陈皮 论文.doc

陈皮陈皮，也就是橘子皮，常见于我们的生活当中，橘子皮的清香、甘甜深受人们的喜爱，我们把它做成零食，将它作为一种调味料用佐于烹饪，而陈皮真正的作用却不为人们所了解。事实上，陈皮有着很大的医药和保健作用，被誉为餐桌上的中药。关键词：陈皮，橘子皮，柑皮，餐桌上的中药，食疗1、 陈皮的介绍 1、陈皮的介绍 陈皮，又称橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。 果皮以陈者良，故名。 2、陈皮的分类 陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。 二、陈皮的功效与作用 陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效，下面我们就介绍一下陈皮的功效和作用。 1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。 2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。 3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。 4、近代研究还认为，橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。甲基橙皮甙有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡。降低毛细血管通透性。广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。总的来说，陈皮有三大类作用 ，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。 3、 陈皮在餐桌上的营养菜式 陈皮的清香、甘甜，性质温和，再加上有很大的药用和保健作用，使陈皮可以用于不用的菜式，与各种不同药材、食物搭配。而总结起来，菜式就是五大类，分别是茶酒、粥品、小菜、汤羹和甜品。 1、茶酒 绿豆陈皮茶，功效：清热解毒、燥湿理气，适用于咳嗽、支气管炎。 陈皮老姜茶，功效：温中散寒、理气和胃，适用于风寒感冒、咳嗽、食滞、手脚冰冷。 山楂陈皮冬瓜茶，功效：行气止痛、清热利尿，适用于头痛。 陈皮红枣姜茶，功效：温中散寒、补中益气，适用于胃痛。 陈皮决明子茶，功效：降脂、润肠通便，适用于脂肪肝患者。 陈皮丁香茶，功效：行气止痛、散寒调中，适用于胃痛、胃寒、胃寒呃逆。 陈皮酒，功效：健脾行气，适用于消化不良。 陈皮山楂酒，功效：适用于消化不良、腹部胀满。 人参陈皮酒，功效：补气、健脾和胃，适用于身体虚弱、胃脘隐痛不适、胃下垂、 易倦、四肢无力。 苏生陈皮酒，功效：健脾养胃，适用于消化不良、食欲不振、恶心。 2、粥品 陈皮瘦肉粥，功效：行气健脾、补益气血，适用于急性病毒性肝炎、肝郁气滞。 陈皮牛肉粥，功效：补脾益气、补血、强筋骨，适用于身体须肉、小儿食用。 陈皮核桃粥，功效：补肝益肾、润肠通便，适用于肝炎、气滞、便秘。 陈皮苏叶粥，功效：发汗解表、行气宽中，适用于感冒、胃痛。 薏米陈皮粥，功效：祛湿除痰、调经止带，适用于肥胖、胸闷痰多、婚久不孕、闭经。 3、小菜 当归陈皮子鸡，功效：活血化瘀、补气活血，适用于肋间神经气滞痛、气滞。 陈皮鸭，功效：补虚行气、消水肿，适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良。 陈皮煮猪肚，功效：益气升阳、滋补脾胃，适用于胃下垂患者。 陈皮骨，功效：益气健脾、强筋骨，适用于身体虚弱、多劳易倦。 陈皮蒸桂花鱼，功效：温脾健胃、益气补血，适用于面色不佳、手足无力、风湿。 4、汤羹 陈皮老鸭汤，功效：清润消暑、利水祛湿、健脾开胃、滋养润颜，适用于脾虚水肿、病后体弱、食欲不振、久咳。 陈皮牛腩汤，功效：开胃消食、化痰祛瘀，适用于脾胃虚弱、多痰、高血压。 白背木耳苹果汤，功效：补脾开胃、益气清肠、润燥养阴，适用于高血脂、久咳、便秘。 姜橘椒鱼羹，功效：温中散寒、健脾和胃，适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良。 冬瓜薏米陈皮煲螺头，功效：滋阴祛湿，适用于夏天暑湿。 5、甜品 陈皮川贝百合炖雪梨，功效清热润肺、化痰止咳，适用于伤风、感冒、咳嗽。 陈皮玫瑰蜜糖水，功效：舒肝解郁、散瘀止痛，适用于胸部疼痛、痛经、易怒不安。 陈皮糯米苹果盏，功效：行气导滞、养血滋阴，适用于面色不佳、胃胀气、食欲不振。 陈皮杏汁，功效：止咳平喘、润肺滋阴，适用于有哮喘病的人。 陈皮酸梅饮，功效：健脾开胃、胃气虚损、痰多。陈皮可以与很多的食物搭配，上面列举的只是五大类的其中一些，对于陈皮的食疗价值，是无可置疑。四、陈皮的常见问题1、如何选购陈皮 橘皮经自然发酵成为陈皮，约需12年才开始有陈皮香气，果皮存放愈久愈乌黑，而内侧的白色纤维则变得轻薄。选购时应挑外皮深褐色、皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断的，同时亦发出香味，方为上品。果皮太大或太小、皮瓤厚而粗的，多由其他品种的果皮制成，没有陈皮独有的香气，选购时应注意。陈皮的年份可由香味判断，老陈皮应闻之芳香醒神。而浸泡过的陈皮的水，应为清澈见底的茶色，若是普洱般的农茶色，便有可能是染色陈皮。2、 陈皮是愈陈旧愈好的吗 一般认为年份愈久远的陈皮，功效愈佳，香气亦愈甘醇。有专家指出，陈皮中的有效成分黄酮类物质橙皮苷随时间增加，而刺鼻的柠檬烯则逐渐减少，使香味愈甘醇。如今一般能存上10多年的陈皮已很珍贵，古云“陈皮须用隔年陈”，果皮至少为三年以上，才有明显的功效，方为陈皮。 3、在什么情况下可以或不宜食用陈皮 一般人都可以食用。若有消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、脾胃气滞、脘腹胀满、便溏腹泻等患者食用更佳。也可以用于预防高血压、心肌梗塞、脂肪肝、急性乳腺炎者。更需注意的是，陈皮偏温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状，阴虚以及内有实热体质者不宜多食。4、新会陈皮是最正宗的吗，与其他产地的陈皮有什么区别 广东新会出产的陈皮质量较好。新会陈皮自汉朝入药，清代时更被慈禧太后列为贡品。由于品种、地理环境、栽培技术、气候等因素，新会用新会柑所制的陈皮与其他地方出产的，虽然形状结构相似，但挥发油所含的成分及香味都有很大差异，影响药用与调味效果。新会陈皮具有较高的食用价值。真正的新会陈皮皮薄而色泽光滑，方向甘醇，而其他地方出产的，果皮内侧会带较厚的白色纤维。5、 如何处理陈皮发霉 若发现陈皮上有白色霉菌，表示仍含有水分，宜马上放到阳光下晒干，轻轻将白霉点刮