怎样搭配食物教学设计.doc

怎样搭配食物教学设计教学内容： 义务教育课程标准实验教科书四年级上册第四单元第二课教学目标：1、通过搭配食物，让学生懂得营养全面合理的重要性。2、通过设计菜单、模拟配餐，学习用文字语言、图片语言、图画语言表述自己的研究结果。3、培养学生查阅资料获取知识的初步能力。4、增进对自己健康负有责任的意识，注意合理饮食，养成良好的饮食习惯。教学准备：学生：1、写出昨天吃的午餐的食谱。2、纸餐盘（每组一个）、若干食物卡片，水彩笔。 3、午餐食谱记录表每组一张、晚餐食谱记。 教师：实物投影仪教学过程：（一）、 创设情景，提出问题 学习环境设计： 用实物投影仪出示书上的四份菜，1号是咸的食物，2号是甜的食物，3号是肉类食物， 4号是油炸类食物根据创设的情景提出问题：使用谈话法：“同学们，老师请厨师给你们做了一些食物，你们喜欢吃哪一种， 先挑选再请你们吃。”学生活动：学生挑选自己喜爱的菜，说说理由。有同学认为这4类食物里每盘都是同一种类的菜，吃了要生病的。 （二）、自主探究、合作活动 活动一：认识到食物搭配时要注意营养全面，不能偏食。 学习环境设计：屏幕上出示四份菜、学生五个人围起来坐，每组一张评价表。 问题情景创设：提问：“你认为这四个盘中的菜搭配合理吗？大家说呢？” 学生活动：1、请每组选一类菜评价它是否搭配合理，学生边讨论边写好评价表。你认为合理吗？我们认为第( )类( ) 为什么？评价人：第（ ）组 2、学生交流评价结果。 教师小结：开始很多同学说我最喜欢吃这个、或那个，说明他们很偏爱这种食物，但大家现在已经知道偏食对人体是有害的，我们还能这样做吗？（不能）了解学生偏食、挑食的情况，通过讨论这四份食物的搭配是否合理，促进学生运用课上所学认识偏食、挑食的危害，并由此产生怎样搭配食物才合理的问题。活动二：认识怎样合理搭配食物。 学习环境设计：投影出示膳食结构金字塔、记录表每组一张。问题情景创设： 1、 提问：既然大家都认为这些菜不合理，那你们认为怎样搭配食物才合理呢？秘密藏在这里（出示膳食结构金字塔方案）这是个膳食结构金字塔，看了这个塔你有什么发现。大家讨论一下，把你的发现记录在纸上。 学生活动：引导学生讨论，自主探究：“金字塔”分为几层？每层有哪些食物？各是哪类食物？一共有几大类食物？“金字塔”的结构有什么特点？我们在搭配食物时应注意什么？ 2、学生汇报：小组交流的讨论结果，需要把几大类食物搭配着吃，而且下层的食物要吃得多，上层的食物相对要吃得少等等。教师小结：同学们真聪明一下子就发现了塔的秘密，这座塔就是告诉我们搭配食物要做到考虑营养的全面性、各种菜的多少要恰当才算合理。教师和学生共同交流小结：我们每天吃的食物中，各种营养种类要齐全，数量要充足，营养素之间的比例要合适，各食物之间的搭配要合理而且科学，并举例说明。（如柿子和螃蟹不能同时食用；菠菜和豆腐也不能同时食用等。） 学习环境设计：学生昨天吃的两份食谱 问题情景创设：老师这里有我们班同学昨天吃的两份食谱，（一份搭配不合理，另一份搭配合理、价格便宜）你们讨论一下这两份食谱合理吗？你喜欢哪一份？为什么？ 5、学生讨论 6、汇报 7、教师小结：同学们观察的真仔细，爸爸妈妈挣钱也不容易，他们在买菜时就要考虑买既便宜又营养丰富的菜了。要从探究的过程中获得领悟，学习者需要进行学习、反思、交流，将自己的发现与别人的进行比较，分析数据，解释观察结果，并将新的概念应用于其他情景。所有的这些活动都将帮助学习者建构起一个新的认知结构。活动三：指导学生开展趣味性的配餐实践活动学习环境设计：每组一张记录表 问题情景创设：同学们，课前老师准备的食物你们觉的不合理，那现在请你们做一回小厨师以小组为单位先讨论再设计一份午餐食谱，完成后把食谱贴到黑板上。看哪组设计的好。（以“合理、好吃、省钱”为标准进行全班评价。） 学生活动： 1、 学生边讨论边记录 2、 每组逐一贴到墙上 3、评价：同学们讨论一下你喜欢哪一张食谱，为什么？你觉的哪一组的食谱还需要修改一下？教师小结：同学们设计的都比较合理，请组长把食谱拿回去，根据同学的提议，讨论是否要修改。 活动四：模拟配餐 学习环境设计：在座位的四周设计一菜场，分类放好各类菜。学生每组一个纸餐盘，蜡笔、胶水。 问题情景创设：1、大家都设计了一份自己满意的食谱，现在我们就根据自己的食谱来配餐。在1号同学的课桌里都有一张纸餐盘，请组长看看食谱上有哪些菜，分配好让谁买，买回来后贴在餐盘上，贴好后交到上面比一比。如果有的菜买不到可以自己画。 2、启发学生认识餐盘上扇形的大小与食物搭配之间的关系。 3、学生活动：学生配餐活动，互评 4、教师小结 通常情况下，学生很少有机会自己做出重要的决定，而这个活动环节可以不断地给学生提供亲自对事情做出决定的机会。这对培育学生与同学的合作交流能力以及老师的帮助下发展决策的能力很重要。活动五：阅读“饮食小常识” 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的（我认为该是：不科学的）菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别跟我似的，总是傻吃、贪吃。1土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物-草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 3豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。7萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质-硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。8海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。9牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。10酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。11白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。12吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。三、总结 1、同学们通过今天的活动，你们都学会了怎样合理的搭配食物，老师真为你们高兴，下一节劳动课许老师就和你们一起来做你们自己设计的菜好吗？ 2、同学们饮食方面的知识还有好多，我们下一堂课再来研究，请同学们收集有关资料。 四、