江苏省高中化学 第二十四讲 糖类、油脂、蛋白质学业水平测试 新人教版必修2.doc

第二十四讲糖类、油脂、蛋白质测试内容测试要求考情追踪1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质a2016、2017(选)2. 认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用b2016、2017(选)一、 基本营养物质的化学成分营养物质主要包括：、。葡萄糖分子式：。葡萄糖、果糖互为；蔗糖、麦芽糖互为。淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是。二、 糖类、油脂、蛋白质的性质1. 葡萄糖的特征反应(1) 葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液在加热条件下反应有沉淀。(2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有产生。注意：新制cu(oh)2和银氨溶液都必须是性的。应用：鉴别葡萄糖。2. 淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇变蓝色。应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1) 糖类的水解蔗糖的水解反应：。淀粉(或纤维素)的水解反应：。(2) 油脂的水解反应油脂水油脂氢氧化钠甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。(3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是。 氨基酸分子中含有碱性基氨基()和酸性基羧基()，氨基酸呈。天然蛋白质水解的最终产物都是。一、 糖类的注意点糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。二、 油脂的注意点油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。三、 蛋白质的性质(1) 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。(2) 盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如na2so4、(nh4)2so4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。(3) 变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、x射线等作用下，均能发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。(4) 颜色反应。某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。(5) 灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。(6) 酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。 【例1】 (2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是()a. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病b. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色c. 酶不属于蛋白质d. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质笔记：【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是()a. 银氨溶液 b. 新制氢氧化铜悬浊液c. 淀粉溶液 d. 乙醇溶液笔记： 1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是()a. 面包 b. 米饭 c. 牛肉 d. 蔬菜 2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为()a. 食盐水 b. 白醋 c. 淀粉溶液 d. 蔗糖溶液 1. (2018届宿迁市第一次模拟测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是()a. 淀粉 b. 蚕丝 c. 油脂 d. 纤维素 2. (2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是()a. 淀粉 b. 脂肪 c. 乙酸乙酯 d. 蔗糖 3. (2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是()a. o2和o3 b. 正丁烷和异丁烷c. h2o和h2o2 d. 葡萄糖和蔗糖 4. 欲将蛋白质从水中分离析出，而又不改变它的性质，应加入()a. 饱和na2so4溶液 b. 浓硫酸c. 甲醛溶液 d. cuso4溶液 5. (2017届金陵中学模拟)下列说法中错误的是()a. 天然气的主要成分是ch4b. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物c. 煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物d. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物 6. 下列有关说法中不正确的是()a. 淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物b. 葡萄糖、果糖的分子式均为c6h12o6，二者互为同分异构体c. 油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳d. 葡萄糖和蔗糖都含有c、h、o三种元素，但不是同系物 7. (2017届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是()a. 糖类物质一定能发生水解反应b. 油脂可用于制造肥皂等c. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为c、h、od. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能 8. (2017届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质。下列关于蛋白质的说法中，正确的是()a