 214g mol 1 9 000 10 5mol 1000g 428g 1000mg g 1 45mg 该加碘食盐是合格的 答案 1 甲状腺 2 kio3 5价 3 蓝色kio3分解生成ki ki可被o2氧化生成i2 i2使淀粉变蓝 4 合格 计算过程见解析 示范题4 2014 汕头高二检测 下列说法中不正确的是 a 人体缺碘 可通过食用加碘盐补碘b 缺铁性贫血 可通过食用铁强化酱油预防c 为了防止龋齿 人人都要使用含氟牙膏d 儿童缺锌可导致生长发育不良 抵抗力差 食欲不振 解析 选c 碘是甲状腺激素的重要成分 人体缺碘 可通过食用加碘盐补碘 a正确 锌影响身体发育 儿童缺锌可导致生长发育不良 抵抗力差 食欲不振 d正确 氟化物能有效预防龋齿但氟化物可能影响儿童正常生长发育 所以儿童不建议使用含氟牙膏 c错误 铁强化酱油可以为人体补铁 所以缺铁性贫血 可通过食用铁强化酱油预防 b正确 互动探究 1 某同学根据示范题3中加碘盐的食用方法分析其原因为 碘单质易升华 加碘盐中的kio3受热分解生成i2 会造成i2损失 请分析该同学的解释是否正确 提示 不正确 kio3分解不生成i2 生成ki和o2 反应方程式为2kio32ki 3o2 ki易被氧气氧化生成i2 会造成碘的损失 2 如果把ki作为加碘剂加入到食盐中 由于空气中氧气的作用 容易引起碘的损失 请写出潮湿环境下ki与氧气反应的化学方程式 提示 4ki o2 2h2o 2i2 4koh 变式训练3 2014 贵港高二检测 人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素 如果某种元素摄入不足或过多 就会影响人体健康甚至导致疾病 下列有关说法错误的是 a 成人缺碘会引起甲状腺肿大b 儿童缺碘会导致发育迟缓c 缺铁会产生缺铁性贫血d 缺锌会影响骨骼 牙齿的生长 解析 选d 缺碘会导致人的甲状腺肿大即大脖子病 应该多吃含碘的海产品 a正确 碘是公认的 智力元素 儿童缺碘会导致发育迟缓 b正确 铁是合成血红蛋白的主要元素 缺铁会患贫血 c正确 锌影响人的生长和发育 缺乏会食欲下