江苏省大丰市万盈二中八年级生物下册 23.2 食品保鲜技术课件 苏教版.ppt

一 教学目标 知识目标1 说明食物腐败的原因 2 尝试食物保存的一般方法 能力目标1 培养学生探究性学习的能力 从实践中获得知识 收集资料 2 培养学生的观察 记录 表达交流的能力 情感目标激发学生的学习兴趣 二 教学重点 食品的保鲜方法三 教学难点 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果 第二节食品保鲜技术 1 利用发酵技术生产下列食品时 都是利用酵母菌发酵作用的是 a 啤酒 面包 馒头b 白酒 白糖 味精c 酸菜 酸奶 醋d 米酒 馒头 酱油2 发酵技术与我们的生活息息相关 下列食品加工中 都是利用乳酸菌发酵的一组是 a 泡菜 酸奶b 面包 米酒c 泡菜 米酒d 腐乳 酸奶3 发酵技术与我们的生活息息相关 下列食品都利用酵母菌发酵的是 a 泡菜 酸奶b 面包 米酒c 醋 米酒d 腐乳 酸奶 a a b 4 虽然人类早就利用发酵技术酿造酒 但直到近代才认识到发酵现象是由 a 湿润的空气引起的b 微生物引起的c 细菌引起的d 真菌引起的5 用现代发酵技术才能生产的产品是 a 醋b 酱油c 抗生素d 酒6 下列与发酵技术有关的叙述 正确的是 a 发酵过程中控制温度是关键条件之一b 发酵过程中必须保持空气流通c 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种d 发酵都是由酵母菌完成的7 与制作酱油有关的真菌是 a 青霉b 曲霉c 乳酸菌d 酵母菌 b c a b 8 发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反应器 是一种很好的 低碳经济 模式 不属于它的优点是 a 低污染b 能在常温常压下进行c 耗能低d 能生产人们需要的所有发酵产品 d 9 用酒酿液体制作临时玻片标本 观察微生物作用时 是否要用稀碘液染色 要 酒中有灰霉菌和酵母菌两种微生物 灰霉将糯米中的淀粉转化成糖 即糖化过程 酵母 白色 将糖转化成乙醇 即酒化过程 只有这两个过程进行到适当程度 才有美味的酒酿 搭配 1 发酵利用 2 制酒酿 3 制果酒 4 果酒变酸 5 酸奶 6 制醋 微生物 醋酸菌发酵 酵母菌发酵 乳酸菌发酵 摆放久了都会腐败 这是为什么 i 013 014学年度八册 八下 资源 第23章 动画演示 食品腐败的原因 swf 食品腐败的原因 讨论 a b 试管中同时煮同样的肉汤30分钟 经过一定时间后哪个会先变质 为什么 食品保存时 杀灭或抑制微生物生长 生殖的方法 物理 高温灭 低温和脱水抑 化学 山梨酸钾杀灭 生物 溶酶菌杀灭 传统的食物保存方法有那些 现代的食物保存方法有那些 常见的食品保存方法 传统方法 晒干 风干 盐渍 烟熏 酒泡现代方法 罐装 脱水 冷冻 真空包装 防腐剂 复合防霉防腐保鲜剂主要配料脂肪酸酯 尼泊金酯 有机酸盐 乳酸链球菌素 溶菌酶 鱼精蛋白等 低温储藏食品时应注意温度 时间 注意塑料袋的使用 注意不同食品的保鲜法 总结 低温保鲜只能抑制细菌 微生物 的生长速度 但不能消灭细菌 原理 自我评价 思维拓展 课堂练习 思考题 1 食品进入冰箱和冷柜 就等于进入保险箱了吗 2 为什么有的食品能冷冻 而有食品只能冷藏而不能冷冻 1 防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂 虽然添加的量一般不会引起急性中毒 但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害 请你思考 是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂 并陈述你的理由 2 丰收季节农民在道路上晾晒粮食