水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究毕业设计.doc

水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究 武汉工业学院毕业论文 水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究毕业设计1 前 言11.1豆粕11.1.1豆粕的应用简介11.1.2大豆蛋白简介11.2酶11.3酶解的研究21.3.1酶解的优点21.3.2 蛋白质的酶解机理31.3.3酶的选择31.3.4 酶制剂的筛选41.3.5 灭酶方式41.4 本课题主要研究内容和意义42 材料和方法52.1 实验材料和设备52.1.1实验材料52.1.2 主要仪器和设备52.1.2主要试剂52.2 实验方法和步骤52.2.1复合氨基酸的制备工艺流程52.2.2 具体步骤52.2.3水解参数的确定62.3测定方法62.3.1 总氮含量的测定62.3.2氨基氮含量测定62.3.3 水解度测定73 结果和讨论73.1酶水解单因素实验73.1.1酶浓度对水解豆粕的影响83.1.2温度对酶水解的影响83.13pH对水解度的影响93.1.4时间对水解度的影响103.2.5酶量、酶解温度和酶解时间对酶解液苦味的影响113.2.6酶水解正交分析114结论125展望13致 谢14参考文献15161 前 言1.1豆粕1.1.1豆粕的应用简介我国是世界上大豆生产和消费大国，2005年豆粕的总量达到2560万吨1。大豆不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量也很丰富，可高达40%左右。因此，它不仅是一种油料，而且是重要的蛋白源。无论人类食用或作饲料，都是不可多得的蛋白源。大豆蛋白是一种优质蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，其中尤以赖氨酸含量最高2。豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。 豆粕廉价、易得，作为氨基酸来源是一个非常好的选择。大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲料。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养需求。最近几年来，豆粕作为氨基酸来源制取氨基酸螯合钙的研究还比较少。我国有14亿人口，蛋白质资源紧缺，资源浪费严重，人民膳食中优质蛋白质含量远没有达到科学合理的水平。豆粕作为蛋白质源，在一定程度上弥补蛋白资源的不足3。研究表明：植物蛋白的结构大都十分紧密，分子量大，人体摄人后，高分子量的含氮产物不易释出和消化吸收，吸收率往往低于动物蛋白。植物蛋白经过水解后，分子量减少，结构松疏，便于人体内酶的作用，吸收率大大提高。通过水解改性还可改变分子空间构象，并将分子量降到一个适当的范围，获得表面活性较为理想的水解蛋白，进一步还可水解为小的多肽和氨基酸分子。1.1.2大豆蛋白简介 大豆蛋白的主要组分是2conglycinin和glycinin。2conglycinin是一种糖蛋白，它含有3 个亚基，分别是和亚基；glycinin 是由酸性亚基和碱性亚基组成的六聚体，酸性亚基和碱性亚基间通过一个二硫键相连。大豆蛋白的酶水解特征不但与蛋白质的存在状态、酶的特性有关，还与反应体系的环境有关，即大豆蛋白的酶水解受大豆蛋白本身和酶的性质、反应的外部环境因素的制约。由于大豆蛋白的主要组分2conglycinin和glycinin的物理化学性质不同,控制反应条件可以实现大豆蛋白的选择性水解4。1.2酶酶是一种由活细胞产生的生化反应的蛋白质催化剂，在动物体内消化与新陈代谢过程中起着非常重要的作用。生物体内生化代谢途径中的酶可分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类共6类。工业上应用的酶制剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶、核糖核酸酶等。按其来源可分为植物蛋白酶、动物蛋白酶、微生物蛋白酶(又可分为细菌蛋白酶、放线菌蛋白酶、霉菌蛋白酶等)；按其作用形式可分为肽链内切酶、肽链外切酶；按所产蛋白酶性能分为酸性蛋白酶、霉菌蛋白酶酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。动物能分泌到消化道内的酶主要属于蛋白酶、脂肪酶类和碳水化合物酶类。在消化酶的作用下，底物大分子物质（如蛋白质、脂肪、多糖等）降解为易被吸收的小分子物质，如寡肽、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等5。酶作用特点：高效性，酶促反应可在常温常压和适宜的酸碱度下高效地进行，酶的催化能力比一般催化剂高千万倍甚至上亿倍；底物特异性，酶对底物具有高度的专一性，仅能作用于特定化合物、特定化学键或特定化学反应。例如，淀粉酶只能水解淀粉中的1，4糖苷键，植酸只能由植酸酶降解。温度和酸碱度是影响酶作用效果的两大环境因素，各种酶都具有各自最适宜（具有最大活性）的，甚至是维持其结构和性质稳定性的环境温度和酸碱度。1.3酶解的研究1.3.1酶解的优点 蛋白酶主要分为动物来源的蛋白酶，植物来源的蛋白酶和微生物来源的蛋白酶。通常，动物蛋白酶水解能力强，水解速度快，水解效果较好，但由于原料来源比较困难，价格太高，植物蛋白酶来源丰富，生产简单，价格比较动物蛋白酶低，且产品风味较好，但酶解效率相对较低，容易失活；微生物蛋白是通过发酵发生产的，随着大量基因工程菌的应用，发酵法产酶的效率逐年提高，微生物蛋白的价格也随之下降，非常适合于水解棉籽蛋白的生产，是一种比较理想的酶来源。蛋白质水解物的生产方式分为化学降解法和酶降解法。化学法是用酸、碱等化学试剂在一定温度下促使蛋白质分子的肤链断裂形成小分子物质。酸法多采用盐酸、硫酸等强酸在高温下反应，反应强烈，设备腐蚀严重，水解彻底，多生成氨基酸混合物，同时在高温下色氨酸完全被破坏，目前已渐被淘汰；碱法水解使氨基酸大多消旋，如使L-氨基酸形成D-氨基酸，还能形成有毒物质，无生物利用价值，因此不宜采用。到了20世纪80年代，随着酶制剂工业和食品工业的迅猛发展，人们发现酶法水解反应温度低，反应时间短，无环境污染。产品营养价值高，以多肽和L-型游离氨基酸为主，速溶性好，易于人体消化吸收，因而人们的注意力集中在利用酶水解产物蛋白上6。1.3.2 蛋白质的酶解机理蛋白质在水溶液中，在蛋白酶的作用下，其中的肤键断裂，形成肤链长短不一的多肤及少量的游离氨基酸，如下图：蛋白质在水解过程中，随着其断裂为各种大小不等的多肤及少量游离氨基酸，溶液中各种多肤和氨基酸的梭基和氨基逐渐显示出其效应，表现为水解液的pH值随着水解的进行而下降，同时，溶液中的可溶性蛋白质的含量随着水解进行逐渐增加。各种蛋白质酶解过程中采用的检测方法也大多是基于蛋白质酶解过程的这两个特点。目前酶解蛋白的工艺主要分为单酶水解法和多酶水解法，多酶水解法又分为混合酶水解法和分步酶水解法，酶法提取皮胶原具体实验工艺及条件的选取通常应考虑要开发的产品对分子量的要求，要得到分子量较小的胶原多肽一般采用多酶水解法7。1.3.3酶的选择蛋白酶作用方式有两种：内切和外切，按作用方式把蛋白酶分为内切酶、外切酶。内切酶水解的是蛋白质或肽内部的肽键，生成相对分子量较小的多肽，外切酶水解的是蛋白质或肽的末端肽键，生成氨基酸和少1个氨基酸残基的多肽，外切酶作用的氨基酸末端不同分为羧肽酶和氨肽酶8。目前应用于实际生产中的酶主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等7。选择酶，不仅仅要看哪种酶水解的程度高，还要考虑实际应用的可能性。因为选择酶要看他是否易得，水解程度好不好，这是个综合评价。选用复合蛋白酶做水解酶，为实验氨基酸鳌合钙研究提供复合氨基酸液。而且复合蛋白酶，价格也便宜，酶解效率也高。本研究选用的是一种复合蛋白酶由实验室直接提供。1.3.4 酶制剂的筛选酶水解过程中，不同种类的酶制剂其相对活力以及专一性水解能力不同，对棉籽蛋白功能性质的影响效果也不一样，在豆粕蛋白水解过程中理想的酶制剂应其有较大的相对活力，能显著改善豆粕蛋白的功能特性，同时价格便宜。根据以上原则，目前动物和植物来源的蛋白酶价格较高，微生物发酶生产的蛋白酶价格较低，故挑选两种市售相对活力较高的微生物蛋白酶进行实验，对豆粕蛋白水解终产物的水解度进行比较，选择复合蛋白酶，实验结果证明选用这种复合蛋白酶是可行的，得到了预期产物。1.3.5 灭酶方式当大豆蛋白水解到预定的水解度时，就要终止反应。在固定化酶反应方式下，将水解液和酶分离即可终止反应；在非固定化酶反应方式下，需要迅速灭酶活。灭酶方式常采用加热法，不同的酶由于其耐热性不同，则灭酶活所需的温度、pH 值和时间也不相同，这可按照酶的灭活试验说明书进行灭酶活；另一种方法是加酶抑制剂来中止反应，这种方法代价昂贵，而且引入了新的物质。考虑实验的可操作性，本实验采用加热法灭酶。1.4 本课题主要研究内容和意义 大豆粕是饲料产业中重要的蛋白质原料，其中的大豆蛋白是植物性食物中氨基酸组成比例最合理、最接近于F A O / W H O 理想模式的一种蛋白质，但是大豆蛋白质分子结构复杂，分子量较大（80% 大豆蛋白质分子量均在10 万以上），并且存在着溶解性低、消化率和生物效价远不及牛乳蛋白和鸡蛋蛋白等动物蛋白质等问题，所以近年来通过酶法水解大豆蛋白来提高大豆蛋白的营养保健价值及加工功能特性已成为研究热点课题8。为了能够充分利用大豆资源，研究怎样能够让它物尽其用，就显得那么的必要。本文研究利用复合酶法水解豆粕，得到的水解液中含有氨基酸，二肽或其他小肽。本文主要是研究酶水解工艺并得到最佳工艺条件。由于氨基酸鳌合物为体内生化反应的中间产物，因此具有副作用小，吸收率高的特点，容易被人体吸收，并且在补充微量原系的同时又可补充人体必需的氨基酸，是一种较理想的食品营养强化剂。在经济效益方面，比较起单体氨基酸，可以降低复合氨基酸赘合物的生产成本; 另一方面又可以提高豆粕的附加值，增加产品种类。2 材料和方法2.1 实验材料和设备2.1.1实验材料 豆粕（粗蛋白43.02%）潜江巨源油业有限责任公司提供；复合蛋白酶由武汉工业学院实验室提供。2.1.2 主要仪器和设备超净工作台（SP-DJ型）：上海浦东物理光学仪器厂；H.H511-2型电热恒温水浴锅：上海医疗器械厂；LXJ-64-01型离心机：北京医疗器械厂；101-2-5型电热恒温鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械厂；恒温培养箱（SYX-DHS型）：上海跃进集团；手提式高压蒸汽消毒器（YXQG02型）：上海医疗器械厂；电子天平（FA1104型）上海第二天平仪器厂；精密pH计（HJ908型）：北京长安科学仪器厂；滴定装置：上海玻璃仪器厂；SHZ-D () ：循环水式真空泵:巩义市英峪予华仪器厂。2.1.2主要试剂 乙二胺四乙酸二钠盐（EDTA）：分析纯；氢氧化钙：分析纯（AR）；无水乙醇：分析纯；浓硫酸；分析纯；氯化氨：分析纯；甲醛：分析纯等。2.2 实验方法和步骤2.2.1复合氨基酸的制备工艺流程豆粕（粗蛋白）粉碎（制成豆粕液）热处理（90，10min）酶水解（PH7）灭活离心分离氨基酸液体2.2.2 实验步骤第一步：将豆粕在105下干燥至恒重，称取样品100g，将样品用粉碎机粉碎，按1：20加蒸馏水。第二步：将溶液在90下进行热处理10min，再冷却至室温，热处理有助于破坏大豆蛋白的复杂结构。反应条件：温度55，时间5小时，pH7.0，加酶量5，pH7.0。第三步：加入复合酶进行酶水解反应5h第四步：对酶进行灭活，本实验采用将样品在90下水浴灭活10min 方式。第五步：采用离心法，在3600r 的转速下离心10min，最后得到氨基酸液体，去除未水解的大豆蛋白和残渣。2.2.3水解参数的确定影响蛋白酶活性的主要因素是pH 值和温度。每一种蛋白酶都有适当的 pH 值和温度作用范围，pH 值和温度过高或过低都会导致酶失活，最佳 pH值和温度还和底物浓度有关。底物浓度大时，可以提高酶水解效率，但过大会抑制酶的活性，降低水解度，底物浓度小时，可以提高水解度，但是生产效率太低。加酶量低时，主要为酶控制反应，加酶量高时，主要为底物控制反应。同时加酶量过高时，由于酶本身的相互水解作用加强，会阻碍酶对底物的水解。确定酶水解豆粕工艺参数的步骤是：先做每个参数的单因素试验，然后再用实验设计方法优化参数组合10。实验设计以实验指标为准，对pH 值、温度、酶浓度、反应时间，以确定最佳酶水解参数。2.3测定方法2.3.1 总氮含量的测定凯氏定氮法，其原理是：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量11。计算公式：样品中含氮量（%）=0.014（A-B）100%A-滴定样品用去的HCl溶液毫升数B-滴定空白用去的HCl溶液毫升数.样品中蛋白质含量（%）=样品含氮量/0.162.3.2氨基氮含量测定甲醛滴定法，其原理和方法是：氨基酸态氮亦称氨态氮。氨基酸含有酸性的-CO0H，也含有碱性的一NH2，它们互相作用使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，一NH2与甲醛结合，其碱性消失，使-COOH显示出酸性，可用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点。用碱完全中和-COOH基时的pH位约为8.59.5。反应式如下12：检测方法：吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0ml置于200mL烧杯中，加60ml水。开动磁力搅拌器，用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH=8.2.加入 l0ml甲醛溶液混匀，再用0.05N氢氧化钠标准溶液继续滴定至pH=9.2，记下消耗0.05N氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时取80mL水，先用0.05N氢氧化钠溶液调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至pH为9.2，做试剂空白试验。 按下式进行计算： 水解 式中，x样品中氨态氮的含量，g/100mL;V1 测定用样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；V2 实际空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；V3 样品稀释液取用量，ml；N 氢氧化钠标准溶液的当量浓度；0.014 1ml1N氢氧化钠标准溶液相当于氮的克数。2.3.3 水解度测定酶解法具有反应条件温和、产品感官性状好等优点，缺点是水解不完全。我们期望通过酶解法得到氨基酸含量尽可能高的氨基酸液，在酶解法中主要以氨态氮含量作为考察指标。根据分析，选用甲醛滴定法测定样品中游离- 氨基氮的含量，豆粕蛋白质水解度的计算参见赵新淮(1994)的方法。3 结果和讨论3.1酶水解单因素实验根据酶水解的特点，影响酶水解的因素有很多，一般有水解温度、水解时间、料液比、PH值、加酶量。在这个实验中，固液比被固定不变，设定为1：20。根据这四个不同的影响因素，设定四组实验，以此来测定复合蛋白酶水解的最佳条件。3.1.1酶浓度对水解豆粕的影响 豆粕在不同的酶浓度水解环境下所水解的程度是不一样的，在此设定温度50，PH7.0，反应时间4h，在酶浓度为17之间设定七个不同浓度的酶进行实验。 图1 由图1可见，随着复合酶浓度的增加，豆粕的水解度也在不断的增加，但是在酶浓度到达5% 以后，水解度的变化已经很小。着主要是没浓度过大发生自溶（自水解）现象，导致对底物水解作用减弱。所以，5%的酶浓度最利于豆粕的水解。3.1.2温度对酶水解的影响酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活。因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度12。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。大多数动物酶的最通温度为37-40，植物酶的最适温度为50-60。但是，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，反应时间增长时，最适温度向数值较低的方向移动。通常测定酶的活性时，在酶反应的最适温度下进行。为了维持反应过程中温度的恒定，一般利用恒温水浴等恒温装置。选择反应条件：pH7.0，时间4h，5%酶，在4060之间设定五个不同温度进行实验。图2由图2所示，温度从4055，水解度在逐渐增加，温度升高到55以后，继续升高时，水解度却在减少，所以选最适温度应为55。3.13 pH对水解度的影响酶的活力受环境的pH的影响极为显著，通常在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶活性表现最高时的pH值为该酶的最适pH，低于或高于最适pH时，酶的活性渐次降低。不同酶的最适pH不同。PH值相对酶反应的影响，主要体现在对酶活力的影响，选择反应条件：温度55，时间5h，5%酶，在pH 5.58.0之间设定六个不同的反应酸度进行实验。图3 由图3可知，随着pH 的增加，水解度也随之增加，并在7.0 是达到最大值，再增加pH 值水解度反而下降。所以复合蛋白酶酶水解豆粕的最佳pH 值为7.0。这是由于酶作为一种特殊的蛋白质分子，其酶催化反应的能力和环境pH值密切相关，环境pH会影响酶分子的构象和酶分子及底物分子的解离状态，从而影响酶的活性和酶促反应速度，pH值过高过低均会对酶促反应不利13。3.1.4时间对水解度的影响 水解效果随时间的延长并不是呈线性上升的关系, 达到一定程度水解度将停止，为了确定最佳水解时间，选用反应条件为：温度55，pH7.0，5%酶，在16小时设定6个不同的酶反应时间进行实验。 图4从图4可以看出，随着时间的增加，水解度也不断的增加，但在第5个小时以后，水解度的增加已经趋于缓慢，所以在5h时，水解的已经较完全。考虑到水解时间的延长，底物不断消耗，其浓度逐渐降低，酶也逐渐失活；另外生成的产物在释放出来以前与酶以复合形式存在，可以占领酶分子上的特殊位点，使酶不能结合底物，产生竞争性抑制；或者占据催化部位，对结合了的底物不能发挥催化作用，所以达到一定程度后水解速度必然随之减慢14。一般来讲，到达到同样的水解度，水解时间同酶的用量有关，酶的用量大，水解时间可以短些。加酶量相同，时间越长，水解度越高，但达到一定的时间后上升趋势减缓，综合考虑到能耗和防止水解液变质等因素，以水解时间不宜超过5h为宜。3.2.5酶量、酶解温度和酶解时间对酶解液苦味的影响酶解水溶性蛋白液的苦味，是一定条件下生物酶酶解蛋白质所产生的普遍现象，造成这种现象的主要原因是由于蛋白质被酶解到一定程度时产生了许多带有苦味的短肽类蛋白质和游离氨基酸，苦味的强弱随酶的种类、浓度、酶解时间和酶解温度的不同而有所差异。试验结果表明，增加酶量或延长作用时间，酶解液的苦味也将增强。酶解温度从40上升到55时，酶解液的苦味也将随之增强，但从55上升到60时酶解液的苦味却减弱。总的趋势是，水解度提高，酶解液的苦味将增强，水解度下降，酶解液的苦味也相应减弱。这可能是由于水解度的提高，酶解液中的苦味肽和苦味游离氨基酸含量也相对增加的缘故。采用添加甜味剂或其他掩蔽法可以掩盖苦味， 添加苹果酸、柠檬酸、乳酸也可使苦味下降。之后加乳酸水解时可掩盖一点，还有灭酶后可阻止进一步水解也可以避免水解过了变苦【15】。3.2.6酶水解正交分析正交实验因素水平表（1）水平pH时间(h)酶浓度温度()ABCD1632%452744%553855%60酶水解正交分析表（2）实验号pH时间酶浓度温度水解度ABCD1111115.58 2122219.24 3133319.30 4212318.25 5223118.09 6231221.43 7313216.19 8321315.42 9332116.05 K154.1 50.0 52.4 49.7 K257.8 52.8 53.5 56.9 K347.7 56.8 53.6 53.0 k118.040 16.673 17.477 16.573 k219.257 17.583 17.847 18.953 k315.887 18.927 17.860 17.657 R3.370 2.253 0.383 2.380 因素主次ABDC最佳方案A2B3D2C3由正交表2可以看出，A2B3C1D2、A1B2C2D2和A1B3C3D3组实验结果是较好的，从R值计算结果分析，对水解度影响的主次因素为pH水解时间水解温度复合蛋白酶添加量。根据正交分析得出实验最佳方案是A2B3C3D2。4结 论 根据实验分析能够得到几点结论，采用酶来水解豆粕蛋白是可行的，在酶的选择上，我选用了复合蛋白酶，在根据实验的结果，也证明是可行的，酶法水解效率比起酸法，碱法来相对较低，并不能彻底的将蛋白质水解为氨基酸。这个主要是因为酶的专一性太强，不同的酶对不同肽键作用不同。且该法生产周期长、成本高，因此酶法水解目前还不是一种理想的方法。但酶法水解优点较多：氨基酸不易被破坏也不消旋，反应后终产物无须中和，因此酶水解目前还是得到广泛的研究和利用。通过实验得出酶处理的最适参数范围为温度55 、时间5h、体系pH7.0、加酶量5。在此条件下，水解度为22.1%。 5展 望酶法制备氨基酸液体是一种较好的方法，但是要实现大规模工业化生产，还需大量的工作要做。目前主要的任务是，培育和筛选新的蛋白酶；进一步研究酶水解蛋白质的机理；提高蛋白质水解度的自动化控制；提高氨基酸的精制效率；拓展氨基酸液值来源市场。这些问题的解决，将为酶法水解豆粕制备氨基酸液的发展做出重大贡献。我们制备氨基酸液的最终目的，是用氨基酸液和钙熬合，制备氨基酸熬合钙。虽然可以提供蛋白质并用蛋白质水解得到氨基酸液的生物有很多，但是在综合考虑了原材料的产量、价格、水解后氨基酸含量，豆粕都是非常有优势的。科学研究表明钙在人体的生理代谢中有着极为重要的作用。它是仅次于C、H、O、N的第五种重要元素，是人体内最重要的一种阳离子，是人体必需的营养成分。它对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、肌肉、骨骼、泌尿及免疫等系统的正常生理功能具有重要意义。缺钙严重威胁人体健康，导致儿童佝偻病、盗汗、惊厥，影响生长发育；孕妇的抽搐，新生儿各种疾病以及中老年人高血压、心血管疾病、骨质疏松、肌肉痉挛、手足麻木及老年痴呆症等都与缺钙有关。虽然地球上存在大量钙元素，但由于难以被人体吸收，所以人类普遍存在钙缺乏问题。因此，补钙已成为目前我国膳食中迫不及待的问题。目前市场上出现了大量的补钙制品，多数为钙盐，如磷酸钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙、乳酸钙等16。由于氨基酸鳌合物为体内生化反应的中间产物，因此具有副作用小，吸收率高的特点，容易被人体吸收，并且在补充微量原系的同时又可补充人体必需的氨基酸，是一种较理想的食品营养强化剂。在经济效益方面，比较起单体氨基酸，可以降低复合氨基酸赘合物的生产成本；另一方面又可以提高豆粕的附加值，增加产品种类。因此，用豆粕制备氨基酸液是很有价值的。致 谢论文完成，四年大学生活即将结束，感慨万千！首先，感谢我的导师高冰老师。从做论文以来，我时刻体会着高老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，我想这是够我一生受用的人格魅力。从课题选择、开题，到做实验、论文写作，整个过程，高老师都倾注了大量的心血。正是在高老师科学、严谨的指导下，我的研究课题才能顺利进行，这篇论文也得以顺利完成。高老师是我有生以来遇到的最钦佩的老师之一。高老师不仅在学习上对我严格要求，在日常工作中也给予我非常多的帮助和意见，给予我很多的宽容、理解。再次向我的导师高老师表示深深的敬意和感谢！其次，我还要特别感谢的一个人是我的师姐李燕，在做实验的时候，我有很多细节方面的东西没有注意到，师姐都帮我指出。当实验失败时，她又帮助我分析原因，找到解决的方法。在写论文时，也给我提出很多宝贵意见，最后还帮我检查论文，指出需要修