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文档简介
餐饮服务的基本技能 1 一 托盘 2 一 托盘的种类及用途 托盘材料 金属制品 铝 不锈钢 银等 木制品 塑料制品 胶木制品等 形状 方形 长形 圆形 3 用途 1 大 中型长形托盘常用于托运菜点 酒水和盘碟等较重的物品 2 大 中型圆形托盘常用于餐厅摆台 斟酒 撤换餐具等操作 3 小型托盘多用于递送帐单 收款 信件等物品 4 二 托盘的操作方法 5 一 轻托 胸前托 1 一般用来为客人斟酒 派菜 撤换餐具等 重量在5kg左右 由于轻托在客人面前进行操作 其熟练 准确 优雅显得更为重要 6 2020 1 3 7 A 理盘 根据不同用途选择不同的托盘 洗净擦干 并在盘内垫上经消毒的垫布 要即美观又防滑 B 装盘 重 高物在里档 轻 低物在外档 先用先上物在上 在前 后用后上物在下 在后 8 C 托盘 低于胸前 距胸前5CM为宜 D 行走E 卸盘 从盘中取下物品时 应从左右两侧交替 而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动 以掌握好托盘的重心 保持托盘的平衡 9 A 要习惯使用托盘 B 不要以拇指向上按住盘边托盘 对服务工作的轻率和待客无礼之举 C 托盘斟酒时 应随时调节托盘重心 勿使托盘打翻 而将酒水泼洒在宾客身上 D 留意自己的手肘 不要碰到客人的头部 E 操作过程中 不能把托盘放在客人的餐桌上 轻托注意事项 10 二 重托 肩上托 主要用于托运较重的菜
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