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葡萄酒基础知识培训 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 权贵身份和地位的象征 葡萄酒的科学定义 根据中国国家标准GB 15037 2006规定 以100 新鲜葡萄或葡萄汁为原料 经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7 V V 的饮料酒 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 葡萄的种植 A 地理位置 北纬25 55 均可种 B 土壤 沙质 砾土 石灰岩 不能肥沃C 气候 温差大 阳光足 斜坡 葡萄园的坡度也很重要 首先 这有助于排水 其次 如果葡萄产区很冷 这有助于葡萄获取更多的光照 世界上最昂贵的斜坡 罗曼尼康帝 葡萄栽培 所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis 来源于拉丁文viere 意思就是卷曲 就是顺藤攀爬的意思 葡萄属下面分为两个亚属 其中之一就是Euvitis Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种 超过90 的品种都生存了下来 其中的很多品种现在都成了主栽品种 比如赤霞珠 梅鹿特 黑比诺 霞多丽 雷司令以及缩味浓等品种 葡萄在人类的传播下栽种到世界各地 葡萄栽培 葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的 两者之间不仅有区别 而且差别还很大 1 形态不一样鲜食葡萄粒大 形散 皮薄 常见品种有巨峰 玫瑰香等 大小从一般常见的大小到乒乓球般大小 形状从椭圆形到圆形 颜色从绿色 黄色 玫瑰红色到深紫色都有 酿酒葡萄粒小 紧凑 皮厚 品种除我们常见的三珠 梅乐 霞多丽等 还有相当多的如增芳德 神索等 加之其变种无数 更是难以尽数 大小差别不如鲜食品种大 颜色也是各种都有 而且同一种品种因气候的不同也会存在颜色的差异 2 内含物含量不一样鲜食葡萄通常果肉多汁少 口感上甜美 成熟好的葡萄少有单宁强烈收敛感 类似苦味和涩感 同时多数品种香气比较单薄 酿酒葡萄则果肉少汁多 内含物丰富 即使成熟好 口感上也有比较强烈的酸感 香气相对浓郁些 3 用途不一样两类葡萄在用途上可以实现通用 但是为了突出各自品种优势 鲜食葡萄多用于鲜食或制干 酿酒葡萄多用于酿酒 据统计 用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85 常见的葡萄品种有哪些 起源于波尔多地区的野葡萄葡萄酒丹宁感很强 强劲 涩口香气浓郁 复杂 黑色浆果香气如黑加仑子 李子 紫罗兰 青椒味等香气具有极佳的橡木桶陈年潜力 陈酿过后能产生烟熏味 巧克力 皮革味 全球种植最广泛的红葡萄品种 赤霞珠 CabernetSauvignon 黑皮诺 PinotNoir 这是用来酿造布根地红葡萄酒的主要原料 被称为名贵红酒酿酒葡萄中的皇后 它对气候条件异常敏感 使得种植既困难成本又很高 常用来单品种酿制葡萄酒 它有草莓和悬钩子的芳香 世界上色美味佳的红葡萄酒中的极品就是用它酿造的 价格昂贵 原产法国勃根地酒体强劲而又柔和到及至 被称为 带着天鹅绒手套的拳头 梅洛 Merlot 是波尔多地区栽种最广泛的深色葡萄品种 也是近年来葡萄界流行的焦点 深藏青色 富有浓郁的果香 早熟 低酸度 常用来酿造浓郁丰厚 柔顺易入口的红葡萄酒 低单宁糖高 低酸 着色好葡萄酒单宁感更弱 更香具有红色水果如草莓 甘草等香气 柔和爽口 西拉 Shiraz 色深 中浓度酒体带有明显的辛辣味具藏酿价值具有黑胡椒 桑葚果香等香气 品丽珠 CabernetFranc 果粒圆形 紫黑色低单宁糖高 低酸 着色好葡萄酒单宁感更弱 更香醋栗 甘草等香气 口感顺畅雅致适于生产红 桃红葡萄酒 蛇龙珠 CabernetGernischt 原产法国 欧亚种 果粒圆形 紫黑色 葡萄酒宝石红色 酒体丰满 柔和爽口 酒质稍粗糙 抗病 抗旱较强 解佰纳 是什么 解佰纳是葡萄品系名 为赤霞珠 蛇龙珠 品丽珠三种酿酒葡萄的统称 就是常说的 三珠 用赤霞珠 蛇龙珠 品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为 解佰纳 23 常见的白葡萄品种 1 霞多丽 CHARDONNAY 全球最优秀的白葡萄品种 传统法国品种 以夏布利和香槟产区用的最为广泛 目前也是中国及世界范围内种植最广泛的白葡萄品种 其酿制的酒因产地气候不同 会有截然不同的风格表现 酒香丰满芬芳 易于陈年 在橡木桶陈年会产生香草味 黄油及奶油味 可用来酿造最便宜及最贵的白葡萄酒 全球最贵的干白就是用霞多丽来酿造的 2 雷司令 RIESLING 也译做 薏丝琳 传统德国品种 法国阿尔萨斯及奥地利也有广泛种植 在中国的酿酒白葡萄中 种植面积应仅次于霞多丽 喜凉爽气候 其酿制的酒不似霞多丽风格迥异 多以优雅的花香及清新雅致的柠檬香 德国顶级甜酒就用雷司令来酿造的 3 长相思 SAUVIGNONBLANC 原产法国品种 喜凉爽气候 现在新西兰非常流行 其酿制的酒酒体硬朗 酸度高 有明显的植物性味道 猫尿味 夏天喝较为清新凉爽 不赖陈年 4 琼瑶浆气味特别芳香 带有荔枝味和玫瑰花味 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 瓶型 波尔多产区 直身瓶型 类似中国的酱油瓶形状 是波尔多酒区的法定瓶型 在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型 勃艮第产区 略带流线的直身瓶型 香槟产区 香槟酒专用瓶型 阿尔萨斯产区 细长瓶型 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 1 按照酒的色泽可分为 红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒 2 按含糖量分 28 3 按二氧化碳含量来分 平静葡萄酒起泡葡萄酒注 香槟酒也属于起泡葡萄酒 在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒 4 按名称分 年份葡萄酒 指葡萄采摘酿造该酒的年份 其中所标注年份的葡萄酒不能低于瓶内酒含量的80 V V 品种葡萄酒 指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占的比例不低于瓶内酒含量的75 V V 产地葡萄酒 指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于瓶内酒含量的80 V V 30 5 其他分类 特种葡萄酒 如利口葡萄酒 加香葡萄酒 酒精加强型葡萄酒 如雪莉酒 波特酒 白兰地 经蒸馏并经橡木桶贮存的葡萄烈酒 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素 天 气候地 土壤人 酿酒师酿酒师 一种是酿酒师 一种是艺术家 葡萄酒酿造 酵母是微小的单细胞微生物 在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳 除梗破碎 压榨 2019 12 30 酒精发酵AF 苹果酸 乳酸发酵MLF 又叫第二次发酵 是一种细菌性发酵 通过苹果乳酸发酵 葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和 酸性较弱的乳酸 白葡萄酒 红葡萄酒 2019 12 30 香槟 起泡酒工艺流程 2019 12 30 橡木桶陈酿 橡木分为美国橡木 法国橡木大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿 使葡萄酒缓慢发酵 助于酒体的成熟 融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和 葡萄酒的生命曲线 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品 这些变化包括葡萄酒的颜色 澄清度 香气 口感等 葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降 从而构成了葡萄酒的 生命曲线 所以 葡萄酒并非越陈越好 优质红葡萄酒 衰老 普通葡萄酒 成熟 质量 优质白葡萄酒 时间 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 葡萄酒的功能 营养与保健功能 美容功能 交际功能 文化时尚功能 1 营养与保健功能 葡萄酒中含有多种营养成份 糖类 葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克 240克 0 5克 1 5克戊糖 以及阿拉伯糖 木糖 半乳糖等 这些糖都是人体必需的营养物质 醇类 葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升 220亳升 升 此外含有少量的高醇如戊醇 异丁醇以及多元醇等 这些醇类大部份对人体有益 葡萄酒中含有多种营养成份 酸类 葡萄酒中的酸类如酒石酸 苹果酸 柠檬酸 乳酸等与人体的新陈代谢密切相关 含氨物质 葡萄酒中有24种氨基酸 人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到 并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近 维生素和矿物质葡萄酒中所含有的维生素主要有 维生素C B B2 B6 B12 烟酸和烟脂胺 这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能 葡萄酒的保健功效 对神经中枢的作用 能缓解中枢神经的兴奋程度 调节人体肌肉的紧张度 可平息焦虑的心情 对胃肠道的作用 可促进胃酸分泌 具有开胃作用 酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌 帮助消化 葡萄酒的保健功效 对心血管分泌的作用 通过提高血液中脂蛋白的浓度 促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外 能防止胆固醇沉积于血管内壁 预防癌症 老年痴呆症 高血压及加强免疫力 葡萄的果皮或种子含有单宁酸 黄酮类化合物等聚酚类物质 可以防止造成老化或癌症的元凶 活性氧将细胞氧化 预防动脉硬化 癌症 老年痴呆症 高血压 感冒及加强免疫力 这就是真正的健康之源 杀菌作用 葡萄酒中的乙醇 酸类 多酸物质都有较强的杀菌能力 法兰西 奇迹法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大 但 法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低 仅是美国的60 原因 法国人经常饮用葡萄酒 人均葡萄酒饮用量居世界首位 比起那些进行正常饮食 不包括葡萄酒 的人 心血管疾病和发病率及死亡率都较低 这就是所谓的 法兰西奇迹 2 美容功能 葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的自由基 保护细胞和器官免受氧化使皮肤变得细腻 白皙 2 美容功效 红葡萄酒中含有高活性SOD 可中和身体所产生的自由基 保护细胞和器官免受氧化 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽 葡萄酒中丰富的多酚 PolyPhenols 具有 强烈的抗氧化功能可防止细胞膜被损坏防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化减少色素生成 有效美白 白藜芦醇 产生机理 当葡萄受到强烈的紫外线照射或受到霉菌 特别是葡萄苞霉感染时 引起植物本能性的抵御 产生的一种植物抗毒素 主要功效 抗炎症 防过敏 对心血管病 动脉粥状硬化等有预防作用 有效的抗氧化剂 用在化妆品中防辐射 防衰老 单宁 单宁葡萄酒的骨架 涩味的源泉天然的防腐剂活性氧中和剂主要来自葡萄的皮 梗及橡木桶 3 交际功能 酒以成礼 酒以治病 酒以成欢 葡萄酒本身就是一种情感消费品 更体现了更高的层次与深度 4 文化时尚功能 会喝葡萄酒是一种生活的艺术体现出了自身的个人修养 世卫组织推荐的六大健康饮品 绿茶 豆浆 骨头汤 红葡萄酒 蘑菇汤 酸奶 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 酒具的选择 水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 起泡葡萄酒 红葡萄酒 A 水杯 阔口短脚杯 可握杯脚以保留冷水温 B 白兰地 白兰地狭口大肚酒杯 置于两手间搓动 再手覆暖杯 使白兰地酒香散发出来 C 白葡萄酒 带阔口略微小的杯以截获酒香 握杯脚以保留其冷温 D 红葡萄酒 酒杯中较大的那种 持握在杯体和杯脚相连之处 E 香槟酒 狭窄有凹槽的杯 以减少酒的表面区域 防止气泡消散 F 勃艮第红葡萄酒 用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香 该杯略比白葡萄酒杯高些 酒杯的保养 喝完酒的杯子 应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净 然后用不会掉毛的高级口布擦拭干净 也可以直接将杯口朝下沥干 垂直存放 这样可以避免不新鲜的杂味残留杯中 开瓶器 经典的侍者之友 蝶型开瓶器 切箔刀 除了可以用小刀割开封帽 还有用上面这种专门的切箔刀 foilcutter 卡在瓶口 轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来 酒滴环 酒滴环目前在一般场合很少看见使用了 它的作用是利用衬在环内侧的棉绒丝绸 套在酒瓶颈部 吸附倒酒时顺瓶颈留下的酒液 以免污染酒标和台面 标准冰酒器 滗酒器 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 正确开酒方法 小刀环割胶帽 除去 干净的口布擦去瓶口的灰尘 开瓶器钻入软木塞 正中 深浅适度 旋转 拉出木塞 用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑 1234 567 侍者之友开刀开酒 汽泡酒的正确开酒方法 左手握住瓶颈 右手将瓶口的锡纸揭开 将铁丝网套锁松开的同时 左手的姆指紧按住瓶帽 左手的姆指保持按住瓶帽 食指握住木塞边缘部分 确保你的手握住整个木塞部分 右手握住瓶身 慢慢转动 关键在于转动的是瓶身 而非瓶塞 这个过程要花力气 但一定要令脸部肌肉放松 呈微笑状 瓶塞呼之欲出之时 左手迅速揭开它 发出的声音不是响亮的亲吻声 而且一丝轻轻的叹息声 瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾 仿佛一个公主刚刚从瓶口经过 此时 便已功成名就 醒酒葡萄酒在饮用前需要提前打开 让酒中不愉快的气味挥发掉 同时让酒体同氧气进行接触 使酒体完全的舒展开一般的醒酒的时间为30 60分钟 你需要醒酒瓶吗 陈年的葡萄酒经过醒酒瓶可助于香气释出 而年轻的酒却可以通过醒酒瓶散去一些杂味 令它显得比较顺口 不过这样必竟过于严谨 一般新酒的小杂味 基本能通过摇一摇杯就挥掉 只是陈年的好酒 需要给它一个舒展身心的容器 待它好好伸几个懒腰 一层一层展开 再放进杯子里好好品尝 适宜的品饮温度 红葡萄酒为15 18 白葡萄酒为7 12 在温度较高的环境下 需要在饮用前将酒置于冰桶中以降低酒的温度 通俗的饮酒经验 一般是单宁越强 口味越浓的酒 适饮的温度可以相对高一点 而口味清淡的 或者是甜度较高的酒越需要低的侍酒温度 主要是因为 温度太高 酒精味会变重 并且可能会生产香味的不良化合 而温度太低 酒的香味会被锁紧在酒里无法释放 影响酒的口感 正确斟酒要领必须在客人的右侧斟酒将酒的正标面对客人斟酒斟酒的量应控制在杯的1 3处斟酒结束后 压瓶底抬瓶口 同时旋转瓶身将酒竖起 要往杯子里倒进多少酒才合适 在正规的餐厅或者酒吧点酒 一般侍酒者会让点酒的人确认瓶身 看是否客人所点之酒 开完酒之后 会给点酒人先倒上一口 用意在于让点酒的人确认一下这酒的品质有没有问题 如果没问题 才接着为其他客人倒上酒 最后为点酒人倒酒 红葡萄酒酒要倒满酒杯的四分之一或者三分之一 白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点 香槟则要倒满酒杯的三分之二 为了让汽泡有足够的上升空间 上酒顺序在上酒的顺序上 应遵循以下基本原则 先白后红先淡后浓先年轻的酒再老年份的酒 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 1 存储角度 温度 存放角度 葡萄酒应呈水平或倒立存放 这样可以使橡木塞保持湿润 避免酒体与空气中的氧气接触而氧化 存放温度 应在5 25 范围内存储 并尽量减少温度的波动 因为这对酒非常有害 2 存放场所 存放场所 凉爽 潮湿 阴暗且稳定的环境最适宜存储 有条件的话 地下室是理想的地方 注 一般可以冰箱作为冷藏葡萄酒的场所但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所 3 存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间 但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完 如果不能一次喝完 应尽快塞回木塞将酒冷藏 葡萄酒可放一两天 然而完美的酒质将不会重现 葡萄酒的生命周期 葡萄酒装瓶后仍然在不断变化的 葡萄酒要经过浅龄期 发展期 成熟期 高峰期 退化期 垂老期六个阶段葡萄酒最适宜在生命的高峰期饮用 所以 葡萄酒并非越陈越好 葡萄酒是有生命的 年份的概念 酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份 也就是酿酒所用的葡萄的收获季节 多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准 美国加洲至少95 的葡萄是酒标中标明的年份采摘的法国最低限度通常是80 德国一般为75 中国年份不代表葡萄年龄 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 影响品酒质量的五个重要因素 Acidity酸度 Alcohol酒精 Sugar糖分 Tannins单宁 Balance平衡 Fruit果香 葡萄酒品尝的12秒理论 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间2 3秒甜味为主 5 12秒甜味逐渐下降 5秒及更长酸 特别是苦为主咸味 酸味 苦味依次逐渐上升 单宁细腻丝滑 口感平衡 和谐 丰满 果香浓郁 香气馥郁 酒体轻盈 圆润 醇厚 结构紧致 口感 结构 紧密 葡萄酒品鉴术语 葡萄酒品鉴 三步曲 观色闻香品味 正确的持杯 选择一个白色的背景将酒杯侧斜45度观察酒的色泽 色饱和度 颜色浓度 一 观色 颜色 你能在看的过程中知道些什么呢 年龄Age 观察红酒的边缘 边缘呈透明状 说明酒很新边缘呈浅黄色 说明酒至少有6年的酒龄边缘带紫红色 说明至少有10年的酒龄 第一次闻香 将酒杯慢慢举起 不摇动酒杯 将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔 第二次闻香 轻轻摇动酒杯 使空气与酒充分融合 香气汇聚于杯口 用鼻深深的闻嗅 二 闻香 寻找酒里的气味 较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类 可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们 花香 属于年轻葡萄酒比较常有的香味 久存之后会逐渐变淡消失 水果香 是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味 随着储存的时间 新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香 干果香 经过一段时期的瓶中培养 新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味 甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味 是甜酒类常有的香味 香料 这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外 大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味 植物性香 葡萄酒中的植物性香非常多元 主要属陈年香味 动物性香 耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后 浓郁腥烈的动物性香味会开始出现 熏烤烘焙香 此类的香味和橡木桶中的培养有所关联 特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化 其它类酒香 葡萄酒的香味非常的丰富多变 除了前面介绍的七类香味外 还有许多其它类型的香味 品Taste 三 品味 一 什么是葡萄酒 二 葡萄品种的介绍 九 葡萄酒的品鉴 八 葡萄酒的储存 七 葡萄酒的侍酒礼仪 六 酒具的介绍及选择 五 葡萄酒的保健 三 葡萄酒的分类 十 葡萄酒和美食的搭配 四 葡萄酒的酿造 99 改用葡萄酒 1984年外交部对国宴进行了规定 不再使用烈性酒 改用葡萄酒分餐制的实行 过去国宴几乎等同于 满汉全席 显示泱泱大国的气势 摆谱多实际享用 现今实行的是分餐制 中餐是四菜一汤 西餐两菜一汤最多三菜一汤 追求健康 品质和品位 餐桌上共摆放三个杯子 一杯干白 一杯干红 一杯白水美酒配美食 客人根据菜肴搭配葡萄酒 葡萄酒是最好的佐餐酒 正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受国宴的历史变化 100 葡萄酒是最好的佐餐酒健康时尚烈酒 如白酒 白兰地 高度的酒精会麻痹味觉 烈酒配菜一般会导致胃口全无 影响人们对这家餐厅菜肴的美味感受 还伤胃 国际上一致认可烈酒应该是餐后酒 吃饱饭以后饮用才是科学的葡萄酒不仅酒精度适中 都在8 14度之间 而且酒里有酸 能开胃又能分解蛋白 帮助 吸收食物的营养 使人越吃菜越有滋味 葡萄酒中有人体必需又无法合成的八种氨基酸像食物一般 是我们人体所必须的饮品 葡萄酒是最好的佐餐酒 正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受 101 正确搭配葡萄酒和食物 犹如美满的婚姻和优秀的团队 能产生1 1 2的效果 美酒更美 食物更香 给贵宾带来愉悦的感官享受 体验美酒与美食的乐趣 葡萄酒是最好的佐餐酒 正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受 102 葡萄酒是最好的佐餐酒 正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受 含单宁的葡萄酒会令鱼和海鲜的腥味更重 酒自身也会带上令人讨厌的金属味 如 清蒸鱼 酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪 非常难吃 单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥 与醋相伴 醋会钝化口腔的感受 使葡萄酒失去活力 口味变得呆滞平淡 西红柿的酸会令酒变粗糙 错误地搭配葡萄酒和食物让酒和食物失去各自的美味 例如 103 葡萄酒搭配基本原理葡萄酒的核心 酒体 红酒配红肉 白酒配白肉 干红中的单宁能够使肉中的肌肉纤维软化 提升肉质的细腻感 单宁与蛋白质相遇 使消化立即开始 所以红酒配红肉 可以解油腻 白葡萄酒与鱼 海鲜 鸡肉等白肉进行搭配 会将美味提高到极高的境界 白葡萄酒中的 酸 酒石酸 苹果酸等有机酸 能增加海鲜的清爽 使口感更为甜美还能提高不饱和脂肪酸的吸收 并且杀死海鲜中的细菌 避免食物中毒 正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受 104 整体原则 酒和食物的浓淡相呼应 上述原理能十分容易地被应用到西餐中 因为西餐讲究原料 基本上是7分原材料 三分制作 如果知道原料 配菜配酒就是很容易的事情 中国的饮食文化博大精深 中餐的原料比西餐多而且讲究配料 演化出的变化十分之多 原有的八大菜系 加上如今的新派菜和创意菜 种类繁多 给中餐配菜带来一定的难度 总的来讲 白葡萄酒适合大部分中国菜 对于红葡萄酒而言 成熟的红葡萄酒 单宁不生的红葡萄酒是适合配中国菜的 粤菜清淡 基本搭配白葡萄酒 才不会掩盖食物的香味 川菜辣的菜肴适合搭配红葡萄酒来平衡口腔的 辣 感 川菜馆里常能见到的樟茶鸭 烟熏排骨 麻酱凤尾 五香熏鱼 酱爆羊肉 红烧肉 铁板牛仔骨等口感丰厚教油腻的菜肴可搭配中等酒体的红酒 健康的饮酒三个关键词健康的酒量 除非对酒精过敏的人 滴酒不沾并不是保守健康的方式 因为我们的身体自身有一定的解酒能力 只要是不超过这个量 酒精并不会给身体造成影响 适量的葡萄酒是多少呢 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天 300 400ml 女性每人每天 200 300ml最为适合 还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量 瓶上标示的酒精浓度 只取数字 所喝的份量 以公升计 酒精单位 约数 以一瓶12 酒精浓度的750毫升红酒 大概有12 0 75 9个酒精单位 男士一天的摄取的酒精单位不超过4个 女士一天的摄取的酒精单位不超过3个 基本就是适量 那么 一天内喝半瓶葡萄酒 应该是健康的 健康的时间 喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半 这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高 精酒更容易被代谢掉 但9点半之后 越往深夜 肝脏的解酒能力越低 因此美酒虽好 却不宜用来它陪伴良宵 不如早一点品酩 在微醺之中渐入夜色佳境 健康的方式 不要空腹喝酒 如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺 可以用一点芝士来配酒 无论哪一种葡萄酒 和芝士搭配在一起都会扬长避短 变得更加迷人 芝士可搭配一小片苏打饼干来吃 这也是品酒会上经常用的小点心 喝酒前 可以补充维生素C 维生素B 吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜 如此能够缓解酒精对人体的伤害 葡萄酒应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙 如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合 慢饮细品 一部份的酒精会从呼吸系统散发出去 从而减少直接进入身体的酒精量 让我们一起来为葡萄酒举杯吧 为健康漂亮干一杯 国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展 圣经 中至少有521次提及 在西方 葡萄酒具有深厚的文化底蕴 已经形成完善的制度体系 已融入社会 政治 经济发展的方方面面 葡萄酒世界 旧世界 与 新世界 NewZealand SouthAfrica Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 法国 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是 法国 顶级法国葡萄酒以他的复杂 精细 和价格而闻名于世 法国葡萄庄园通常很小 产量也不稳定 高生产成本 也就导致了高价位 法国酒以个性鲜明 高贵独特闻名世界 法国葡萄酒的分级 法定产区葡萄酒35 优良地区餐酒2 地区餐酒15 日常餐酒38 AOCVDQSVDPVDT VinsDelimitesdeQualiteSuperieure VinDePays VinDeTable 1erCRU是勃艮地1级田的葡萄酒 勃艮地上好的葡萄酒 红酒之王 罗曼尼 康帝RomaneeConti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒 只要喝一口就能令人痴醉的红酒 也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒 一直受到名流和贵族的追捧 价格极为高昂 随便一瓶RomaneeConti都是上万美金 因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特 帕克 RobertParker 称为 百万富翁的酒 却是亿万富翁才能消费得起 波尔多有世界驰名的五大酒庄 但是勃艮第地区的一个罗曼尼 康帝酒庄 DomainedelaRomanee Conti简称DRC 就足以与 五大 媲美 康帝酒园的历史可以追溯到12世纪 酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺 PinotNoir 葡萄 面积只有1 8公顷 葡萄栽种护理方面完全采用手工 标着罗曼尼 康帝的酒每年只有三千至六千瓶 罗曼尼 康帝坚持走精品路线 即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上 2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里 一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼 康帝红酒创下了17万美元的高价 李其堡Richebourg 轻轻升起来的华丽的香味 亮紫色的古玫瑰 好象接过来豪华花束的感觉 就好象聚集了100种花的香味 罗曼尼 康帝酒园 DRC 酿制的1990年李其堡 Richebourg Richebourg为所有勃根地 Burgundy 酒之中最具水感的酒款 在此同时 也以饱满强劲 浓郁丰厚而闻名于世 葡萄园位于罗曼尼 康帝酒园 RomaneeConti 与LaRomanee两片葡萄园北侧 为勃根地顶级红酒产区之一 Richebourg除了惊人的耐久潜力之外 其表现也接近黑比诺 Pinotnoir 所能展现的极致 Richebourg的风格强劲浑厚 丹宁厚重 独特的面包香味融合于橡木桶之中 与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章 犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉 是一款魅力十足 令人回味不已的佳酿 意大利 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息 1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定 这些都是仿效法国的做法 但是没有对葡萄酒做出细致的分类 意大利酒大多平易近人 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 DOCGDOCIGTVinoDiTavola DenominazionediOrigineControllataeGuarantita DenominazionediOrigineControllata IndicazioneGeographicaTipica 意大利葡萄酒的分级 意大利葡萄酒种类繁多 但平易近人 MIANI MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 怪物葡萄酒 之所以称它为 怪物 是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的 每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄 十五公顷的葡萄园只生产7300瓶 就是在意大利当地都很难到手 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒 口感如丝绸般顺滑 酒体浓缩 同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气 需要注意的是MIANI要醒酒后饮用 西班牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大 但平均面积葡萄最少的国家 产酒量世界排名第三 西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样 大众化 20世纪70年代才有了西班牙自己的 AOC 即 InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen 简称DO 规定了酒的原产地及品质 德国 德国共有13个特定葡萄种植区 大多在西南部 是地处较高纬度的葡萄种植区 阳光不足 夏天短匆 所以有80 的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光 主要的特定葡萄园集中在莫斯尔 Mosel 及莱茵河 Rhen 地区 一般来说 莫斯尔的酒果酸较强 较清爽 莱茵河的酒较浓郁 Pfalz原文为 宫殿 的意思 因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名 以前此地区也被称作Rheinpfalz 莱茵法尔兹 葡萄园面积达到23804公顷 是德国第二大葡萄产区 所产77 为白酒 这里葡萄种植的品种比较丰富 其中种植面积Riesling和MullerThurgau各占21 10 种植Kerner 9 种植Portugieser 8 种植Silvaner 6 种植Scheurebe Pfalz内有3个子产区 Mittelhardt DeutscheWeinstrasse SudlicheWeinstrasse 25个酒村 333个单一葡萄园 最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和MullerThurgau的葡萄园 而南部则大量种植Silvaner等品种 且高产 生产大量质量平平的葡萄酒 Baden是德国的三大产区 共有16371公顷葡萄园 其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种 其中绝大部分为Sptburgunder 占到总种植面积的26 另外有33 种植33 M llerThurgau 9 种植Grauburgunder 9 的Gutedel 8 的Riesling Baden内有8个子产区 BadischeBergstrasseKraichgau Tauberfranken Bodensee Markgraflerland Kaiserstuhl Tuniberg Breisgau Orfenau 16个酒村 351个单一葡萄园 Baden是德国最靠南的葡萄酒产区 位于上莱茵河谷 UpperRheinValley 和黑森林 BlackForest 之间 气候温暖 产品中红葡萄酒的比例相对较高 这里以干酒居多 更具有国际