食品生物技术专业建设项目设计方案.doc

食品生物技术专业建设项目设计方案一、建设背景（一）行业背景2008年下半年以来，我国国民经济经历了国际金融危机的强力冲击，国家决策层通过积极的财政政策拉动内需，促进了我国产业结构的进一步优化。吉林省抓住发展机遇，大幅度调整产业结构，形成了汽车、石化与农产品加工三大产业为支柱的产业结构格局。2009年6月4日，吉林省人民政府印发了吉林省工业产业跃升计划纲要（以下简称纲要），纲要指出：“十二五”期间，三大支柱产业工业总值比重达到70%，努力集中建设包括玉米深加工产业基地、生物医药产业基地在内的十大产业基地。充分发挥原料资源和产品市场优势，做强粮食深加工，做大畜禽乳加工，做响长白山生态食品等产业，发展农产品加工产业链，加强食品安全保障能力建设及国家绿色食品基地与玉米深加工基地建设。到2012年，全省规模以上农产品加工工业总产值达3600亿元，年均增长28%。从“十二五”期间产业发展目标分析来看，农产品加工（尤其是玉米深加工）必将成为“十二五”期间区域经济建设的主战场。目前，我国玉米深加工主要产品有玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、赖氨酸、L-乳酸及发酵酒精等200余种。我省淀粉、淀粉糖年产能位居全国第二位，变性淀粉居全国第一位，赖氨酸居全球第一位。截止2010年，吉林省共有规模以上玉米深加工企业十九家，如长春大成玉米、中粮生化能源（公主岭）有限公司等。目前，玉米加工业总产值和利润已分别占全省食品工业40%和63%。传统的啤酒酿造是以大麦芽为主要原料，大米、大麦等为辅料，在我国主要以大米为辅料。近年来，随着麦芽和大米价格大幅上涨，使国内啤酒行业的成本压力越来越大，为降低啤酒的生产成本，各啤酒生产厂家都在寻找大米辅料替代品，以降低生产成本。玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为我国现阶段啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。目前，吉林省玉米淀粉年产量的50%-60%被用作啤酒生产的辅料，极大降低了啤酒生产成本，促进啤酒行业快速发展。吉林省现有华润雪花啤酒（长春）有限公司、华润雪花啤酒（吉林）有限公司、华润雪花啤酒（通化）有限公司及四平金士百啤酒有限公司等多家啤酒生产企业，啤酒产销两旺。华润雪花啤酒（中国）公司作为中国啤酒行业第一大啤酒集团，在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌，共占有中国啤酒市场的19.8%的份额。伴随着玉米深加工及啤酒行业的快速发展，与其相关的人才需求也将会大幅度上升。为了做好本次专业建设，2010年4月至6月期间，分院启动了“1141”专业调研工程（即每1名教师每1年深入4类企业，每类企业至少深入1家进行实地调研），通过实地走访中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司、长春大成有限公司、吉林燃料乙醇有限公司、吉林松原华润赛力事达玉米工业有限公司、松原吉安生化有限公司等多家玉米深加工企业以及华润雪花啤酒(中国)公司旗下吉林省区域多家下属企业，获得了大量的第一手资料，具体情况见表1、2。表1 玉米深加工生产企业人才需求情况统计表企业名称主要产品需求岗位需求人数（人/年）中粮生化能源（公主岭）有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、检验、设备管理与维护等30-40中粮生化能源（榆树）有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、L-乳酸玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、L-乳酸生产、检验、设备管理与维护等20-30黄龙食品工业有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、检验、设备管理与维护等10-20长春大成有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、赖氨酸玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、赖氨酸生产、检验、设备管理与维护等10-20吉林燃料乙醇有限公司发酵酒精酒精生产、检验、设备管理与维护等10-20吉林松原华润赛力事达玉米工业有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产检验、设备管理与维护等5-10松原吉安生化有限公司玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产检验、设备管理与维护等5-10合 计（人/年）90-150表2 啤酒生产企业人才需求情况统计表用人单位主要产品需求岗位需求人数（人/年）华润雪花啤酒（长春）有限公司啤酒糖化、发酵、过滤、灌装、设备维护、品控等10-20华润雪花啤酒（通化）有限公司啤酒20-30华润雪花啤酒（江苏）有限公司啤酒30-40华润雪花啤酒（上海）有限公司啤酒30-40华润雪花啤酒（河北）有限公司啤酒20-30华润雪花啤酒（北京）有限公司啤酒20-30华润雪花啤酒（烟台）有限公司啤酒30-40华润雪花啤酒（无锡）有限公司啤酒20-30华润雪花啤酒(吉林)限公司啤酒20-30燕京啤酒(舒兰)限公司啤酒30-40合计（人/年）240-330（二）学院专业建设规划背景为落实吉林省教育厅关于做好省属普通高等学校学科专业结构调整有关工作的通知文件精神，学院于2010年6月18日进行“十二五”专业建设规划工作部署，以期专业结构的调整与优化能够使学院更有方向、有效地服务于区域经济建设。基于以上背景，我分院拟对食品生物技术专业进行重点建设，以进一步适应吉林省玉米深加工及啤酒酿造行业的快速发展。二、建设基础食品生物技术专业始建于2006年，经过五年的建设，特别是经过国家示范性高职高专院校项目的建设，在人才培养模式、课程体系与核心课程、师资队伍及实践教学基地建设等方面均取得了一定的成效，为食品生物技术专业建设奠定了坚实的基础。（一）人才培养模式依托华润雪花啤酒（长春）有限公司等多家订单企业，实施“全程订单式”人才培养模式。通过搭建校企合作平台，召开专业建设研讨会，共同进行专业建设、师资队伍建设、课程与教材建设、实训基地建设；通过招生订单、课程订单、教学订单、就业订单实现全程订单人才培养。（二）课程体系与核心课程按照“以服务为宗旨，以就业为导向”的原则，以学生职业生涯发展与专业相关技术领域职业岗位（群）所需要的知识、能力、素质为依据，参照食品行业职业技能标准，以培养学生食品生产与品控岗位专业能力为主线，依据食品生物技术高技能人才成长规律和认知规律，注重校内学习与校外工作有机统一，进行工作任务与职业能力分析，明确人才培养规格。按照文化基础学习、单项实验技能训练、岗位操作培养、食品生产品控、真实食品生产五个阶段，实现理论知识学习、岗位技能培养与职业素质养成的人才培养目标，构建“五阶段、理实一体”课程体系。并与华润雪花啤酒（长春）有限公司等多家企业合作开发了优质核心课程4门。（1）啤酒生产技术该课程通过与华润雪花啤酒（长春）有限公司、华润雪花啤酒（黑龙江）有限公司、华润雪花啤酒（江苏）有限公司等企业合作，汇总分析了啤酒生产的岗位职责和工作任务，开发了课程标准和考核标准，以典型工作任务为载体，开发了走进啤酒工业、麦芽汁制备、麦芽汁发酵、啤酒的过滤与灌装、特色啤酒5个学习项目，开发了20个学习任务、50个辅助教学视频、12套理论习题库、1个课程网站及电子教案、课件等教学资源。与企业共同开发了啤酒生产实用技术教材。2007年被评为国家级精品课程。（2）发酵乳制品生产该课程与长春新高食品有限公司、吉林广泽乳业集团等企业合作，共同对发酵乳生产岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以乳品企业典型发酵乳制品为载体，以发酵乳生产过程为主线；以巴氏杀菌乳生产、凝固型酸乳生产、搅拌型酸乳生产、饮用型酸乳生产岗位典型工作任务为内容，以发酵乳生产工作过程为流程，以过程考核与结果考核相结合为考核原则的课程整体设计。开发了课程标准、考核标准，4个学习情境、7套课件、2套综合测试题、1套模拟测试题库及1个课程网站等教学资源，与企业共同开发了发酵乳制品生产教材。（3）生化与微生物基础该课程与长春新高食品有限公司、精气神有机农业股份有限公司、华润雪花啤酒（长春）有限公司等企业合作，共同对微生物检验、菌种培养岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以微生物检验、菌种培养典型工作任务为载体，以检验过程为主线，以行动导向教学法为教学方法，以过程考核和结构考核相结合为考核原则的课程整体设计。开发了课程标准、考核标准、7个学习情境、25个课件、2套理论自测题库、2套实践技能测试题库及1个课程网站等教学资源。2010年被评为院级精品课程。（4）食品品控技术该课程与华润雪花啤酒有限公司、长春新高食品有限公司、吉林省食品工业产品质量监督检测站等企业合作，依据食品品控岗位的任职要求，以学生为中心，围绕对学生进行方法能力、社会能力与专业能力培养的需要，从教学内容等六个方面对课程整体进行了设计。开发了课程标准、考核标准、3个课内学习项目、2个课外学习项目、24个教学任务，24套课件、4个教学视频、8套自测题库及1个课程网站等教学资源。2008年被评为吉林省优秀课程，2009年被评为教育部食品类专业教指委精品课程。（三）师资队伍本专业现有专任教师17人，兼职教师18人，专兼教师比例为1：1.1。专任教师中教授1人，占6%；副教授4人，占23.5%；硕士学位研究生11人，占64.7%；在读博士1人，占6%；“双师型”教师3人，占17.6%。专业带头人徐亚杰副教授为教育部高职高专食品类专业教学指导委员会食品生物技术专业分委员会副主任，吉林省食品学会（兼职）会员，吉林省酿酒协会专家库（啤酒检测）专家，华润雪花啤酒（长春）有限公司品控技术顾问。三年来共派出4名专业带头人、骨干教师赴德国、新加坡等国家参加职业教育课程开发理论学习。2008年，食品生物技术专业教学团队被评为吉林省优秀教学团队；2009年，食品生物技术专业课程教学团队被评为国家级优秀教学团队；逯家富教授被评为高等学校第五届国家教学名师。与企业合作完成“保健燕麦茶啤酒的研制与开发”等2项省级应用性研究项目，9项省级科研课题，发酵产品生产实训（教材）获吉林省教学成果三等奖，撰写核心期刊论文13篇，开发4门专业核心课程，获国家级精品课程1门，教指委精品课程1门，编写2本高职教材，出版1本国家“十一五”规划教材，3本校本教材，教科研水平与执教能力较强。（四）实践教学基地1.校内实训基地建设依据人才培养目标，本专业与华润雪花啤酒有限公司、长春新高食品有限公司、吉林省食品工业产品质量监督检测站等企业共建校内实训基地。共有微生物实验室、通用仪器分析室、食品检验实训室、啤酒生产实训室等6个实训室，实训项目的开出率达到100%。2.校外实训基地建设依托19家校外实习实训基地，主要采取委托式、集中式、跟踪式三种形式进行学生校外实习实训（顶岗实习）的管理。实施“六册监控，一证考核”的顶岗实习考核模式，确保顶岗实习质量。（“六册”即校外实习实训管理手册、校外实习实训企业管理手册、校外实习实训指导教师管理手册、校外实习实训班主任管理手册、校外实习实训安全管理手册、学生实习实训手册，“一证”为企业考核证书）。（五）社会服务通过社会培训、对口支援、职业资格鉴定、技术服务等4种方式，不断提高社会服务与辐射能力,为地方经济发展与高技能紧缺人才培养做出了较大的贡献。三、建设目标以服务为宗旨，以就业为导向，基于吉林省玉米深加工及啤酒酿造行业发展新需求，搭建产学研用培合作平台，实施“全程订单式”人才培养模式，通过在职培训、非全日制学历教育等方式实施职后订单教育。形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”专业建设的长效机制；强化立德树人，实现行业企业岗位职责、国家职业标准与高职人才培养三对接，推进课程标准和职业技能标准相衔接，构建“一个平台 两个方向 能力本位”的课程体系；引入行业企业技术标准开发玉米淀粉生产、淀粉糖生产、赖氨酸生产等课程，探索适合本专业不同类型课程的教学方法；在中粮公主岭公司建立1个专业教师流动工作站，通过“内培外修双师傅制”建设师德高尚、技能精湛、充满活力的“双师结构”师资队伍，引入中粮生化能源（公主岭）有限公司等企业特有的5S运行与管理模式，形成一整套校企合作特色鲜明的教学管理制度。四、建设内容（一）专业定位与人才培养模式改革1.专业定位（1）成立吉林省食品药品职业教育集团，搭建产学研用培合作平台成立吉林省食品药品职业教育集团，分院受理事单位委托及按照理事单位的需要，发挥自身优势，为理事单位培养专用人才、提供技术服务及对技术人员进行培训；理事单位可优先使用分院实验实训基地，优先选拔分院毕业生，为分院提供实习场地，接受和指导分院相关专业师生的实习实训活动。中粮生化能源（公主岭）有限公司、华润雪花啤酒有限公司等20多家大型企业为首批理事会成员单位，理事会成员单位将与分院共同研究专业设置、人才培养规格等重大方向性问题并提出决策咨询意见。建立有2名中粮生化能源（公主岭）有限公司、2名华润雪花啤酒有限公司等订单企业知名专家，2名专业带头人及8名骨干教师参加的专业指导委员会，共同确定专业人才培养目标与人才培养方案，保证人才培养的适应性、实用性。探索政府指导下以企业为主体、市场为导向、多种形式并存的产学研用培合作平台建设经验，形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”的专业建设长效机制。（2）开展专业调研，明确专业人才培养目标启动分院“1141”专业调研工程，了解行业发展现状、人才需求，深入分析区域玉米深加工与啤酒酿造行业对人才的需求现状和发展趋势，结合理事会成员企业在人才培养规格等方面的决策咨询意见，明确本专业服务于吉林省玉米深加工与啤酒酿造企业生产、质检（品控）岗位需求的专业人才培养目标及人才培养规格。（3）优化专业结构，共享教学资源依据区域经济产业结构调整变化新趋势，通过新增食品工艺与检测和食品机械与管理两个专业，形成以食品生物技术专业（玉米深加工、啤酒酿造方向）为引领，以食品加工技术专业为基础，以食品工艺与检测、食品机械与管理专业为支撑的专业群，共享优质师资队伍、专业基础课程平台与实验实训基地。2.人才培养模式改革与中粮生化能源（公主岭）有限公司、华润雪花啤酒有限公司等理事会成员企业签订订单协议，实施“全程订单式”人才培养模式，职前：实施招生订单、课程订单、教学订单、就业订单；职后：通过在职培训、非全日制学历教育等方式，实施职后订单教育，形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”的专业建设长效机制。“岗位互聘”：订单企业的技术骨干作为分院兼职教师或兼职专业带头人，承担专业教学任务，传授最新的工艺与技术；分院专业教师到企业挂职锻炼，履行岗位职责，进行工艺改良与技术创新。“机制互通”：分院校内实训基地借鉴订单企业的5S运行与管理模式，形成一整套具有鲜明校企合作特色的教学与管理制度，将良好的从事食品生产职业养成教育贯穿教学始终；订单企业根据分院教师培训方式与方法，形成员工在职培训制度，满足员工多样化学习与发展需要，促进员工结构的优化和企业的发展。“项目互融”：与中粮生化能源（公主岭）有限公司合作，进行科研课题的研究，主要解决企业的技术改造、工艺技术改良与产品开发，尤其是粗制品的精深加工和提高产品科技附加值等方面的技术难题。“优势互补”：订单企业在技术标准、岗位职责、5S运行与管理模式、技术骨干及实习就业岗位等方面，与分院先进的检验仪器与设备及人力资源形成优势互补。“成果共享”：师资共享、科研成果共享与实习实训基地共享。（二）课程体系构建与教学内容改革1.课程体系构建与中粮生化能源（公主岭）有限公司、华润雪花啤酒有限公司等订单企业人员共同参照生产、质检（品控）职业岗位任职要求，构建“一个平台 两个方向 能力本位”的课程体系，引入行业企业技术标准开发玉米淀粉生产、淀粉糖生产、赖氨酸生产等课程。“一个平台”：从事玉米深加工与啤酒酿造所需的专业基本能力相同，因此构建一个专业基础课程平台。“两个方向”：服务于玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业，即两个职业方向。“能力本位”：通过对玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业的岗位（群）职业能力分析，将玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业的岗位（群）所需要的职业能力分为三类，即专业基本能力、岗位职业能力及职业综合能力，同时，又考虑到未来3-5年学生职业生涯发展需求、新技术新设备的应用需求及创业素质与科学研究能力培养需要，由此构建课程体系，课程体系构成见图1：图1 课程体系结构图2.教学内容改革（1）成立课程及教材开发委员会成立由中粮生化能源（公主岭）有限公司、华润雪花啤酒有限公司等订单企业技术专家、能工巧匠和专业骨干教师组成的课程及教材开发委员会，明确课程及教材开发原则、流程与评价标准。（2）课程与教材开发组建课程及教材建设团队，参照职业岗位任职要求，引入玉米深加工及啤酒酿造行业企业技术标准，与合作企业共同进行课程及教材的开发与建设，具体见表3、表4。表3 课程建设一览表类别课程名称建设内容建设目标负责人完成时间资金使用（万元）备注专业基础课程化学基础与实验技术1.组建课程建设团队2.依据专业人才培养目标及课程定位，进行教学内容选取3.进行教学方法与手段的应用与开发4.利用校内实验条件，进行加强学生化学基本素养和实验技能的培养实践教学环节的设计5.课程的考核与评价方法研究院级精品课程胡競丹2013.091.5化工原理1.组建课程建设团队2.以典型的单元操作为中心，选取和组织教学内容3.进行教学方法与手段的应用与开发4.利用校内实训基地，进行加强学生实践技能的培养教学环节的设计5.课程的考核与评价方法研究6.对课程进行单元和整体设计，开发配套教材等课程教学资源院级精品课程张宝玲刘晓强2013.091.5专业课程玉米淀粉生产1.组建课程建设团队2.依据专业人才培养目标及课程定位，进行教学内容选取3.进行教学方法与手段的应用与开发4.利用校内外实验实训条件，进行加强学生玉米淀粉生产专业技能的培养实训教学环节的设计5.课程的考核与评价方法研究院级精品课程姜海波于丽静王大伟2013.092.5淀粉糖生产1.课程定位与课程目标2.课程的设计思路3.教学内容的选取与排序4.教学方法的确定5.课程的考核与评价6.课程教学资源7.配套教材院级精品课程吴威范恩明2013.092.5赖氨酸生产1.组建课程建设团队2.依据专业人才培养目标及课程定位，进行教学内容选取3.进行教学方法与手段的应用与开发4.利用校内外实验实训条件，进行加强学生赖氨酸生产专业技能的培养实训教学环节设计5.课程的考核与评价方法研究院级精品课程彭博王波2013.092.5啤酒生产设备1.课程定位与课程目标2.课程的设计思路3.教学内容的选取与排序4.教学方法的确定5.课程的考核与评价6.课程教学资源7.配套教材院级精品课程刘志勤于洪梅杨海超2013.092.5啤酒品控技术1.课程定位与课程目标2.课程的设计思路3.教学内容的选取与排序4.教学方法的确定5.课程的考核与评价6.课程教学资源7.配套教材院级精品课程王妮何长青王玉琪2013.092.5现代食品生物技术1.课程定位与课程目标2.课程的设计思路3.教学内容的选取与排序4.教学方法的确定5.课程的考核与评价6.课程教学资源7.配套教材院级精品课程刘泽宋笛2013.091.5表4 教材建设一览表类别教材名称建设内容建设目标负责人完成时间资金使用（万元）备注专业基础化学基础与实验技术结合专业及专业群生产、品控等岗位技能对化学基础知识及化学基本实验技能的要求，编写适用于专业需要、将化学基础理论与实验技能有机结合的十二五规划教材十二五规划教材胡競丹2013.090.3化工原理以典型的单元操作组织教材内容及排序，注重操作原理、设备结构及操作流程校本教材张宝玲刘晓强2013.090.3专业玉米淀粉生产依据企业生产工艺流程顺序组织教材内容，强化生产操作控制、设备使用校本教材及实训指导书姜海波于丽静王大伟2013.090.5淀粉糖生产1.基于工作过程的教材内容的选取与排序2.相关职业资格标准的融入特色教材吴威范恩明2013.090.5赖氨酸生产1.基于赖氨酸生产过程的教材内容的选取与排序2.突出实践氨基酸生产技术教材及实训指导书彭博王波2013.090.5啤酒生产设备1.基于啤酒生产过程的教材内容的选取与排序2.相关职业资格标准的融入特色教材刘志勤于洪梅杨海超2013.090.5啤酒品控技术1.教材内容2.结构与体例校本教材王妮何长青王玉琪2013.090.5现代食品生物技术1.教材内容2.结构与体例校本教材刘泽宋笛2013.090.3（三）教学方法改革与评价体系构建1.教学方法改革探索适合本专业不同类型课程的教学方法，以科研立项的形式进行研究，具体见表5。表5 教学方法研究课题立项一览表课题名称研究重点负责人完成时间资金使用（万元）备注适用于高职食品类专业基础课程教学方法的探索与研究探索适用于高职食品类专业基础课程的教学方法专业基础课程教学团队2013.090.7适用于高职食品类专业理实一体课程教学方法的探索与研究行动导向教学方法在理实一体课程教学中的与应用专业课程教学团队2013.090.7适用于高职食品类专业单开实践课程教学方法的探索与研究行动导向教学方法在单开实践课程教学中的开发与应用专业课程教学团队2013.090.72.评价体系构建（1）成立教学评价队伍通过吉林省食品药品职业教育集团理事会确保教学规范、科学、高效运行。同时努力提高教学管理队伍中企业人员比例，力争使企业参与教学管理的人员比例占专业教学管理人员总数的40%，改善与优化教学管理队伍结构，最终实现专业教学管理整体水平的跃升。（2）确定教学评价内容就业前针对学生专业知识、职业能力与职业素养考核的职业综合能力评价，它包括五个方面内容：即学生职业通用技术能力与基本技能评价、学生掌握必备知识与理论评价、职业关键能力与素质评价、职业岗位核心能力评价与职业证书获取率统计，从而全面评价学生基于工作过程的知识获取、能力形成与素质养成的质量高低，评价主体是高职教育专家。就业后针对毕业生在就业企业工作中表现，全面评价毕业生爱岗敬业、更新知识、适应工作与完成工作诸多方面的企业认可度、满意度及人才培养目标与企业需求标准的符合度，它包括四个方面内容：即职业道德、学习能力、工作适应能力和岗位工作能力，评价主体是毕业生就业企业，具体见表6。表6 教学评价内容构建一览表阶段课程类别评价重点评价主体备注就业前专业基础课程职业通用技术能力与基本技能评价、学生掌握必备知识与理论评价、职业关键能力与素质评价、职业岗位核心能力评价与职业证书获取率，从而全面评价学生基于工作过程的知识获取、能力形成与素质养成的质量高低高职教育专家理实一体专业课程单开实践课程自主学习与研究课程顶岗实习就业后职业道德、学习能力、工作适应能力和岗位工作能力就业企业（四）专业教学资源建设（1）食品类专业教学资源基本素材库建设建设校企联动、共享性的资源平台，为高职院校同类专业及玉米深加工与啤酒生产企业在职员工提供教学、企业信息资源，申报国家食品类专业教学资源库建设项目。（2）课程资源建设包括本专业所有核心课程，每门课程建设内容见表7。表7 课程资源建设一览表类别课程名称建设内容完成人完成时间备注专业基础课程化学基础与实验技术课程介绍（包括课程标准、教学设计、教学计划等）。学习指南（学习目标、重点难点、学习方法、学习评价、考核方法等）。学习情境（任务/章/项目/学习单元等，包括本学习情境相关的电子教材、任务书、工作单、图片、动画、视频、教学课件、习题等具体资源）。拓展资源（文本库、图片库、动画库、视频库、课件库、案例库、习题试卷库、参考资源库、虚拟资源库、安全知识、政策法规、教学场所介绍、设备仪器工具介绍等）。在线测试（出题、考核、答疑、解析等）。胡競丹2013.09化工原理张宝玲刘晓强2013.09专业课程玉米淀粉生产姜海波于丽静王大伟2013.09淀粉糖生产吴威范恩明2013.09赖氨酸生产彭博王波2013.09啤酒生产设备刘志勤于洪梅杨海超2013.09啤酒品控技术王妮何长青王玉琪2013.09（3）实践教学资源建设专业教育（包括专业认知、专业案例等）。实验资源（包括实验指导书、实验项目考核标准、实施计划、实验任务书等）。毕业设计/论文资源（包括选题、开题报告、指导手册、答辩记录、考核标准等）。实训资源（包括实训项目库、实训指导书、实训项目考核标准、技能测试项目库、实施计划、实训任务书、模拟实训软件等）。顶岗实习资源（包括实习申请书、实习任务书、实习大纲、实施计划、实习手册、实习单位、指导教师、相关制度、实习考核标准等）。自主学习资源（包括竞赛项目库、大学生应用技术研究介入计划项目库等）。（4）技能鉴定资源包括职业鉴定标准、职业培训大纲、鉴定模拟试题库、评价标准、证书样本库。（5）企业资源包括合作企业介绍；企业文本（包括职业标准、技术标准、业务流程、作业规范等）；企业图片（包括企业生产工具、生产对象、生产场景和企业生产过程、学生实训、顶岗实习等音视频）；企业动画（包括工作原理、工作过程、内部结构、虚拟设备、虚拟场景、虚拟实训项目等）；企业案例；企业网站链接等。（五）师资队伍建设1.聘用中粮生化能源（公主岭）有限公司、华润雪花啤酒有限公司2名企业知名专家担任兼职带头人，培养2名专业专职带头人，具体见表8。2.通过“内培外修双师傅制”培养专职教师。“内培”，即通过师德师风讲座及教师理论教学基本功、实践基本技能（检验、生产）系列培训，倡导为人师表、教书育人，强化教师实践基本技能及教学基本功。“外修”，即通过定期安排教师到订单企业进行跟班学习，提升专业理论水平，突出教师顶岗实战经验。“双师傅制”，即2005年后入职的每位教师都各配备一名校内老教师和一名企业技术骨干（兼职教师）作为师傅，提高教师的综合素质与执教能力。表8 师资培养一览表培养类别培养方式2011年2012年2013年合计备注人数金额（万元）人数金额（万元）人数金额（万元）金额（万元）专业带头人培养1313006骨干教师培养2222226兼职专业带头人聘用2400004教师426373.58.5“双师型”教师培养31.531.531.54.5合计1212.5129.5127293.参照博士后工作站形式，在中粮生化能源（公主岭）有限公司设立1个专业教师流动工作站，分院专业教师分批、分期到企业挂职锻炼（见表9），完成在职员工培训及与企业联合技术公关等任务，学习企业文化以及最新的工艺与技术，提高实践技能。90%的专任教师到流动工作站培训，使双师素质教师达到90%以上。表9 食品与生物技术分院首批进站教师一览表姓名职务受聘企业名称受聘岗位进站时间徐亚杰教学副院长中粮生化能源（公主岭）有限公司副总工程师2010.12.15-2011.2.15吴威食品教研室主任中粮生化能源（公主岭）有限公司淀粉糖车间副主任2010.12.15-2011.2.15孙明哲食品教研室主任助理中粮生化能源（公主岭）有限公司品控部副处长2010.12.15-2011.2.15王妮食品教研室主任助理中粮生化能源（公主岭）有限公司品控部副处长2010.11.15-2011.1.15姜海波食品教研室主任助理中粮生化能源（公主岭）有限公司淀粉车间副主任工程师2010.11.15-2011.1.15王然食品教研室教师中粮生化能源（公主岭）有限公司淀粉糖车间工艺员2010.11.15-2011.1.15彭博食品教研室教师中粮生化能源（公主岭）有限公司淀粉糖车间工艺员2010.11.15-2011.1.15曲勃食品教研室教师中粮生化能源（公主岭）有限公司淀粉车间工艺员2010.11.15-2011.1.154.聘用一批企业技术专家参与专业建设、课程建设和教学工作，兼职教师承担的专业课时比例达到50%，建立兼职教师资源库。师资队伍的相关培养目标、培养方式及途径见表10，兼职教师所承担建设任务见表11。表10 师资培养目标及方式一览表培养类别培养目标培养方式及途径专业带头人1.具有先进的高职教育理念、突出的教学实践能力2.能够掌握本行业企业的最新技术动态，把握专业技术发展方向，及时为企业提供技术服务，解决生产中的实际问题3.具有较强的组织、管理能力，能够带领本专业教学团队开展专业建设和社会、生产等服务1.以多种形式参加实践锻炼，包括直接到企业参加实践锻炼，兼任企业的技术顾问，共同研发生产项目进行社会服务等2.到台湾或新加坡等地进行学习、考察、培训和进修3.主持专业人才培养模式、课程体系建设，制定本专业的人才培养方案、教学计划4.主持教学改革和课题研究工作5.参加相关学术交流6.主持校内实训基地文化和校外实训及制度建设7.开展“老带新”工作，指导青年教师理论和实践教学8.其他符合本专业实际的培养方式骨干教师1.具有较强的教学实践能力和团队协作精神2.具有协助专业带头人根据行业企业岗位需要开发课程，及时更新教学内容，组织专业教学和实践教学的能力1.参与企业的实际生产活动2.参加国内相关专业知识、技能的培训3.直接到企业参加实践锻炼4.参与教学改革和课题研究工作5.参与课程建设，参加本专业的人才培养方案、教学计划制订工作6.参加校内实训基地文化和校外实训及制度建设7.参加有关学术交流活动8.其他符合本专业实际的培养方式双师型教师1.及时掌握本专业新知识、新技术、新工艺、新方法2.提高综合素质与教学能力1.到双师培训基地或有关高校进行培训2.到有关企业进行实践技能培训3.到教育部高职高专师资培训基地参加教学方法及教学理念的培训4.其他培训方式兼职教师1.提高承担教学任务的工作能力2.具备课程开发、课程设计、课程实施的能力1.按照教学计划完成一定的教学任务，参加教学活动，开展教学研讨2.在订单企业指导学生顶岗实习，或在校外实训基地指导学生实训3.以学术报告、讲座等形式指导专业建设和教学改革，开展学术交流、教学研讨等活动表11 兼职教师承担建设任务一览表聘任专家姓名建设项目建设内容备注王大伟玉米淀粉生产1.提供玉米淀粉生产岗位技能标准及相关知识、能力、素质要求2.对教学内容的选取提供决策咨询意见3.教材及实训指导书的编写工作范恩明淀粉糖生产1.提供淀粉糖生产岗位技能标准及相关知识、能力、素质要求2.对教学内容的选取提供决策咨询意见3.参与教材及实训指导书的编写工作王波赖氨酸生产1.提供赖氨酸生产岗位技能标准及相关知识、能力、素质要求2.对教学内容的选取提供决策咨询意见3.参与教材及实训指导书的编写工作杨海超啤酒生产设备1.提供啤酒生产设备管理岗位技能标准及相关知识、能力、素质要求2.对教学内容的选取提供决策咨询意见3.参与教材及实训指导书的编写工作何长青、王玉琪啤酒品控技术1.提供啤酒品控岗位技能标准及相关知识、能力、素质要求2.对教学内容的选取提供决策咨询意见3.参与教材及实训指导书的编写工作5.在本专业与订单企业校企合作的平台上，制定专任教师承担或参与综合教学改革研究工程及企业技术升级和产品改造项目的规划，并采取有效措施推进实施，具体综合教学改革研究项目见表12。表12 综合教学改革研究项目一览表课题名称负责人完成时间资金使用（万元）备注食品生物技术专业通过“专业教师流动工作站”进行“双师型”教师培养的探索与实践逯家富2013.090.7食品生物技术专业“一个平台 两个方向 能力本位”课程体系的研究与实践徐亚杰范恩明何长青2013.090.7食品生物技术专业基于校企合作科研项目的创新型人才培养研究翁连海2013.090.7引进企业5S管理理念，进行校企合作教学管理机制创新的探索与研究刘颖2013.090.7高职食品类专业毕业设计的改革探索与实践吴威2013.090.7食品检验类实训室文化建设与学生职业素质培养的探索与研究韩亮亮2013.090.7高职食品类专业分析化学课程教学内容的探索与研究孙明哲2013.090.7高职食品类专业顶岗实习管理模式的研究与实践于洪梅2013.090.7高职食品类专业实训室5S管理模式的探索与研究刘志勤2013.090.75S管理与学生职业素养培养的探索与研究于长福2013.090.76.建设逯家富名师工作室（网络版）一个，使之成为服务我国高职院校同类专业建设，全面提高高职院校同类专业教师技术创新和技术服务水平的重要媒体平台；建设逯家富名师工作站（实体基地）一个，使之成为全国同类专业开展专业教师培训、联合技术攻关、专业技术服务的实体基地。（六）实践教学基地建设1.校内实训基地建设（1）农产品加工产学研基地建设遵循教学、科研、培训与职业技能鉴定四位一体的原则，根据专业发展需要，科学规划，由企业提供设备型号、技术标准与技术人员，学校提供场地和设备，通过建设玉米淀粉生产实训室、淀粉糖生产实训室，并与现有啤酒酿造、食品加工等实训室进行有机整合，组建农产品加工产学研基地，见表13及附表-1。申报省级以上示范实验实训基地建设项目。表13 农产品加工产学研基地建设方案一览表基地构成主要设备实验实训室功能可完成的实训项目提高学生职业能力合作企业现有通用仪器分析室全自动发酵分析仪、蒸馏水纯化设备、紫外可见分光光度计、气相色谱仪、高压液相色谱仪、原子吸收仪、紫外分光光度计、微电脑生化培养箱、精密恒温水浴箱1.为专业及专业群相关课程提供实践教学场所，实现资源共享2承担专业教师及企业员工培训3.协助相关企业及专业教师进行科研工作1.原子吸收色谱的操作及其应用2.高压液相色谱3.气相色谱4.发酵液理化性质全分析、定量、定性分析5.原子吸收色谱的操作及其应用1.物料、洗液、灭菌物理化性质鉴定、定性与定量分析能力2.对结果分析、判断能力3.相关仪器设备使用与保养能力吉林省食品工业产品质量监督检测站食品检验实训室浊度仪、糖化仪、二氧化碳测定仪、便携式溶氧仪、色度试验器、旋光仪、脂肪测定仪、卡尔费休水分测定仪、多功能食品分析仪1.为食品专业相关课程提供实践教学场所2.承担职教教师及企业员工培训3.可为中小型食品企业提供技术服务1.蛋白质的测定2.脂肪的测定3.浊度的测定4.协定法糖化麦汁的制备5.啤酒中双乙酰含量测定1.完成常规食品分析检测的能力2.食品企业质控的综合能力3.相关仪器设备使用与保养能力吉林省食品工业产品质量监督检测站、中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司、华润雪花啤酒（通化）有限公司生物发酵模拟实训室计算机60台、仿真软件1套1.为发酵控制提供模拟实践教学平台2.承担职教教师及企业员工培训1.发酵控制2.发酵工艺条件参数的试验在模拟仿真的条件下，培养学生从事发酵生产操作及工艺控制的能力啤酒生产实训室生产原料粉碎系统、糖化系统、发酵系统、CIP洗涤系统、过滤系统、冷冻系统1.为啤酒生产这门课提供实践教学场所2.承担职教教师及企业员工培训3.可为中小型啤酒企业提供技术服务1.小麦啤酒的生产2.特种啤酒的生产3.高浓度糖化4.高浓度发酵1.酵母分离纯化扩大培养能力2.麦芽汁制备的能力3.啤酒发酵控制的能力4.相关仪器设备使用与保养能力华润雪花啤酒（通化）有限公司食品加工实训室喷雾干燥机、绞肉机、灌肠机、振荡恒温培养箱、水浴锅、操作台等1.为发酵乳制品生产、肉制品生产技术及发酵产品生产实训等课提供实践教学场所2.承担职教教师及企业员工培训3.可为中小型食品加工企业提供技术服务1.凝固型酸乳的生产2.灌肠的生产3.泡菜、酱等发酵产品的生产1.从事凝固型酸乳生产操作及工艺控制的能力2.从事灌肠生产操作及工艺控制的能力3.从事传统发酵产品生产操作及工艺控制的能力4.相关仪器设备使用与保养能力长春新高食品有限公司、吉林华正农牧业开发股份有限公司新建玉米淀粉生产实训室振动筛、浸泡罐、凸齿磨、胚芽旋流器、曲筛、冲击磨等1.为玉米淀粉生产这门课提供实践教学场所2.承担职教教师及企业员工培训3.可为中小型玉米淀粉生产企业提供技术服务1.玉米浸泡与胚芽分离2.精磨与纤维分离3.麸质分离与淀粉洗涤4.湿法玉米淀粉生产5.变性淀粉的生产1.从事湿法玉米淀粉生产操作及工艺控制的能力2.从事变性淀粉生产操作及工艺控制的能力3.相关仪器设备使用与保养能力中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司淀粉糖生产实训室液化反应器、糖化罐、蒸发器、过滤机、离子交换器等1.为淀粉糖生产这门课提供实践教学场所2.承担职教教师及企业员工培训3.可为中小型淀粉糖生产企业提供技术服务1.淀粉水解2.酸水解制糖3.酶水解制糖4.果葡糖浆的生产5.麦芽糖浆的生产1.淀粉糖化液汁制备的能力2.生产中、高转化糖浆的能力3.相关仪器设备使用与保养能力中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司（2）建设基地对外与对内开放制度建立校内实践教学资源向企业开放的相关制度、运行机制，使企业与学校在共同建设和使用校内实训基地过程中，实现校企双赢。通过配合本专业应用性技术研究项目启动与实施，建立校内实训基地面向学生开放的机制，充分利用学生会学习部组织各种学生科研社团，组织与调动学生主动积极参与应用性科研项目，提高学生科学素质与科研能。（3）引入订单企业文化与管理运行模式引入中粮公主岭公司5S运行与管理模式，完善具有工学结合特色的校内实训基地管理制度。“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。整理：区分物品的用途，清楚不要用的东西。整顿：必须品分区放置，明确标识，方便取用。清扫：清除垃圾和脏污，并防止污染的发生。清洁：维持前的3S成果，制度化，规范化。修养：人人依规定行事，养成良好的习惯。通过5S运行与管理模式实施，使师生依规定行事，减少浪费，提高效率，养成良好的职业素质与习惯，实现自我管理。2.校外实践教学基地建设建立中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司等30家校外实践教学基地，实施“六册一证”的校外顶岗实习管理制度。建立校外实习实训基地的评价标准与分档管理办法，提高实训基地的使用效果。申报国家级校企合作示范基地建设项目。（七）专业群建设以围绕吉林省和长春市农产品加工支柱优势产业转变生产方式与产业结构调整新需求，进一步优化以食品生物技术专业为核心、以食品加工技术、食品工艺与检测为专业群的专业结构，基于国家示范校重点建设专业建设成果，实现食品生物技术专业群整体水平的提升。具体规划如下：1.与重点建设专业共同参与公共专业基础课程平台构建，整体提升专业基础课程建设水平。2.按照工作过程导向，参照职业资格标准和岗位技能要求与规范，开发食品理化检测技术、乳制品生产技术、饮料生产技术、食品加工机械4门重点建设课程和食品安全与管理、实用电工技术2门扶持建设课程；同时开发与之配套的立体化特色教材6