吉林省长市第五中学高中化学 3.4 基本营养物质课件1 新人教版必修2.ppt

第三章有机化合物 第四节基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 健美运动员的一天饮食 进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7 002 3个鸡蛋 1块面包第二餐上午9 302个鸡蛋 1种水果第三餐中午12 00米饭或面食 蔬菜 动物蛋白 量自定 第四餐下午2 001块面包 土豆和水果第五餐晚上6 00米饭 土豆或面食 肉类或鸡蛋或鱼 蔬菜 量自定 第六餐晚上8 001杯牛奶或1 2鸡蛋 温故 在初中化学的学习中我们知道 食物中的六大营养物质包括 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 知新 人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质 1 从糖类 油脂 蛋白质的元素组成上比较它们的异同 2 从单糖 双糖 多糖的名称对应的分子式 总结出其命名的依据 3 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖有相同的分子式 它们是同一种物质吗 那淀粉与纤维素又是如何 4 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 总结 1 三种基本营养物质均由碳 氢 氧三种元素 其中蛋白质还含有氮 硫 磷等元素 2 一个单糖分子中有6个碳原子 一个双糖分子有12个碳原子 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍 3 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖有相同的分子式 但它们的分子结构不同 是不同的物质 它们互为同分异构体 淀粉与纤维素分子式中的n值不确定 因此 二者不互为同分异构体 4 汽油 石油和花生油不是同一种物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 葡萄糖特征反应 与新制悬浊液反应 现象 有砖红色沉淀生成 与银氨溶液反应 葡萄糖在碱性 水浴加热下 能与银氨溶液反应 现象 管壁上有光亮如镜的银析出 蛋白质的特征反应 淀粉 蛋白质的特征反应 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 蔗糖水解 步骤 取 ml10 的蔗糖溶液 加入 滴稀硫酸 催化剂 水浴加热 min 加氢氧化钠溶液调溶液ph至碱性 实验成败的关键 再加入少量新制备的cu oh 2 加热 现象 生成砖红色沉淀 结论 蔗糖水解时 有葡萄糖生成 引申 淀粉水解 双糖和多糖可以在稀酸的催化下 最终水解为葡萄糖或果糖 如何检验淀粉水解的程度 油脂水解 油 脂 酯类物质 液体 植物 不饱和 c c 固体 动物 饱和 c c 蛋白质水解 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质 牛奶 鸡蛋 毛发 酶 阿胶 毛料等 某学生进行蔗糖的水解实验 他的操作如下 取少量蔗糖配成溶液 在蔗糖溶液中加入3 5滴稀硫酸 将混合溶液煮沸几分钟 在冷却后的溶液中加入新制cu oh 2 在水溶液中加热 实验结果没有砖红色沉淀 1 其原因是a 蔗糖尚未水解b 加热时间不够c 煮沸后的溶液没有加碱 以中和作催化剂的酸d 蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 2 其正确操作是 先加氢氧化钠溶液至碱性 再加入新制的 u oh 2 达标测试 1 下列物质中 互为同分异构体的是 a 淀粉和葡萄糖b 蔗糖和纤维素c 淀粉和纤维素d 果糖和葡萄糖2 下列物质中 不能发生水解反应的是 a 葡萄糖b 蛋白质c 油脂d 淀粉3