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常见食用野菜介绍 杨春永 前言 野菜不等同于蔬菜 它们当中大多偏于苦寒 有些特殊体质的人群不能耐受 不适合长期 大量食用 但适量 短期的食用对人体还是很有益处的 很多野菜在幼苗时期 样子都非常相似 容易混淆 对认不清的野菜不可盲目采食 采食野菜应注意以下四点 不认识的不采 路边的不采 野菜不可贪吃 野菜食用前做好前处理 本ppt图片很多来源于百度图片 这里向原作者一并表示感谢 荠菜 凉肝止血 平肝明目 清热利湿 荠菜 荠菜 1 阳春三月 正是采荠菜的好时候 荠菜含有丰富的营养成分 富含钾 钠 钙 铁以及多种氨基酸 荠菜古称 护生草 民谚有云 三月三 荠菜当灵丹 2 荠菜的蛋白质含量在叶菜 瓜果类蔬菜中也是数一数二的 胡萝卜素含量甚至和胡萝卜不相上下 VitC的含量更是远远高于柑桔 3 荠菜有良好的降血压 止血 通便 抗癌 消炎 抗病毒作用 对麻疹有良好的预防作用 有助于防治高脂血症 高血压 冠心病 肥胖症 糖尿病 肠癌及痔疮等 4 适宜人群 一般人群均可食用 尤适宜消化不良 体质衰弱的中老年人 5 禁忌人群 便溏者慎食 鉴别 独行菜 独行菜小时候和荠菜很像 并常与荠菜伴生 采挖时要注意 荠菜叶子摸起来粗糙 质地硬 独行菜叶子摸起来光滑 质地软 二者的果实差别很大 荠菜的呈倒心形硕果 独行菜的呈近似圆形硕果 独行菜也是可以食用的 鉴别 泥胡菜 泥胡菜的幼苗和荠菜也很像 但泥胡菜同时期明显比荠菜个头大 叶子顶端呈三角形 上面绿色 下面被白色蛛丝状毛 泥胡菜不但具有清热解毒 散结消肿的功效 还是一剂治疗痔漏 乳痈 淋巴结炎 外伤出血 风疹等病患的良药呢 此外 它也是一种早春餐桌上的美味山菜 泥胡菜水焯后色泽碧绿 以前常用它给食品染色 食用方法 凉拌 炒鸡蛋 做青团子等 风花菜 风花菜 也称蔊菜 在早春时节和荠菜形态很相似 注意鉴别 风花菜也可以食用 并且有清热利尿 解毒 消肿功效 沼生蔊菜 在东北地区也称之为水荠菜 大根荠菜 当地人就把它当荠菜食用 营养价值很高 木槿花 无穷花 沙漠玫瑰 木槿花 1 木槿花有单瓣和重瓣之分 2 木槿花蕾 食之口感清脆 完全绽放的木槿花 食之滑爽 3 木槿花的营养价值极高 含有蛋白质 VitC 氨基酸 铁钙锌及黄酮类活性化合物 4 木槿花味甘性凉 食之可清热利湿凉血 排毒养颜 木槿花制作的美食 紫花苜蓿 紫花苜蓿 紫花苜蓿 1 紫花苜蓿是牧草作物中最富营养价值的一种 2 紫花苜蓿富含Vitb Vitc 铁等 可以减少动脉硬化发生的机率 降低心血管疾病的发生 保护眼睛 3 苜蓿味甘 性微寒 能清胃热 利尿除湿 4 苜蓿是清凉性蔬菜 进食之后 能消除内火 百脉根 百脉根又名五叶草 黄金花 牛角花 全株散生稀疏白色柔毛或秃净 具主根 茎丛生 平卧或上升 实心 近四棱形 羽状复叶小叶5枚 花冠黄色 百脉根茎细叶多 产草量高 实为优质的牧草品种 百脉根形态易与苜蓿相混淆 要仔细辨别 苜蓿 百脉根 扫帚苗 细叶扫帚苗 扫帚苗 1 扫帚苗 也叫地肤苗 甘寒 无毒 2 作用 利尿消肿 安神除烦 治疗头痛 头晕 3 扫帚苗有溶解尿酸作用 适用于尿酸过多的病患 4 凉拌是吃扫帚苗最有口感的吃法 肉厚 有嚼头 5 建议口味 醋多放些 更有口感 注意 焯水时间不要过长 扫帚苗制作的美食 苦荬菜 抱茎小荬菜 中华小荬菜 抱茎小苦荬 抱茎小苦荬 中华小苦荬 苦荬菜 1 苦荬菜是一种营养价值高 味苦性凉 柔嫩多汁的富含粗蛋白的野菜 2 抱茎小苦荬和中华小苦荬是我们最常见的苦荬菜 抱茎小苦荬叶子较宽 肉厚鲜嫩 吃起来口感较好 中华小苦荬叶细肉薄 口感较差 3 苦荬菜苦寒特征明显 主要适合湿热 痰湿体质人群 脾胃虚弱者慎用 鉴别 曲曲菜 山莴苣 曲曲菜 山莴苣 曲曲菜比苦菜的叶厚 呈长披针型 色泽淡绿 长势强健 口感极为鲜嫩 清香 具有独特风味 富含大量维生素和钙 铁 铜 锌 蛋白质等营养成分 是生食蔬菜中的上品 有 凤尾 之称 山莴苣棵型比苦荬菜大得多 和多裂翅果菊更像 山莴苣开蓝色的花 翅果菊的花则是淡黄色 山莴苣富含粗蛋白 胡萝卜素 Vitc 也可作为一种蔬菜直接食用 生食清新鲜美 是一道有凉血 败火作用的佳肴 鉴别 牛口刺 大蓟 续断菊 牛口刺 大蓟 续断菊 牛口刺 大蓟 续断菊 长势都比较大 叶有深裂 边缘有针刺 和苦荬菜区分不难 而这三种植物之间却更难区分 具体见下表 续断菊的叶子给人的感觉如果是不好惹 那大蓟的叶子就是惹不起 诸葛菜 二月兰 诸葛菜制作的美食 诸葛菜九 十月份幼苗的样子和早春开花时的样子区别极大 幼苗的样子倒和积雪草有几分相似 诸葛菜营养丰富 富含胡萝卜素 Vitb Vitc 特别是其亚油酸比例较高 有降低胆固醇和甘油三酯的功能 对人体极为有利 是心血管病人的良好菜食 栾树 木兰芽 木兰芽 木兰芽就是栾树的嫩芽 木兰芽有清热解毒 强筋壮骨 增进食欲的功效 木兰芽采回来后不能直接食用 要开水下锅煮熟 漂洗 浸泡至不苦才可食用 木兰芽凉拌 炒肉 做馅 炒米饭均可 其香味无比 木兰芽制作的美食 马兰头 马兰头和马兰花不是一种植物 大家不要混淆了 马兰头中含有丰富的矿物质元素和维生素及 胡萝卜素 其中钾含量是普通蔬菜的20倍 与一般蔬菜相比 其硒 锌 镁 钙含量更丰富 有清热解毒 消食积 利小便 散瘀止血之效 对呼吸及消化系统疾病有辅助治疗作用 特禀体质 阳虚体质不宜食用 孕妇禁食 马兰头 马兰头有红梗和青梗两种 均可食用 药用以红梗马兰头为佳 马兰头制作的美食 马兰头拌豆腐 马兰头菜粥 马兰头炒猪肝 马兰头摊鸡蛋 香干马兰头 马兰花 马蔺 马莲 兰花草 这才是我们说的马兰花 马兰花喜阳光 是一种治沙固沙的优良地被植物 有着旺盛的生命力 极强的适应力 繁殖力 更新能力和极快的生长速度 它耐践踏 经历践踏后无须培育即可自我恢复 因而被称为 千年不死草 马兰头是美味的野菜 马兰花却是绵羊口中的美食 人可是消受不起的 杨树穗 叶 杨树穗其实就是杨树的花 红色毛茸茸的是雄花 绿色的是雌花 杨树穗 又叫杨树狗子 味苦 性寒 具有清热解毒 涩肠止泻 化湿止痢 健脾养胃的功效 临床上对细菌性痢疾 肠道疾病有显著疗效 和木兰芽一样 杨树穗采回来后不能直接食用 要开水下锅煮熟 漂洗 浸泡至不苦才可食用 用它包水饺 蒸饭 烙饼以及凉拌了吃 非常美味的 杨树的嫩叶也可以经过类似的处理后食用 杨树叶一般是凉拌着吃 加点蒜末 热油 盐 味道还是不错的 也有个别人用来做馅 但味道就不得而知了 杨树叶吃之前 最好先加热一下 让它慢慢自然凉 不要泡冷水里 因为一遇到冷水 树叶会变得发硬 口感就不好了 备注 核桃穗经过焯 泡甜 也可以食用 而且味道更胜一筹 柳树芽 柳树芽 就是柳树的嫩芽 味苦性凉 无毒 具有清热透疹 利尿解毒之功效 处理方法和杨树叶 杨树穗是一样的 食用方法和杨树叶一样 此外 柳芽也可泡茶 要选用刚萌出的嫩芽晒干 然后同茶叶一起用开水冲泡 用柳芽和茶叶泡成的茶 观之清新 饮之爽口 榆钱儿 榆钱儿 榆钱儿是榆树的种子 因其外形圆薄如钱 故而得名 榆钱富含蛋白质和抗坏血酸 含铁量是菠菜的11倍 是西红柿的50倍 中医认为 榆钱儿有健脾安神 清心降火 止咳化痰 助消化 防便秘之功效 榆钱儿的吃法多种多样 生吃 做粥 蒸食 做馅 榆树叶 榆树叶 榆树叶 甘平 无毒 有清热利尿 祛痰止咳 安神的功效 可以用来和小米一起做成榆子小米饭 味道那是相当的不错 如果再配上辣椒土豆丝酱 那就更美味了 也有人在没有榆钱儿的季节 用榆树叶代替榆钱儿 和面一起蒸着吃 和细的玉米面做成黏糊糊 沾着辣子酱汁吃 别有风味 胃溃疡患者不宜食用 榆树皮 榆树内层嫩皮磨成的榆皮面 也是常食用的美味 榆皮面的作用实际上就是未经提纯的食用胶 合着玉米面做成饸硌 有一股很特别的味道 榆树皮中含有大量的植物黏液 主要由糖蛋白和多糖组成 榆树皮有利水 通淋 消肿的功效 西洋菜 西洋菜 西洋菜是多年生水生草本植物 高20 40厘米 全体光滑无毛 它是一种不可多得的水生野菜 味道特别鲜美 西洋菜富含蛋白质 VitA VitC 及铁 钙等元素 含有较高的抗衰老素 过氧化物歧化酶 西洋菜性凉 常吃能清心润肺 是治疗肺痨的理想食物 此外它还有通经作用 月经前食用能防治痛经 月经过少等症状 西洋菜口感脆嫩 营养丰富 适合制作各类菜肴 还能制成清凉饮料和干制品 很有食用价值 西洋菜制作的美食 香椿芽 香椿和臭椿极像 主要区别 香椿味儿香 臭椿味儿臭 香椿为偶数复叶 臭椿为奇数复叶 香椿芽 香椿芽不仅风味独特 而且富含钾 钙 镁 vitB的含量在蔬菜中也是名列前茅 香椿中含VitE和性激素物质 具有抗衰老和补阳滋阴作用 对不孕不育症有一定疗效 故有 助孕素 的美称 香椿含有丰富的vitC 胡萝卜素等 有助于增强机体免疫功能 并有润滑肌肤的作用 是保健美容的良好食品 香椿是时令名品 含香椿素等挥发性芳香族有机物 可健脾开胃 增加食欲 并可用治蛔虫病 香椿芽 香椿有补肾壮阳固精 养发生发 消炎止痛 行气理血健胃等作用 凡肾阳虚衰 腰膝冷痛 遗精阳痿 脱发者宜食之 香椿被称为 树上蔬菜 香椿为发物 易诱使痼疾复发 故慢性疾病患者应少食或不食 糖尿病 孕妇 眼病患者不宜食用 香椿芽 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 含量远高于一般蔬菜 还有生成致癌物亚硝胺的危险 故而食用香椿具有安全隐患 香椿芽越老 储存时间越长 亚硝酸含量越高 沸水中焯烫1分钟左右 可除去香椿中2 3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 可极大地提高食用香椿的安全性 香椿的香气主要来自于香精油 它不溶于水 焯烫并不会明显影响菜品的风味 香椿最好不要连续食用 吃个新鲜就可以了 很多人在连续食用香椿后 就会感到身体不适 香椿芽制作的美食 车前草 车前草是一种具有极高药用价值的植物 对于身体的好处是很多的 服用之后可以起到清热利尿以及清肝明目的作用 令身体恢复健康 车前草最常见的食用方法就是煲汤 泡水喝 凉拌 炒食也可以 车前草性寒 所以不能长期服用 日常服用的时候一定要适量 并且一些体质比较虚弱或者容易过敏的人群应该谨慎服用 避免对身体造成严重的不良后果 车前草制作的美食 反枝苋和红苋菜 反枝苋 红苋菜 反枝苋和红苋菜 反枝苋和红苋菜都属于六苋之一 绿苋菜的铁含量是菠菜的2倍 红苋的铁含量是菠菜的6倍 可以说 红苋菜是素食者最佳的补血食物 苋菜的钙含量是菠菜的2倍 且不含草酸 不会影响钙质的吸收 苋菜质地细软 非常适合小孩 老人补充钙质 常食低钠高钾的绿色苋菜 能帮助多余的水分排出体外 维持血压的稳定 故高血压患者可多吃一些苋菜 反枝苋和红苋菜 苋菜富含胡萝卜素和Vitc及蛋白质 其Vitc的含量高于西红柿 植物蛋白的含量也很高 而且比牛奶更易被人体吸收 所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上 可以为人体提供丰富的营养物质 有利于提高机体的免疫力 故有 长寿菜 之称 苋菜中以红苋菜营养价值最高 苋菜性凉 阴盛阳虚 虚寒便溏或慢性腹泻者不宜多吃 苋菜中的钾含量相当高 大量食用会加重肾脏负担 故肾功能不好的人应避免摄食太多 苋菜容易富集亚硝酸盐 在亚硝酸盐超标的土地上生长的苋菜 不要食用 苋菜制作的美食 鉴别 铁苋菜 铁苋菜属大戟科植物 而我们讲的苋菜是苋科植物 不是一回事 铁苋菜大多顶叶基部有或重或轻的铁锈色 雌雄花同序 花序大多腋生 有叶状的肾形包片 这些包片看上去就像小花或小叶一样 非常特别和惹人注目 铁苋菜其实也可以食用 它的嫩叶可以吃 并且营养丰富 富含蛋白质 脂肪 胡萝卜素和钙 为南方各地民间野菜品种之一 马齿苋 马齿苋也属六苋 即赤苋 白苋 人苋 紫苋 五色苋 马齿苋 之一 是一种药食两用的植物 马齿苋性寒味酸 无毒 有疏肝理气 健脾养胃 润肠解毒之功效 春夏之间 是人体肝脾当令之时 吃一些马齿苋 能够起到降肝火 清胃热的作用 马齿苋含有独特的生物活性成分 能够增强人体上皮细胞的活性 有助于促进溃疡面的愈合 马齿苋在营养上有一个突出的特点 它的 3脂肪酸含量高于人和其它植物 对防治心脑血管疾病很有帮助 由于马齿苋性寒 有滑胎的风险 故孕妇不宜食用 不要和鳖甲一起吃 会有相克的作用 很多人在吃中药的时候 尤其要注意这一点 马齿苋制作的美食 蒲公英和鸦葱 蒲公英 蒲公英 鸦葱 鸦葱 蒲公英和鸦葱 蒲公英 蒲公英 鸦葱 鸦葱 鸦葱 蒲公英和鸦葱 蒲公英的叶子呈倒披针形 边缘有时具波状齿或羽状深裂 蒲公英和鸦葱长得很相似 很多人以为鸦葱就是蒲公英 其实二者不是一种植物 同科不同属 与蒲公英相比 鸦葱整体显得更 壮实 花蕾饱满 肉厚 叶子也不似蒲公英一样平铺在地上 就好像是放大了的蒲公英 鸦葱也是可以食用的 而且比蒲公英更富口感 蒲公英富含VitA VitC及钾 铁 钙等 有清热解毒 利尿散结作用 经常吃具有提神醒脑的功效 蒲公英和鸦葱 蒲公英的叶子可生吃 其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道 适合在夏季的时候服用 具有开胃以及促进消化的效果 蒲公英还有美容的作用 女性经常服用蒲公英水能够很好的改善皮肤炎或者湿疹等情况 蒲公英花朵具有去除雀斑的作用 经常长斑的女性可以多吃些 蒲公英制作的美食 灰灰菜 藜 藜 藜 灰绿藜 灰绿藜 灰灰菜 藜 灰灰菜和灰绿藜有几分相似 灰绿藜就好像是灰灰菜因为缺水没长好似的 其实它又是一个新品种 灰灰菜性味甘平 具有清热利湿 降压 止痛 杀虫等功效 灰灰菜富含胡萝卜素 Vitc以及钙 铁 能够预防贫血 促进儿童生长发育 对中老年缺钙者也有一定保健功能 还能够防止消化道寄生虫 消除口臭 灰灰菜含有卟啉类物质 食用以后经阳光的照射 很容易引起植物日光性皮炎 灰灰菜 藜 灰灰菜叶上有一层白粉 要去除了再吃 灰灰菜食用前要经过多次清洗 然后再用开水焯一下 时间不宜过长 才足够安全 为了避免灰灰菜的不良作用 尽量不要连续或大量食用灰灰菜 食用之后还要注意避免阳光照射 更不能暴晒 本身容易过敏的朋友尽量别吃灰灰菜 灰灰菜制作的美食 椴树叶 椴花茶 椴花茶其实就是晒干的椴树花 有点类似中国的菊花茶的饮用方法 椴花茶的功能和茶叶的功能不一样 它的功能是安神 是一种喝了才好睡觉的茶 椴树叶也可以食用 把椴叶晒干 揉碎成沫 在做玉米粥时加上一把 可以起到增稠剂的作用 并且可以使玉米粥吃起来特别爽滑 味道好极了 椴花蜜 椴花蜜色泽晶莹 醇厚甘甜 结晶后凝如脂 白如雪 别有风味 素有 白蜜 之称 明清以来 一直是皇家贡品 其比一般蜂蜜含有更多营养物质 是蜂蜜中的顶级珍品 也是中国实行蜂蜜等级划分以后 唯一确定过的特等蜂蜜 地黄 地黄 地黄是一种很常见的药材 它的叶子做菜 口味极佳 地黄叶子性味平和 适合大多数人食用 有滋阴补肾 凉血止血之功 在我国最早的一部种植中药的专著 山居录 里记载 地黄嫩苗摘其旁叶作菜甚益 地黄叶对肺纤维化等慢性肺病 老年痴呆 脑萎缩 糖尿病 皮肤病都有很好的治疗作用 地黄叶子采回来 清洗干净 开水焯一下 就可以吃了 凉拌 做馅均可 和肉一起炖着吃 味道最好 如果是素炖 别忘了加点鸡精 红花锦鸡儿 红花锦鸡儿是一种常见的带刺儿灌木 也叫金雀儿 有健脾强胃 活血催乳 利尿通经的功效 有研究表明 红花锦鸡儿的某些成分具有较强的抗艾滋病病毒作用 红花锦鸡的花可以直接生吃 甜丝丝的 小孩子最爱 可以摊鸡蛋 可以和面蒸着吃 叫 豆面花 是太行山地区特色美食之一 红花锦鸡儿 紫花地丁 紫花地丁为多年生草本植物 具有清热解毒 凉血消肿的功效 解毒力强 尤除疔毒 主治疔疮痈肿 目赤喉痹 毒蛇咬伤 可口服 可外用 其幼苗及嫩叶用沸水焯一下 再换清水洗净就可以食用了 或炒食 或做汤 或煮菜粥 或和面蒸食 用紫花地丁做蒸菜 口感柔糯 清爽可口 顺便提一下 紫花地丁和早开堇菜非常相似 早开堇菜叶型呈短心形 紫花地丁叶狭长 早开堇菜也是可以食用的 酸模 野菠菜 山大黄 酸模又叫野菠菜 山大黄 富含VitA Vitc及草酸 吃起来有种酸溜溜的感觉 它有凉血 解毒之功效 嫩茎叶还可作蔬菜食用 古时候人们在旅途中就以吸吮它的叶子来解渴 因此酸模的花语是 体贴 酸模最常见的吃法就是凉拌 或炒肉丝 酸模制作的美食 玉米黑粉菌 玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌 玉米黑霉 病原菌为真菌 嫩时 可以食用 炒食别有风味 经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡 并能助消化和通便 玉米黑粉菌采回来后 清洗 切片 用开水焯一下 洗净 压干 再用蒜炒着吃 也可以同土豆丝或辣椒一起炒 好吃的很