酒吧社会实践报告.doc

管理学院社会调查报告暑假社会实践调查报告 酒吧文化作者：Junko调查目标：了解酒吧文化调查时间：2015年7月15日2015年8月25日调查对象：海南省万宁市佰金娱乐会所调查方式：实地考察实习、问卷调查、以及自己平时的了解做较为详细的统计及分析等方式酒吧文化是大众文化重要组合之一，最近这几年酒吧文化得到空前的发展。一、调查目标：在中国，酒吧是一个移植过来的公共空间。与酒吧在西方嬗变的历史相比，可以说酒吧在中国只不过是一个没有历史的空间，它是一个舶来的想象性空间。酒吧这一想象性空间构成中国人关于西方的想象的空间和空间的想像。在这种关于西方的想象中，时尚的消费充斥其间。在许多人眼里，它所呈现的几乎就是西方人唯一的娱乐休闲方式，一个经常出现的公共交往空间。全球化的浪潮、经济一体化的趋势，从地理政治学的角度说，都不过是西方化的过程。西方公共空间里所展示的西方化生活方式也就当然成为时尚效仿的对象。然而，一个没有历史的空间，就像一个没有历史的人一样，时髦起来总会是如此地轻盈。在这一片轻盈的曼舞中，酒吧已成为一个空洞的时尚风景。为了弥补咱们国家的酒吧文化的空缺，这个假期我以实习的身份去酒吧工作了解了并做了整理了酒吧文化。二、调查时间从最近五年（2010年-2015年）的变化来看，酒吧逐渐的体现出了娱乐大哥的角色，因而酒吧文化慢慢融入社会生活。三、调查对象XX省XX市佰金娱乐会所以及周边酒吧会所。四、调查方式 1.实地考察（服务员）第一天我和家乡的几个同学一起来到佰金应聘，接待我们的是陈经理，在了解到我们都是大学生的特殊的情况后，他很爽快的跟我们说叫我们下个星期一来上班，但要先试用三天且试用期间没有工资。我们很开心的答应了，因为这是第一次自己赚钱且还是一千一百一个月，我们都很满足。或许万事开头难吧，我给黄经理的第一印象邋遢。因为第一天上班只有我一个人是穿拖鞋来的，见大家穿着同一样的制服脚下穿着同一样的帆布鞋，我羞愧的低下了头。第一到第三天说是来上班实质是来挨骂的，这是当服务员的一课。动作慢了被骂，问多了被骂，啤酒价钱记错被骂，包厢和外厅的卡位的最低消费记错了被骂，但我们三天在被骂中也学会和记住了很多东西。在这我先介绍一下佰金的运作结构，佰金是一间KTV、包厢和外厅酒吧的复合型酒吧。开业时间是晚上6:302:30，ktv主要是以唱歌为主喝酒为辅；包厢是以商业聚会、唱歌、喝酒等娱乐的场所；外厅就是以DJ、喝酒、跳的士高和表演各种节目的娱乐场地。三天后我们被安排正式工作，我“有幸”和女同志们分在客房服务打扫客房，说实在的我并没有看不起打扫卫生的工作，我是比较郁闷，为什么那么多人的服务生就我和另一个男生来做清洁？不是还有好多工作吗？我还会干其他的，我找黄经理，要求给我换工作，但是我一直干了六天也没有给我换，直到我做到没有怨言时黄经理才跟我说：“小陈啊，别以为你是大学生就应该得到特殊待遇了，社会是现实的，如果你那么娇贵老嫌这嫌那，迟早会被社会淘汰出局的。”说完这些话我获益良多，最后经理觉得我可以更进步发展了就让老员工带我去负责包厢去了。老员工都是很负责任的老油条，为什么这么说呢？工作他们是娴熟的，但偷懒的技术也是一流的，只要一闲下来就会出现各种各样的偷懒伎俩，比如在摄像头的死角里聊天，无人的包厢里轮流休息且是有暗岗的等等。在老员工的带领下我渐渐的学会了写卡、与客人交涉、写单领酒、包厢不同的价钱等等工作，一个星期后我光荣的出师了，开始了自己负责几个包厢的独立工作。但工作中还是出了很大的失误，我竟然把啤酒的价钱报错了，最最悲催的是我紧张得把酒的数量也报错了。要不是经理处理的及时，我还不知道要给公司造成多大的损失。也因此，在总结大会上我被重点批评了。从中我也得到了教训，更多的是收获，从那开始啤酒的价钱的价钱记得更劳了，也知道了服务员的细心有多么的重要。由于我的那次低级的错误，经理把我调到了外厅酒吧工作。外厅服务员是整间酒吧最接触社会九流的一个角色，我被安排专门负责卡座的那片区域，每天的工作开始和结尾都是打扫卫生，打扫卫生不仅仅是件力气活更是锻炼人的耐心和细心的活，没有耐心你就坚持不下去，没细心就会漏掉死角，那经理检查卫生时就会被骂得狗血淋头。最重要还是工作中间那部分，因为你要接触的是每天都在变的活生生的客人，对人的各方面要求挺多的，首先就是礼貌、说话语气、服务速度；其次是遇到突发事件的处理能力，比如客人耍酒疯了你该怎么做，或是客人故意刁难你应该如何应对，我从中总结出了对付的方法是“怒藏心，笑显脸，模糊里礼貌对答转移话题”；最后是开酒单，如何忽悠客人多买酒，因为客人买酒越多我们的提成越多。转眼四十天服务员暑假社会实践也到了尾声。2.问卷调查避免再重复，这里就不把数据弄上。【请在 五、调查结果（二）通过问卷调查的数据统计与归纳得出的酒吧文化那阅读，谢谢！】五、调查结果1.实践结果这次的暑期实习，知道酒吧文化是多种多样的，并且随着当地的习俗而变化。比如跳的士高娱乐就结合当地的文化整合成了主题舞会等。还有酒吧比仅仅是酒的文化，也包含着唱歌休闲文化和酒桌文化。2.通过问卷调查的数据统计与归纳得出的酒吧文化（1）、请问您的性别是？选项回答人数比例女228.57%男571.43%本次有效填写人数7（2）、您的年龄显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例18岁以下（不含18）00.0%1825岁7100.0%25岁以上（不含25）00.0%本次有效填写人数7（3）、您的学历是？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例大专342.86%本科457.14%研究生00.0%博士00.0%本次有效填写人数7（4）、您的月收入？（含父母给的生活费）显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例800元以下（不含800）00.0%8001200元457.14%12001500元（不含1200）00.0%15002000元（不含1500）228.57%2000元以上（不含2000）114.29%本次有效填写人数7（5）、您每月休闲娱乐支出占月收入多少显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例10%以下342.86%10%30%342.86%30%50%114.29%50% 以上00.0%本次有效填写人数7（6）、您如何看待大学城周边的休闲娱乐显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例去处挺多的342.86%缺乏吸引人的社交场所114.29%缺乏新鲜感，总是这几样342.86%没想法342.86%其它114.29%本次有效填写人数7（7）、你和朋友聚会一般去怎么消费？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例饮食类消费457.14%娱乐休闲类消费228.57%都有114.29%其他00.0%本次有效填写人数7（8）、您是否去过酒吧？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例没去，不适合自己去228.57%没去，但感觉不错342.86%去了，感觉一般228.57%去了，感觉很好00.0%本次有效填写人数7（9）、您去酒吧的目的？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例疏解压力、放松心情342.86%体验下酒吧文化342.86%朋友聚会娱乐图个气氛342.86%交新朋友、展现才艺114.29%去寻求刺激尝新鲜114.29%本次有效填写人数7（10）、您不去或很少去酒吧的原因是?显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例价格太高342.86%距离太远114.29%与酒吧里的人没有共同语言228.57%环境太乱342.86%没时间00.0%其他228.57%本次有效填写人数7（11）、你是否觉得周围需要开设一家积极健康、提供休闲场地的学生酒吧？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例挺需要，周边这类校园酒吧很少7100.0%没必要，休闲去处很多说不好00.0%本次有效填写人数7（12“）、学生酒吧”一词给你的第一印象是什么？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例学生经营的酒吧457.14%能够结交很多朋友00.0%可以接受的平价消费228.57%都有114.29%其他00.0%本次有效填写人数7（13）、您喜欢什么格调的学生酒吧?显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例朋克摇滚228.57%校园活力342.86%文艺清新342.86%安静典雅114.29%其他00.0%本次有效填写人数7（14）、您对学生酒吧的定价怎么看?显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例与周围商户相似，适合学生消费水平342.86%价廉物美，优惠学生342.86%中低高端酒品都有114.29%本次有效填写人数7（15）、您觉得校园酒吧营业时间放在什么时间段比较好?显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例15：00-24：00228.57%15：00-02：00114.29%15：00-04：00228.57%15：00-06：00114.29%其它114.29%本次有效填写人数7（16）、您去酒吧看中什么？显示图表查看说明百分比=该选项的有效回答人数/有效答卷的人数选项回答人数比例热闹的人气和贴心的服务457.14%美味的酒或饮品342.86%轻松休闲的氛围342.86%带舞池、唱歌类发的互动节目228.57%良好便利的地理位置114.29%其它00.0%本次有效填写人数73.本次调查的结论与体会（1）、调查的结论酒吧文化只是没有得到具体归纳和总结，这种酒一直存在于大众文化中，有幸这次能到酒吧里工作能够了解到酒吧文化的一些许总结。这次的暑期实习带给我的不仅仅是一种社会经验和了解酒吧文化的平台，更是我人生的一笔财富。（2）、实习心得对于一个酒吧会所来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。 在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离 为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人拿出烟，要马上递上火机或者主动帮忙打火，这会让客人感受到家的服务和尊重;客人的桌上啤酒快喝完了在客人叫服务之前就应该主动去询问，然后拿酒、开酒和倒酒，这样保证客人的有一种顾客是上帝的感觉;客人走时要帮忙检查下包厢或卡座上是否有客人遗落的贵重物品，及时提醒他们，使他们避免不必要的财产损失许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。 记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满意度。佰金外厅有很多常客，其中有一位黄先生，是陈经理的好朋友，每天晚上十点都会来外厅，刚开始我不知道，帮他倒酒的时候称呼他为“先生”，他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒吧的常客，大家都认识他，我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“黄先生，晚上好!”他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的点心，他们喜欢掌握主动权，卡区就有这样的两桌常客，了解他们的爱好后，每次看到他们来外厅我就主动过去询问，然后给出几个建议供他们选择，因为感觉到被重视他们会很惊讶和高兴，也会多说几句赞赏你的话。当然也会遇到很多不讲道理的或是发酒疯的客人，但切记不可动怒，只要顺着客人多夸他们几句一般都能解决，实在不行就找经理。其中是否找经理也是一门学问，有时客人就是想混酒喝这时叫经理来明显不适合，你应该适当编一些经理不在的理由；有时客人要求你叫经理来，是为了让经理送酒送果盘，这时应灵活的跟客人解释说：公司规定，只有消费到了一定金额经理才有能力送酒和送果盘。这些都是我多次找经理过后经理跟我说的，其实做人做事不可太死，灵活应变才能适应这个社会，尤其是最接触社会的酒吧服务员。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院要求我们暑假社会实践的初衷。一些感悟：社会实践也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在社会实践中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等