上海市科技兴农推广项目.doc

本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息；中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。word文档上海市科技兴农推广项目课题计划任务书项 目 名 称 循环生态农业新技术的组装示范课 题 名 称 食用猪血加工技术的应用与完善课 题 编 号 沪农科推字（ ）第 号课题主持单位 上海乐衍利科贸有限公司 （盖章）课题主持单位负责人 徐大达 （盖章）职务课题负责人 徐大达 （盖章）职务主要协作单位 上海爱森肉食品有限公司 （盖章） 昆山市食品有限公司 （盖章）（盖章） （盖章）起 止 期 限 2007 年 11月 日起至2009年 11月 日止上海市科技兴农重点攻关项目管理办公室制填 报 说 明1、本课题计划任务书，应在上海市科技兴农推广项目课题投标标书经专家评标，上海市科技兴农重点攻关项目领导小组审批同意中标后，由主持单位填报。2、计划任务书的有关内容应先填写草表，并征得委托单位（甲方）和保证单位（丙方）的同意，然后填报正表，报送上海市农业科技服务中心。表格填写空间不够，可加页。3、计划任务书一式五份，一经审定即作为课题合同书正式文本的不可分割的组成部分，附于课题合同书的正副本之中。4、本课题计划任务书为A4开本，封面格式不变，正文一律用四号宋体字打印，标题用二号黑体字打印。一、立题的依据和目的意义立题的依据:（一）、项目具有社会需求性1、猪血资源具有极高的营养价值和利用价值猪血是一种具有悠久历史的传统食品，其营养价值广为人知。祖传中医学上对猪血的价值早有记载：猪血具有补血功能，能预防和治疗贫血；猪血具有解毒功能，能清肠、祛癍、养颜。现代西医学也揭示：猪血中蛋白质含量高达17%-21%，高于人乳和全蛋；猪血富含人体必需的8种氨基酸,营养保健价值远在肉、蛋、乳、豆类之上,猪血具有提高免疫力功能，所含的锌、钙含等微量元素能延缓人的机体衰老，开发利用好猪血能够造福于民。2、猪血资源的优势长期以来被严重弱化我国是世界养猪大国，拥有极大量的猪血资源。但是长期以来资源没有得到充分科学的利用，生产销售方式严重滞后于时代发展：市民百姓吃不到安全卫生的猪血，得不到价廉物美的补血产品，得不到优质的动物蛋白质营养源，食用猪血产品的主流还是“三无产品”食品安全性差；食用猪血生产方式的主流还是作坊式生产工艺装备落后。社会已经进入了21世纪，食用猪血的生产销售还在沿袭祖传的方式，与其说是市民百姓吃不到安全卫生的食用猪血，不如说是因为市场根本没有提供安全卫生的食用猪血。即便是国际大都市上海也不例外。由于猪血资源没有得到充分、合理、科学的利用，并且由此引起“弃置物造成环境污染”，两者相辅相成。猪血资源利用与环境污染问题带有行业共性多年来不仅成为媒体暴光炒作的资料，也是相关研究机构和企业感到迫切需要解决的问题，更是近年来政府和社会公众密切关注的食品安全问题。3、政府及相关部门要求开发生产安全、卫生的食用猪血中国肉类协会在 “十一五” 时期中国肉类工业发展战略报告指出：要将畜禽血液（和骨骼）的基础研究作为（两大）重点领域，并强调：要将畜禽血回收利用和深加工列入肉类加工副产品的基础研究和重点研发领域主攻方向之一。上海市主管部门曾在2004年底，就媒体暴光的“上海部分生猪屠宰场将猪血批给个体商贩加工成不洁血豆腐”现象，主管部门提出过相关要求：要加强食用猪血管理，为生产安全、卫生、优质的食用猪血提供良好的平台。食品安全的问题牵动着政府的心。 （二）、项目具有的先进性1、项目的概述：本项目是经多年市场调研，从 21世纪的生产和发展的模式要求开发出的一种清洁型的食用猪血生产方式，能使原料的安全性和工艺装备的先进性有机结合，生产出“安全卫生优质”的可以经过现代冷链销售的 “盒装食用猪血”。2、项目的开发轨迹：从第一代盒装食用畜禽血项目的开发（包括盒装鸡血、盒装鸭血、盒装猪血），拓展到第二代盒装食用猪血的开发，在一缺资料、二缺先例、三缺资金的情况下，前后经历了近十年的时间，从工艺到设备，做了大量的基础研究与开发工作。第一代盒装食用猪血的工艺思想借鉴于内脂豆腐的工艺：采血 配制 罐装 封口 加热 冷却 成品。经过市场考证发现：产品质量有待提高的关键在于：产品必须采用洁净血源，增加三除（除腥除嗅除沫）两消毒（双灭菌），改进相关的工艺。为此， 第二代盒装食用猪血采用新工艺：空心刀采血阻凝分批待检罐装凝固转换加热清洗封口冷却成品。如果说第一代盒装食用猪血解决的第一大难题是：食用猪血实现工业化生产，一举突破了食用猪血作坊生产、裸露销售的千年不变的成规；那么，第二代食用猪血解决的第二大难题是：使得盒装食用猪血的产品质量更加安全、卫生、优质。3、项目研究开发的主要内容：有“猪血阻凝与凝固转换的条件”、“洁净血源的提取办法”、“灭菌消毒的途径”、“产品质量的强化方式”、“保鲜期与保鲜方式”、“国产化的生产流水线”等。历经无数次小规模试制，克服了各种困难，终于从小试到中试，从工艺到配方，从流程到设备，取得了核心技术的突破，取得了一系列的自主创新知识产权，申请了我国猪血工业化加工领域中的第一批专利。4、项目的相关国家发明专利本项目已申请的国家发明专利包括：盒装猪血工业化生产方法（2006101168895 受理中）； 附加料斗的空心刀 （200710037335.0 受理中）；血凉粉配方（2006100258409受理中）；血凉粉及其制法（ZL02112376.4已授权）。5、项目的核心（创新）技术（1）、采用中国传统的阻凝剂（食盐）阻凝，用饮用水复凝以确保阻凝和复凝剂的安全性、产品的口感良好性和原有的风味。避免了使用其他化学类物质作阻凝剂（如柠檬酸钠）或复凝剂可能产生的不安全性和不适口性。 （2）、采用自行设计的符合中国国情的空心采血刀该刀具具有“国产、价廉、适用”的优点，并填补了进口空心采血刀的缺憾：带有化学类、酸性、液态的阻凝剂；不适用三除工艺；制出产品适口性差（因为进口空心采血刀的设计思想主要是满足肉的品质而非直接食用的食用猪血）。（3 ）、采用蛋白质胶体强化工艺有助于增加猪血凝固体强度和营养保全，使产品更加光洁细腻富有弹性和成型脱盒，提高产品内在和外在质量。（4）、采用双灭菌工艺二次加热可以达到除腥除嗅除沫目的，防止生产过程中的二次污染，有助于提高产品的口感和灭菌保鲜，有助于集约化冷链销售。6、项目的查新报告结论： 经中国科学院上海科技中心（2007.5.）查新：“该项目具有新颖性。对于猪血资源进行安全、卫生及最大化利用的清洁型工业化生产方式具有重大的推广价值及社会意义。经分析，该项目的总体技术达到了国内领先及国际先进水平”。（三）、项目具有的可推广性1、企业有需求。中国有极大量的中、小型屠宰企业的猪血资源有待进行科学合理的开发。本项目的研究成果可以帮助具有一定规模（中、小型、日屠宰量上百的）的机械化屠宰线、有来自于非疫区的猪源、有完善的检疫系统和质量控制系统的屠宰企业开发利用猪血全血。2、百姓有需求。价廉物美的猪血全血本是最贴近广大市民百姓的补血物质，又是一种传统的副食品。改造成的现代、安全、卫生的盒装食用猪血，已在上海市场成功试销一年，深收市民欢迎。事实证明产品是可被广为接受的。3、已完成中试。本项目已在上海爱森肉食品公司完成小试到中试的转化。在此过程中，取得了大量的工业化生产工艺技术数据，掌握了质量控制的关键点，编制了一整套工艺操作规程，验证了创新的工艺和技术和配套设备的可行性；验证了项目上马的可行性，待进一步完善中试后，就可以为大量的中、小型屠宰企业提供技术支撑，并可以进行产业化推广。立题的目的意义该项目是一个涉及到环境保护、综合利用、资源优化、变废为宝、变害为利的项目，具有产业共性和社会公益性。该项目的研究旨在为解决该行业面临的共性问题提供技术支持：利用既有的猪血资源，注入科技能量，把原始的作坊式加工食用猪血方法，改造成现代的工业化生产方式，让潜在的猪血资源优势得到回归；把不洁的三无食用猪血产品改造成为安全、卫生、优质 “现代小包装食品”。并带动建立相关标准，包括盒装食用猪血的国家、地方、企业标准，以利于规范化生产、标准化生产和加强食用猪血的市场管理。希望能通过农委的关注和扶植，尽快完善本项目涉及的一系列的创新工艺技术与装备，积累可借鉴的经验。这将对于推动我国食用猪血的全血利用，满足食品安全，保护消费者身体健康的需要，充分发挥优质动物蛋白质对人类健康的作用做出积极的贡献。二、主要内容及主要技术经济指标（一）、主要内容本项目瞄准的是整个行业的畜禽血回收利用，实现资源优势回归。从这一角度看问题，虽然该项目从小试、中试直至产品上市试销，能说明该项目所采用的工艺和装备是具有可行性的。但是，盒装食用猪血项目要进入产业化推广应用程序，相关技术和设备还存在着一些缺陷或不足，还需要经过完善、成熟。1、中空抽血系统要完善的是 ：（1）、加大抽血量及采血速度的问题目前的中空抽血系统使用的是四把刀轮换使用，存在的问题是行程距离不够（不足1米），影响采血量（仅1.2立升）。拟改造设计为：旋转刀架具备增加至八把刀轮换使用的抽血系统，增加行程距离（达到2米），增大抽血量（达到1.6立升）。（2）、改善刀具的适用性问题目前的中空抽血刀具存在的问题是，需要进行刀片材质的筛选及刀片的加工方式的改进，要充分考虑用刀的着力点的问题，拟改变刀片的退火度和退火的点，以增强刀片的柔韧度，延长使用寿命。（3）、解决猪血的输送器具问题因为屠宰车间和灌装车间必须分开，所以客观上存在猪血输送问题，拟试用配套国产的高粘度、超低剪切液态输送泵，以方便清洁输送，保证血源质量。2、罐装系统要完善的是：（1）、拟改进为用吊装机械方式搬运。在目前的罐装生产流程中，由人工将凝固好的盒装猪血搬到加热槽中，劳动强度较大，拟改进为用吊装方式搬运以增强机械化程度，减少工人劳动强度。（2）、制作专用塑料周转箱模具。因为目前市场上没有适用的（尺寸）猪血生产用专用塑料周转箱，采用的权益之计是使用普通的塑料周转箱中间加夹条（每箱要平均放9盒），不免会影响灌装的准确度。拟试制新开模具制出猪血的动态灌装配套使用的生产专用塑料周转箱，解决灌装的准确度。3、加热系统要完善的是：使用板式换热器。板式换热器与加热槽的配套工业化大生产使用，除了节省能源外，还能保持加热用水的清洁度，强化除嗅、除沫、除腥功能。4、清洗系统要完善的是：（1）、增加自动清洗输送带。生产工艺中有清洗除沫的程序，目前是靠人工来完成的，费时费力。拟改进为增加自动清洗的成分：一方面在由加热槽出来的装备中增加，同时加以水喷淋；（2）、封口机上增加自动清洗的部件。另一方面是改进为增加自动清洗的成分。（二）、主要技术经济指标1、设计生产能力的指标为：匹配的每条生产线的生产能力要达到班产量6000盒。所有生产线装备要达到规格化、通用化、国产化，便于维修、保养。2、产品标准的主要指标为：蛋白质含量4% ；菌落总数 1.5104/ g 大肠菌群350/100g第一阶段（2007.11-2008.4）的任务是：收集相关资料、进行设备研制改进。第二阶段（2008.5-2009.4）的任务是：设备基本定型，完整相关技术、设备数据，示范基地基本建成；项目开始进入推广阶段。第三阶段（2009.5-2009.10）的任务是：设备定型为成套型、规格型，项目准备接受验收。项目进入加速推广阶段。三、年度计划进度四、考核指标和考核形式考核指标和考核形式1、完成相关技术和设备的完善:（1）、完成中空抽血系统的完善：制成使用8把采血刀的旋转架，使抽血量达到1.6立升/1头猪（2）、完成罐装系统的完善：实现机械化搬运在制品，采用专用塑料周转箱。（3）、完成加热系统的完善：使用板式换热器。（4）、完成清洗系统的完善：实现喷淋式清洗。 2、完成二个示范基地的建设。 为示范基地建成设计生产能力达到一条线班产量达到6000盒的生产流水线，所有生产线装备要达到规格化、通用化、国产化，便于维修、保养。并协助企业建立盒装食用猪血的企业标准，指导示范基地产出符合国家食品卫生相关要求的产品。五、主持单位和协作单位的分工（附主持单位和各协作单位的二级合同书）六、实施人员姓名性别年龄工作单位专业技术职称分工签名徐大达男62上海乐衍利科贸有限公司助理工程师项目总体设计主持设计主持项目总体设计主持项目总体设计主持项目设计主持王蓓蓓女59上海乐衍利科贸有限公司政工师组织协调参与实施曹前明男26上海乐衍利科贸有限公司经济管理参与实施王尊国男63上海乐衍利科贸有限公司实验师参与项目设计研究研究徐泳衡女31上海乐衍利科贸有限公司化学工程经济管理参与项目研究吴仁平男62上海乐衍利科贸有限公司工程师参与设计组织实施曹汉明男64上海乐衍利科贸有限公司工程师参与实施严海春男51上海爱森肉食品有限公司高级经营师组织实施陈亚平男55上海爱森肉食品有限公司工程师参与实施汪新界男57昆山市食品有限公司总经理组织实施王新平男46昆山市食品有限公司工程师参与实施七、经费预算和拨款计划（拨款计划由课题下达部门填写）金额（人民币 万元）核定经费预算总额40 年拨款 年拨款年拨款八、经费预算明细费用名称金额万元用途和计算依据用款日期经费来源专业材料费用（详见附件一） 9含试制中空抽血旋转刀架、机械化搬运装置、喷淋式清洗输送带、带喷淋清洗的封口机等需要的不锈钢板材方钢圆钢及其他配件。07-08专用设备费用（详见附件二） 13含购置板式换热器、血泵、空压机、调速电机、灌装用周转箱模具开模、及专用设备加工费用。07-08租赁费 5设备试制场地07-09培训费 107-09差旅费 0.707-09办公费 0.8办公用品及其他07-09水电费 107-09会议费 2.507-09劳务费 1临时工费07-08项目协作费 4上海爱森肉食品有限公司昆山市食品有限公司07-09不可预见费 207-09合计 40立题前已发生的费用不得列入。“费用名称”栏中应详细列出各类与课题直接有关的费用名称。附件一： 专用材料费用一览表序号材料名称型号生产国别单价元数量KG总价元用途1不锈钢板材304