化学与健康PPT课件.ppt

化学与健康 鲍学超101102201 1 健康是一个永恒不变的话题 随着生活水平的提高 人们日益关注自身的健康问题 我们的饮食 生活的环境 呼吸的空气 饮用的水源 所服用的药物 本ppt将对这些展开探讨 让我们一起来关注我们的健康吧 摘要 2 一 食品与人体健康 3 嫌忌成分 一些豆类 谷物种子中含有毒性蛋白质物质 凝集素及蛋白酶抑制剂 凝集素是一种能让红血球凝集的蛋白质 蓖麻 大豆 豌豆 扁豆 菜豆及蚕豆等籽实中都含有凝集素 豆类 谷物及马铃薯等植物性食物中还有另一类毒蛋白 胰蛋白酶抑制剂及定粉酶抑制剂 生食上述食物会引起营养吸收下降 4 5 甘蓝 萝卜 芥菜等十字花科蔬菜及洋葱 大蒜等辛辣成分是硫苷类物质 过多摄入这类物质有致甲状腺肿的生物效应 茄子 马铃薯等植物中含有毒的茄苷 发芽的马铃薯的芽眼附近及变绿后的表皮中含量很高 即使在烹煮后也不会受到破坏 故不宜食用发芽变绿的马铃薯 6 大白菜 甘蓝 韭菜 萝卜 芹菜 甜菜含有大量硝酸盐 食入富含硝酸盐的蔬菜 在体内还原成亚硝酸盐 引起亚硝酸盐中毒 中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁 使血红蛋白成为高铁血红蛋白 失去携带氧的能力 造成机体缺氧 亚硝酸盐是一种氧化剂 可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 失去输氧能力而使组织缺氧 观察所见病人面色发青 口唇紫绀 静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现 因此立即给予吸氧处理 7 三大致癌物质 稠环芳烃 煤 烟草 木材等不完全燃烧会产生较多亚硝胺类 不新鲜的鱼 肉内含量较高黄曲霉素 粮食霉变 8 9 食品污染危害 食品污染对人体健康的危害有多方面的表现 一次大量摄入受污染的食品 可引起急性中毒 即食物中毒 某些食品污染物还具有致突变作用有些食品污染物可诱发癌肿 10 保持人体健康 七大营养素缺一不可 过剩同样有害 二 营养与健康 11 一 蛋白质概念 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物 是与生命 生命活动紧密联系在一起的物质 功能 1 构成组织和细胞的重要成分 其含量约占人体总固体量的45 2 用于更新和修补组织细胞 并参与物质代谢及生理功能的调控 3 提供能量 人体每天所需热能大约有10 15 来自蛋白质 12 二 脂类概念 脂类是脂肪及类脂的总称 是机体的重要组成成分 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物 富含脂肪的食物有动物油和植物油 类脂主要有磷脂 糖脂 胆固醇及胆固醇酯等 脂肪的功能 1 氧化提供能量2 某些荷尔蒙 激素 的合成前体3 促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能 1 类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料2 用于激素的合成 13 三 碳水化合物概念 碳水化合物是由碳 氢 氧三种元素组成的物质 此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2 1 看起来像是碳和水的化合 故称碳水化合物 功能 1 供能 人体所需能量的70 左右由碳水化合物氧化分解供应2 组织细胞的重要组成成成分3 与蛋白 脂类等形成活性成分 14 四 维生素概念 维生素 vitamin 又名维他命 是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质 分为水溶性和脂溶性两大类 功能 多种酶的活性成份 参与物质和能量代谢 15 五 矿物质概念 矿物质又叫无机盐或灰分 人体需要的矿物质分两大类 常量元素和微量元素 功能 1 矿物质是构成机体组织的重要材料 2 调节体液平衡3 维持机体酸碱平衡4 酶系统的活化剂 16 六 水概念 水是一切生命所必需的物质 是饮食中的基本成份 在生命活动中有重要生理功能 功能 1 人体构造的主要成份 水占成人体重的50 60 2 营养物质的溶剂和运输的载体3 调节体温和润滑组织 17 七 膳食纤维概念 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收 而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分 碳水化合物及其相类似物质的总和 包括多糖 寡糖 木质素以及相关的植物物质 膳食纤维具有润肠通便 调节控制血糖浓度 降血脂等一种或多种生理功能 功能 1 改善肠道功能2 调节脂类代谢3 调节糖类代谢4 调节酸碱体质5 帮助控制体重 18 生活中常用的药物 1 抗酸药2 解热镇痛药3 合成抗菌药4 抗生素等 三 化学药物与健康 19 一 抗酸药 Antiacid 作用 治疗胃酸分泌过多的疾病 常用药 胃舒平 复方氢氧化铝 胃得乐 碳酸氢钠片 雷尼替丁 奥美拉唑 胃康 吸收性抗酸药 如胃舒平非吸收性抗酸药 如雷尼替丁 20 二 解热镇痛药 AntipyreticAnalgesic 作用 使发热病人的体温降至正常 缓解疼痛 常用药 阿司匹林阿司匹林肠溶片作用及用途1 解热作用 2 镇痛作用 3 消炎抗风湿作用4 抗血栓形成作用 21 三 合成抗菌药 作用 抗菌 治疗细菌感染类疾病 常用药 磺胺类药物 吡哌酸 诺氟沙星 环丙沙星 22 四 抗生素 Antibiotic 作用 抑制某些微生物的生长 杀灭某些微生物 常用药 羟氨苄青霉素 阿莫西林 青霉素 青霉素 青霉素 钠 青霉素 钾 氨苄青霉素 23 环境是人类生存的空间 不仅包括自然环境 日常生活 学习 工作环境 还包括现代生活用品的科学配置与使用 环境污染不仅影响到我国社会经济的可持续发展 也突出地影响到人民群众的安全健康和生活质量 如今已受到人们越来越多的关注 只有通过全社会的共同努力 有效控制环境污染 不断改善环境质量 才能让我们呼吸到清洁的空气 喝上放心的水 吃上放心的食物 拥有安全的工作和生活环境 四 环境与健康 24 化学物污染 以甲醛为例 装饰物主要是脲醛树脂制成的脲 甲醛泡沫树脂隔热材料现代室内装饰装潢等建筑材料常用的地板革 塑粘面 胶合扳 合成纤维 粘合剂等释放出甲醛 新装修的宾馆 客房 家庭居室 由于使用上述装修材料 造成甲醛污染来源较多 房问密闭较严 通风换气小 致使甲醛在室内空气中蓄积 25 甲醛对人体的眼睛 嗅觉 呼吸道的刺激影响较为严重 吸收过量甲醛容易造成嗅功能减退 嗅敏感降低 此外 长期低浓度甲醛蒸气仍可损害作业工人的眼睛及上呼吸道粘膜 长期慢性吸入甲醛浓度0 45mg m 可导致慢性呼吸道疾病增加 中毒症状包括头疼 衰弱 焦虑 眩晕 神经系统功能降低 吸入高浓度 60 120mg m 甲醛可导致肺炎 喉和肺水肿 支气管痉挛 喘息 泡沫痰甚至呼吸循环衰竭致死 26 大气污染对健康的影响 大气污染已成为一个地区乃至世界性的问题 在中国一些城市尤其突出 随着我国城市化进程的加速 城市空气质量已成为影响城市可持续发展 建设生态城市的重要保障性因素 世界卫生组织曾经估计 全世界每年因大气污染造成的死亡有270万人 其中33 分布在城市 以此 研究大气污染对人类健康的影响就显得尤为重要 27 来源 随着工农业的生产的高速发展 人口的不断增加和生活必需 能源的消耗也呈直线上升趋势 现在世界能源的主要来源是固体化石燃料 煤 液体石油燃料 气体燃料和水力发电及原子能发电等 这些燃料的燃烧除提供热能外 还向大气排放碳氧化合物 硫氧化物 氮氧化物 碳氢化合物等污染物 对大气的质量有很大影响 28 工矿企业排放的废气是大气污染物的另一重要来源 几乎所有的工业生产都排放污染大气的有害物质汽车等现代交通工具常以煤或石油等为主要能源 在运输过程中产生大量废气污染大气 其中特别引起注意的是汽车排放的废气 它的尾气中含有CO 氮氧化物 烃类 含Pb化合物等有害物质 29 对人体健康的危害 汽车排放尾气中的氮氧化物 碳氢化合物在强太阳光作用下 发生光化学反应形成光化学烟雾 受害者主要症状有流泪 眼睛刺痛 口渴 声音嘶哑 咳嗽 呼吸困难 眩晕 头痛 手足麻木和全身疲倦 重者还出现意识障碍 氮氧化物对肺的损害比较明显 严重时可出现以肺水肿为主的病变 而当混合气体中有大量一氧化氮时 出现高铁血红蛋白症和中枢神经损害症状 30 颗粒物对人体健康的危害 长期生活在飘尘高浓度环境中 呼吸系统发病率增高 特别是慢性阻塞性呼吸道疾病 如气管炎 支气管炎 支气管哮喘 肺气肿和肺心病等发病率显著增高 且又可促进这些病人病情恶化 汽车排放的废气有潜在致癌物 可使人呼吸道症状及疾病的出现率上升 并导致人体免疫功能下降