【精品】“真功夫”中式快餐企业竞争战略研究.【优秀毕业论文】 .pdf

优秀毕业论文 优秀毕业设计 分享知识 传播智慧 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 分类号 ud c 密级 硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 张方超 论文答辩日期 2 q q 鱼 z学位授予日期 答辩委员会主席 梁戋去教授一 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 i i ii i ri i i ii if l lir il li y 1 7 3 9 0 8 8 广西大学学位论文原创性声明和学位论文使用授权说明 学位论文原创性声明 本人声明 所呈交的学位论文是在导师指导下完成的 研究工作所取得的成果和相 关知识产权属广西大学所有 除已注明部分外 论文中不包含其他人已经发表过的研究 成果 也不包含本人为获得其它学位而使用过的内容 对本文的研究工作提供过重要帮 助的个人和集体 均已在论文中明确说明并致谢 论文作者签名 据豸主互 学位论文使用授权说明 2 d f 睥6 月2 d 日 本人完全了解广西大学关于收集 保存 使用学位论文的规定 即 本人保证不以其它单位为第一署名单位发表或使用本论文的研究内容 按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本 学校有权保存学位论文的印刷本和电子版 并提供目录检索与阅览服务 学校可以采用影印 缩印 数字化或其它复制手段保存论文 在不以赢利为目的的前提下 学校可以公布论文的部分或全部内容 请选择发布时间 i 1 即时发布l 1 解密后发布 保密论文需注明 并在解密后遵守此规定 论文作者签名 多 萎毡导师签名 滔甚询 锄 锌 月2 日 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 摘要 自1 9 8 7 年肯德基进入中国 我国快餐业开始了兴起并飞速发展 但与 麦当劳和肯德基等西式快餐企业相比 中式快餐企业在品牌的影响力和认 知度以及市场份额上都难以望其项背 如今 随着我国经济的发展 生活 节奏加快和女性大规模走入职场的就业观念的改变 使得快餐的市场需求 旺盛 另外 国人的饮食消费观念也趋于成熟和理性 对于食品安全和健 康均衡也提出了更高的要求 据此 相对于西式快餐 中式快餐以其合理 的价格 健康的制做工艺 均衡的营养和更加复合中国人的口味等优势 迎来了发展的春天 但如何根据自己的优势 制定切实可行的发展战略 加快中式快餐企业的全面腾飞等问题 为我们讨论的热点 本文以 真功夫 中式快餐企业作为研究对象 首先进行了概念界定 及研究现状总结 之后 对中国快餐业进行了全方位的了解 并结合之后 的 真功夫 中式快餐企业的s w o t 分析 对 真功夫 中式快餐企业进行 了战略选择 并归纳出 真功夫 中式快餐企业的竞争战略的实施措施 关键词 快餐中式快餐企业竞争战略 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 r e s e a r c ho nc o 仰e t i t i v est r a t e g yo ft h e k u n g f uc h d 旺 s e 王0 s t f 0 0 dc o n 摩i a n y a b s t r a c t s i n c e19 8 7 k f ce n t e r e dc h i n am a d ef a s t f o o di n d u s t r yi nc h i n as t a r t e da r a p i dd e v e l o p m e n tp e r i o d b u tc o m p a r e dw i t hw e s t e r n s t y l ef a s t f o o ds u c ha s m c d o n a l d sa n dk f c c h i n e s ef a s t f o o de n t e r p r i s e ss t i l li nab a c k w a r ds t a g e n o w a sc h i n e s ee c o n o m i cd e v e l o p m e n ta c c e l e r a t e dt h ep a c eo fl i f e a n dw o m e n f r e e df r o mt h es h a c k l e so ff u l l t i m eh o u s e w i v e ss t a r t e dt ow o r k m a d ef a s t f o o d m a r k e td e m a n d i na d d i t i o n 谢t 1 1t h ei m p r o v e m e n to f p e o p l e sl i v i n gs t a n d a r d s d i e tc o n c e p th a su n d e r g o n ec h a n g e s f o o d ss a f e t ya n dh e a l t h yi sa l s oah i g h e r d e m a n d am a t u r ea n dr a t i o n a lc o n c e p to ff a s t f o o dc o n s u m p t i o ns t a r tt of o r m a c c o r d i n g l y t h ec h i n e s ef a s t f o o d c o m p a r e dw i t hw e s t e r nf a s t f o o d w i t hi t s r e a s o n a b l ep r i c e h e a l t h yp r o d u c t i o np r o c e s s b a l a n c e dn u t r i t i o na n dam o r e c o m p l e x t a s t eo ft h ec h i n e s e p e o p l ea n d o t h e ra d v a n t a g e s u s h e r e dag o o dt i m e b u th o wt od e v e l o pap r a c t i c a ls t r a t e g yt os p e e du pt h eo v e r a l lp r o s p e r i t yo f c h i n e s ef a s t f o o dc o m p a n i e sa c c o r d i n gt ot h e i ro w na d v a n t a g e i st h ef o c u so f o u rd i s c u s s i o n t h i sp a p e ri sf o c u so nk u n g f uc h i n e s ef a s t f o o dc o m p a n y f i r s td e f i n e d t h ec o n c e p to ff a s t f o o dt h e o r ya n dm a d ear e s e a r c hs u m m a r y a n dt h e nm a d ea 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 i n d e p t hu n d e r s t a n d i n go fc h i n af a s t f o o di n d u s t r y c o m b i n i n gw i t hs w o t a n a l y s i so fk u i l 萨uc h i n e s ef a s t f o o dc o m p a n y o b t a i n e dt h ek u n g f uc h i n e s e f a s t f o o d c o m p a n y sc o m p e t i t i v es t r a t e g i e s a n ds u m u p t h ec o n c r e t e i m p l e m e n t a t i o nm e a s u r e s k e y w o r d s f a s t f o o d c h i n e s ef a s t f o o de n t e r p r i s e s c o m p e t i t i v es t r a t e g y 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 目录 第一章绪论 1 1 1 中式快餐企业概述 1 1 1 1 快餐与快餐企业概述 1 1 1 2 中式快餐企业及其分类 2 1 2 中式快餐业发展现状 3 1 3 中式快餐企业竞争战略的研究现状综述 4 1 4 真功夫 中式快餐企业发展简介 6 第二章中国快餐业的竞争态势分析 8 2 1 中国快餐业的市场分析 8 2 2 中国快餐业的五力分析 1 0 2 3 中国快餐业的竞争格局 1 4 2 3 1 中式快餐企业与西式快餐企业的竞争 1 5 2 3 2 中式快餐企业与西式快餐企业的经营模式 1 6 2 3 3 中式快餐企业在竞争中存在的主要问题 1 6 2 4 真功夫 中式快餐企业竞争态势分析 1 6 第三章 真功夫一中式快餐企业竞争战略选择 1 8 3 1 真功夫 中式快餐企业的企业使命和战略目标 1 8 3 2 真功夫 中式快餐企业s w o t 分析 1 8 3 2 1 发展机遇 1 8 3 2 2 面临威胁 2 l 3 2 3 优势分析 2 5 3 2 4 劣势分析 2 9 3 3 真功夫 中式快餐企业的竞争战略选择 3 1 3 3 1 对策性竞争战略选择 3 1 i v 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 3 3 2 位次竞争战略选择 3 5 第四章 真功夫一中式快餐企业竞争战略具体实施措施 3 6 4 1 市场定位及目标市场确定 3 6 4 2 差异化战略 3 6 4 2 1 产品和服务差异化 3 7 4 2 2 品牌差异化 3 8 4 3 加快连锁扩张推进规模化生产 3 9 4 3 1 继续加强供应链建设 3 9 4 3 2 审时度势加盟扩张 4 0 4 4 发挥在行业的推动作用 4 2 4 4 1 科学推动产业发展 4 2 4 4 2 推进行业组织的作用 4 2 4 5 次第战略 4 2 结束语 4 4 参考文献 4 5 附表 4 7 致谢 4 8 攻读学位期间发表学术论文目录 4 9 v 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 第一章绪论 从1 9 8 7 年4 月肯德基快餐连锁店进入北京至今 中国快餐开始了全面的兴起和快 速发展的过程 2 0 0 9 年 餐饮业市场全年营业收入超过1 8 万亿元 同时快餐业也加速 发展 我国东部省市快餐的营业规模超过正餐 例如广东 快餐业已占据餐饮业市场份 额的9 0 另外一些东部省市如江苏 上海 辽宁 北京 浙江 山东等也己达到5 0 以上 快餐业的发展潜力可见一斑 但对于中 西式快餐企业的经营状况方面而言 根据中国烹饪协会2 0 1 0 年4 月公布的2 0 0 9 年中国烹饪协会公布快餐业5 0 强名单中 百胜 麦当劳与德克士分获前三甲 并指出 2 0 0 9 年快餐5 0 强企业总营业收入为5 9 8 8 亿元 是全国住宿餐饮业零售额的3 3 前五强中 仅有 真功夫 一家本土品牌入围 成立近1 6 年的 真功夫 目前已有3 5 0 家门店 而稳坐餐饮第一把交椅的百胜 去年 在中国销售额达到2 8 8 亿 全年新开餐厅数量超过5 0 0 家 面对如此悬殊的实力差距 真功夫 如何把握发展机遇 提高竞争力 培育成国际化的中式快餐品牌 制定科学 的竞争战略显得尤为迫切 1 1 中式快餐企业概述 1 1 1 快餐与快餐企业概述 快餐 是从英文词f a s tf o o d 直译而来 在港台译为速食 即食等 体现了省时 方便 经济等特点n 1 快餐起源于传统饮食文化的变革 顺应了人们越来越快的生活节 奏的需求 并为人们提供基本营养供给 美国学者普来斯口3 表示 快餐是具有保质期短 餐品交付快 使用一次性餐具和价 位较低等特点 这是快餐区别于广义上的就餐场所的不同之处 我国原国内贸易部于 1 9 9 7 年颁布的 中国快餐业发展纲要 中对快餐的定义为 快餐是为消费者提供日常基 本生活需求服务的大众化餐饮 并具有制售快捷 食用便利 质量标准 营养均衡 服 务简便 价格低廉的特点 快餐的种类可归为传统快餐 过渡快餐和现代快餐三大类 所谓传统快餐是指利用手工或简单的机械加工生产的快餐食品 我们比较熟悉的有 饺子 油条 馄饨 米粉 炒饭等 特点是现吃现做 并且一般都是定位式就餐 满足 1 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 不了人们越来越期望的对就餐地点不受限制的快餐的要求 另外 这些传统快餐多是小 作坊 单店经营形式 难以进行规模化生产和标准化发展 过渡快餐相对于传统快餐来说是一个不小的进步 是介于传统快餐和现代快餐的一 个过渡性的快餐形式 它是以企业的模式 对传统的制作方式进行了简单的技术改造 配以较为先进的设备生产而制作出来的快餐食品 市面上所见的方便面 速冻水饺 半 成品快餐等都是过渡快餐的范畴 相对于传统快餐 过渡快餐的一个突出优点是可以规 模化生产 具有一定的科技含量和现代化的技术特征 但还达不到现代快餐的标准 如 有些不可以直接食用 需要二次加工 没有达到充分的便利性 在冷藏的过程和二次加 工的过程都会造成一定程度的营养流失和产品质量下降等 对人体健康造成了隐患 现代快餐则是在过渡快餐的基础上又一次实践的飞跃 它是用现代的企业模式 在 生产过程 营养搭配 加工技术和加工速度上都得到了较好完善且食用简便的快餐食品 现代快餐的主要特点是 快 和 现代 食用简便 不受用餐地点限制 具有色香味 及医疗保健作用 能规模化生产 随着时代的迅猛发展 人们生活水平不断提高和生活 节奏的加快 方便快捷的解决饮食问题已不再是人们的唯一追求 人们越来越注重口味 营养搭配等 甚至对有一定保健功效的快餐的需求也有不断上升趋势 因此 现代快餐 有望走进人们日常的生活 成为日常用餐的主角 快餐企业是指以快餐为主要产品进行生产和销售来获得利润的企业 快餐企业通常 具有提供食品快速 提供品种有限 提供食品价格相对较低等特点 多数快餐企业以提 供一种最基本的食品类型为其主要特色 如中式快餐的面点 西式快餐的汉堡包 盒套 餐 快餐企业的经营依赖于顾客高流动率 为了达到这个目的 需要建立系统化的生产 程序 营造良好的就餐环境 高效的服务水平 提供相对低价的食品 进行大量的广告 和品牌形象宣传等 1 1 2 中式快餐企业及其分类 中式快餐企业是指以中国特色的食品的制作和销售获得利润的快餐企业 中国特色 的餐饮品种主要有饭食类 面条类 面点类等 但根据地方饮食特色又有不同的口味侧 重和制作工艺 中式快餐企业的分类方式有很多 归纳如下 按经营品种分类 可将中式快餐企业分为主营饭食类 如烩饭 炒饭 冒饭 盖浇 2 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 饭等 中式快餐企业 主营面条类 汤面 炒面以及类似于面条的米粉 米线等 类中 式快餐企业和主营面点类 包子 蒸饺 烧麦 饼类等 中式快餐企业等 按地域特色分类 常见的有北京炸酱面 桂林米粉 陕西羊肉泡馍 河南烩面 云 南过桥米线 山西刀削面等 遍及全国 品类繁多 数不胜数 满足了各类人士对于特 色美食的尝试和喜好 方便和丰富了人们的选择 按照经营发展模式 3 分类 贴近市场的模式的中式快餐企业 选定目标客户群和 区域 选择适合它生存的市场去经营 在经营过程中 企业进行资金的自我积累和滚动 发展 潜心巩固已有市场并逐步攻克并争夺其他市场 此类企业在发展上稳步有序的取 得进步 并逐步推进企业的标准化进程 如 真功夫 桂林人 丽华快餐 武钢快餐 香港大家乐 香港大快活 专注于标准化程度高的单一传统特色产品的中式快餐企 业 此类企业易于加强其生产流程的标准化进程 在市场中塑造区域性品牌 此类中式 快餐企业的特点是经营模式复制性高 便于对加盟店的管理 对品牌的树立 发展和加 盟资金的积累较为有效 如 大娘水饺 新亚大包 东方饺子王 天津狗不理等 按规模分类 又可以将之划分为大型和中小型中式快餐企业 大型中式快餐企业是 以标准化 工厂化和连锁经营为主要特征的 多以现代快餐为主要产品的快餐企业h 3 产品和服务突出科技含量和规模化前景 如 真功夫 丽华快餐等 中小型中式快餐 企业是以手工操作 现场加工和单店经营为主的多以传统快餐和过渡性快餐为主要产品 的快餐企业 1 2 中式快餐业发展现状 自二十世纪九十年代以来 我国快餐业一直以2 0 以上的速度增长 发张壮大了一 批中式快餐企业 中式快餐品种多样 服务功能及便捷度不断增强 成为增加就业 扩 大内需 丰富人类美食文化和消费需求的重要组成部分 但是纵观快餐业的发展历程及 与西式快餐业对比不难看出 中式快餐业能存在许多现实中的困境 首先 我国社会仍 属于发展中国家水平 国民收入不高 地区发展不平衡 消费环境不规范 社会对快餐 业发展的支持力度不够 法律法规不健全等社会发展大环境对中式快餐业的发展仍存在 一定的制约作用 其次 中式快餐企业缺乏研发 管理和营销方面的经验和优势 普遍 处于单纯的模仿阶段 缺乏资金 技术 设备等基础支持 再次 中式快餐业还没有形 成行业的凝聚力 行业内企业多处于自主经营 自谋发展状态 缺乏企业间联合竞争意 3 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 识及足够的行业组织协调作用 没有对企业价值链进行有效整合等来提高企业运作效 率 中国快餐业仍处于较为无序的市场竞争环境中 具有很强的发展潜力 1 3 中式快餐企业竞争战略的研究现状综述 企业的竞争战略包含对策性竞争战略和位次竞争战略瞄1 对策性竞争战略是基于市 场竞争环境和竞争对手的分析并根据企业自身的情况提出的 主要包括成本领先战略 差异化战略和聚焦战略三种通用型的竞争战略 位次竞争战略是根据企业在市场中的竞 争地位得出的 主要包括第一位次企业的控制战略 第二位次企业的层次战略 第三位 次企业的次第战略和第四 五位次企业的共存战略 近年来 关于中式快餐企业竞争战 略的研究 已经取得初步成果 主要有 杨梅 2 0 0 1 和肖军 2 0 0 3 认为 中式快餐企业还处在一个成长初期 追求低成 本战略会导致质量和服务质量的降低 造成客户流失 不利于中式快餐企业的发展 而 差异化战略必然导致成本和价格的上升 对于吸引把价格作为重要参考因素的中式快餐 消费者来说 是一个不小的影响因素 另外 肖军还认为 鉴于实力和食品特色上的差 距 建议中式快餐企业应避免与西式快餐企业进行目标客户的争夺 应研发富有中国特 色的产品和服务 选定其他细分市场 文章指出 中式快餐企业应集中有限的资金和人 力等条件 选定特定细分市场 采用聚焦战略 嗍 杨红梅 2 0 0 8 指出 在与西式快餐企业的竞争中 应学习西式快餐企业卓越的就 餐环境和周到的服务等 以及能使顾客感受亲和力和归属感的 软性 内涵 这是中式 快餐企业做大做强的关键 该作者还认为 西式快餐通过其良好的品牌文化宣传策略 无可挑剔的产品和服务 赢得了广泛的中国人民的喜爱 一定程度上改变了中国人的饮 食习惯 这对中式快餐企业来说是个威胁 中式快餐企业应该提高市场准入标准 加强 监管 制定合理的竞争战略 规范行业发展 口3 唐飞 李扬 2 0 0 7 认为 应该加强对中国快餐市场的细分 不必拘泥于商业繁华 区域 学校 居民区 写字楼及各种枢纽交汇地等贴近大众日常活动和出入地点也是中 式快餐的拓展热点 嘲 梁歆梧 2 0 0 6 提出从品牌发展角度加强中式快餐企业竞争力 并归纳出四个方面 来加强企业的品牌建设 即 明确品牌核心价值 产品的标准化 因地制宜的产品多样 化以及建设好企业公众形象 口1 4 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 王佳 2 0 0 6 认为 中式快餐企业多以直营方式进行扩张 限制了连锁扩张的速度 西式快餐企业采用的特许经营的方式是中式快餐企业值得借鉴和学习的方式 文章还指 出加强品牌 标准化 管理 人才培养 技术及营销等方面建设力度是开展特许经营模 式的前提和基础 n 们 洪建场 2 0 0 5 指出文化营销在提高企业竞争力中的重要作用 认为企业应该以产 品品质为基础 在产品中注入中国传统烹饪饮食文化内涵 提高产品文化含量 塑造企 业形象 助力中式快餐企业腾飞 3 张金亮 2 0 0 8 论文研究指出 市场和产品定位 标准化建设 品牌塑造 连锁化 发展是影响中式快餐企业第二次腾飞的关键问题 文章对马兰拉面和丽华快餐进行了案 例分析 对这四个方面针对性的制定了具体措施 最后 基于案例研究 总结了对中式 快餐的发展对策 1 1 2 1 张慧慧 2 0 0 7 运用s w o t p e s t 模型对我国中式快餐企业的内外部环境进行了全面 分析 指出盲目发展 品牌建设力度薄弱 产品质量不稳定 新产品研发速度慢及科技 含量低是中式快餐存在的主要问题 并提出可以通过品牌营销系统来完善存在的问题 确立中式快餐企业的地位 n 羽 张芷 2 0 0 0 提出 摆脱中式快餐企业的被动营销 改为基于与顾客深入沟通及市 场调查和细分基础上的主动的品牌策划和营销 1 4 1 麻斐 2 0 0 5 在与西式快餐企业的研究和对比后指出了中式快餐标准化和工业化生 产的必要性 并认为 工业化 标准化生产能降低生产成本 避免了厨师个人的主管偏 好及失误 提高产品和质量的稳定性 有利于企业做大做强 n 胡 泰德 密诗基认为 成功的快餐企业具有一个共同点 即先进的产品研发和创新理 念 鲜明的企业形象以及国际化的品牌影响力 认为品牌建设是中式快餐企业需要加强 的着力点 n 们 前人对快餐业的研究结论符合当时快餐业发展情况 并对本文的写作起了很大的理 论指导意义 但大多只对自己感兴趣的领域进行了阐述 缺乏系统性 综合性的理论总 结 另外 伴随人们生活节奏的加快 就餐方式的转变 快餐业发展日新月异 成长壮 大了一批大型中式快餐企业 如 真功夫 中式快餐企业 这些企业吸收了西式快餐的 优点 实施了标准化经营 具有与西式快餐企业抗衡的研发 管理和销售团队建设 具 有鲜明的品牌形象和良好的客户满意度 体现出了强劲的发展势头 接下来 加快连锁 扩张步伐 突破规模化发展的瓶颈 维护和推动行业的良性发展 提高中式快餐的国际 5 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 化形象 助力中式快餐业第二次腾飞 将是大型中式快餐企业的发展重点 在总结前人 研究成果之上为中式快餐企业的发展提出因时制宜 与时俱进的竞争战略正是本文的研 究重点 1 4 真功夫刀中式快餐企业发展简介 真功夫 餐饮管理有限公司是中国直营店数最多 规模最大的中式快餐连锁企业 目前己开设三百多家连锁店 其第一家创业店名叫 1 6 8 蒸品快餐店 1 9 9 4 年4 月 1 4 日在广东东莞长安霄边村开张 1 9 9 7 年研发出 电脑程控蒸汽柜 实现了中式快餐 的标准化问题 同年 改名 双种子 并开设全球第一家实现标准化的中式快餐餐厅 2 0 0 4 年6 月1 9 日 第一家改名为 真功夫 在广州开业 2 0 0 5 年1 2 月2 4 日 真功 夫 在广州开办第1 0 0 家直营店 2 0 0 7 年 开办第2 0 0 家直营店 2 0 0 8 年1 2 月2 2 日 真功夫 第3 0 0 家直营店在无锡开业 并于2 0 0 9 年1 1 月入选上海世博会餐饮服务供 应商 从2 0 0 4 年第一家 真功夫 餐厅落户广州东山口 到2 0 0 5 年1 2 月2 4 日 真 功夫 全国第1 0 0 家餐厅在广州开业 真功夫 仅用了一年的时间 而肯德基则用了 整整9 年的时间完成在中国的第一个1 0 0 家分店计划 真功夫 以传承中华5 0 0 0 年美 食文化为己任 成功运用先进的管理模式并初见成效 已经开始与主导快餐市场的西式 快餐进行抗衡 并取得了多上成就和荣誉 n 力 6 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 表卜1 真功夫 的发展历程 t a b l e1 1k u n g f u sd e v e l o p m e n tp r o c e s s 1 9 9 4 年4 月1 4 日 真功夫 的第一家创业店 1 6 8 蒸品快餐店 在东莞长安镇霄边村1 0 7 国 道旁正式开业 1 9 9 7 年 研发出 电脑程控蒸汽柜 巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压 同温 同时 此 举攻克了全球的中餐 标准化 难题 1 9 9 7 年 将 1 6 8 改名为 双种子 并开设全球第一家实现 标准化 的中式快餐餐厅 1 9 9 9 年制定出中国餐饮业内第一套 营运手册 7 本 2 0 0 4 年 将 双种子 改为 真功夫 6 月1 9 日 第一家 真功夫 原盅蒸饭餐厅在广州 开业 2 0 0 5 年1 2 月2 4 日 全国第1 0 0 家直营连锁店在广州开业 首个突破中式快餐业直营店百店大关 2 0 0 8 年3 月1 5 日 真功夫 开通全国客服热线4 0 0 6 0 0 9 9 0 0 2 0 0 8 年1 2 月2 2 日宣布米饭快餐年销量突破5 0 0 0 万份 第3 0 0 店正式开业 首创两项行业新高 2 0 0 9 年1 1 月 真功夫 亮度入选上海世博会餐饮服务供应商 并成为唯一一家入选的广东餐饮 企业 资料来源 真功夫 官方网站 表卜2 真功夫 取得的成就 2 0 0 6 年1 月通过h a c c p 食品安全管理体系及i s 0 9 0 0 1 质量管理体系的国际标准认证 2 0 0 6 年6 月 荣获中国烹饪协会评出的 2 0 0 5 年度中国快餐企业2 0 强 真功夫 位居本土 快餐品牌第一位 2 0 0 6 年1 0 月 荣获中国烹饪协会评出的 中国快餐十佳品牌企业 称号 2 0 0 7 年8 月荣获 品牌中国金谱奖 中国餐饮行业年度十佳品牌 奖项 2 0 0 8 年2 月通过i s 0 2 2 0 0 0 食品安全管理体系的国际标准认证 2 0 0 8 年9 月董事长兼总裁蔡达标获得2 0 0 8 年第四届 中国最佳商业领袖创新人物奖 及 最 佳中国经营者奖 2 0 0 8 年1 2 月2 0 日获 2 1 世纪商业评论 2 1 世纪经济报道 主办的第四届商界思想论坛及最佳 商业模式颁奖盛典 2 0 0 8 最佳商业模式获奖企业十强 2 0 0 9 年4 月荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的 中国快餐最具影响力品牌 称号 名次位居中式快餐品牌之首 资料来源 真功夫 官方网站 7 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 第二章中国快餐业的竞争态势分析 在过去两年的金融危机背景下 中国的快餐市场表现出了强大的发展潜力和风险抵 御能力 并成长了一批大型的中式快餐企业 西式快餐仍是中国快餐业的主力军 领跑 中国快餐业 丰富了我国的餐饮文化 随着全球化的加快 中国这个强大的消费市场将 越来越被世界所认识 成为炙手可热的快餐投资市场 2 1 中国快餐业的市场分析 1 中国的快餐业发展迅猛 潜力巨大 2 0 0 9 年 餐饮业市场继续高速度增长 全年营业收入超过1 8 万亿元 同时快餐业 也加速发展 我国东部省市快餐的营业规模超过正餐 例如广东 快餐业已占据餐饮业 市场份额的9 0 另外一些东部省市如江苏 上海 辽宁 北京 浙江 山东等也已达 到5 0 以上 在金融危机背景下 中国快餐企业显示出了极强的抗风险能力 2 0 0 9 年的营业收入 高于2 0 0 8 年 据有关资料数字显示 十多年来 我国快餐业一直以2 0 以上的速度增长 快餐的营业额已占据餐饮业营业额的2 5 5 0 强年营业收入均达亿元以上 其中的2 3 家增长速度已经超过全国住宿餐饮业的平均增速1 6 8 更有1 1 家增速超过3 0 我国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造 注重企业规模的扩大 注重利用连锁经 营和特许经营的方式进行扩张 市场的需求中体现出科学饮食的潮流 n 8 1 我国的餐饮市 场中 正餐以中式正餐为主 西式正餐逐渐兴起 但目前规模尚小 快餐以西式快餐为 主 肯德基 麦当劳 必胜客等 是市场中的主力 中式快餐已经蓬勃发展 但当前在 规模和总体实力上尚无法与 洋快餐 相抗衡 高收入人群是快餐的强势人群 因此随 着国家经济的发展和人们收入水平的提高 快餐的消费比例和消费频率都有不断提高的 趋势 随着我国经济及旅游业的发展 餐饮行业的前景看好 在未来几年内 我国餐饮 业经营模式将多元化发展 国际化进程将加快 绿色餐饮必将成为时尚 据零点公司2 0 0 8 年在北京 上海等五大城市的调查数据表明 中式快餐以其多样 的口味和品种 以及贴合老百姓的饮食习惯 收获了西式快餐两倍的消费者 在各式快 餐的消费中 有2 1 的市民表示中式米饭套餐是最经常吃的快餐品种 居于首位 可见 8 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 在中国民众仍在推崇和支持国人自己的 中式快餐 据全国2 0 0 8 年统计结果来看 快餐的营业额已占餐饮业总额的2 5 作为以美食著称的国度 这个比例背后蕴藏的商 机毋庸置疑 2 西式快餐销售收入继续领跑中国快餐业 2 0 1 0 年4 月9 日 中国烹饪协会公布快餐业5 0 强名单中 见附录 被百胜 麦 当劳与德克士分获前三甲 并指出 0 9 年快餐5 0 强企业总营业收入为5 9 8 8 亿元 是 全国住宿餐饮业零售额的3 3 前五强中 仅有 真功夫 一家本土品牌入围 成立近 1 6 年的 真功夫 目前已有3 5 0 家门店 而稳坐餐饮第一把交椅的百胜 去年在中国 销售额达到2 8 8 亿 全年新开餐厅数量超过5 0 0 家 差距可见一斑 在快餐消费过程中 洋快餐在各收入段人群中的消费额度都占有优势 但在消费 频率上小于中式快餐 其中西式快餐的高价格是一个主要因素 另一方面是由于中国人 还是钟情于中式口味 只把西式快餐作为偶尔的口味调剂 从心理层面来看 快餐消费 人群选择这样的就餐方式并非偶然 无论是时尚观 品牌观 还是购物和休闲等其他观 点 中式快餐和西式快餐各自的偏好者是有差异的 大致上说 年轻人是外来文化的积 极响应者 向往发达国家的生活方式 非常重视餐馆的气氛 布置和格调 追求流行 时髦和新奇的事物 并强调个性化 说到饮食观 他们比一般人更注重饮食 更愿意尝 试新的食物品种 所以 年轻人是西式快餐店的常客 3 中国已成为美国以外最大快餐市场 麦当劳2 0 1 0 年2 月全球同店销售上升4 8 增幅远大于分析人士预期的3 9 其 中 在美国市场同店销售额仅增长了o 6 欧洲市场增长5 4 亚太 中东和非洲市场则 增长了1 0 5 这一数据显示出亚洲地区对全球销售业绩的拉动作用 美国三明治连锁快 餐集团赛百味 s u b w a y 总裁f r e dd e l u c a 表示 五年内 希望在中国开店达5 0 0 家 十 年后赶超麦当劳 集团首席执行官舒尔茨表示 继续相信中国将成为集团最大的海外市 场 1 9 3 4 中国快餐业的发展趋势分析 在我国社会昂首阔步向小康社会进发的大好形势下 国人经济条件稳步提升 生 活节奏 工业化进程逐渐加快 投资环境越来越有吸引力 快餐市场需求广阔 中国快 餐业发展遇到了前所未有的好时机 现代快餐成为大势所趋 管理科学化 生产标准 化 连锁规模化并能保证产品营养最大化的现代快餐越来越被快餐企业所推崇 运用知 识和科技手段来发展快餐企业已经成为行业发展的主流 政策的支持 行业的推动 企 9 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 业的努力和消费者的期待共同为现代快餐的发展创造了有利条件 经营领域和服务对 象不断拓宽 中国快餐行业经过多年的实践和发展 不断探索更为贴合消费者需要和企 业发展的新的经营领域和经营方式 如今 快餐已摆脱固定店面的制约 走入社区 走 向街头 或通过开展外卖等方式为人们提供了更便捷的服务 在服务对象上 快餐不但 能满足旅游 商务人士的高效率的需要 也能为企事业单位提供营养工作餐 并向家庭 厨房延伸 使得人人都可以随时随地成为快餐消费者是快餐生存和发展的着眼点 品 种供应更加丰富 现在的快餐已经突破了传统意义上的快餐成品提供的限制 半成品市 场等的开发也初见成效 满足了人们不同的消费需要 在社会需求的推动下不断丰富的 快餐供应品种 是建设主食工程 早点工程 餐桌工程 厨房工程的重要力量 2 2 中国快餐业的五力分析 迈克尔 波特认为 一个行业面临和存在的竞争远不止行业内部企业之间的竞争力 除此之外还包括潜在进入者的威胁 替代品的威胁 购买者的议价能力和供应商的议价 能力 这五种作用力的合力决定了行业的竞争状况 中国快餐业的五力分析模型如下图 2 一l 所示 图2 1 中国快餐业五力分析模型 f i g u r e2 1c h i n e s ef a s t f o o di n d u s t r y sf i v ef o r c e sm o d e l 本节对影响中国快餐行业利润的五种经济因素分析如下 t o 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 1 现有企业之间的竞争 快餐业是产业集中度较低的产业 在中国的快餐业里 中式快餐之间 西式快餐之 间以及中 西快餐之间的价格 产品 售后服务和广告等的竞争处处存在 构成了纷繁 复杂 生机勃勃的竞争局面 主要表现在 1 竞争者数量众多 实力差异悬殊 由于快餐业进入门槛低 对技术要求没有明确界限 加之市场需求旺盛 快餐企业 鳞次栉比 但也存在良莠不齐的特点 2 0 0 5 年中国快餐发展形式分析报告数据 见表 2 1 提供的调查数据展示了我国快餐业竞争者数量飞速发展 从1 9 8 7 年兴起到2 0 0 4 年 快餐网点数量已经达到了4 0 0 万家 就2 0 1 0 年4 月公布的2 0 0 9 年中国烹饪协会公 布快餐业5 0 强的门店总数就达1 2 9 3 2 个 竞争激烈程度可想而知 表2 1 快餐网点增长情况 n i b l e 2 i h eg r o w t ho ff a s t f o o do u t l e t s 年份 1 9 9 6 盔1 9 9 9 年 2 0 0 2 年2 0 0 4 年 快餐网点数量4 0 万8 0 万1 0 0 万4 0 0 万 资料来源 根据 2 0 0 5 年中国快餐发展形式分析报告 数据整理 5 0 强中 百胜 麦当劳两大西式快餐企业分获冠亚排名 前五强中 仅有 真功夫 一家本土品牌入围 成立近1 6 年的 真功夫 目前已有3 5 0 家门店 而稳坐餐饮第一 把交椅的百胜 去年在中国销售额达到2 8 8 亿 全年新开餐厅数量超过5 0 0 家 中国快 餐业呈现出弱多强少的大量竞争者分食快餐市场的局面 2 产业前景看好 2 0 世纪9 0 年代以来 快餐业营业额以年均2 0 以上的速度发展 并具有极强的抗 风险能力 2 0 0 9 年快餐企业5 0 强企业年营业收入均达到亿元以上 其中4 6 家营业收入 超过2 0 0 8 年 2 3 家增长速度超过全国住宿餐饮业增长速度 1 6 8 1 1 家增长速度 超过3 0 在广州 北京 上海等发达地区 快餐业的发展速度和销售收入占餐饮业的 比重已经超过主餐业 且有向二三线城市蔓延的趋势 良好的产业前景是加剧行业内企 业竞争的一个主要吸引力 3 人力成本占产业成本的比例较大 快餐业是劳动密集型产业 随着公民工资 水平的不断提高 快餐企业对人力成本的支出也随之加大 这无疑给了快餐企业增加了 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 销售压力 从而寻求引进智能化的设备来代替人力成本 或优化产业链结构降低生产成 本 增加销售数量等方式增加销售收入和提高企业利润 增强企业竞争力以应对熙熙攘 攘的竞争者 这也增大了行业内企业的竞争力 4 产品差异化影响 中 西快餐之间无论在产品形态上还是品牌塑造上都具有明 显的差异 西式快餐企业凭借其近半个世界的经营和管理经验 实现了标准化和规模化 经营 店堂环境整洁 等待时间较短 迎合年轻一代时尚 酷 等文化的追求 西式 快餐将年轻人培养成未来主要消费者 并使其带动父母长辈及下一代成为西式快餐的消 费者 中式快餐若想打赢与西式快餐企业的攻坚战 掌握和迎合特定消费者群的消费心 理是必然途径 虽然中式快餐企业现今的开店数量与西式快餐企业相比相去甚远 但是 中西式快镤产品的成本价格差很大 口味不一 中式快餐还是有很大的发展空间 对于现有中式快餐企业之间的竞争而言 由于中式快餐业进入壁垒较低 导致竞争 者数量众多 顾客转换成本低 这些都导致中式快餐企业之间的竞争尤为激烈 中式快 餐竞争者之间不乏以降低产品质量来降低产品价格的恶性竞争的存在 西式快餐产品之间 产品差异化程度小 具有很强的可替代性 西式快餐之间的竞 争主要表现在麦当劳和肯德基两大美国快餐巨头的较量上 二者长期占据中国快餐企业 排行榜的前两位 截止到2 0 0 9 年低 开始专注于开发三四线市场的肯德基已经在中国 开设了2 6 0 0 余家店 而麦当劳也达到了1 1 4 0 家 增速较高 表2 2 二者将美国的饮 食文化成功植入了中国人的饮食理念 两大餐饮巨头之间在产品 服务 就餐环境上都 难分伯仲 都以本土化新品的研发和品牌形象塑造来吸引消费者 表2 2 肯德基和麦当劳在中国增长速度 删 t a b e2 2k f ca n dm c d o n a l d sg r o w t hi nc h i n a 麦当劳在全国 阶段时问肯德基在全国店数 年平均开店数 年平均开店数 店数1 9 9 0 年始 进入期1 9 8 7 1 1 1 9 9 2l 一1 021 52 5 成长初期1 9 9 3 1 9 9 51 1 1 0 03 06 8 02 5 成长期 19 9 6 2 0 0 0 1 0 1 4 0 06 08 1 3 0 0 4 4 发展初期 2 0 01 2 0 0 3 4 0 1 1 0 0 02 0 03 0 1 6 0 01 0 0 发展中期2 0 0 4 2 0 0 7 91 0 0 1 1 8 4 72 2 66 0 1 7 3 23 5 高速发展期2 0 0 8 2 0 0 9 618 4 8 2 6 0 04 7 07 3 3 11 4 02 1 0 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 5 退出壁垒低 由于快餐生产过程较为简单 没有结合生产形成的退出壁垒和政 策 法规的干预 利用的机器设备 原材料等可以进行转卖或另作他用 可以使企业承 担较少的埋没成本 退出障碍主要表现在解雇费用和部分固定成本的损失上 退出壁垒 较低 增加了快餐业内企业自由进出的可能和不成熟企业丛生的现象 不利于培育良好 的行业发展环境 导致行业秩序混乱 2 潜在进入者 新进入者的加入 旨在分割现有企业享有的供应者和市场份额 必然导致现有企业 利润的下降和竞争的加大 实力强大的新进入者还可能会造成产业结构的变革 潜在进 入者的威胁力量与新进入行业的进入障碍大小和新进入行业内企业的应对能力有着密 切的关系 由于快餐业经营技术障碍小 资金需求少 市场潜力巨大 因此潜在进入者 众多 目前标准化成为我国快餐业中大多数中式快餐企业存在的发展瓶颈问题 最终导 致看似容易进入的快餐市场的进入成本加大 一定程度上限制了我国快餐业企业的扩张 速度和潜在加入者的步伐 但快餐市场这块蛋糕巨大 已不乏略显稚嫩的优秀连锁企业 的出现 对规范行业的发展 实践标准化运营有很强的探索意义 多年来 餐饮业的进 入比例高于市场平均水平 快餐市场的潜在进入者不容小视 3 替代品 替代品的性价比 消费者的转换成本和转换欲望都影响着替代品的威胁程度 面对 快餐业发展态势的日趋向好 趋于饱和的酒店业通过加快餐品制作过程 定期特价优惠 提供实惠套餐以及外卖服务等方式寻求发展空间 企事业单位的食堂 家庭厨房等也是 中国快餐企业的对抗力量 它们的性价比方面呈现出与快餐企业叫板的实力 加之快餐 消费者的转换成本较低 寻求替代品欲望直接受消费体验直接影响 因此 关注和积极 应对消费者的消费取向和评价 是中国快餐企业减少和预防替代品威胁必要途径 4 供应商 如果供应商的产品占据了买主产品生产成本的重要比重 或供应商产品对买主产品 生产非常重要 甚至具有决定性意义时 供应商就具有较强的议价能力 对于快餐企业 产品生产要素的供应商而言 农副产品市场是中国快餐的投入品市场 农副产品市场尤 优秀毕业论文 分享文档优秀毕业论文传播知识 分享文档优秀毕业论文传播知识 广西大学硕士学位论文 真功夫 中式快餐企业竞争战略研究 其是农产品市场基本归类于完全竞争市场 可替代性极高 供应商鲜有讨价还价之能力 但就未来发展趋势看 以及从麦当劳的长期化的供应商伙伴的启示中我们意识到 建立 稳定的供应商网络是中国快餐做大做强的保证 另外 逐渐加强农副产品品牌化程度也 有助于中国快餐企业的发展 供应商应加强固定资产的投资 适应和加速快餐企业快速 发展 提升分享行业利润的企图与能力 与快餐企业共谋发展 乜仃 5 购买者 购买者通常通过压价或要求提供更优质的产品和服务的方式来与现有企业进行利 益的平衡 当行业内购买者数量较少而单个个体的购买量较多 或行业内产品的供应商 为数量众多的小型企业 亦或产品的差异性小 可替代性强 顾客的转换成本低的时候 购买者即有较高的议价能