人类重要的营养物质PPT课件.ppt

现代中国人的膳食讲究既营养全面 又色 香 味 形俱佳 1 开封市化学教研室 人类重要的营养物质 2 一 蛋白质 蛋白质类食品如 动物肌肉 皮肤 毛发 蹄 脚 花生 大豆 1 组成 C H O N 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 外来蛋白质 氨基酸 人体蛋白质 3 2 蛋白质在体内的新陈代谢 3 蛋白质的作用 a 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 b 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 C 酶也是一类重要的蛋白质 是生物催化剂 具有专一性 高效性 4 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 O2氧合血红蛋白 5 血红蛋白也能与CO结合 而且结合力是O2的200倍 结合了CO的血红蛋白不再与O2结合 将导致人体缺氧而窒息死亡 这就是煤气中毒的原理 香烟中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有 CO 尼古丁 烟碱 和含有致癌物质 苯并芘 二噁英 的焦油等 长期吸烟的人 易患冠心病 肺气肿 肺癌等 大量吸烟能使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 与正常人的肺 右 6 用甲醛溶液 福尔马林 可用于制作动物标本长久保存 用来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 初中遇到的各种有害的物质 CO NaNO2 黄曲霉素 福尔马林 SO2 7 二 糖类 由C H O三种元素组成 糖类食品 8 1 淀粉 C6H10O5 n 属于糖类 它主要存在于食物的种子或块茎中 如 稻米 麦子 马铃薯 番薯等 相对分子质量从几万到几十万 它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖 输送到各组织器官 为人体提供营养 又在酶的作用下 转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中 2 蔗糖 C12H22O11 储存在甘蔗 甜菜等植物中的糖 日常生活中的白糖 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖 它也是食品中常用的甜味剂 9 2 蔗糖 C12H22O11 储存在甘蔗 甜菜等植物中的糖 日常生活中的白糖 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖 它也是食品中常用的甜味剂 资料 大米 花生 面粉 玉米 薯干和大豆等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38度 相对湿度80 85 以上时 最易发霉 滋生有黄霉素的黄曲霉素 而黄曲霉素十分耐热 即使蒸煮也不能将其破坏 只有加热到280度以上才能将其破坏 然而黄曲霉素能损坏人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变的食物绝对是不能食用 另外 有毒的物质有甲醛 一氧化碳 二氧化硫 黄曲霉素等 10 糖的代谢 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 酶 11 三 油脂 常见 花生油 豆油 菜油 牛油 奶油等 1 油 液态 植物油2 脂 脂肪 固态 动物油 油脂类食品 油脂在人体内完全氧化时 每克放出39 3KJ的能量 比糖类多一倍 因此它是重要的供能物质 正常下 每日需摄入50 60g油脂 它可以供人体日需能量的20 25 一般人体内储存约占人体质量大的10 20 的脂肪 它是维持生命活动的备用能源 当人进食量小 摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时 就要消耗自身的脂肪 此时人就会消瘦 12 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 小故事 13 四 维生素 20多种 维生素在人体内需要量较少 不能合成 只能从食物中摄取 但是 它们可以起到调节新陈代谢 预防疾病 维持自身健康的作用 缺乏某种维生素人就会生病 如 缺乏VA保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染 缺乏会引起夜盲症来源于鱼肝油 胡萝卜 动物的肝 肾 乳类 蛋黄 有色蔬菜 南瓜 鸡毛菜 克莱 芥菜 紫菜等 及黄色水果 杏 柿等 维生素B2促进细胞组织氧化 防止皮肤干燥和口 眼症状来源于肝 蛋 乳 绿叶蔬菜缺VC会引起坏血病维生素C来源于新鲜水果 维生素D 可以促进钙 磷的吸收和骨骼正常的生长 缺乏时会患佝楼病 14 水果 蔬菜 种子食物 动物肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素 15 小结 1 营养物质包括 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是肌体生长和修补受损组织的主要的原料 花生大豆富含蛋白质 3 糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量 为肌体活动和维持恒定的体温提供能量 淀粉是糖 4 维生素可以起到调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 如 缺乏VA 会引起夜盲症 缺VC会引起坏血病 水果 蔬菜 种子食物 动物肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素 16 淀粉 C6H10O5 n蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 17 2kJ 谷类 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 小结 蛋白质和糖类 18kJ 动物肌肉 皮肤 蛋清 大豆和花生的种子 牛奶 合成人体蛋白质和提供人体活动的能量 动物性蛋白质植物性蛋白质 18 淀粉 C6H10O5 n蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 维生素A维生素C 17 2kJ 谷类 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 蔬菜 水果 动物肝脏 蛋类 牛奶 鱼类 鱼肝油 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 维持生命活动的备用能源 小结 糖类和维生素 19 合理的平衡膳食宝塔 20 看谁算的快 1 一女运动员在60s内跑完400m 她的最大氧气吸入量为4L min 而肌肉在工作达到极限时需氧气约0 2L kg min 若女运动员体重为50Kg 她将缺少多少氧气 21 青少年每天必须摄取蛋白质80g 假设均由鸡蛋来提供蛋白质 试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋 100g鸡蛋中含12 8g蛋白质 每只鸡蛋质量约为62 5g 看谁算的快 22 问题抢答 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 请说说你的观点 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护人体内脏器官的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 23 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 问题抢答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以凉拌为佳 24 问题抢答 医院常用下列手段来杀菌消毒 请解释原因 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房 注射时用酒精棉球擦皮肤 25 为什么新挖的山芋不如摆放一段时间的山芋甜 问题抢答 26 若不慎误服重金属盐 在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状 问题抢答 27 直击中考 1 2011 娄底市 化学与生活密切相关 下列食物中 主要为人体提供糖类的是 A 蔬菜B 牛奶C 大米D 花生2 2012 大连市 食用米饭 馒头 主要为人体补充的营养素是 A 蛋白质B 糖类C 维生素D 油脂 28 直击中考 3 2011 苏州市 下列有关营养物质的说法正确的是 A 葡萄糖 纤维素都是有机高分子化合物B 淀粉与碘作用呈蓝色C 常温下油脂都呈固态D 青菜 黄瓜中含大量的蛋白质4 2011 泰州市 维生素 糖类 油脂 蛋白质四类物质中 有关说法错误的是 A 都含有碳 氢 氧 氮四种元素B 糖类习惯上可称为碳水化合物C 都是人体需要的营养物质D 都属于有机物 29 直击中考 5 2012 河南省 洛阳牡丹天下闻名 牡丹花开时满城飘香 是因为 牡丹花可观赏 亦可食用 同水果 蔬菜一样 它能为人体提供的主要营养素是6 2013 河南省 2013年5月在郑州举办的第八届中国中部投资贸易博览会上 河南大枣等果蔬类产品颇受青睐 下列人体需要的营养素主要由水果 蔬菜提供的是 A 维生素B 油脂C 淀粉D 蛋白质 30 直击中考 7 2011 河南省 2011年是 国际化学年 化学与生活密切相关 合理选择饮食 正确使用药物等都离不开化学 水果 蔬菜能为人体提供的主要营养素是 人体缺少必需微量元素会得病 如缺会引起甲状腺肿大 俗称大脖子病 含小苏打的药物治疗胃酸过多症的化学方程式为 8 2010 河南省 河南烩面配料 面粉 羊肉 食盐 青菜等 中含有的营养素有 写两种 3