中西方餐饮礼仪差异.ppt.ppt

中西方餐饮礼仪的差异 李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴 由于不懂西餐礼仪 他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了 当时俾斯麦不了解中国虚实 为不使李鸿章丢丑 他也将洗手水一饮而尽 见此情形 其他文武百官只得忍笑奉陪 今天东西方人民之间的交往愈益频繁 了解餐桌上的礼仪也是十分必要 李鸿章出使德国时出的洋相 开心一刻 中西方餐饮礼仪的差异 根本区别 自我意识与人和氛围 中国与西欧国家餐饮礼仪比较 日韩餐饮礼仪 饮食观念区别 中外饮食礼仪文化比较 共食制圆桌团结 礼貌 共趣全席的交谊相互比较和品评菜品 分餐制自助餐尊重个性相邻宾席的交谊菜品之间不混吃 一 中西方饮食观念的差异中国饮食注重口味中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求 民以食为天 的著名俗话的后半句是 食以味为先 烹调的方法也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了 而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻 都会极大地破坏菜点中的营养成分 西方饮食注重科学营养由于中西哲学思想的不同 西方人饮食重科学 以营养为最高准则 特别讲求食物营养成分的搭配是否适宜 热量的供给是否恰到好处 以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收 有无其他副作用 而菜点的色 香 味如何 则是次一等的要求 一 座位座次的安排中国人将长幼有序 尊重长者作为排座的标准 总的来说 座次是 尚左尊东 面朝大门为尊 家宴首席为辈分最高的长者 末席为最低者 男女有别 女性位置不显著 西方人则将女士优先 尊重妇女作为宴会排座位的标准 也是宴会上其他行为的标准 主要分为英美式长桌排位法和法式长桌排位法 中外餐桌礼仪文化比较 入座的礼仪 二 餐具使用区别 中国的用筷礼一 忌敲筷 用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬 二 忌掷筷 三 忌叉筷 不能一横一竖交叉摆放 要摆在碗的旁边 不能搁在碗上 四 忌插筷 五 忌挥筷 六 忌舞筷 横筷礼 表示不再用膳了 人不陪君筷陪君 使用刀叉时 从外侧往内侧取用刀叉 要左手持叉 右手持刀 切东西时左手拿叉按住食物 右手拿刀切成小块 用叉子往嘴里送 用刀的时候 刀刃不可以朝外 不要一手拿刀或叉 而另一只手拿餐巾擦嘴 也不要一手拿酒杯 另一只手拿叉取菜 任何时候 都不要将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌上 西方刀叉的使用 中方 西方 餐具摆放区别 西餐中正确用刀姿势 西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势 西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势 用餐完毕后刀叉的摆放 暂停用餐时刀叉的摆放 三 宴会摆台区别 四 进食礼仪区别 中国进食礼不宜吃得响声大作 电闪雷鸣 不宜乱吐废物 唾液飞溅 不宜张口剔牙 捅来捅去 不宜宽衣解带 脱鞋脱袜 不宜挑三拣四 挑肥拣瘦 不宜替人布菜 热情过头 不宜以酒灌人 出人洋相 金鸡三点头 盛饭只盛八分满吃饭时应平端碗底 如果碗放在桌上 要用手扶着碗沿 西方进餐礼仪 一 预约的窍门 二 再昂贵的休闲服 也不能随 意穿着上餐厅 三 由椅子的左侧入座 四 点酒的技巧 五 餐巾的用法 六 喝酒的方法 七 喝汤的注意事项 八 刀叉的使用 上菜顺序头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡吃排餐从左边开始切 不能一开始就将肉切成一块块的 应该吃多少切多少 将取得的调味酱放在盘子内侧 其他礼仪面包用手撕成小块 然后用左手拿吃 不要用面包擦着盘里的汤吃 吃面条用叉子卷食 如果调味品离自己较远 不要伸手不够 要请邻座代劳 喝红茶 奶茶和咖啡时 不要用小勺舀来喝 中国的敬酒礼仪 饮酒礼饮酒作为一种食的文化 有一系列的礼节 如今 请客宴会也叫酬酢 其本身就强调礼仪 斟酒也有一定的规程 由宾客右侧进行 先主宾 后主人 先女宾 后男宾 酒斟八分 不宜过满 在中餐里 干杯前 可以象征性地和对方碰一下酒杯 碰杯的时候 应该让自己的酒杯低于对方的酒杯 表示你对对方的尊敬 如果主人亲自敬酒干杯后 要求回敬主人 和他再干一杯 即使和不熟悉的人在一起喝酒 也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号 避免出现尴尬或伤感情 但如果在场有更高身份或年长的人 也要先给尊长者敬酒 不然会使大家很难为情 文化差异导致餐饮礼仪差异 中国传统文化 1 中国讲究 气 与 有无相生 讲究天人合一 强调整体功能 生活中以和为贵 烹饪上以和为美 2 在中国 饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西 这也反映在人们日常生活中的各个方面 最为常见的是中国人之间相互询问的那句 你吃过了吗 小孩刚出生 要吃 到了满月 要吃 过一周岁 要吃 等到了结婚 也要吃 人到了花甲 古稀之年 更要觥筹交错庆祝一番 最后去世了 仍要吃 叫做 白喜事 客人来了要吃 称之 接风洗尘 客人出门要吃 谓之 饯行 乔迁要吃 晋职要吃 通过吃可以交流信息 表达欢迎或惜别的心情 甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息 西方文化 1 生活中以特为贵 烹饪上以独为美 2 西方国家强调个人主义 重视个体的价值与尊严 3 林语堂先生说 西方人的饮食观念不同于中国 英美人仅以 吃 为对一个生物的机器注入燃料 保证其正常的运行 只要他们吃了以后能保持身体健康 结实 足以抵御病菌 疾病的攻击 其他皆在不足道中 从文化的意义上看 在西方国家只是停留在简单的交流 交际的层面上 并没有像在中国那样被赋予更多 更为重要的 使命 日本和韩国饮食礼仪 1 日本斟酒时酒杯不能拿在手里 要放在桌子上 右手执壶 左手执着壶底 前往不要碰酒杯 主人斟的第一杯酒一定要接受 吃寿司时如果用筷子夹 要横向将整个寿司一下夹起 用手的话 要用大拇指和中指夹住寿司两端 食指按住上面 寿司应一口吃完 不蘸芥末 只蘸酱油 日本和韩国饮食礼仪 2 韩国