味蕾上的舞蹈[精品资料]

味蕾上的舞蹈 -精品资料 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总结 述职报告 实习报告 单位总结 相同的食材，可以做成不同的食物，是否我们可以说食物花心呢。在西藏的土地上，南可以吃到石锅鸡，北可以品到藏北三珍，东可以尝到好玩的加加面 那些顺应气候、环境而生的食物，带着种子的信息，土地的坚韧，还有藏在蕊里的美味，如被施了魔法般，变幻着身姿来到你我面前。是否，我们可以用等待一朵花开的时间 ，来等待美味的呈上，然後嚼出各自的好心情。 风干牛肉 凉拌黑木耳 风干牛肉 每到 11 月底，是藏族家庭主妇们最忙的时候，因为只有在气温零度以下时做的风干牛肉才最好吃。勤劳的藏族阿妈将新鲜的牛肉切成小块串上，什么作料也不放，放进竹笼，井然有序地挂在屋檐下。度过一个漫长冬天的牛肉，在低温干燥的环境下，不用烘烤水分就会自然蒸发。 这些旧时贵族才能享用的奢侈品，如今几乎成了每个家庭主人在新年待客的零食。春播的季节，这些风干牛肉被主妇们摆上了餐桌，成了犒劳男主人的佳品。 一盘风干牛肉，就着一杯青稞酒，或者蘸上藏式辣椒酱，肉有嚼劲，辣椒回味无穷。如果你在牧区看见一个藏族放羊的小孩手里拿着一大条风干肉猛嚼，不要奇怪，那是他们的零食。 羊血肠是西藏盛行的特色美食。从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入事先准备好的羊肉沫、油、盐、葱、蒜等作料。然後从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠为煮食方便，可以断为四、五截，煮熟时盘成一团，好像在腹中的自然状态。然後切片装盘，端起一杯青稞酒，一顿地道藏餐就此拉开序幕 。 凉拌黑木耳 与亚东的鱼齐名的还有亚东的木耳，珍珠般大小的木耳只长在一种当地人称吉吉梅朵带刺的树上，每年 3 月和 7 月是收获季节，尤其是 3 月雪未化时长出来的木耳最为珍贵，可以说是极品中的极品。 即便是最普通的凉拌木耳也是味道绝佳的，用开水煮一会儿後放到当地圣水里冰镇降温，加入西芹和作料，脆中带点回味的辣，是开胃的凉菜珍品。 口水篇：酸奶、土豆、藏面、人参果 土豆之于西藏人，就像馒头之于北方人，是生活中不可缺少的食物。高原土豆吃起来带着甜味，其中林周县的紫土豆尤 为出名。 智慧的藏族同胞懂得如何在高原生活，游牧的人们常常围坐在一起煮上带骨的牛肉，唱歌跳舞，喝酒谈话，吃完牛肉的汤就用来煮土豆，将土豆洗净放入锅内，加少许盐巴，煮熟後撒上一点香草即可食用。其时，肉汤已渗入土豆，香浓扑鼻。大家你一个我一个伸手去拿，剥去皮送入口中，只觉异常的爽口。 或是在小摊来一碗加上孜然、辣椒和盐的炸土豆，边吃边穿行在街头；或是在寒冷的冬天，买几斤土豆在家里洗净，插上电炉煮土豆，加一杯酥油茶或甜茶，都是一顿营养丰富的早餐。 西藏有大量游牧民族，他们常年生活在草 原上，生产的牛羊奶除了食用之外，还有大量剩余无法保存，便酿制了酸奶，这种自家生产的奶制品很快便成为西藏人最喜欢的食品之一。 在拉萨街头随处可见自制的酸奶小摊，用小竹筒装着，四周围满了人。走进大大小小的酸奶坊，一杯被打扮得很漂亮的酸奶端上桌，舀上一瓢，放进嘴里，酸溜溜的让人不禁在大热天也打了个寒噤，可以很快地消暑解热。细细品尝，略有回甜，中间可能还夹杂着人参果，又或是几颗水果粒，是夏季开胃健脾的好东西，还有的将酸奶做成风味独特的酸奶蛋糕，人们总是善于用有限的食材发挥无限的想象。 西藏的面不 同于其他地方的面，因为它的选材 青稞。吃一碗青稞面，好似藏族同胞一样给人感觉质朴实在。 先把面条煮好後放入凉水中冷却，吃时只需在熬好的热牛肉汤锅里轻轻焯一下，放入加过佐料的碗里，再加几片牛肉和一勺牛骨头汤，一碗香味浓郁的 “ 藏面 ” 就被热情的藏族同胞端上桌来，配上一杯酥油茶，受到旅行者和当地年轻人的厚爱。那浓郁的香味都已记在每个西藏旅行者的心上，并永远地留在了记忆深处。 当然也有改良的藏面，配上青色的尖椒，香香辣辣的，把眼泪鼻涕都辣出来了，那也是相当舒服的。 人参果 因 为西游记，颠覆了我们所有关于人参果的认识，真正的人参果其实比猪八戒没尝到味道的那一颗小很多倍，模样也截然不同。 人参果饭也叫 “ 卓玛折丝 ” 。将人参果煮熟後，放在米饭上，撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，只在婚礼、节日食用。 在隆重的藏历新年，人参果饭被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前时，这就是他们一年的希望。献给尊贵的客人时，一碗香喷喷的人参果大米饭就是热情的蔓延。 独门篇 蘑菇炖羊肉 、虫草炖雪鸡、黄油煎松茸 蘑菇炖羊肉 每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入西藏香料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。有一种被当地人称之为 “ 赛夏 ” 的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，则羊肉不膻不腥，香味四溢，汤鲜肉美，令人百吃不厌。 西藏是各种菌类齐聚的天堂，只有最纯净的环境才能培养珍贵如冬虫夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉质肥大的牛肝菌，模样诙谐可爱的老人头菌 还有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏绝对是菌类爱好者不能错过的地方。 虫草炖雪鸡 每年六七月，是甘南草原最繁忙的季节，因为这是虫草收获的季节，这种冬天是虫，夏天变草的菌类植物是与人参、鹿茸驰名的三大补品。 而雪鸡长相有点像内地的珍珠鸡，有几分野鸡的模样。因生活在高山雪中得名，它们往往择雪而居，以雪地下的植物为生，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。雪鸡素有 “ 禽中珍品 ” 之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，因此“ 虫草炖雪鸡 ” 列为三珍之首一点也不为过。 黄油煎松茸 舌尖上的中国第一集首先介绍的食材就是松茸，这种被日本人奉为 “ 菌中之王 ” 的食材除了云南，西藏是也为数不多的产地之一。 为什么博大精深的川菜考试往往是传统的回锅肉，那是因为厨师的真正秘密在于用最简单的方法做出最纯正的味道，传统的西藏人三餐中没有花式的纷繁变化，一如他们身上的质朴。一份简单的黄油煎松茸，不需作料，只加少许盐，越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。或是在草原上捡一堆蘑菇，就地用干牦牛粪点燃烘烤，盐都不需要加，吃起来畅快而美味。 惊艳篇： 牦牛盖被、亚东鱼、藏香猪、石锅鸡 藏香猪 藏餐之所以独特，是因为有得天独厚的地 域优势养出来的独特食材，在林芝满大街旁若无人乱跑的藏香猪，它们漫山遍野地游走，吃的是冬虫夏草，听的是寺院经声，比起内地圈养的动物，它们过着自由的生活。这种放养的猪据说 3 年只能长到 80 斤。 当地人用它炒菜，做腊肉，肉质紧密，浓香，除了五味细微的精妙变化，还能吃出一种奔跑的味道，感觉每一块肉都经过了长途奔驰。最受欢迎的烤藏香猪，撕下一块香味扑鼻，放进嘴里，肥而不腻，是美容养颜的佳品。 石锅鸡 石锅产自有名墨脱的皂石，人工挖凿而成，是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。而石锅鸡的选材藏鸡 这个高原生灵尤其厉害，一扇翅膀能飞到树上，所以这种鸡肉肉质细密。同时在里面加入各种林芝野山菌和手掌参，手掌参煮过之後呈透明色，形似有名的泡椒鸡爪，不过手掌参远比它有营养。偶尔老板还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富，有些客人吃了晚上会流鼻血。 再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖煮，在一天跋涉之後来碗滚烫的鸡汤，放入少许香葱，能感觉到汤汁从舌尖一直流到胃，带给我们风景以外的满足感。而有些人会在喝了两碗汤後为锅里的鸡是公鸡还是母鸡争论一番，最後当然得出结论是公鸡，因为母鸡需要留着下蛋。 牦牛盖被 只有在西藏才能吃到最正宗的新鲜牦牛肉。但初看牦牛盖被会觉得很奇怪，这不就是一盘面皮么？ 其实撬开来，另有乾坤，下面是用炭火烘烤的高原土豆和牦牛肉，这种土豆吃起来粉粉的感觉，皮很脆，每一颗都吸入了浓浓的肉味。加上些葱花，牦牛肉混合了葱和蒜的香味，很有嚼头。盖被配着牛肉，蘸一点他们自制的辣椒酱，让人食欲暴增。尤其是盖被韧劲十足，下次再吃时你会禁不住想问老板 “ 能多盖几层被吗？ ” 阅读相关文档 :旋转在山谷的藏乡 “ 大篷车 ” “ 水里的萝卜 ” 俊巴渔村的食俗 青稞 高原的馈 赠 相约林芝 ,寻访中国最美的春天 直播 成就新闻晚高峰 原汁原味原西藏 旅游小资讯 春天花会开 骑行吧 ,风景近在身旁 EVE 太空野生动物园 最终幻想 14 重生之境 新版测试五大看点 引进美剧研究报告现状与特点 民生 +经济 电视民生新闻新出路 舆论监督报道应把握好平衡原则 创新的 “ 中秋晚会 ” 值得期待 医药广告监管方式也应创新 “ 接地气 ” 关键在内容