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文档简介

学校食堂从业人员食品安全知识问卷姓名 年龄 性别1、食堂从业人员（ a必须 b 可以不 ）持健康证上岗。2、餐具清洗消毒池（ a必须 b可以不用 ）有专用的。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（ a不能 b可以 ）从事食品行业。4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（ a必须 b 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ a必须 b可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。6、加工、盛装凉菜的工具、容器（ a必须 b 可以不 ）专用。7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ a不能 b 可以 ）留长指甲、涂指甲油。8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（ a不能 b 可以）吸烟。9、盛装食品的容器盛装食品时（ a不能 b可以 ）直接放在地面上。10、一次性餐具（ a不能 b可以 ）重复使用。11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（ a必须 b可以不）分开存放。12、土豆发芽的部位（ a 能 b 不能 ）吃。13、高温油炸食品，反复高温的油（ a 能 b 不能 ）致癌。14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板（ a必须分开 b可以不分开 ）使用。15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（ a能 b不能 ）引起食物中毒。16、老鼠、蟑螂、苍蝇（ a 能 b 不能 ）传播传染病和引起食物中毒。17、豆角烧不熟（ a能 b 不能 ）引起食物中毒。18、生豆浆加热不彻底（ a 能 b不能 ）引起食物中毒。19、食用河豚鱼（ a容易 b不能 ）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（ a 有 b 没什么 ）害,容易致癌。21、烧烤、油炸食品（ a能 b不能 ）致癌。22、食用霉变的甘蔗（ a容易 b 不容易 ）引起食物中毒。23、食用发霉的花生（ a容易 b 不容易 ）引起食物中毒。24、生吃鱼、虾、蟹（ a 能 b 不能 ）引起中毒或传播寄生虫病。25、蔬菜水果食用前（ a 必须多洗几遍 b 洗一遍就行 ），才能洗净残留的农药。26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（ a 必须 b可以不）分开。27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时
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