高考生物大一轮复习 第52讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用的解题策略课时达标.doc

课时达标第52讲1高考题汇编微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用。判断下列说法的正误。(1)(江苏卷10题节选)成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生。()(2)(江苏卷10题节选)浓缩培养的噬菌体可以用血球计数板直接计数。()(3)(全国卷39题节选)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。()(4)(江苏卷19题节选)高压蒸汽灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖。()(5)(江苏卷19题节选)倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上。()(6)(全国卷5题节选)不同种类细菌的生长均需要相同碳源。()(7)(全国卷5题节选)常用液体培养基分离获得细菌单菌落。()(8)(江苏卷18题节选)将培养基分装到培养皿后进行灭菌。()(9)(江苏卷18题节选)接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。()2试题节选果酒、果醋的制作。(1)(天津卷10题节选)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_在最适温度条件下催化能力最强_。在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_酵母菌_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。(2)(天津卷10题节选)成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_种间竞争(或竞争)_，淘汰了部分乳酸菌种类。(3)(全国卷39题节选)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_细胞质基质_中进行，其产物乙醇与_酸性的重铬酸钾_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。(4)传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高_发酵温度_，其次要注意通入_无菌空气_。(5)果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约_1/3_的空间。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有_缺氧、呈酸性_的特点。(6)在果汁加工过程中可添加_纤维素酶和果胶(单答果胶酶给分，单答纤维素不得分)_酶提高出汁率和澄清度。(7)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_醋酸菌_两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是_无成形的细胞核_。在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的ph一直下降，原因是_酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液ph值下降_。3试题节选微生物的分离、培养与应用。(1)(四川卷10题节选)从土壤中筛选产脲酶细菌的过程中，选择培养基应以_尿素_为唯一氮源；鉴别培养基还需添加_酚红_作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成_红_色。(2)(四川卷10题节选)在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品液01 ml，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是_稀释涂布平板法_，每克土壤样品中的细菌数量为_175_108个；与血球计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较_少_。(3)(全国卷39题节选)分离纯化乳酸菌时，首先需要用_无菌水_对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落_。(4)(全国卷39题节选)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_鉴别乳酸菌_和_中和产生的乳酸_。分离纯化时应挑选出_具有透明圈_的菌落作为候选菌。(5)(江苏卷30题节选)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是_干热灭菌和湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)_；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该_用牛皮纸(报纸)包扎器皿_。为了筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是_抑制细菌(放线菌)生长_。为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是_接种环温度过高，菌被杀死_。(6)(四川卷10题节选)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种。以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种_工程酵母_菌的发酵罐需要先排气，其原因是_工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强，导致酒精发酵产生co2的速率更快_。(7)(全国卷39题节选)在含纤维素的培养基中加入刚果红(cr)时，cr可与纤维素形成_红_色复合物。用含有cr的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的_透明圈_。(8)(全国卷39题改编)某小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_检测培养基平板灭菌是否合格_；某小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过_灼烧_灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是_将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落_。(9)微生物培养基通常在压力为100 kpa，温度为_121_条件下，灭菌1530 min，然后待培养基冷却至_50_左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。(10)在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是_刚果红染色法_。但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行_发酵产纤维素酶_的实验。(11)为了获得能降解氯苯的微生物菌种，可在被氯苯污染的土壤中取样，并应选用以_氯苯_为碳源的培养液进行选择培养。除含有碳源外，培养液还应含有_氮源_、无机盐和蒸馏水等。若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可用_显微镜_直接计数，也可选用_稀释涂布平板_法统计活菌数目，一般前者得到的结果_(填“”“”或“”)后者。(12)培养基的类型很多，但培养基中一般都含有水、碳源、_氮源_、_生长因子_和无机盐。分离纯化微生物最常使用的接种方法是_平板划线法_和_稀释涂布平板法_两种。在接种过程中，接种针或涂布器的灭菌方法是_灼烧灭菌_。土壤中的细菌之所以能够分解尿素，是因为它们能合成_脲酶_。可以通过_检测培养基ph的变化_来判断细菌是否分解尿素。如果将分离得到的土壤细菌转移放入大试管进一步培养，则土壤细菌的增长曲线呈现为_“s”_型。(13)现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种，而优良的毛霉菌种通常是从自然发酵的长满菌丝的豆腐坯上分离并纯化得到的。该过程需要先制成孢子悬液，再进行接种培养，以获得所需的毛霉菌落，这一过程最常用的接种方法是_平板划线法、稀释涂布平板法_。(14)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的菌样应从_海滩等高盐_环境采集。(15)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_丝_状真菌。(16)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择_以淀粉为唯一碳源_的培养基，并在_高温_条件下培养。 (17)从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种分离性能测定。接种前要对培养基进行_高压蒸汽灭菌_处理，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在_无菌_条件下进行。 (18)在生物的培养中，一般要对配制的培养基采用高压灭菌，其中“高压”是为了_杀死培养基中的细菌芽孢_。(19)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将_纤维二糖_分解成_葡萄糖_。(20)乳酸菌是一种原核生物，其发酵过程会以胆固醇作为_碳源_。取适量