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文档简介

城固县大盘小学学生食堂管理制度为严格学校食堂管理，确保学校食堂食品卫生安全，高效有序规范运作，特制定本制度。一、学生食堂坚持学校自主经营，以卫生安全为重点，奔着智慧良心管理，零利润阳光运作，为学生服务，专账专户公开透明的原则。二、学生食堂由学校派专职管理老师进行统一管理，选聘思想素质高，烹调技术好的人员从事食品加工，力争食品营养、新鲜、可口、价廉、卫生、安全。从业人员实行定岗定员，工资实行基本工资加奖励，工资全部由学校公用经费支付。从业人员必须服从学校管理，履行好工作职责，如不胜任工作，履行职责较差，学校可随时终止用工合同，予以解聘。三、食堂从业人员必须持有效期健康证，审验合格后方可进入食堂从业，定期体检，做到“四勤”（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服），从业人员必须按照食品卫生安全要求做好个人卫生，穿戴好工作衣帽，严禁带病操作,严格按照国家食品卫生法操作经营，认真参加食品卫生安全知识教育培训。四、食品采买必须严格做好索证，购买所有食品（蔬菜）必须填写学校统一印制加盖总务处公章编号的发票，出售人签字盖手印；购买米、面、食品油、大肉、酱油、醋等，必须到指定正规厂家购买，并索要生产许可证复印件，由学校存验，购买时出售人填写发票，盖章按手印，学校专人验物入库,在发票上签字。未经审查、手续不齐全的食品原材料一律不得进入库房、发票不的付现金。同时填好食品购物登记册。五、严格执行好饭、菜留样和品尝制度，每顿饭前将所有饭菜留样，留样数量在100-250克，留样时间48小时以上，食堂管理老师每顿饭前30分钟安排从业人员品尝所有饭菜，留样记录和品尝记录必须经管理老师签字确认，学校主管领导签字审查。六、按学校规定的营养食谱加工经营，不得超范围经营，加工的食品要保证煮熟煮透，严禁加工凉菜;每顿售完饭后，剩饭剩菜一律处理掉，严禁下顿再出售。七、饭菜价格，每顿由学生营养改善计划领导小组按成本核算，亮牌公布，学生刷卡消费，严禁现金消费，除学校安排的饭菜品尝人员以外教师或有关人员进入学生食堂就餐时必须刷卡消费，严禁现金消费或不刷卡消费。八、食堂环境卫生任何时候要保持干净、卫生，食品、物品分类上架存放，冰箱内生熟分开存放，每天彻底打扫食堂环境卫生，清洗消毒餐饮具；库房存放物品不得积压，计划购买使用，加强库房和食堂管理，确保安全。库房管理人员做好食品入库，出库登记。九、食堂管理老师对食品加工、
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