食品“化妆”食品安全与选择.doc

本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。食品“化妆”武汉工业学院食品科学与工程学院陈世忠教授介绍，食品色素又称食用染料、着色剂，是以食品着色为目的的食品添加剂。食品色素按来源可分为天然食用色素和人工合成食用色素两类。湖北省产品质量监督检验所张姓工程师称，根据我国食品添加剂使用卫生标准，天然食用色素安全性较好，而合成食用色素大多数对人体有害，国家对合成食用色素的使用种类、使用量均有严格的规定。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。重庆查获万斤染色毒花椒2011年04月30日 04:57来源：现代快报 字号:T|T0人参与0条评论打印转发3月25日，执法人员在查获“毒花椒”现场取样 新华社发记者29日获悉，重庆九龙坡区警方侦破一起销售“毒花椒”案件。犯罪嫌疑人用有毒有害物质罗丹明给劣质花椒染色，混入优质花椒中销售。目前警方已查扣“毒花椒”4920公斤。震惊：送检底料查出“有毒”3月25日，重庆九龙坡区质监局从重庆火锅研究所食品生产基地送检的某品牌火锅底料、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质“罗丹明B”。“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。火锅底料和麻辣鱼底料涉毒，问题出在哪里？随即，同批次底料使用的原材料被送往市计量质量检测研究院。经检测，确定为花椒染毒，劣质花椒被人为染毒后混入了正品花椒中。万幸：染毒底料未流入市场经查，这批次的花椒原材料，系重庆火锅研究所食品生产基地于今年1月中旬从盘溪农贸市场干副区经营户柏志刚、周佳慧夫妇(均系化名)处购入。当时购买花椒共计880公斤，其中860公斤已用作生产，共制出火锅底料729件和麻辣鱼底料1件。所幸，由于该批次底料处于送检环节，并未上市销售，警方对这730件涉毒底料全部予以封存。行动：查获毒花椒刑拘商贩与此同时，专案民警迅即控制了柏志刚、周佳慧夫妇，追查毒花椒进货来源和出货去向。出人意料的是，夫妇俩经营的仓库内，再无毒花椒库存。莫非毒花椒已售罄？销售量到底有多大？接受调查时，柏志刚夫妇称，他们的货源来自成都一家大型花椒市场的一位长期合作的批发商，而且花椒发货时已装袋，他们对花椒掺毒一事并不知情。民警随即奔赴成都调查，反复查证核对该批发商与柏志刚夫妇的打款记录、资金账本、进出货记录单等。警方发现，柏志刚今年1-3月先后两次从成都购入花椒，第一次进货880公斤，各项记录清晰完整；第二次进货4920公斤，却没有存货出货记录。显然，第二批4920公斤的花椒被柏志刚夫妇“私藏”了。此外，民警暗中蹲守发现，成都当地系大批量装袋整包发货，难以部分掺假染毒。民警推断，柏志刚夫妇很可能在说谎。随即，民警对柏志刚夫妇加大审讯力度。27日，对方对“知毒、购毒、售毒”的犯罪事实供认不讳，并带领民警查获了藏于另一货运仓库内的4920公斤“染毒花椒”。柏志刚交代，为牟取暴利，他以16元/公斤的低价，从别处购入200公斤已掺染“罗丹明B”的劣质花椒，雇人分两次(头次为50公斤、第二次为150公斤)混入了从成都购进的正品花椒中。其中，第一批次的880公斤“混合染毒花椒”，以52元/公斤的市场价，卖给重庆火锅研究所食品生产基地。第二批次的4920公斤“混合染毒花椒”，还没来得及出手。目前，这4920公斤花椒中，部分已检测出含“罗丹明B”，被九龙坡警方暂扣。专家介绍，虽然只是少部分花椒掺毒，但由于混合装袋“毒素发酵”，导致所有花椒都易染毒，因此都属于“涉毒花椒”。目前，柏志刚、周佳慧夫妇因涉嫌销售有毒、有害食品罪，已被刑拘。内情：常混入正品花椒卖据悉，市面上的正品花椒售价约52元/公斤，而“颜椒”只要16元/公斤。“颜椒”的原料多是未成熟的小红花椒，因个头小，品质差，属于被淘汰的花椒。这种花椒红色鲜艳度不够，与正品花椒有明显差异。不法分子用“罗丹明B”对其染色后，再混入正品中销售，牟取暴利。重庆查获一批“染色豆瓣” 厂家违规添加色素(图)2011年05月11日 18:11来源：中国新闻网 字号:T|T16人参与3条评论打印转发质监人员向记者展示“染色豆瓣”中违规添加的“胭脂红”和“日落黄”。中新网发 连肖 摄一批散装“染色豆瓣”堆放在工厂内。 中新网发 连肖 摄中新网重庆5月11日电(连肖)为让豆瓣的颜色更鲜亮，生产者违规在其中添加“胭脂红”和“日落黄”，11日，重庆江津区蔡家镇的一家“染色豆瓣”厂被查。没有生产许可证，也没有任何食品安全检验设备，所产的豆瓣贴着“郫县豆瓣”的商标，包装上的生产厂址是“成都某公司”，而经查，“成都某公司”早已于两年前倒闭。这是记者当日随重庆市质监人员在违规豆瓣厂了解到的。重庆市质监局执法总队队长汤科称，按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测，被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群也超出国家规定标准的10多倍。该厂老板的儿子邱伟说，他的父亲是下岗工人，后“半路出家”从重庆江北区学习了制豆瓣的技术，回家开起了这家豆瓣厂。该厂所产豆瓣主要销往云南等地，一般不在重庆当地销售。当天，执法人员共在现场查获214件“染色豆瓣”，每件中装有豆瓣24小瓶。汤科表示，该违规豆瓣厂老板将被依法移交公安部门处理，近期重庆质监局还将继续清查此类“染色豆瓣”厂。(宜昌查获近1吨“毒生姜” 专家:等于在食用慢性毒药2011年04月17日 12:29来源：中国广播网 字号:T|T744人参与64条评论打印转发工商人员查获近1吨毒生姜（资料图片）工商人员查获近1吨毒生姜（资料图片）中广网宜昌4月17日消息 据中国之声央广新闻报道，近日，我国的食品安全问题再度敲响警钟，由之前的“三聚氰胺奶粉”到最近的“染色馒头”以及“牛肉膏”，而在湖北省宜昌市，又有一种食品出现了问题，那就是我们经常食用的生姜。有关情况，马上连线湖北台记者徐翔。现场查获“毒生姜”近1吨主播：据报道，在湖北宜昌市查获了一批有毒的生姜，具体情况是怎样的？记者：4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报，在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。目前，案件正在进一步查处当中。专家：无疑在食用慢性毒药主播：经过这样处理过的生姜对于消费者有多大的危害？记者：根据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。如何鉴别“加料”馒头？2011年04月17日 12:21来源：南国都市报 字号:T|T82人参与15条评论打印转发如何鉴别“”馒头加料上海“染色馒头”被曝光后，各地工商质检部门均开展了染色馒头的排查。对于各种“加料”的不健康馒头，专家也给出了相关鉴别建议。如何辨别真假玉米馒头？一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。二是闻馒头的气味。添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。三是用水泡。即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。如何辨别添加膨松剂馒头？馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，但据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。“馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的膨松剂导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要食用。 染色馒头的危害染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国食品添加剂使用卫生标准规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。染色馒头的评论染色馒头事件的评论 2011-5-15 10:56 提问者：终极剑客3 | 浏览次数：4642次2011-5-15 19:37 最佳答案 央视消费主张近日曝光，上海市浦东区的一些华联超市和联华超市正在销售用染色剂染出来的“馒头”。 央视记者在调查中发现，这两家超市卖的馒头均属于上海盛禄食品有限公司分公司生产。在对生产公司的调查中发现，该公司生产的馒头存在过期、随意使用添加剂、有染色剂等问题。 在该公司生产的高庄白馒头的标签上，原材料标注有白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C，却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。 而且央视记者在调查中发现，在整个馒头加工过程，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。 此外，在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，但是央视记者看到的是，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后他又拿出一罐橘红色的粉末即一种叫柠檬黄的着色剂。这名工人还告诉记者，把这种着色剂加在和面机里，白面就变成了玉米面的颜色。 PS：染色剂染出来的“馒头”能吃吗？是人吃的吗？加那么多添加剂，健康食品还存在吗？在整个馒头加工过程中，工人们想添多少添加剂就添多少，所谓的标准也形同虚设，消费者的权益，消费者的健康都被抛在了脑后。接下来的可能就不再是染色剂染出来的“馒头”，而是“血染的馒头”。道德重建，就从现在开始中国人如果还希望有大体正常的一个市场秩序，或者说，希望有一个大体正常的社会秩序，就不能不依靠道德伦理体系进行基础性社会治理。在此基础上，法律等制度的治理，才可能是有效的国务院总理温家宝近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时指出，近年来相继发生“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等事件，这些恶性食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。这已经不是温总理第一次谈论道德问题。今年初，在与网民交流互动中，温家宝曾经向开发商“喊话”：你们身上也应该流着道德的血液。而道德的血液一词，温家宝在2008年就曾经谈过，他说，一个企业家身上应该流着道德的血液。接二连三地谈论道德问题，这显示了温家宝总理深邃的忧患意识和政治家意识。奇怪的是，温家宝这三次道德谈论，每一次都招来一些人隐晦或者公开的嘲讽。嘲讽者常常提出的理由是，法律、政策、制度如此扭曲，道德管什么用？作为总理，你应当致力于改进制度，而不应当空谈道德。这样的说法当然有一定道理。毫无疑问，制度至关重要。更具体地说，法律至关重要，政策至关重要，处理公共事务的程序至关重要。一个社会，如果制度扭曲，人的行为当然就会扭曲。中国社会目前各个领域存在的诸多严重问题，包括温家宝所谈到的食品安全问题，确实直接缘于制度之扭曲，比如，监管的系统性失灵。尽管如此，上面的看法也存在极大问题。从根本上说，这个说法的背后乃是一种道德无用论。人们不相信，道德可以解决问题。人们最多相信，道德只是解决私生活问题的手段，公共问题与道德无关，而仅关乎法律。支持这种道德无用论的哲学观念，则是现代人根深蒂固、因而通常意识不到的虚无主义。也即人们相信，其实，世界上根本就没有道德这回事。或许不得不说，这样的看法，恐怕正是中国目前的市场秩序混乱的根源。因为，道德决不是可有可无的。与那些嘲讽温家宝的人的看法相反，优良的社会秩序之塑造和维系，道德才是至关重要的，比法律、制度更为重要。任何一个社会都是需要治理的，而社会治理依赖规则及其执行机制。一般意义上的个人道德以及与之密切相关的伦理，就是一整套规则体系。通过教育等社会化过程，这些规则会内化为人们的文化本能，人们于不知不觉中遵守这些规则。这套道德伦理体系让人们知道，什么是正确的，什么是错误的，在无数具体的私人生活与公共生活情境中，什么是可以做的，什么是不可以做的。假定人们可以普遍地按照道德伦理规范行事，人们之间自然也就可以形成秩序。对于未能做到这一点的人们，社会舆论等机制可以对他予以软性强制。更进一步，则可以通过法律等手段予以强制。也就是说，相对于法律等制度，道德伦理构成了社会的基础性治理手段。如果社会治理结构是一座冰山，法律、政策等规则、制度，只是露出海面的那部分，道德伦理则是海平面下的那部分。不要说一个社会没有道德伦理机制，即便