人体营养物质PPT课件.ppt

1 你认为这些食物中有哪些营养物质 2 课题1人类重要的营养物质 一 蛋白质 图12 1蛋白质类食品 1 组成 C H O N 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 3 2 蛋白质在体内的新陈代谢 4 3 蛋白质的作用 a 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 b 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 图12 4氧合血红蛋白 图12 3血红素结构图 血红蛋白 O2氧合血红蛋白 5 D 酶也是一种蛋白质 做生物催化剂 每一种酶只能催化一种反应 而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行 例如 在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味 这就是因为唾液种有淀粉酶 它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故 当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖 麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下 水解为人体可以吸收的葡萄糖 注意 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 因此 可以用甲醛水溶液 福尔马林 制作动物标本 而使标本长久保存 C 蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 6 应用实践 讨论交流 a 为什么吸烟有害健康 b 有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 c 为什么霉变食物绝对不能食用 7 答 血红蛋白易与CO结合难分离 不能再与氧气结合 会使人缺氧窒息死亡 而香烟烟气中含有几百种有毒物质 其中就有CO 吸入大量烟气会使人体组织器官处于缺氧状态 会损害身体健康 为什么吸烟有害健康 8 甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 答 甲醛能使动物体内的蛋白质变性 失去原有的生理功能 从而使动物细胞失去活性 从而起到防腐的作用 使标本长久保存 有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 9 霉变的大米含黄曲霉毒素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 10 二 糖类 由C H O三种元素组成 图12 7糖类食品 1 淀粉 C6H10O5 n 属于糖类 它主要存在于食物的种子或块茎中 如 稻米 麦子 马铃薯 番薯等 相对分子质量从几万到几十万 它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖 输送到各组织器官 为人体提供营养 又在酶的作用下 转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中 又称为碳水化合物 12 2 蔗糖 C12H22O11 储存在甘蔗 甜菜等植物中的糖 日常生活中的白糖 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖 它也是食品中常用的甜味剂 资料 大米 花生 面粉 玉米 薯干和大豆等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38度 相对湿度80 85 以上时 最易发霉 滋生有黄霉素的黄曲霉素 而黄曲霉素十分耐热 即使蒸煮也不能将其破坏 只有加热到280度以上才能将其破坏 然而黄曲霉素能损坏人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变的食物绝对是不能食用 优质大米于霉变大米 13 三 油脂 常见 花生油 豆油 菜油 牛油 奶油等 1 油 液态 植物油2 脂 脂肪 固态 动物油 图12 9油脂类食品 资料 油脂在人体内完全氧化时 每克放出39 3KJ的能量 比糖类多一倍 因此它是重要的供能物质 正常下 每日需摄入50 60g油脂 它可以供人体日需能量的20 25 一般人体内储存约占人体质量大的10 20 的脂肪 它是维持生命活动的备用能源 当人进食量小 摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时 就要消耗自身的脂肪 此时人就会消瘦 14 四 维生素 20多中 维生素在人体内需要量较少 不能合成 但是 它们可以起到调节新陈代谢 预防疾病 维持自身健康的作用 缺乏某种维生素人就会生病 如 缺乏VA 会引起夜盲症 缺VC会引起坏血病 水果 蔬菜 种子食物 动物肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素 15 思考 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量 无论是哪种营养素 过多或过少都会影响健康 要平衡膳食 不挑食 不偏食 16 小结 1 营养物质包括 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是肌体生长和修补受损组织的主要的原料 3 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 为肌体活动和维持恒定的体温提供能量 4 维生素可以起到调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 调查与研究 调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱 参考食物营养表 研究这些食谱营养搭配是否合理 有什么问题和建议 17 1 给我们平时常吃的食物找 家 米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 课后检验 18 2 下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 A 糖类B 油脂C 蛋白质D 维生素3 渤海特有的黄花鱼 鲈鱼 比目鱼 鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 A 维生素B 蛋白质C 淀粉D 葡萄糖 C B 19 变式题 4 某种饮料由纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素C 维生素A 乳酸钙等配制而成 此饮料不含有的营养素是 A 糖类B 维生素C