饭店管理概论综合练习.doc

饭店管理概论综合练习河北电大经济系饭店管理概论又叫酒店管理概论，是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理（专科）等专业开设的一门基础理论课程。选用的教材是由中央电大出版社出版的饭店管理概论，由吕宛青主编。2007年1月版。为帮助大家搞好期末复习，本资料以习题形式给出了一些重点掌握的知识点，供大家参考。希望同学们按教材进行全面、系统的复习，切勿猜题、压题，也不要死记硬背，要采用在理解的基础上适当地记要点的方法，鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家取得优良的成绩。期末考试命题的依据是教学大纲和实施方案。采用闭卷考试形式，试题覆盖面较宽，题量较大。题型及分值分布是：1单项选择题：在所给的四个备选答案中选出一个正确答案。此类题目约占全部试题的20。 2多项选择题：在所给的四个备选答案中选出二至四个正确答案。此类题目约占全部试题的10。3判断正误题：判断所给命题是否正确。若论点正确， 则划“”；若论点错误， 则划“”。不需要作出解释。此类题目约占全部试题的20。 4简答题：要求首先列出基本要点，并加以简单解释和说明。此类题目约占全部试题的30。5论述题。要求首先列出基本要点，然后加以展开论述。只列要点只能获得应得分数的60%。此类题目约占全部试题的20。卷面要求干净整齐，字迹清楚，书写工整。第13章： 一、单项选择题1社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A饭店的服务B饭店气氛C饭店的形象D饭店信誉度2以接持旅游团体游客为主的饭店是（）。A综合型饭店B休闲度假型饭店C观光游览型饭店D康复疗养型饭店31829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（）。A恺撒大饭店B特莱门饭店C巴黎大饭店D都市饭店4饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（）。A法国B意大利C美国D奥地利5“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。A人本的观念B动态的组织管理观念C创新观念D超前观念6饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A发现问题明确目标拟定经营方案选择方案B发现问题拟定经营方案明确目标选择方案C明确目标发现问题拟定经营方案选择方案D发现问题明确目标选择方案拟定经营方案7在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（）。A法制观念B市场观念C效益观念D信息观念8在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（）。A矩阵制B职能制C直线一职能制D事业部制9根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。A3人B6人C8人D12人10饭店的“基本法”是（）。A职工民主管理制B员工手册C饭店岗位责任制D饭店经济责任制11以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。A独立经营B饭店集团C委托经营D特许经营12拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A独立经营B饭店集团C饭店自联组织D饭店企业集团13饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（）。A计划管理B组织管理C营销管理D人力资源管理二、多项选择题1饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（）。A须经政府有关部门批准B具有旅游服务接待设施C具有服务的综合服务功能D饭店是经济实体，具有法人地位2根据饭店企业形式分类，主要有（）。A独立经营饭店B饭店集团C饭店自联组织D饭店企业集团3从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）。A物质产品B感觉上的享受C顾客主观评价D心理上的感觉4从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（）。A西式饭店B中式饭店C客栈旅店D中西结合式饭店5管理者应该具有的素养主要表现在（）。A道德素养B心理素养C业务素养D专业素质6实行饭店等级制度有利于（）。A确立饭店产品和服务标准B饭店经营管理和监督C维护饭店宾客的利益D维护饭店企业的利益二、判断题 （）1欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（）2管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。（）3迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（）4驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（）5中国从1988年开始推行饭店星级制度。（）6饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（）7我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。（）8现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。（）9管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。（）10管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。（）11在饭店中，总经理的管理幅度大于部门经理的管理幅度。（）12饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。（）13结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。（）14确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。（）15接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（ ）16企业内部上下按垂直系统建立的组织形式称为职能制。（）17饭店业在带动相关产业发展方面具有很大的乘数效应。（）18编制计划的第一步是获取信息。四、简答与论述题1饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？2我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？3什么是饭店管理？主要内容是什么？4如何认识我国的饭店组织管理体系？5饭店管理的主要职能是什么？ 第46章：一、单项选择题1饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A目标市场选择B市场定位C市场细分D市场开发2饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（）。A饭店的外部营销环境B饭店的内部营销环境C饭店的宏观营销环境D饭店的微观营销环境3饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A饭店产品组合的长度B饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性D饭店产品组合的广度4尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）。A差别定价策略B新产品定价策略C心理定价策略D折扣定价策略5在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A激励时机B激励频率C激励措施D激励程度6管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。 A关键事件法B排序法C目标管理法D角色扮演法7把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。A工作标准法B排序法C关键事件法D目标管理法8对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。A以计时工资为基础的薪酬体系B以浮动工资为基础的薪酬体系C以岗位技能工资为基础的薪酬体系D宽带型薪酬结构9进行激励量的大小，指的是（）。A激励时机B激励频率C激励措施D激励程度10饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。A25%B50%C10%D5%11.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）。A营业成本B营业费用C管理费用D财务费用12饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。A利润B营业收入C净利润D税金二、多项选择题1根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）。A无差别市场策略B区别市场策略C集中市场策略D观望市场策略2饭店市场营销管理的功能有（）。A发现和了解顾客的需求B指导决策C市场的开拓D引导顾客消费3饭店市场细分的原则（）。A可衡量性B可达到性C可行性D效益性4影响饭店顾客消费行为的因素有（）。A旅游环境因素B社会因素C个人因素D价格因素5饭店产品组合由各种各样的产品线构成，可以从哪几方面说明（）。A广度B长度C深度D一致性6饭店人力资源具有哪些特征（）。A再生性和社会性B时效性C能动性D两重性7饭店人力资源管理的基础工作是指（）。A工作分析B薪酬管理C编制劳动定员D劳动定额8员工招聘的内部途径是（）。A广告招聘B岗位轮换C内部提升D工作调换9饭店常用的激励措施是（）。A薪酬激励B文化激励C领导激励D竞争激励10饭店促销的手段有（）。A广告宣传B营业推广C公共关系D人员推销三、判断题（）1推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。（）2我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。（）3由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。（）4直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。（）5饭店人力资源管理的中心是调动人的积极性。（）6要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。（）7激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。（）8员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。（）9人力资源具有再生性。（）10激励必须要从员工的行为出发而不是从需要出发。（）11饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。（）12主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。（）13量本利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。（）14使用期限超过一年以上的资产就可列为固定资产。（ ）15同量的资金在不同时间的价值是一样的。（）16产品成本应是饭店在正常的市场环境中定价的最低点。（ ）17激励量的大小称为激励频率。（ ）18对饭店服务的需求是人们的基本需求。（）19劳动定额有时间定额、产量定额和看管定额三种表现形式。（ ）20收入水平是影响饭店宾客需求的重要因素。（ ）21饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。四、简答与论述题1饭店市场营销的概念是什么？其特征是什么？2如何认识饭店营销的产品策略？3何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循什么样的原则？4饭店促销的手段主要有哪些？ 第79章：一、单项选择题1以下那项不属于客房常规服务（）。A迎客服务B送客服务C会客服务D醉客服务2DND房是指（）。A走客房B双人间C待修房D请勿打扰房3客账控制的程序是（）。A入账、建账、交款、编表、夜审B建账、入账、交款、编表、夜审C编表、建账、入账、交款、夜审D入账、交款、编表、夜审、建账4以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A茶叶B卫生卷纸C床上布件D洗漱用品5宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。A临时类预定B确认类预定C等待类预定D保证类预定6预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（）。A空房B走客房C保留房D待修房7饭店最基本的安全设备是（）。A通讯系统B钥匙系统C安全报警系统D消防系统8餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A鸡尾酒会B西餐酒席宴会C冷餐酒会D中餐宴会二、多项选择题1前厅部业务管理主要包括（）。A预定业务管理B接待业务管理C问询服务管理D前厅日常服务管理2以下属于问询处的职责有（）。A回答宾客有关饭店部门服务的一切问题B代客对外联络C电话总机服务D商务服务3以下哪些属于客房安全设施（）。A电视监控系统B安全报警装置C消防灭火系统D通讯系统4前厅信息管理的核心内容是（）。A信息的收集与传递B统计报告C信息归档D分析整理5布件可以分为哪几类（）。A床上布件B卫生间布件C餐桌布件D装饰布件6按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型（）。A临时性预订B短期预订C确认类预订D保证类预订7随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（）。A总统套房B女士客房C无烟楼层D行政楼层8客房清洁整理工作的内容包括（）。A整理床铺B打扫除尘C更换及补充用品D擦洗卫生间和检查设备9客房安全是指客房范围内的（）。A人身安全B身体健康C财产安全D正当权益不受侵害10餐饮服务的基本特点是（）。A无形性B一次性C同步性D差异性三、判断题（）1为了节约劳动力成本，同时也为了提高效率和便于管理，许多饭店客房清洁采用了三进房制。（）2客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供服务。（）3客房是饭店中最主要的产品之一。（）4管理好布件的关键环节是节约使用布件。（）5布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。（）6行政楼层是指是以略高于一间客房的价格销售给宾客两间客房并为其提供有限服务一种饭店（楼层）。（）7饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。（）8席位安排是餐厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。（ ）9西餐服务中，要谨记左刀右叉，左酒右菜。（ ）10一般商务宾客的住房标准低于其他宾客。四、简答与论述题1前厅部的地位和作用有哪些？ 2金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？3处理宾客投诉的程序是什么？4客房安全工作有何意义？包括哪些内容？5餐饮服务管理的特点是什么？6饭店的餐饮服务应遵循哪些基本原则？第1012章：一、单项选择题1康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（）。A原则性B专业性C协作性D随机性2康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是（）。A讲求特色原则B合理配套原则C先进性原则D适应需求原则3经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）。A市场需求B饭店规模C资金能力D社会环境4饭店的安全工作是饭店服务的一部分，安全部门的员工在工作过程中既要面对宾客，又要与各部门员工接触，体现的特点是（）。A广泛性B服务性C全员性D预防性5从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统属于（）。A关键设备B重要设备C基本设备D普通设备6饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间（）。A物质寿命B技术寿命C经济寿命D折旧寿命7饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修，是饭店设备的决策原则中的（）。A经营上适用B技术上先进C运行上可靠D经济上合理 8饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是（）。A安全第一B预防为主C外紧内松D群防群治9饭店设备的各项功能都能够达到原设计或规定的标准，是饭店设备使用管理目标的（）。A性能良好B运行正常C耗能正常D推迟折旧二、多项选择题1康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（）。A女性康乐B强烈刺激C文化范围D高雅宁静2特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（）。A民族特色B地方特色C规模特色D档次特色3康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位（）。A扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位B以最好的服务和技术在产品质量上领先C在经营方式上领先D以价格优势领先4饭店员工事故发生的主要原因有（）。A员工的危险行为B工作环境不安全C设备操作维护不当D工具操作维护不当5饭店业危机的特征（）。A不可预测性B严重危害性C舆论关注性D普遍存在性6饭店火灾的特点是（）。A发生率低B扑救难