五年制《酒店管理》专业教学及技能训练计划.doc

五年制酒店管理专业教学及技能训练计划篇一：潇湘职业学院五年制大专人才培养方案(酒店管理专业)修改版11.27 潇湘职业学院 2012级五年制 人才培养方案 拟制：王建玲校对：龙乐群 潇湘职业学院商学院制定 二0一二年五月2012级五年制人才培养方案 一、招生对象与学制 (一) 招生对象：初中毕业生 （二）学 制：五年 二、培养目标与就业方向 （一）培养目标 本专业培养具有良好职业素养，掌握现代酒店服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事现代酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、市场推广等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。 （二）就业方向 1、现代化酒店前厅、客房、餐饮等各部门的员工、部门主管、经理的等岗位。 2、旅行社、旅游景区等旅游企业的管理与技术岗位。 （三）业务范围 本专业学生通过两年的理论学习和一年的实践锻炼，系统掌握从事酒店管理职业岗位必需的专业基础理论知识和基本技能，具有扎实的专业基础理论知识、较强的实践动手能力，能在各类酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及营销服务、会计核算等相应的基层管理工作，亦可从事旅游业的相关工作。 三、知识、能力、素质结构及要求 （一）专业知识结构 （二）能力需求分析 （三）素质结构及要求 四、主干课程及其要求五、毕业要求 （一）学分要求 （二）毕业基础证书 1、高等学校英语应用能力考试合格证书（A级）。 2、全国高等学校计算机基础知识与应用能力考试。 3、普通话二级乙等证书或以上。 (三) 职业资格证书 1、中文或外语导游资格证书。 2、前厅、客房和餐厅服务员资格证书。 3、调酒师、茶艺师相关资格证书。 4、酒店管理师、酒店礼仪培训师资格证书。 篇二：酒店管理专业教学计划(专科) 酒店管理专业教学计划（专科） 一、培养目标 本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。 二、培养要求 1、 具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有 民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神 2、 掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的 服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。 3、 有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质 和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。 三、学制与学分 1、 学制：三年 2、 学分：120分 四、专业主干课 2、 饭店前台管理、饭店客房管理 、饭店餐饮管理 4、饭店管理原理5、基础会计学 6、酒店财务会计7、酒店人际关系学堂8、旅游学概论9、旅行社经营管理 10、导游原理与实务 11、旅游地理 12、旅游法规 13、旅游交际礼仪 14、旅游心理学 15、旅游美学 16、饭店服务技能 五、课程设置与教学计划表 表（一）：总课时分配表 表（二）：课程性质和结构比例表表（三）：课程设置和教学时间分配表续表（三）：课程设置和教学时间分配表 六、主要专业课程简介 课程名称：餐饮管理 课程性质：专业必修课 课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。 考核方式：闭卷考试 课程名称：前厅与客房管理 课程性质：专业必修课 本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织 ，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业 考核方式：闭卷考试 课程名称：基础会计 课程性质：专业必修课 主要讲授会计的概念和帐户的设置、复式记帐的应用凭证的填制与审核、帐薄得登记规则及方法、报表的编制原则、帐表的装订与保管及简单业务的会计处理。 考核方式：闭卷考试 课程名称：旅游经济学 课程性质：专业必修课 旅游经济学属于应用经济学。其内容主要包括：旅游经济学的概念、性质特征及形成和发展；旅游经济的产业化及其在国民经济中的地位和作用；旅游产品的构成及开发内容和策略；旅游需求和共给的特点、规律及旅游供求矛盾与均衡；旅游消费的特点、方式及消费效应；旅游投资项目可行性研究和评价；旅游收入的分配和再分配；旅游经济结构；旅游经济效益；旅游经济的可持续发展等。 考核方式：闭卷考试 课程名称：酒水操作 课程性质：专业必修课 本门课程是旅游管理的一门技艺课，目的在于培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的了解，使其具有丰富的酒水知识，能对酒水的采购、验收、贮存、发放和销售的环节进行控制，为其从事专业性工作打好基础。 考核方式：闭卷考试 课程名称：饭店管理 课程性质：专业必修课 本门课程；主要介绍了饭店管理的程序和方法，经营策略，主要营业部门的运转和实务，使学生掌握饭店管理的基本技能，加强实务标准化操作，注重与国际接轨，培养学生在市场竞 争中谋取优势的经营管理之道，适用于旅游管理专业。篇三：酒店管理专业教学计划 酒店管理专业教学计划 专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 一、 培养目标 1、总目标 本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面发展的具有较好的饭店管理知识和实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作的应用型人才。2、专业目标 培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力。 二、 招生对象和修业年限 招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年； 三、 专业基本要求 1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。 2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养，具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。 3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。 4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。 5、掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。 6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。 7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进行酒店管理工作。 8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。 四、 酒店管理专业能力分析 1、本专业学生基本素质和能力要求： (1) 具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范； (2) 掌握与职业、岗位有关的专业理论和专业技能； (3) 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力； (4) 具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和较强的创新意识。 178（一）课程设置 本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550学时。共计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。 本专业开设的主要课程有：旅游学、酒店管理、酒店营销学、餐务管理、前厅管理、酒店英语、酒店设施设备管理、公关礼仪、基础会计学、酒店管理法规等。 （二）专业主干课介绍 1、酒店管理，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分和管理任务。2、酒店营销学，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场和环境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定各种营销计划，并进行营销管理和控制。3、旅游学，本课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育，熟悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。4、餐务管理，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计， 179 食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，各种营业推广活动的组织与策划等。5、前厅管理，本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力。6、酒店服务管理，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。 六、 实践教学 本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等环节。 1、军事训练。通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和思想素质。军训安排在新生入学后进行。 2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。 3、技能训练。通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有：普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等。 4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。 5、社会调查。学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。 6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。 7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。学生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。 七、 成绩考核 成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。 专业教学计划进度表：（见表一） 九、 选修课课程安排（见表一） 八、 180为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。根据所开设的选修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。 十、 酒店管理专业实践教学大纲 实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。1、军训、入学教育 (1) 目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦和奉献精神。 (2) 要求：完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。 (3) 内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育； (4) 时间周期：2周。 (5) 时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日。 (6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。 (7) 负责人：新生辅导员。 (8) 考核制度：自我评价、教官打分和辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；7889分为良好；6077分为合格；60分以下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。 2、技能训练 (1) 目的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。 (2) 要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职(转 载 于:wWW.cnbotHwIN.COM 博威 范文网:五年制酒店管理专业教学及技能训练计划)业技能鉴定大纲中的要求进行。 (3) 内容：结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。 (4) 时间：技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。 181(5) 主要环节：学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核。 (6) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 3、社会调查 (1) 目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。 (2) 要求：调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；题目要联系社会实际，结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。 (3) 内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研报告。 (4) 时间周期：共2周时间。 (5) 时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行。 (6) 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写报告；指导教师审校调研报告； (7) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 (8) 考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。 4、毕业实习 (1) 目的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活