常用原料净料率参照表

1、常用原料净料率参照表常用原料净料率参照表1、蔬菜类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可 食净料品 名数 量净料率（%）1萝卜500削皮、去两端、洗净净萝卜450902萝卜（白，莱菔）500削皮、去两端、洗净净萝卜475953萝卜（红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475954萝卜（算盘子红皮萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜325655萝卜（红心萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475956萝卜（青萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜475957萝卜（水萝卜，脆萝卜）500削皮、去两端、洗净净萝卜450908萝卜（心里美）500削皮、去两端、洗净净萝卜425859马铃薯（土豆洋芋

2、）500削皮、洗净净土豆3757510苤蓝（玉蔓菁）500削皮、去顶部、洗净净苤蓝3757511山药（薯蓣）500削皮、洗净净山药3507012甜萝卜（甜菜头，糖萝卜）500削皮、去两端、洗净净甜菜4509013大葱（鲜）500去皮、根和叶、洗净净大葱3006014大蒜（蒜头）500去皮、根、洗净净蒜仁4008015大蒜（紫皮）500去皮、根、洗净净蒜仁4258516青蒜500去皮、根和叶、洗净净青蒜4008017鲜榨菜500去皮、根、洗净净榨菜4258518荸荠（马蹄，地栗）500去皮、根、洗净净荸荠3757519慈菇（乌芋、白地果）500去皮、根、洗净净慈菇4258520甘薯（红心，山芋红

3、薯地瓜）500削皮、洗净净地瓜4509021地瓜500削皮、洗净净地瓜4008022芋头（芋艿，毛芋）500削皮、洗净净芋头4258523姜500削皮、洗净净姜4759524姜（干）500削皮、洗净净姜4759525姜（子姜，嫩姜）500削皮、洗净净姜4258526芥菜头（大头菜水芥）500削皮、洗净净芥菜4008027竹笋500去皮、根、洗净净地瓜3006028竹笋（毛笋，毛竹笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256529竹笋（鞭笋，马鞭笋）500去皮、根、洗净净地瓜2254530竹笋（春笋）500去皮、根、洗净净地瓜3256531老姜500刮皮、洗净净姜4008032胡萝卜500削皮、洗净净

4、胡萝卜4008033鲜百合500去根部、老瓣、洗净净百合4008034莲藕500削皮、去两端、洗净净莲藕3507035青笋（带叶、窝笋、莴苣笋）500去叶、削皮、洗净净青笋2004036香葱500去根须、叶、洗净净香葱3507037胡萝卜500去根、皮、洗净净胡萝卜4258538牛蒡500去根、皮、洗净净牛蒡3757539根芹500去根、皮、洗净净根芹3757540辣根500去根、皮、洗净净辣根4008041茭白（茭笋、茭粑）去根、皮、洗净净茭白3256542小葱去根须、叶、洗净净小葱3507043圆白菜（大头菜、甘蓝）500去黄叶、洗净净圆白菜4258544芦笋（石刁柏）500切去老茎、削皮

5、、洗净净芦笋3006045芦荟500剥皮、洗净净芦荟3757546圆葱500去老皮、洗净净圆葱4008047大芹菜500摘叶、削皮、根净芹菜3256548香菜（无根）500去头、去老叶、洗净净香菜4008049大葱（干）500去干皮、根、洗净净大葱3507050西芹500削皮、撕筋、洗净净西芹3256551韭黄500撕皮、根、洗净净韭菜4509052韭菜500去黄叶、洗净净韭菜4008053球生菜500去老叶、心、洗净净球生菜3006054干葱头500去皮、洗净净葱头3507055小芹菜500摘叶、去老根、洗净净芹菜3256556蒜苗500去须根、黄老叶、洗净净蒜苗3006057蒜黄500去根

6、、老叶、洗净净蒜黄3757558芥兰500削皮、去老叶、洗净净芥兰2505059菜花（花椰菜）500去根、茎、洗净净菜花3256560菜心（油菜苔、油菜心）500去根、黄老叶、洗净净菜心4509061蒜（小蒜）500去根、叶、洗净净小蒜4008062蒜苗（蒜苔）500去根、顶尖、洗净净蒜苔4008063茼蒿（蓬蒿菜艾菜）500去根、叶、洗净净茼蒿4008064蕹菜（空心菜）500去根、叶、洗净净空心菜3757565西兰花500去根、茎、洗净净西兰花3507066广菜心500去老、黄叶、洗净净广菜心3006067大白菜500去老叶、根、洗净净白菜4008068小白菜500去根、去黄叶、洗净净小白

7、菜3757569油菜500摘老叶、老筋、洗净净油菜3507070菠菜500摘老叶、根、洗净净菠菜4008071油麦菜500去老叶、根、洗净净油麦菜4008072叶生菜500去老叶、茎、洗净净叶生菜4008073法香500去茎、洗净净法香3006074西洋菜（豆瓣菜，水田芥）500摘老叶、根、洗净净西洋菜3507075冬寒菜（冬苋菜，冬葵）500摘老叶、根、洗净净冬寒菜2755576莴苣叶（莴笋叶）500摘老叶、根、洗净净莴苣4258577苋菜（青，绿苋菜）500摘老叶、根、洗净净苋菜3757578苋菜（紫，紫苋菜红苋）500摘老叶、根、洗净净苋菜3507079香椿（香椿头）500摘老叶、根、洗

8、净净香椿3757580小油菜（青菜，白菜）500摘老叶、根、洗净净小油菜4008081枸杞菜（枸杞地骨）500摘老叶、根、洗净净枸杞菜2254582观达菜（根达菜，恭菜）500摘老叶、根、洗净净观达菜3757583乌菜（塌菜，塌棵菜）500摘老叶、根、洗净净乌菜3757584生菜500摘老叶、根、洗净净生菜3757585椿芽500摘老叶、根、洗净净椿芽3757586金针菜（黄花菜）500摘老叶、根、洗净净黄花菜3757587长茄子500去蒂、洗净净茄子4509088大青椒500去蒂、籽、洗净净青柿椒4008089尖椒500去蒂、籽、洗净净尖椒3507090小黄瓜500去蒂、洗净净黄瓜45090

9、91黄瓜500去皮、瓤、洗净净黄瓜2505092红椒500去蒂、籽、洗净净红椒3507093小米椒500摘蒂、洗净净小米椒3507094美人椒500摘蒂、洗净净美人椒4509095杭椒500摘蒂、洗净净杭椒4509096七彩椒500去蒂、籽、洗净净七彩椒3507097西葫芦瓜500去蒂、籽、洗净净西葫芦3507098冬瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净冬瓜3507099老南瓜500刮皮、去籽、洗净净南瓜37575100小西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净小西胡瓜37575101节瓜（毛瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净节瓜42585102金瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净金瓜40080103金丝瓜（裸

10、瓣瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净金丝瓜40080104金塔寺瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净金塔寺瓜40080105苦瓜（凉瓜，赖葡萄）500刮皮、去瓤、籽、洗净净苦瓜40080106灵蜜瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净灵蜜瓜35070107麻醉瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净麻醉瓜32565108面西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净面西胡瓜42585109木瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净木瓜42585110佛手瓜（棒瓜，菜肴梨）500刮皮、去瓤、籽、洗净净佛手瓜47595111蛇瓜（蛇豆，大豆角）500刮皮、去瓤、籽、洗净净蛇瓜42585112丝瓜500刮皮、去瓤、籽、洗净净丝瓜40080113

11、笋瓜（生瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗净净笋瓜45090114蕃茄500去蒂、撕皮、洗净净蕃茄肉45090115番茄（西红柿番柿）500去蒂、洗净净西红柿47595116四季豆500撕筋、去两端、洗净净四季豆45090117秋葵（黄秋葵、羊角豆）500去根、洗净净秋葵42585118荷兰豆500撕筋、去两端、洗净净荷兰豆45090119扁豆（鲜）500撕筋、去两端、洗净净扁豆45090120蚕豆（鲜）500去皮、洗净净蚕豆15030121刀豆500撕筋、去两端、洗净净刀豆45090122豆角500撕筋、去两端、洗净净豆角45090123豆角（白）500撕筋、去两端、洗净净豆角45090124发芽

12、豆500撕筋、去两端、洗净净发芽豆42585125荷兰豆500撕筋、去两端、洗净净荷兰豆45090126黄豆芽500撕筋、去两端、洗净净黄豆芽500100127豇豆（鲜）500撕筋、去两端、洗净净豇豆47595128豇豆（鲜，长）500撕筋、去两端、洗净净豇豆47595129绿豆芽500撕筋、去两端、洗净净绿豆芽500100130垅船豆500撕筋、去两端、洗净净垅船豆40080131龙豆500撕筋、去两端、洗净净龙豆47595132龙牙豆（玉豆）500撕筋、去两端、洗净净龙牙豆45090133毛豆（青豆）500去皮、洗净净毛豆27555134四季豆（菜豆）500撕筋、去两端、洗净净四季豆475

13、95135豌豆（鲜）500去皮、洗净净豌豆22545136豌豆苗500撕筋、去两端、洗净净豌豆苗47595137油豆角（多花菜豆）500撕筋、去两端、洗净净油豆角47595138芸豆（鲜）500去皮、洗净净芸豆275552、鲜食用菌、藻类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可 食 净料品 名数 量净料率（%）1草菇（大黑头细花草）500去根、杂质、洗净焯水净草菇450902大红菇（草质红菇）500去根、杂质、洗净焯水净大红菇450903猴头菇500去根、杂质、洗净焯水净猴头菇450904黄蘑500去根、杂质、洗净焯水净黄蘑425855金针菇（智力菇）500去根、杂质、洗净焯水净金针菇4509

14、06口蘑（白蘑）500去根、杂质、洗净焯水净口蘑450907平菇（鲜，糙皮）500去根、杂质、洗净焯水净平菇425858蘑菇（鲜，鲜蘑）500去根、杂质、洗净焯水净蘑菇425859普大香杏丁蘑500去根、杂质、洗净焯水净香杏丁蘑4509010普中红蘑500去根、杂质、洗净焯水净普中红蘑4509011琼脂（紫菜胶）500去根、杂质、洗净焯水净琼脂4509012双孢蘑菇（洋蘑菇）500去根、杂质、洗净焯水净双孢蘑菇4509013松蘑（松口蘑，松茸）500去根、杂质、洗净焯水净松蘑4008014鸡腿菇500去根、杂质、洗净焯水净鸡腿菇4258515榛蘑（假蜜环菌）500去根、杂质、洗净焯水净榛蘑37

15、57516香菇（鲜，香蕈，冬菇）500去根、杂质、洗净焯水净香菇4509017香杏片口蘑500去根、杂质、洗净焯水净香杏片口蘑4509018珍珠白蘑500去根、杂质、洗净焯水净珍珠白蘑4509019榆黄蘑500去根、杂质、洗净焯水净榆黄蘑4008020竹荪500去根、杂质、洗净焯水净竹荪3757521羊肚菌500去根、杂质、洗净焯水净羊肚菌3757522杏鲍菇500去根、杂质、洗净焯水净杏鲍菇4258523蟹味菇500去根、杂质、洗净焯水净蟹味菇4258524牛肝菌500去根、杂质、洗净焯水净牛肝菌3507025鸡枞菌500去根、杂质、洗净焯水净鸡枞菌3507026虎掌菌500去根、杂质、洗净

16、焯水净虎掌菌4258527茶树菇500去根、杂质、洗净焯水净茶树菇4258528鲍鱼菇500去根、杂质、洗净焯水净鲍鱼菇4258529白灵菇500去根、杂质、洗净焯水净白灵菇4509030丁香菇500去根、杂质、洗净焯水净丁香菇3757531鸡油菌500去根、杂质、洗净焯水净鸡油菌3757532灰树花500去根、杂质、洗净焯水净灰树花3757533滑子蘑500去根、杂质、洗净焯水净滑子蘑4509034黄虎掌500去根、杂质、洗净焯水净黄虎掌4258535紫菜500去根、杂质、水泡、洗净净紫菜50010036地衣500去根、杂质、水泡、洗净净地衣50010037发菜500去根、杂质、水泡、洗净净

17、发菜50010038海带（鲜，江白菜，昆布）500去根、杂质、水泡、洗净净海带50010039海冻菜（石花菜，冻菜）500去根、杂质、水泡、洗净净海冻菜50010040木耳（黑木耳，云耳）500去根、杂质、洗净焯水净木耳4008041银耳500去根、杂质、洗净焯水净银耳4008042裙带菜500去根、杂质、水泡、洗净净裙带菜4509043海木耳500去根、杂质、水泡、洗净净海木耳47595443、家禽家畜类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可 食 净料品 名数 量净料率（%）1猪里脊500拉皮、剔筋净里脊400802猪腿瘦肉500剔筋、切配净瘦肉片350703猪肉（后臀尖）500剔筋、切配

18、丁、丝、条、片475954猪小排（排骨）500剔筋、切配切块425855猪儿肠500洗净、腌码腌儿肠350706猪腰500洗净、片去腰臊净腰花425857猪心500去朦皮、洗净净心450908猪肝500去筋、切片肝片425859猪肚500撕油筋、洗净熟大猪肚2755510猪肠头500去油筋、煮熟熟肠头1653311肥肠500去油筋、煮熟熟肥肠1402812猪心肝500去油筋、煮熟熟心肝3006013猪腰500去油筋、煮熟熟猪腰3757514五花肉500洗净、刮毛、煮熟熟白肉3757515带皮肉500洗净、刮毛、煮熟熟肉3256516排骨500洗净、熟排骨3507017代骨代皮肘子500洗净、刮

19、毛、煮熟熟肘子3256518去骨代皮肘子500洗净、刮毛、煮熟熟肘子2755519猪舌500去舌骨、煮熟熟猪舌3006020猪耳500去耳根、洗净、煮熟层层脆3507021梅肉500剔肉筋、切配腌肉丝4759522牛尾500斩牛尾脊骨、尾尖净牛尾3507023牛里脊500拉去皮、筋、切配腌牛里脊50010024牛心肝500洗净、切配净心肝4509025腰子500洗净、切配净腰子4008026牛百页500洗净、去膜、切配净百页3006027牛腱子500剔筋、洗净、煮熟熟牛腱子3006028牛肋条肉500洗净、煮熟熟牛肋条肉3507029牛心肝500洗净、煮熟熟心肝3507030牛肚500洗净、煮

20、熟熟牛大肚3006031牛舌500洗净、煮熟熟牛舌3507032牛肠500洗净、煮熟熟牛肠1503033底板肉500洗净煮熟熟底板肉4008034全羊肉（肥，瘦）整只出骨净肉3507035羊肉（瘦）500洗净、去膜、切配净肉4509036羊肉（后腿）500洗净、出骨、净肉2505037羊肉（里脊）500洗净、去膜、切配净肉4759538羊肉（颈，羊脖）500洗净、去膜、切配净肉4008039羊肉（前腿）500洗净、出骨、净肉1753540羊肉（胸脯，腰窝）500洗净、去膜、切配净肉4008041带皮羊肉500洗净、煮熟熟羊肉3507042白条鸡500去脚、血水、煮熟熟鸡3256543白条鸡（母

21、，一年内鸡）500洗净、去皮净鸡2505044白条鸡（肉鸡，肥）500洗净、去皮净鸡3757545鸡（沙鸡）500洗净、去皮净鸡2004046白条鸡（土鸡，家养）500洗净、去皮净鸡2755547鸡（乌骨鸡）500洗净、去皮净鸡2254548去骨鸡腿肉500斩丁、腌制腌鸡丁60012049鲜鸡杂500去胆、筋、血水净鸡杂3507050白条鸭500洗净、煮熟熟鸭3256551白条鸭（北京填鸭）500洗净、煮熟熟鸭3757552白条鸭（公麻鸭）500洗净、煮熟熟鸭3256553白条鸭（母麻鸭）500洗净、煮熟熟鸭3757554鸭肠500洗净净肠2505055鸭翅500洗净净翅3256556冻鸭50

22、0洗净、剔骨净鸭肉2505057去骨鸭掌500进一步去骨、煮熟熟鸭掌3507058冻掌中宝500解冻、腌制腌掌中宝4008059白条鹅500洗净净鹅3256560冻鹅肠500洗净、食碱发发鹅肠4008061鸽500洗净、煮熟熟鸽2004062鲜乳鸽500洗净、剔骨鸽肉2004063鹌鹑500洗净、煮熟熟鹌鹑2755564带皮兔500冼净、煮熟熟兔肉30060654、水产品类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可 食 净料品 名数 量净料率（%）1鲍鱼（杂色鲍）500按照标准要求初加工净料300602海参（鲜）500按照标准要求初加工净料400803淡菜（鲜、海红、贻贝）500按照标准要求初加

23、工净料250504蛏子500按照标准要求初加工净料275555牡蛎500按照标准要求初加工净料325656海蛎肉500按照标准要求初加工净料5001007海蜇皮500按照标准要求初加工净料325658海蜇头500按照标准要求初加工净料325659蛤蜊500按照标准要求初加工净料2254510蛤蜊（花蛤）500按照标准要求初加工净料2254511蛤蜊（毛蛤蜊）500按照标准要求初加工净料1252512蛤蜊（秋）500按照标准要求初加工净料1252513蛤蜊（沙蛤）500按照标准要求初加工净料1753514蛤蜊（杂色蛤）500按照标准要求初加工净料2004015蚶子（银蚶）500按照标准要求初加工

24、净料1252516河蚌500按照标准要求初加工净料1252517河蚬（蚬子）500按照标准要求初加工净料1753518螺（东风螺，黄螺）500按照标准要求初加工净料2254519螺（红螺）500按照标准要求初加工净料2755520螺蛳500按照标准要求初加工净料1753521螺（石螺）500按照标准要求初加工净料1503022螺（田螺）500按照标准要求初加工净料1252523螺（香海螺）500按照标准要求初加工净料2755524墨鱼500按照标准要求初加工净料3256525泥蚶（珠蚶，血蚶）500按照标准要求初加工净料1503026生蚝500按照标准要求初加工净料50010027乌鱼蛋500

25、按照标准要求初加工净料3507028乌贼（鲜，枪乌贼，台湾枪乌贼）500按照标准要求初加工净料4258529鲜贝500按照标准要求初加工净料50010030鲜赤贝500按照标准要求初加工净料1753531鲜扇贝500按照标准要求初加工净料1753532章鱼（真蛸）500按照标准要求初加工净料4258533螯虾500按照标准要求初加工净料1503034白米虾（水虾米）500按照标准要求初加工净料3006035斑节对虾（草虾）500按照标准要求初加工净料3006036长毛对虾（大虾，白露虾）500按照标准要求初加工净料3256537刺姑（红大虾）500按照标准要求初加工净料751538东方对虾（中

26、国对虾）500按照标准要求初加工净料3256539对虾500按照标准要求初加工净料3256540海虾500按照标准要求初加工净料2755541蚌肉500按照标准要求初加工净料3256542河虾500按照标准要求初加工净料4258543江虾（沼虾）500按照标准要求初加工净料4759544基围虾500按照标准要求初加工净料3256545龙虾500按照标准要求初加工净料2254546明虾500按照标准要求初加工净料2755547塘水虾（草虾）500按照标准要求初加工净料2755548虾虎（琵琶虾）500按照标准要求初加工净料1753549虾米（海米）500按照标准要求初加工净料50010050蟹（

27、海蟹）500按照标准要求初加工净料2505051蟹（河蟹）500按照标准要求初加工净料2004052蟹（踞缘青蟹，青蟹）500按照标准要求初加工净料2004053蟹（梭子蟹）500按照标准要求初加工净料2505054蟹肉500按照标准要求初加工净料50010055白姑鱼（白米子鱼）500按照标准要求初加工净料3256556鲅鱼（马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼）500按照标准要求初加工净料3757557鲅鱼（咸，咸马鲛）500按照标准要求初加工净料3256558八爪鱼（八角鱼）500按照标准要求初加工净料3757559鳊鱼（鲂鱼，武昌鱼）500按照标准要求初加工净料3006060餐条鱼500按照标准要求初

28、加工净料3757561草鱼（白鲩，草包鱼）500按照标准要求初加工净料2755562鲳鱼（平鱼，银鲳，刺鲳）500按照标准要求初加工净料3507063赤眼鳟（金目鱼）500按照标准要求初加工净料3006064大黄鱼（大黄花鱼）500按照标准要求初加工净料3256565带鱼（白带鱼，刀鱼）500按照标准要求初加工净料3757566大麻哈鱼（大马哈鱼）500按照标准要求初加工净料3507067鲷鱼（黑鲷，铜盆鱼，大目鱼）500按照标准要求初加工净料3256568鲽（比目鱼，凸眼鱼）500按照标准要求初加工净料3507069鲻鱼（白眼棱鱼）500按照标准要求初加工净料2755570堤鱼（海河乌江）5

29、00按照标准要求初加工净料3256571颚针鱼（针量鱼）500按照标准要求初加工净料3757572狗母鱼（大头狗母鱼）500按照标准要求初加工净料3256573鳜鱼（桂鱼）500按照标准要求初加工净料3006074海鲫鱼（九九鱼）500按照标准要求初加工净料3006075海鳗（海鳗鱼，鲫勾）500按照标准要求初加工净料3256576红娘鱼（冀红娘鱼）500按照标准要求初加工净料2755577黄姑鱼（黄婆鸡鱼）500按照标准要求初加工净料3256578黄颡鱼（戈牙鱼，黄鳍鱼）500按照标准要求初加工净料2755579黄鳝（鳝鱼）500按照标准要求初加工净料3256580黄鳝（鳝丝）500按照标准

30、要求初加工净料4258581胡子鲇（塘虱鱼）500按照标准要求初加工净料2505082尖嘴白500按照标准要求初加工净料4008083鲒花500按照标准要求初加工净料3256584静鱼500按照标准要求初加工净料4008085金线鱼（红三鱼）500按照标准要求初加工净料2004086鲚鱼（大凤尾鱼）500按照标准要求初加工净料4008087鲚鱼（小凤尾鱼）500按照标准要求初加工净料4509088鲫鱼（喜头鱼，海鲋鱼）500按照标准要求初加工净料2755589口头鱼500按照标准要求初加工净料2755590鳓鱼（快鱼，力鱼）500按照标准要求初加工净料3507091鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼）5

31、00按照标准要求初加工净料3006092鲮鱼（雪鲮）500按照标准要求初加工净料3006093鳟鱼（红鳟鱼）500按照标准要求初加工净料3006094鲤鱼（鲤拐子）500按照标准要求初加工净料2755595罗非鱼（越南鱼，非洲黑鲫鱼）500按照标准要求初加工净料2755596罗非鱼500按照标准要求初加工净料2755597鲈鱼（鲈花）500按照标准要求初加工净料2755598鳗鲡（鳗鱼，河鳗）500按照标准要求初加工净料4008099梅童鱼（大头仔鱼，丁珠鱼）500按照标准要求初加工净料30060100鮸鱼(鳘鱼)500按照标准要求初加工净料37575101鲇鱼(胡子鲇，鲢胡，旺虾)500按照

32、标准要求初加工净料32565102泥鳅500按照标准要求初加工净料30060103鲆(片口鱼，比目鱼)500按照标准要求初加工净料32565104青鱼(青皮鱼，青鳞鱼，青混)500按照标准要求初加工净料32565105鲨鱼(青鲨，白斑角鲨)500按照标准要求初加工净料27555106舌鳎(花纹舌头，舌头鱼)500按照标准要求初加工净料32565107蛇鲻(沙丁鱼，沙鲻)500按照标准要求初加工净料32565108蛇鲻(沙梭鱼)500按照标准要求初加工净料35070109鲐鱼（青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼）500按照标准要求初加工净料32565110鲀（绿鳍马面鲀，面包鱼）500按照标准要求初加工净料

33、25050111乌鳢（黑鱼，石斑鱼，生鱼）500按照标准要求初加工净料27555112小黄鱼（小黄花鱼）500按照标准要求初加工净料30060113鳕鱼（鳕狭，明太鱼）500按照标准要求初加工净料22545114鳐鱼（夫鱼）500按照标准要求初加工净料30060115银鱼（面条鱼）500按照标准要求初加工净料500100116鳙鱼（胖头鱼，摆佳鱼，花鲢鱼）500按照标准要求初加工净料30060117蚌肉500按照标准要求初加工净料30060118鱼子酱（大麻哈鱼）500按照标准要求初加工净料500100119龙头鱼500按照标准要求初加工净料37575120银鳕鱼500按照标准要求初加工净料3

34、7575121虾仁500按照标准要求初加工净料45090122鳝鱼500按照标准要求初加工净料35070123牛蛙500按照标准要求初加工净料25050124甲鱼500按照标准要求初加工净料27555125象拨蚌500按照标准要求初加工净料325651261271285、干货原料序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可 食 净料品 名数 量净料率（%）1官燕500拣洗、泡发水发官燕2500-4000500-8002血燕500拣洗、泡发水发血燕2500-3000500-6003干鲍鱼10头/500拣洗、泡发煲发鲍鱼750-1250150-2504鲜鲍鱼10头/500拣洗、泡发煲发鲍鱼100-15

35、020-305冻鲍鱼30头/500拣洗、泡发煲发鲍鱼300-40060-806金钩翅（生翅）500拣洗、泡发水发翅450-100090-2007金钩翅（熟翅）500拣洗、泡发水发翅1000-2000200-4008牙拣翅（生翅）500拣洗、泡发水发翅450-100090-2009牙拣翅（熟翅）500拣洗、泡发水发翅1000-2000200-40010海虎翅（生翅）500拣洗、泡发水发翅450-100090-20011海虎翅（熟翅）500拣洗、泡发水发翅1000-2000200-40012春钩、高茶钩500拣洗、泡发水发翅1200-1300240-26013海虎钩、五羊钩、琉球钩、青钩500拣洗

36、、泡发水发翅1100-1200220-24014牙拣钩500拣洗、泡发水发翅1000-1100200-22015翼翅500拣洗、泡发水发翅1750-2000350-40016鱼唇500拣洗、泡发水发鱼唇600-700120-14017裙边500拣洗、泡发水发裙边2500-3000500-60018雪蛤500拣洗、泡发水发雪蛤4000-4500800-90019角燕骨500拣洗、泡发水发角燕骨2000-2250400-45020蟠桃胶500拣洗、泡发水发蟠桃胶2250-2500450-50021鱼肚（油发）500拣洗、泡发水发鱼肚2500-3000500-60022鱼肚（盐发）500拣洗、泡发水发鱼肚20