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果胶酶在果汁生产中的作用高考频度： 难易程度：典例在线 如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是a在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量b在bc段限制反应速率的因素是温度、ph、反应物浓度等c在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率d在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值【参考答案】c率会加快，c项错误。由图可知，在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值。学霸推荐1下列关于果胶酶的作用的叙述，错误的是a分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁b可催化果胶分解，使果汁变清c分解水果细胞壁中的纤维素和果胶d可使果汁榨取变得容易，提高出汁率2在“探究果胶酶的用量”的实验中，下列说法不正确的是a实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液b底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多c本实验应控制在适宜温度和ph条件下d反应液的ph必须相同3工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min（如图甲）。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min（如图乙）。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080果汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析并回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。（2）实验步骤的目的是_。（3）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使_，以减少实验误差。（4）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，说明_。（5）能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：_。答案 1【答案】c项正确。2【答案】b3【答案】（1）果胶（2）使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下（3）酶和反应物(果胶)充分地接触（4）40 相对最强 温度升高，降低了酶的活性 （5）不能，可以再设置多套装置，以40 为中心，以更小的温差(如0.5 )测量在更小温度范围内的果汁的产生量，果汁的产量对应最高的温度更接近酶的最适宜温度【解析】（1）酶具有专一性，果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解。（2）实验步骤的目的是使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下，避免温度变化对实验结果的影响。（3）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和底物充分接触，以减少实验误差。（4）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为40 时果汁量最多，此时果胶酶的活性在各实验组中最强。当温度再升高时，果汁量降低，说明酶的活性降低。（5）该实验不能确定40 就是果胶酶的最适温度，可以再设置多套装置
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