蛋糕的评语范文.doc_第1页
蛋糕的评语范文.doc_第2页
蛋糕的评语范文.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蛋糕的评语范文 篇一：蛋糕感官评价表 蛋糕感官评价 表1：评价表 表2：评分标准 篇二：蛋糕的质量感官评价 蛋糕的质量感官评价 一、实验目的 （1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定检验不同批次产品的质量稳定性 （2）掌握质量感官评定的方法 （3）作为筛选品评员 的一个依据 二、材料及仪器 样品：不同批次生产的同种产品 仪器：盘子、小刀等 三、实验步骤 （1）样品 必须编号不同批次的样品分别用三位数（如148013等）进行编码每组中一个成员对样品进行编号代码不能让其他成员对样品的性质作出结论 （2）评价 A、根据产品属性尺度表品评员对不同代码样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口感等进行打分各种特征评5次超过50%（次数）以上的评定结果才能作为最后的评定 各产品的属性尺度如下： 色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色内部为乳黄色（特种风味的除外）色泽要均匀一致无斑点 外形：蛋糕成品形态要规范厚薄都一致无塌陷和隆起不歪斜 表皮：柔软 内部组织：组织细密蜂窝均匀无大气孔无生粉、糖粒等疙瘩 口感：入口绵软甜香松软可口 B、请仔细观察和品尝各样品并对各样品的品质特性进行打分由很差、差、适中、好到很好分别以43215分来表示 (3)统计 1）将每个品评员的打分表（表1）汇总到一起制作出汇总统计表 2）统计分析利用方差分析对汇总统计表进行分析可以得出不同批次生产出来的同一产品（蛋糕）的质量级别和它们之间的差异程度 3）得出不同生产批次产品是否具有质量稳定性根据表2产品尺度表对不同批次（厂家）生产的同一产品（蛋糕）进行质量分级 表1各样品的品评结果表 表2产品质量尺度 篇三：蛋糕评分表 食品专业生日蛋糕制作大赛评分表 评委 1.蛋糕坯制作 蛋糕坯色泽金黄外形规则质地柔软香味浓郁1520分蛋糕坯颜色稍深或稍浅质地较硬或过软香味不足1015分蛋糕坯颜色差质地过硬或未熟无香味小于10分2.奶油涂抹 奶油搅打乳化效果很好操作熟练涂抹均匀、细腻、光滑2530分 奶油搅打乳化效果较好奶油涂抹比较均匀、细腻有少量粗糙颗粒2025分奶油搅打乳化效果较差奶油涂抹比较粗糙外形不规则小于20分3.裱花 糊料调制均匀挤花操作流畅裱花形状美观、布局合理4550分糊料调制有少
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论