女性功能性食品PPT课件.ppt

1 女性功能性食品 第二讲 2 第一节减肥功能性食品 3 4 如果男人全都很胖 5 如果女人全都很胖 6 如果小孩全都很胖 7 如果动物全都很胖 8 如果汽车全都很胖 9 如果蒙娜丽莎也很胖 胖蒙娜丽莎的微笑 10 如果 11 一 肥胖的定义和种类 肥胖症 身体中含有过多的脂肪组织 并对健康造成了影响 肥胖 脂肪过量 超出了维持身体正常功能的需要 体重指数 BMI 体重 kg 身高x身高 m2 12 目前医界公认以体重指数 BodyMasslndex 简称BMI 为测量标准 计算身体的脂肪比率 东方人BMI正常值为18 5 22 9 建议值20 正常值范围18 5 25 一级危险值是17 5 18 5及25 30 二级危险值是16 17及30 40 三级危险值是16以下及40以上 体脂含量与BMI的关系 男子体脂含量 1 215BMI 10 13女子体脂含量 1 48BMI 7 13 利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量 在35岁以前 正常体脂含量在27 以下 在35岁以后不超过29 体重超过标准并不多 但身体局部部位 如小腹 臀部 大腿等 明显肥胖者 腰臀比例不正常 男性腰围超过89厘米 女性超过79厘米 即是中广型或内脏型肥胖 14 单纯性肥胖 内分泌正常 代谢基本正常 继发性肥胖 由于内分泌或代谢异常引起 早年肥胖 脂肪细胞的数量异常多 多发于儿童或青少年期 晚年肥胖 脂肪细胞数量正常 但细胞肥大 多发于成年期 肥胖起因 脂肪组织形态 15 腹部肥胖 苹果型 多现于男性 臀部肥胖 梨型 多现于女性 肥胖体型 16 二 肥胖对机体的危害 一 易患糖尿病 二 易患心血管疾病 肥胖是糖尿病最大的危险因素 相对体重大于140 男性和女性糖尿病的发病率 分别是理想体重的5 2倍和7 9倍 在不考虑吸烟因素时 心血管疾病危险性最低的BMI为23 超过此临界值 则心血管疾病的危险性增高 17 三 肿瘤易感性增强 肥胖与某些肿瘤的发生密切相关 男性 结肠癌 直肠癌 前列腺癌女性 子宫癌 卵巢癌 宫颈癌 乳腺癌 胆囊癌 以超过标准体重40 为标准 肥胖男性的肿瘤发病率为平均值的1 33倍 肥胖女性的肿瘤发病率为平均值的1 55倍 18 四 肝 胆肺功能异常 肥胖症患者的脂代谢活跃 导致大量游离脂肪酸进入肝脏 为脂肪的合成提供了原料 易发生脂肪肝 出现肝功能异常 与正常体重者相比 肥胖男性胆石症的患病率增加2倍 女性增加3倍左右 血液中胆固醇浓度增高 使其胆汁中胆固醇含量增高 呈过饱和状态 19 肥胖症患者 由于腹腔和胸壁脂肪组织增加 肌肉相对乏力 使其呼吸运动受阻 肺通气不良 肺动脉高压 右心负荷加重 此外肥胖症患者循环血容增加 心输出量与心搏出量均增加 左心负荷加重 20 三 减肥功能性食品 减肥的主要目的是减去多余的脂肪 人体中60 以上是水 因此通过促使体液量下降的办法是可以使体重立即减轻的 但脂肪的消失是非常缓慢的 每454g体脂可提供给处于饥饿状态的成年妇女2天的需要量 21 1kg脂肪组织 减去不产生能量的水分与细胞壁 也有33520kJ能量 如果每人每天只吃4190kJ能量的食物 正常人1天约摄入10060kJ 也需要8天才能减去1kg脂肪组织 脂肪分解必须有葡萄糖的参与 没有葡萄糖脂肪的分解不完全 就会出现酮症 美国卫生部发表的膳食指南中 明确指出不要企图过快的减轻体重 每周体重稳定下降0 5 1kg是安全的 22 一 能量 只有当摄入的能量值小于需要量时 身体内的脂肪数才会真正的下降 这种情况称为能量赤字 一般来说能量赤字达到14630kJ时 体重可以减轻454g 其丢失的主要成分是脂肪 然而丢失脂肪并不意味着体重立即下降 因为454g脂肪代谢后的510g水不总是立即就产生的 减肥食品首先从低能量食品入手 限制能量的摄入 增加其消耗 提高激素敏感性脂肪酶活力 加速脂肪动员 23 膳食纤维 低能量或是无能量 具有强大的持水力而在胃中产生饱腹感 减肥效果较好 二 碳水化合物 24 三 蛋白质 瘦肉组织中蛋白质的丧失可能会是身体虚弱 或是损害某些器官 因此 理想的减肥节食办法是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质 食用瘦肉 鱼及家禽肉等蛋白含量较高的食物 既能保持体蛋白 又能达到减肥的目的 25 四 平衡营养 确定碳水化合物 脂肪和蛋白质在机体内的能力利用比例 还需要做代谢功能的特殊试验 维生素和矿物元素的平衡摄入 对减肥效果的产生和巩固有很重要的作用 26 四 减肥杂谈 一 减肥原则 不单纯以体重减轻为标准 要观察脂肪减少的程度 每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要 不要过分节食以增加减肥速度 脂肪的消耗速度是缓慢的 对健康无损害 无不良反应 27 治疗 肥胖症以运动疗法为最佳 中等强度的运动最适宜减肥 如把运动与控制饮食结合起来 即要平衡膳食 合理运动 这便是最为理想的减肥方法 28 二 减肥守则 采取一切措施预防肥胖症的发生是最为理想的 预防肥胖症的基本要点是保持摄入与消耗的热能平衡 就是通过调剂饮食使身体获得适当的热量 再通过各种活动 包括体育运动消耗适当的热量使摄入与消耗接近一致 29 三 减肥的膳食指南 无糖口香糖 无糖口香糖可以在减肥期食用 它并不会刺激人的食欲 白开水 当你想吃东西时 就喝一杯白开水 粥 粥能饱腹 无热量的水份占的多 带壳零食 吃处理起来费事的零食 富纤维蔬菜 无论可溶性纤维还是非水溶性纤维都有助于减肥 30 多汁瓜果 富含水分的瓜果可以很容易使你吃个水饱 不再想吃其他食物 高非水溶性纤维食物 非水溶性纤维食物所含的热量非常低 有利于减肥 瘦纤蛋白质 蛋白质有利于加速新陈代谢 维持机体正常功能 减肥不能损害身体 多纤维水果 多纤维水果产生的作用 与富纤维蔬菜类似 31 葡萄柚 又叫西柚 味偏酸 带有点苦味 葡萄柚含有柚皮素 Naringenin 在餐后吃下葡萄柚 可以帮助肝脏燃烧脂肪 避免脂肪囤积在肝脏等处 未来或许可以成为减重新宠儿 香蕉虽然卡路里很高 但脂肪却很低 而且含有丰富钾 又饱肚又低脂 可减少脂肪在下身积聚 是减肥时候的理想食品 32 苹果有丰富的果胶 可以帮助肠子与毒素做结合 加速排毒功效并降低热量吸收 此外苹果的钾质也多 可以防止腿部水肿 吃苹果最好不削皮 苹果的果胶大部分聚集在皮及皮附近 番茄含有番茄红素 食物纤维及果胶成份可以降低热量摄取 促进肠胃蠕动 菠萝的蛋白分解酵素相当强力 33 冬瓜黄瓜丝瓜白萝卜紫菜韭菜海带绿豆芽辣椒 苹果柠檬茶醋兔肉赤小豆大蒜木耳荷叶茶鹌鹑 34 第二节抗衰老功能性食品 35 关于青春和衰老 36 衰老是从什么时候开始的 37 38 39 40 41 42 43 44 45 一 衰老的定义和表现 衰老 指生物体在其生命的后期阶段 所进行的全身性的 多方面的 十分复杂的 循序渐进的退化过程 46 衰老 机体的老年期变化 的内涵 进入成熟期以后所发生的变化 各细胞 组织 器官的衰老速度不尽一致 但都呈现慢性退行性改变 这些变化都直接或间接的对机体带来诸多不利的影响 衰老是进行性的 即随增龄其程度日益严重 是不可逆变化 47 老年人的生理特点 代谢机能降低 基础代谢约降低了20 脑 心 肺 肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡 分解代谢超过合成代谢 表现出衰老现象 如血压升高 头发变白脱落 以及老年斑与皱纹皮肤的出现 伴随而来的是各种老年病 如糖尿病 动脉硬化 冠心病和恶性肿瘤等 48 衰老可以导致一些疾病 身体各部位的衰退将以不同的速率出现在不同的人身上 这主要取决于各人的遗传 病史 饮食和一生中的医疗保健状况 49 早衰 Progeria 50 51 老年痴呆症 Alzheimer sDisease 52 帕金森症 Parkinson sDisease 53 二 衰老理论的核心观点 一 自由基学说 由英国学者Harman于1956年首先提出 引起人类衰老的主要原因是在于机体在正常细胞代谢过程中不断产生的自由基随机而破坏性的作用结果 自由基是一种性质活泼的化学物质 具有极强的氧化反应能力和很大的自由能 能通过氧化反应来攻击它们所遇到的分子 从而使细胞损害 导致生物体的衰老和死亡 在正常情况下 机体内自由基的产生与消亡是处于动态平衡的 机体本身可不断地产生多种内源性的防御自由基损害的物质 多为抗氧化剂和抗氧化酶类 当机体衰老时 机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱 从而无法清除多余的自由基 减弱防御自由基损害的能力而加速衰老的出现 54 二 免疫学说 1969年和1970年 分别由Walford和Burnet提出 我们每个人都有一套免疫系统 在正常情况下 它执行着生理功能 可以及时对入侵机体的 异己 和体内产生的 非己 物质成份 包括细菌 病毒 体内产生的变异细胞 衰老细胞 肿瘤细胞等 识别出来 并加以清除和消灭 从而维持机体内环境的稳定 以保持机体的健康 这就是免疫的实质和免疫功能的作用 55 人类生命科学研究和实践发现 机体免疫功能的减退和免疫力的下降 是人体衰老的最明显的表现 而人体免疫器官的衰老是人体衰老的最突出和最具有代表性的特征 人体衰老过程中 免疫器官首先衰老 最为明显和最具有代表意义的是中心免疫器官 胸腺 是细胞免疫与体液免疫的总枢纽 的衰老 胸腺从人出生后随着人体生长而发育和增长 至青春期 20岁左右 其发育成熟 达到最大 中年期 而后开始逐渐萎缩 60岁萎缩到最少 56 三 基因与细胞老化学说 人的衰老是由存在于机体中像时针一样的机构控制的 即衰老过程是按一定的程序排好的 出生 发育 成熟 衰老 死亡 进行着 故又称程序学说 程序的控制可能来自与衰老有关的基因 随着年龄的增长 依序发放 开与关 中的程序信息 如在老年期 衰老基因表达 开放 从而表现出某种衰老变化 人的终极死亡意味着遗传信息耗竭终尽 57 细胞老化学说认为 细胞有其生命周期 一般正常细胞分裂50次就会死亡 而由于种种原因 如感染炎症 造成细胞损伤 从而使细胞分裂次数减少 细胞生命周期减少 机体就会走向衰老 58 四 中医衰老学说 五脏虚损致老说 肾虚 脾虚与衰老的关系尤为密切 阴阳失衡致老说 阴平阳秘 精神乃治 阴阳离决 精神乃绝 气血失和致老说 气血是人的生命根本动力 若气血循行失调 则脏腑失和 疾病丛生 可致衰老早夭 59 肾为先天之本 人体的变老 变老速度以及寿命长短 在很大程度上取决于肾气的强弱 肾虚的患病率与增龄呈显著正相关 脾为后天之本 气血生化之源 在人体生长发育过程中维持生命的一切物质均有赖于脾胃之运化 若脾胃不足 则气血生化不足 各脏皆虚 也就导致了机体的衰老 60 三 抗衰老功能性食品 一 能量 二 蛋白质 适当节制能量摄入对延长动物衰老起到一定的作用 饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准 低能量或低蛋白食品 早期低能量高蛋白 抗氧化酶蛋白 61 三 脂肪 四 碳水化合物 低脂肪 低胆固醇 膳食纤维 62 五 维生素 六 微量元素 VA VC VE 清除自由基 提高免疫力 抗肿瘤和抗衰老 VD 有助于钙的吸收 Zn 保护生物膜 提高免疫力 增强核酸 蛋白质和糖代谢 提高机体的抗自氧化能力 Se 维持组织细胞的正常结构 清除自由基 保护生物膜和提高机体免疫力 Cr 调节血脂和血糖代谢 防止机体早衰 Y Pd 生物学效应尚未阐明 延长寿命机理有待进一步研究 63 注重生活细节使自己青春焕发 衣 舒适多样时尚 64 食 荤素搭配餐前先喝汤瘦身又健康早吃好中吃饱晚吃少科学饮水 65 住 睡前饮食要节制早睡早起夜间起床要慢不要做sofapotato注重脸部皮肤护理 66 行 步行健身提倡逛街科学锻炼 67 第三节改善营养性贫血功能性食品 68 一 贫血的定义和分类 贫血 单位容积的循环血液中血红蛋白量 红细胞数和红细胞压积低于正常的一种病理状态 贫血不是一种疾病 而是由许多不同原因或疾病引起的一系列共同表现 一种多发的 常见的病理现象 贫血不是少血 贫血是指全身循环血液中单位容积内血红蛋白的浓度 红细胞计数和红细胞比积低于正常标准的一种病理状态 即贫血的人血液总量并不少 而是血液中红细胞数量减少 69 诊断是否贫血主要通过测定红细胞中主要成分 血红蛋白来测定 世界卫生组织 WHO 的贫血标准 成人男子的血红蛋白低于130g L 成人女子的血红蛋白低于120g L 0 5 6岁小儿血红蛋白低于110g L 6 14岁小儿血红蛋白低于120g L 妊娠妇女的血红蛋白低于110g L 血红蛋白低于30g L极重度贫血 30 60g L重度贫血 60 90g L中度贫血 大于90g L低于110g L轻度贫血 70 二 营养性贫血的种类和起因 由于缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素贫血 营养性贫血 与膳食营养有关的一类贫血 缺铁性贫血是指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏 导致血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血 约占50 80 是最常见也是发病率最高的一种贫血 铁的需要量增加而摄入量不足 铁的吸收不良 铁的丢失 71 由于缺乏叶酸或维生素B12引起的大细胞正常色素性贫血 或称为巨幼细胞性贫血 巨幼细胞贫血是由于合成细胞核的主要原料叶酸或维生素B12缺乏 使得红细胞的细胞核发育受阻 细胞体积变得很大却不能发育成熟 从而成为了形态及能力异常的特殊的巨幼红细胞 此类细胞多数在骨髓内受破坏 成为无效细胞 最终导致红细胞的数量减少 多见于孕妇和婴儿 72 偏食营养不良 绝对素食婴儿喂养不当或食品烹煮过度等所致的VB12摄如不足 由于妊娠哺乳长期发热恶性肿瘤甲亢慢性炎症等所导致的需要量增加 由于小肠部分切除手术以后 乳糜泻 热带口炎性腹泻等所导致的小肠吸收功能不良 长期服用氨甲喋呤 氨苯喋啶 乙胺嘧啶 苯妥英钠 鲁米那等影响叶酸吸收与代谢的药物 肠道细菌和寄生虫夺取维生素B12 73 三 改善营养性贫血功能性食品 一 蛋白质 是构成细胞的一种基本物质 约占人体全部重量的20 含量仅次于水 蛋白质和铁都是构成血液中血红蛋白的重要原料 还与红细胞生成素的产生有一定联系 缺乏蛋白质会很快导致营养性贫血 74 二 矿物元素 铁 主要在小肠上部被吸收 一般课分为血红素铁和非血红素铁 血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白 主要存在于动物血液及含血液的脏器与肌肉中 易被吸收 非血红素铁是指谷类食物 蔬菜 水果 豆类等植物性