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文档简介

传菜部 传菜部培训资料 提升训 1 端托盘的技法2 端托盘行走要领3 端托盘的注意事项 1 开市工作2 饭市过程中3 收市工作 1 岗位的基本要求2 传餐员的 八不传 1 认真完成上级分配的任务 2 熟悉酒店的台号和包间名称 3 保证对号上菜 4 熟悉酒店的菜系 特色 制作和佐料及配料等 5 准备当天酱料 家私等 6 保存领用当天的用品 用具 7 检查菜品的质量 搞好本区域内卫生和食品卫生 8 做好楼面和出品部联系的沟通 传递工作 1 要提前准备与菜品相随的酱料或家私到包间或宴会厅 2 备餐主管要提前与楼面沟通 划出岗位安排表 并带领传菜员认清各自传菜所对应的台号和服务员 3 传菜员一切听从备餐主管的指挥 不可乱上菜 传菜部长要提前了解或熟记菜谱 以免上错菜造成失误或控制不住上菜顺序 4 传菜过程中虽要求快 但是要保持菜品形状和汤汁不能外流 课件制作 总经理办公室 开封市xxxx号 0371 2266xxx1 开封xxxxxx餐饮管理有限公司 谢谢观看
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