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不是用冰块冰镇的葡萄酒为何如此之贵，最贵的一瓶价值高达 3 万美金，其甜蜜口味更是受到女士热捧，不少人一掷千金来博美人笑。 冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色，其实冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于 200 多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造 白冰酒和红冰酒。 冰酒贵在它酿造的每一步，从采摘开始。萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下 8以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。最理想到采摘温度应 该是 -10到 -13 10 月份成熟的葡萄要在架子上坚持到 12 月左右，趁着天寒地冻时分抢收，而葡萄汁液仅为葡萄红葡萄酒产量的 30 分之一，弥足珍贵。往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬 41 度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ BC 省）、魁北克省和新斯科舍省。 “ Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词 ，只有在 VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“ Icewine”。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。 冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。它的低温采摘一定是自然的，人工降温是不能允许的。工人们从一道工序开始就辛苦万分。 红冰酒比白冰酒的产量更低，因此价格更贵。雷司令是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度，需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，能很好的平衡冰酒中的甜度。使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特 的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。 香浓的冰酒最适合单独品尝，因为其相当浓，最好一次不要喝太多。 “真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。冰酒的酒液呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来有时还有干果的香味。” 著名葡萄酒作家罗宾逊夫人。 冰酒理想的饮用温度为 14 摄氏度，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。红冰酒本身带甜的 轻单宁风味，相当适合搭配多种肉类。 冰酒的营养价值非常之高，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮用冰酒的机会较多，平均寿命达 90 岁以上。用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所 以窄口高脚的香槟杯就十分合用。 由于冰酒价格昂贵，一般出现在中国市场上的加拿大冰酒 80%都为假货。用普通的葡萄汁，仿冰酒
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