浅谈烹饪高级技师的职业道德培养.doc

烹饪高级技师论文题 目： 浅谈烹饪高级技师的职业道德培养 单 位： 研究和培训中心 姓 名： 岁月常春 二一五年十二月十八日目 录内容摘要2浅谈烹饪高级技师的职业道德培养3一、烹饪高级技师的职业道德素养3二、职业道德培养与教育存在的问题4三、职业道德培养与教育的途径5参考文献8【内容摘要】改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。随着餐饮业的快速发展，餐饮业对员工的素质要求越来越高。餐饮从业人员的个人素质的高低，将直接影响着餐饮业的发展。作为餐饮业的烹饪高级技师，他管理或者领导着其他餐饮人员，他的一举一动都将影响着餐饮企业的发展。烹饪高级技师职业道德的培养与教育应该走出原固有的模式，以适应新时期餐饮业发展的需要。新时期的培养目标应该注重培养烹饪高级技师的全面才能，而不应该只是培养其技术能力。21世纪，餐饮业需要的人才是综合性人才。他必须表现出他的综合素质和高尚的职业道德素养，新鲜的活力，这样才能有更长远的发展。更加有利于餐饮业的不断进步。【关键词】职业道德 烹饪 职业素养 技师浅谈烹饪高级技师的职业道德培养岁月常春改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。随着餐饮业的快速发展，餐饮业对员工的素质要求越来越高。餐饮从业人员的个人素质的高低，将直接影响着餐饮业的发展。作为餐饮业的烹饪高级技师，他管理或者领导着其他餐饮人员，他的一举一动都将影响着餐饮企业的发展。烹饪高级技师职业道德的培养与教育应该走出原固有的模式，以适应新时期餐饮业发展的需要。新时期的培养目标应该注重培养烹饪高级技师的全面才能，而不应该只是培养其技术能力。21世纪，餐饮业需要的人才是综合性人才。他必须表现出他的综合素质和高尚的职业道德素养，新鲜的活力，这样才能有更长远的发展。更加有利于餐饮业的不断前进。本文以个人看问题的角度，来阐述烹饪高级技师的职业道德培养，希望能够起到抛砖引玉的作用。因受工作环境、工作经历的制约，在阐述方面，难免有偏颇之处，希望同仁批评指正。一、 烹饪高级技师的职业道德素养作为一个烹饪工作者，具有一定的职业素养，是从事餐饮工作的基本要求。一位好的烹饪师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德。职业道德在餐饮业即为厨德。厨德具体体现在厨房的工作中，工作守则则是厨房工作的重要保证，能起到监督提醒的作用。因为厨房工作守则是保证厨房工作顺利进行的基础。因此，厨房工作人员都务必围绕厨房工作守则的要求去开展工作。在成为高级技师以前，一样要了解与掌握厨房工作守则的精髓，践行厨房工作守则。为厨房工作的正常开展，起到自己应有的作用。1、在日常工作中，作为厨房工作人员，特别是厨房工作的高级技师，一定要做到厉行节约，量入为出，杜绝浪费，不私拿、私吃集体财物和食品。2、要想成为一名合格的高级技师，必须具备良好的思想品德，良好的工作态度，做一个行为正派，作风正派的人，并具备较强的事业心和责任感。3、良好的心理素质是高级技师必须具备的。烹饪高级技师，更应有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。一切行为，以企业的利益为中心，不计较个人得失。4、作为一名烹饪高级技师，必须热爱自己的本职工作，坚守工作岗位，严格遵守烹饪操作规程，确保菜肴品质。为企业树立形象，做自己应该做的事。5、在日常生活里，要加强自身学习，努力提高自己的业务素质，掌握并宣传食品卫生法，以自己良好的行为习惯，来影响身边的同仁。6、在日常的工作中，注重搞好厨房卫生，个人卫生，严格执行生产安全，了解消防知识，掌握一定的消防技能。若遇突发事件，具有一定的处置能力。7、无论在工作中，还是生活中，都应该与人为善，讲究礼貌。在工作环境、公共空间里，做到不吸烟，不吐痰。具有一个良好的个人形象。树立员工对仪表仪容的认识。8、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，是作为一个烹饪高级技师必须具备的。树立自尊、自重、自强、自信的自豪感，加强个人基本品质的修养，努力使自己成为一个名符其实的烹饪高级技师。二、职业道德培养与教育存在的问题职业道德是指人们在职业生活中应遵循的基本道德，即一般社会道德在职业生活中的具体体现。是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等的总称，属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的某些方面加以规范。职业道德既是本行业人员在职业活动中的行为规范，又是行业对社会所负的道德责任和义务。作为烹饪行业的人来说，职业道德是规范职业人的行为法规。在职业生涯里，能够表现出一定的道德水平，对于烹饪高级技师是至关重要的。有人认为，高级烹饪技师只要学会“技术”即可，职业道德对于他们来说，没有任何的帮助，这就错上加错了。我们绝对不能让烹饪教育走向追求“技术”的误区，要让烹饪高级技师的职业道德教育深入人心。（-）培养眼界不宽：以操作技术代替了职业道德教育许多年来，烹饪教育培养的目标，都是以培养高技术人才为自己的基本培养目标。在抓技术的同时，忽略了职业道德的教育。在大练技术的同时，忽略了职业道德的灌输。因此，一些人，在进入社会后，对自己的技术大加炫耀，对自己的行为举止不管不顾。技术上别人竖起了大拇指，个人的行为习惯上，别人在瘪嘴吧。其实，烹饪技术人员具有很大的市场需求。这些需求主要是饭店、酒店、餐厅及饭馆、食堂。这些企业，都只注重人才的技术，忽略了人才的道德修养。往往是，这些职业道德差的人，影响了餐饮从业人员的整体形象。这些人，往往是没有太大的发展。（二）教学内容跟不上时代发展的变化：以技能教学代替了职业道德教育纵观近些年餐饮业的发展，人民生活水平的不断提高，人们对餐饮业提出了许多新要求。良好的用餐环境，良好的服务态度，是人们对餐饮业的基本要求。随着餐饮业日新月异的发展变化，餐饮业对烹饪技术人员及餐饮从业人员的要求是越来越高。如今，对于餐饮企业烹饪高级技师的要求已经不是简简单单的掌握一门技术的问题，而是要求餐饮业从业人员必须具备完全的职业道德。能够有专业的职业技能，还要有良好的协调沟通能力，一定的宽范围的知识储备，良好的修养和创新能力。而餐饮培训传授知识的方法也有一定的局限性，对于职业道德的培养，帮助不大。它只是传统的教学方式，但也不能完全否定。若师傅的职业道德差，将会影响到学生的职业道德修养的养成。例如，在我生活的小县城，有这样一家餐厅聘请了一位相当有技术的厨师，烹饪技术引起许多食客关注。这家餐厅的生意越来越好。有一次，由于服务员在走菜的过程中，不小心将菜汤洒在了客人衣服上，客人要求餐厅赔损失。该位厨师，可能是怕餐厅受损失，火气很大的从厨房冲出来，手里还拿了一把菜刀。他这样的行为，直接刺激了客人，让事件不断升级。最后，还请打了110.。如此三番五次的事件发生，让这家老板哭笑不得。最后只好将其请退。一个没有良好职业道德素养的厨师，他只能给企业带来短时间的经济效益，而对企业的负面影响则是无法用经济来衡量的。若这位厨师，不能提升他的职业素养，无论他在哪里找到工作岗位，我相信他也是不会干得长久。三、 职业道德培养与教育的途径当代的烹饪高级技师职业道德也有自己的培养目标和培养指向。21世纪的新型人才要求，烹饪高级技师应该在自己的研究领域有很好的前景。对于其他专业，也应该有很强的理解能力。并能够通晓文艺、体育等，做到德智体美全面发展，在各个层面都有一定的参与度。所以说，职业教育已经不简单是职业技术的教育，更是为培养全面人才的文化教育，职业道德教育。为了满足人才市场的需求，培养烹饪技术人才，还应该考虑从以下三方面入手。（一） 在注重职业技能培养的同时加强文化素养的培养现代餐饮业从业人员都应该具有良好的职业道德。这就表明餐饮文化，不仅仅是职业技能的文化，更是职业道德与职业素养的文化。一个餐饮业的高级技师，不能因为有了一定的职业技能，就忽略了文化素养的培养。只有具备了职业技能与文化素养这两方面的餐饮从业人员，特别是餐饮业的高级技师，才能是一名合格的餐饮从业人。这些主要表现在两个方面：第一，熟悉并掌握与烹饪相关的知识，对其他地方、其他民族的饮食文化也要有一些了解。如地方民俗以及与食物相关的知识，养生知识、食物卫生知识、食品习惯等等。具备了这些文化知识，才能够在日常工作中，表现出较高的文化素养。第二，一个人要有一定的人生阅历。特别是作为烹饪高级技师来说，更应该具有一定的人生阅历。了解自己的人生观、价值观和世界观。只有这样，自己才能成为一个真正意义上的生命个体，才懂得享受生活，了解生活。提高生活品质的方式有许多，而从文化层面来提高自己的个人素养，则是丰富自己的人生阅历，提高文化素质的最佳途径。（二） 在注重培养职业道德的同时重视创新素质的培养一切事物都不是一成不变的，都是在不断的发展中更新换代。餐饮业也是如此。作为烹饪高级技师，一定要有创新意识，在自己原有的技术基础上，不断推陈出新。现如今，餐饮业教学改革也在不断推进，因此，只有具备开阔的视野，才能在职业道德的培养上有长远的发展。烹饪高级技师职业道德创新的培养主要体现在以下方面：第一，培养主人翁意识。在烹饪的过程中，不是一味地听课、讲课，而是要尽可能的展现自己的能力，学会自我管理、评价、思考和探索，能够在不断的研究中超越自己，发展自己。第二、培养自己的批判意识。任何人都不是完人，他会或多或少的存在一些缺点。这就要求我们，一定要站在不同的视角去欣赏自己，去评判自己。发现自己的优点，找出自己的缺点，不盲目地相信权威。对一些权威的东西，应该有自己独到的见解，并能够应用到实际的工作中去。只有不断的从原材料、菜单、器皿、色香味形等各个方面去进行创新，才能提高自己的创新素质，进一步提升自己的职业道德素养。（三） 在注重培养职业能力的同时培养良好的心理素质从事任何职业，都必须具有一定的职业能力。在展示自己的职业能力的同时，务必要有一个良好的心理素质。市场经济和改革开放都在不断的发展中，餐饮业的发展与竞争也会越来越快，越来越激烈。餐饮市场对餐饮业从业人员的要求也越来越高。由于餐饮业市场的不稳定性和不确定性，这就给餐饮从业人员带来不小的压力，特别是烹饪高级技师的压力更不容忽视。进而引申成心理上的压力。近年来，社会的快速发展，给人们带来许多压力，诸如生活方面的压力，工作方面的压力。人们浮躁的心态，容易受到方方面面的干扰，这就会影响到人们的情绪。一个人，没有良好的心理素质，在这样的环境下，很难承受。作为烹饪工作者来说，在技能培训的同时，一定要有心理素质的培养。心理素质的培养，能够帮助厨师克服来自各方面的心理压力。一旦具备了这样的心理承受力，厨师就能够坦然面对来自生活的挑战，来自工作的挑战。而不是面对挑战时，两眼茫然。提高心理素质，才能够自己控制自己的情绪，才能够面对顾客提出问题时，去冷静处理。以坦然的态度去面对社会，面对生活，面对工作。这样才能充分发挥自己的才能，为企业，为社会，贡献出自己的力量。综上所述，烹饪高级技师职业道德的培养和教育不仅仅是烹饪技术的培养，更要从职业的道德出发，让烹饪技能有一个良好的生机和发展的动力。随着社会的发展，烹饪高级技师职业道德的培养，将会有更新的内容出现。为适应社会的不断发展，加强烹饪高级技师职业道德