柿单宁功能成效及其产品介绍.doc

柿单宁功能成效及其产品介绍摘要：我国是柿的原产国， 也是世界上柿树栽培面积最大和柿果产量最多的国家。无论是栽培面积还是果实产量， 我国都处于世界第一位，远大于世界上其他国家的总和。柿子中含有大量的单宁，一种多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等等功能。目前市场上已根据以上诸多功效开发了多种柿单宁产品，本文介绍柿及柿单宁的生物功效及其作用机理，并简要介绍市场上的一些柿和柿单宁产品。关键词 柿子 柿单宁 功能成效 柿和柿单宁产品1.柿子柿子是柿树科浆果类温带落叶果树，原产我国，在我国已有一千多年的种植历史。目前我国种植面积最大，而且柿果产量最多，其次是韩国、日本、巴西等国。柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、营养丰富。有世界上主要柿果产国及其产量占世界总体的比重中国75%日本甜柿和涩柿两种，涩柿不可直接食用，需要经过脱涩处理。甜柿可以鲜食，也可以做柿饼、柿醋、柿酒等，柿叶可以做柿茶。柿子含有大量的单宁。单宁又叫鞣酸，是一种多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等诸多功能。主要柿果产量国及其产量占全部的比重2.柿单宁的功效柿单宁是一种由儿茶酚等聚合而成多酚聚合物，含有许多邻位的酚羟基，因而有许多功能。2.1.防晒功能 单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，加了单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98 %以上， 对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，以疏水键和氢键形成分子复合体，二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色， 还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。2.2.抗皱作用和收敛作用弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。含单宁的化妆品对皮肤有很好的附着力，使粗大毛孔收缩、紧绷而减少皱纹，这就是收敛作用。2.3.保湿功能 单宁分子结构中含有大量的亲水基酚羟基。使其在空气中极易吸潮， 因而具有保湿作用。透明质酸是皮肤中的一种黏多糖， 起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长， 透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解， 使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果， 从而达到真正生理上的深层保湿作用。2.4.抑菌防腐 酚类物质具有很好的抑菌消毒作用，医院常用苯酚钠盐作为杀菌剂使用。单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。2.5.抗氧化作用酚羟基很容易被氧化，如苯酚在空气中就可以被氧化为红色的醌类物质。而单宁是多酚聚合物，含有大量酚羟基，可以清除自由基，抵御生物氧化，具有很好的抗氧化作用。2.6.预防心血管疾病 单宁含有一种物质称Procyanidols，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。2.7.澄清剂柿单宁广泛用作清酒澄清剂、除臭剂和涂料。2.8.吸附金属离子单宁结构式中含有很多邻位酚羟基，可以络合金属离子形成五元环，对金属离子有极好的吸附作用。2.9.与蛋白质作用单宁与口腔可溶性蛋白沉淀引起粗糙褶皱的收敛感和干涩感，即所谓的涩味。与蛋白质结合，使水溶性蛋白沉淀，非溶性蛋白（如胶原纤维）理化性质稳定，因此广泛用做鞣革。3.柿单宁功效的作用机理 结构决定性质，柿单宁的以上诸多功效，同样也是由其结构决定的。柿单宁是一种易氧化聚合的天然高分子化合物，属于多羟基酚类化合物。柿单宁的分子结构主要是由表儿茶素、儿茶素-3-倍酸、倍儿茶素、倍儿茶素-3-倍酸这四种单体通过C-4、C-6、C-8相互连结成键，聚合构成一个重复单元，几个重复单元再构成一个多聚体。大量的邻位酚羟基既可以吸收紫外线，还可以抗氧化、抑菌消毒，而且能够络合金属离子等等。4. 市场上的柿产品与单宁产品目前我国的甜柿市场除了部分鲜食外，其他的多加工为柿产品。市场上常见的柿产品有柿子干、柿子片、柿饼等，还有人用鲜柿做柿冰激凌等。另外，柿子还常用来做柿醋和柿酒等等。相传宋朝时，开封的大臣在河南省西部叫做陕州的地方巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。除了柿产品，市场时还有许多柿单宁产品。根据单宁和蛋白质相互作用的机理，单宁常用作啤酒澄清剂，沉淀啤酒中的蛋白。市场上还有鞣酸苦参碱胶囊、鞣酸蛋白片等治疗腹泻等肠道疾病的药物，其原理是单宁（又叫鞣酸）和可溶蛋白相互作用，使肠道的蛋白质沉淀后附着在肠壁上，阻止组织液渗入肠道，从而起到止腹泻的功效。而且单宁还有抑菌消毒的功能，可以抑制肠道的病菌。利用这一作用，市场开发了治疗外科皮肤病的药膏，如用以治疗皮炎、荨麻疹、湿疹、皮肤瘙痒症、痤疮等皮肤病的复方吲哚美辛酊等，也有的用柿叶做成的肥皂，因为其含有的单宁成分可以抑菌杀毒，因此这种肥皂可以很好用以预防和治疗皮肤病。此外，还有根据单宁的吸收紫外线、美白抗皱、抗氧化以及收敛作用，单宁常用作化妆品生产。如市场上的金缕梅爽肤水等等。5. 计划开发产品因为柿单宁的一系列美容的功效，而且拥有其他物质不具备的独特的收敛作用以及抑菌消毒作用，我们设想可以开发药皂和面膜等产品。因为柿子是温带落叶果树，而且其叶子中也含有大量的柿单宁，我们可以直接以柿叶为原材料或者从柿叶中提取单宁来生产药皂和面膜。药皂的原理当然还是抑菌作用。而更重要的是，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应， 使人产生收敛的感觉即为收敛性， 在化妆品中加入单宁， 最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力， 并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹， 使皮肤显出细腻的外观。因此，用柿叶或者柿叶提取单宁做面膜，不但成本很低，而且抗皱美容的效果更佳！同时根据单宁可以吸附金属离子的原理，我们可以以柿叶为原料做可回收利用的金属吸附剂和回收剂。B层：石英砂A层：柿叶粉末或柿单宁产品柿单宁回收金属离子简易装置图如上图所示，将废液管道填充多种物质，即可制作简易的金属吸附回收装置。最上层填充小卵石，分离较大的块状物。第二层（图中的B层）填充石英砂，进一步阻止细小颗粒。第三层（图中的A层）即可填充柿叶磨成的粉末或者柿叶提取的柿单宁做成的产品，即可回收金属离子了。柿叶吸附金属离子后可通过解吸，从而回收贵重金属，而且柿叶吸附剂又可以循环再利用。柿单宁金属吸附剂成本低，效果好，工艺流程简便，前景很大。6. 前景分析 目前我国的柿种植和柿果产量均居世界第一，但是柿果单产低。我国柿的收获面积占世界约90%，而产量仅占世界约75%。巴西柿的收获面积仅占世界1%，而柿产量则占世界4%；意大利柿的收获面积仅占世界0.34%，而柿产量则占世界1.21%。可以看出我国柿虽然栽培面积大，但单产低，不仅落后于日本和韩国，也远落后于巴西、意大利等国家。另一方面，柿适合加工，果实除鲜食外，还可加工成柿饼、柿片、柿醋、柿酒、柿果冻、柿糕点等等；柿叶可制成保健茶；萼片可药用；柿单宁还是精细化工的原料。但目前我国市场上除柿饼外，其他加工产品较少，采后加工水平低下。此外，柿果在消费中存在诸多禁忌，导致其市场存在一定限制。但是，柿产品和柿单宁产品的前景却很广。首先要提高采后加工水平，增加加工产品。此外要加大柿单宁产品的开发力度，丰富柿产品和柿单宁产品，使其多样化，满足人们各种需求。对于计划开发的产品，前景同样十分乐观，但是先要进行精细的实验设计，确定详细的配方，条件允许的话还可以进行产品投入市场前的试验。参考文献1宿福园、张青林、金莉、李长林、杨守坤、姚延兴、刘先葆、罗正荣.第五届国际柿学术研讨会总结报告.果树学报.2013.30（3）：5005032周涵、罗学刚、林晓艳.胶原纤维固化单宁对U6+的吸附特性研究.2013.14（44）：202720313 张宝善等. 柿单宁研究进展. 2008年1月4顾海峰、李春美、徐玉娟、张洁、窦宏亮.柿子单宁的制备及其抗氧化活性研究.农业工程学报.2007.23(5):2415罗正荣等.柿单宁在重金属吸附中的应用研究进展. 2012年6月6王勇、邓雷、小岛纪德.天然高分子柿单宁的研究与应用.材料导报.2008,8.22（8）：83-867钱彩虹、吴谋成.植物单宁制备方法研究进展.现代农业科学.2009.16(3):54-568田燕、邹波、李春美、李媛媛.柿子单宁在啤酒澄清中的应用.现代食品科技.2011.Vol.27,No.39田燕.柿子单宁体内外抗氧化活性及结构研究.华中农业大学硕士学位论文10顾海峰、李春美、徐玉娟、张洁、窦宏亮.柿子单宁的制备及其抗氧化活性研究.农业工程学报.2007.23（5）：241-24511谢枫、樊在军、张青林、郭大勇、罗正荣.柿单宁在重金属吸附中的应用