高考生物一轮复习（抓纲扣本+剖题探法）专题三 酶的应用课件 新人教版选修1.ppt

专题三酶的应用 1 果胶 1 果胶的成分与存在 果胶是 的主要组成成分之一 它是由聚合而成的一种高分子化合物 不溶于水 2 果胶与果汁加工 果胶影响 使果汁浑浊 抓纲扣本 夯实基础 一 果胶酶在果汁生产中的作用 植物细胞壁以及胞间层 半乳糖醛酸 出汁率 2 果胶酶 1 成分 果胶酶并不是特指某一种酶 而是分解果胶的一类酶的总称 2 作用 将果胶分解成可溶性的 出汁率提高 也使浑浊的果汁变得澄清 多聚半乳糖醛酸酶 半乳糖醛酸 3 果胶酶的应用 1 水果加工业 水果中的果胶经果胶酶水解后 可降低果汁的 有助于压榨 在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到作用 还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀 果胶酶可用于橘子脱囊衣 制造果粉和低糖果冻 黏度 澄清 2 饲料工业 果胶酶与酶 半纤维素酶等配合 可降解植物细胞壁中果胶和纤维素 促使淀粉 脂质 维生素和蛋白质等释放出来 从而提高了饲料的营养价值 果胶酶可降低饲料的黏度 促进饲料在动物消化道内的 纤维素 消化吸收 洗衣粉中的酶制剂 加酶洗衣粉是指含的洗衣粉 目前常用的有蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶和纤维素酶四类 洗涤原理如下 二 加酶洗衣粉在洗涤中的作用 酶制剂 小 甘油和脂肪酸 麦芽糖 葡萄糖 纤维素 1 固定化酶 1 形成 将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种上 使之成为的制剂 2 特性 与游离酶相比较 好 与底物和产物容易分离 易于控制 能反复多次使用 便于 有利于自动化生产 三 固定化酶和固定化酶的制作 介质 不溶于水而又有酶活性 稳定性 运输和贮存 2 固定化酶的制作方法由酶的性质和载体特性所决定 主要包括法 共价偶联法 交联法和包埋法等 3 淀粉酶水解作用的检测 吸附 麦芽糖 典例1 2013 海淀区期中 用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应 应采取的措施是a 加大苹果泥用量b 大幅度提高反应温度c 换成大型号容器d 用玻璃棒进行搅拌 剖题探法 突破考点 考点一探究果胶酶的用量 解析 为了使果胶酶能够充分地催化反应 应采取的措施是增大酶和反应物接触面积 搅拌可以达到此目的 只换大号容器不一定加快反应 大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象 如果反应物足够多 增加反应物不改变反应速率 答案 d 考点突破 1 实验原理酶促反应也受酶量的影响 本实验中实验变量是酶的用量 反应变量为果汁体积 实验中要严格控制温度 ph 反应时间 底物用量等无关变量对实验的影响 2 实验过程 3 实验分析 1 如果随着酶浓度的增加 过滤得到的果汁体积也增加 说明酶量不足 当酶浓度增加到某个值后 再增加酶的用量 过滤得到的果汁体积不再改变 说明酶的用量已经足够 这个值即为酶的最适用量 2 如果设置的酶浓度梯度无法满足实验 即出现过高或过低现象 应及时调整 变式训练 1 我国水果生产发展迅速 由于收获的季节性强 易造成积压 腐烂变质 为了解决上述问题且满足不同人群的需求 可以加工制作果汁 果酒 果醋等 在果汁生产中用到果胶酶 某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性 进行了如下实验 1 实验方法 如图中所示的顺序进行操作 2 实验结果 对照组与实验组进行了相同时间的实验 结果如图 曲线甲 所示 图中自变量是温度 除此之外还可用 表示 a 酶的浓度b 苹果泥的量c 水的加入量d ph 图中的纵坐标还可用 来表示 实验小组改变了实验条件后重复做实验 得到曲线乙 苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是 步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前 将两者分装在不同试管中恒温的目的是 解析本题考查了果胶酶的特性 果胶酶的活性受温度 ph等条件影响 而与底物的量 酶的浓度和水的加入量无关 所以每种酶的最适温度和最适ph是一定的 在衡量实验结果的指标中有两种 一是果汁的量 另一个是果汁的澄清度 为了使实验中达到相应的设计温度 必须使酶和底物分别保温 达到要求后才能混合 答案 2 d 苹果汁的体积 同一种酶的最适温度是一定的 不会因酶的浓度 底物量不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的 考点二直接使用酶 固定化酶 固定化细胞的比较 典例2 2012 南京质检 关于固定化酶技术说法正确的是a 固定化酶技术就是固定反应物 将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术b 固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应c 固定化酶中的酶无法重复利用d 固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术 解析 固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内或将酶固定在不溶于水的载体上 使酶既能与反应物接触 又能与产物分离 还可以使酶能够反复利用 这样既可以降低生产成本 提高产品的质量 还可以减少对环境的污染 由于固定化酶只能固定一种酶 不可能催化一系列的酶促反应 答案 d 考点突破 特别提醒 制备固定化酵母细胞时应注意 1 细胞的固定化要在严格无菌条件下进行 对制备的海藻酸钠溶液 cacl2溶液以及注射器等器材进行严格灭菌 2 溶解海藻酸钠时采用小火间断加热法 防止海藻酸钠焦糊 变式训练 2 2012 东北三校二模 下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤 请回答 酵母细胞的活化 配制cacl2溶液 配制海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 固定化酵母细胞 1 在 状态下 微生物处于休眠状态 活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复 状态 活化前应选择足够大的容器 因为酵母细胞活化时 2 固定化细胞技术一般采用包埋法 而固定化酶常用 和 3 影响实验成败的关键步骤是 4 海藻酸钠溶化过程的注意事项是 5 如果海藻酸钠浓度过低 形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形 说明 解析 1 在缺水状态下 微生物处于休眠状态 活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态 由于酵母菌活化时体积会变大 所以活化前应选择足够大的容器 2 固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间的技术 其中固定化细胞一般常采用包埋法 而固定化酶常用化学结合法和物理吸附法 原因是细胞个大 而酶分子小 个体大的细胞难以被吸附或结合 而个体小