湖北省荆州市松滋一中高二生物下学期3月月考试卷（含解析）.doc

2015-2016学年湖北省荆州市松滋一中高二（下）月考生物试卷（3月份）一、选择题（每小题只有一个选项符合题目要求，请你将所选答案填在答题卡内，每小题1分）1下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（）挑选葡萄冲洗榨汁a模酸发酵果醋a制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物b榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒ca过程是酒精发酵，a过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋d根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等2下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）a制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长b制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长c变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的d用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种3下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）a按照清水与盐的质量比为4：1的比例配置盐水b按照清水与盐的质量比为3：1的比例配置盐水c盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染d在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境4如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）a两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作b利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量c用装置乙制作果酒时温度应控制在30左右，制作果醋时应适当降温d装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染5如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（）a生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上b生产果醋时，开关1、2、3都要打开c生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上d生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开6下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（）a果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖b制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸c多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物d乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作7对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间b用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dd制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右8果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）a葡萄糖被合成了淀粉b酵母菌细胞失水c改变了培养液的phd酵母菌发生了变异9利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种变异来源是（）a染色体变异b基因突变c基因重组d等位基因分离10下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）a制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖11下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（）a在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长b条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加d在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长12在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（）abcd13如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同14腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）anacl、水、蛋白质b无机盐、水、维生素c蛋白质、脂肪、nacl、水d多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸15在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（）abcd16变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）a醋酸菌、乳酸菌、毛霉b酵母菌、乳酸菌、醋酸菌c醋酸菌、酵母菌、毛霉d酵母菌、醋酸菌、乳酸菌17利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）a玉米粉和有氧b大豆粉和有氧c玉米粉和无氧d大豆粉和无氧18下列培养基成分中能用于分离分解尿素的细菌的是（）akh2po4、na2hpo4、mgso47h2o、牛肉膏、尿素、琼脂、水bkh2po4、na2hpo4、mgso47h2o、葡萄糖、琼脂、水ckh2po4、na2hpo4、mgso47h2o、尿素、琼脂、水dkh2po4、na2hpo4、mgso47h2o、葡萄糖、尿素、琼脂、水19下列灭菌方法中，只适用于杀死物体表面和空气中的微生物的是（）a紫外线灭菌b干热灭菌c高压蒸汽灭菌d酒精灯火焰灭菌20用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌二者的共同点有（）可以用相同的培养基 都要使用接种针进行接种都需要在火焰旁进行接种 都可以用来计数活菌abcd21在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验时，需要在酒精灯火焰旁操作的有（）土壤取样 称取土壤 稀释土壤溶液 涂布平板 微生物的培养abcd22在以尿素作为唯一氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）a乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌b分解尿素的细菌、大肠杆菌、放线菌c分解尿素的细菌、霉菌、放线菌d固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌23制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的下列操作中，不正确的是（）a操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板b将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水、去纸c灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂，并使其溶解d将培养基冷却到约50时，在酒精灯火焰附近倒平板24下列关于灭菌和消毒的说法不正确的是（）a灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子b消毒和灭菌的条件、结果、方法是相同的c接种环用灼烧法灭菌d常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等25下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（）a用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板b取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上c将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时d确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数26在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是（）a筛选出能分解尿素的细菌b培养基中缺乏酚红指示剂作细菌的营养c对分离的菌种作进一步的鉴定d如指示剂变蓝就能准确认定该菌能分解尿素27下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（）a在培养微生物前要先对培养基进行灭菌处理再接种b培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径c分离自养型微生物的方法是用以纤维素作为唯一碳源的培养基d分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法28图是实验室使用某种接种方法在各种营养条件适宜的培养基上培养某种微生物的结果，相关叙述不正确的是（）a该图最可能是用平板划线法进行接种b该种微生物有可能是h7n9病毒c操作者的衣着和手需进行消毒d该接种方法不能用来准确统计样品中活菌的数目29下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（）abcd微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型适宜温度182530351518室温主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜aabbccdd30伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原理是（）a大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落b大肠杆菌能使培养基改变颜色c大肠杆菌菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈现黑色d大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活31下列关于微生物分离和培养的有关叙述，不正确的是（）a分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度b测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法c分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一氮源d对照实验是指除了被测试条件以外，其他条件都相同的实验32如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是（）a步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行b步骤中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖c步骤中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理d划线接种结束后，将图平板倒置后放入培养箱中培养33苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，为土壤样品下列相关叙述错误的是（）a图中培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源b如果要测定中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法c若图中为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一碳源d使用平板划线法可以在上获得单菌落34大多数微生物的扩大培养，利用的都是牛肉膏蛋白胨固体培养基下表所示牛肉膏蛋白胨培养基的成分及含量相关叙述错误的是（）成分牛肉膏蛋白胨氯化钠琼脂蒸馏水含量5g10g5g20g1 000ml（定容体积）a该培养基为微生物提供维生素的有牛肉膏、蛋白胨b该培养基为微生物提供氮源的有牛肉膏、蛋白胨c该培养基为微生物提供碳源的有牛肉膏、蛋白胨d该培养基能为微生物提供无机盐的只有nacl35以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是（）a经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上b选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少c可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量d对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上36下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中，正确的是（）a从有机废水中分离分解有机物的微生物时，接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养b在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出co2c用显微镜观察细胞时，若细胞为无色透明，可调节通光孔使视野暗一些d若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的稀释度37下列关于微生物培养和利用的叙述，不正确的是（）a制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板b接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步分开获得单个菌落c含酚红的培养基可鉴别尿素分解菌d菌种的临时保藏是将菌种接种于固体斜面培养基中，然后再放入20的冰箱中保存38寨卡病毒（zikv）有包膜和蛋白衣壳，为rna病毒，“超级病菌”mrsa的全名是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌，下列说法正确的是（）a它们都具有基本相同的生物膜系统b它们的蛋白质都是在核糖体上合成的c它们能够在人体细胞中进行分裂生殖d它们共有的遗传物质都是核糖核苷酸39消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害下列哪些事物适用于消毒处理（）皮肤 饮用水 牛奶 注射器 培养皿 接种环 培养基 果汁 酱油 手术刀abcd以上全部40某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成下面的坐标图据此分析下列说法中正确的是（）a在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为8：5b甲、乙两发酵罐分别在第4小时和第5小时无氧呼吸速率最快c甲发酵罐实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行无氧呼吸d该实验证 明向葡萄糖溶液中通入大量的氧气可以提高酒精的产量二简答题（5大题，共50分）41苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是，苹果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是发酵温度控制在1825，经过1012天后，样液中是否产生酒精，可以用来检验（2）与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是（3）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中充气口应，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是（4）若将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易；若需较长时间保存菌种，可用的方法是42近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右（3）制作泡菜的原理是（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料（5）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是43某些微生物能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究，人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等研究人员用化合物a、硝酸盐、磷酸盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能产生纤维素酶的微生物请分析并回答问题：（1）培养基中加入的化合物a是，为微生物的生长提供，这种培养基属于培养基（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选甲同学在实验时得到了如上图所示的结果，则纤维素分解菌位于内abcd（3）某同学打算从牛胃中分离纤维素分解菌并计数，与分离醋酸菌相比，进行培养时除了营养不同外，最主要的实验条件差别是，该同学采用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目（4）纤维素酶是一种复合酶，一般包括三种成分：c1酶、和前两种酶能使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖（5）某同学在提取和分离纤维素酶的过程中，为了保证抵制外界酸和碱对酶活性的影响，采取的措施是向提取液和分离液中添加；若探究纤维素酶活性的最适温度，如何设置对照？（6）无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染，还能有效避免被微生物感染44多环芳烃是具有致癌、致畸、致突变作用的全球性污染物，是煤、石油、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，包括萘、蒽、菲、芘等150余种化合物某研究小组从一污水处理厂的污泥中筛选到一株可降解萘、蒽的细菌，命名为bdp01（1）该研究小组所用的培养基应以萘或蒽作为唯一碳源，其目的是，从功能看该培养基类型属于培养基（2）接种时所用的接种环通过灭菌，在第二次及其后的划线操作时，总是从开始划线，该分离纯化方法称法（3）下面的图1和图2为该研究小组进行的其中两个实验的实验结果图，菌株的生长量以分光光度计于600nm处测定的光吸收值（od600）表示测定菌株生长量时用液体培养基，并需振荡培养振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快分析其原因是：振荡培养能提高培养液中的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高的利用率由图1可见，菌株生长量较高的温度范围是图2结果表明，bdp01对ph的适应范围较小，在酸性条件下的生长量要于碱性条件下的结合图2推测，进行图1相关实验时培养基的ph最可能为（用图2中相关数值表示）（4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的45莠去津是一种含氮农药（化学名称：2氯4二乙胺基6异丙胺基1，3，5三嗪），在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，可按下面程序选育能降解莠去津的细菌（目的菌）请据图回答：（已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠去津的固体培养基不透明）（1）由图推断，从a瓶到c瓶液体培养的过程称为，目的是（2）在将c瓶菌种接种到固体培养基之前通常要进行，从图中看本实验将菌种接种到固体培养基的方法是法（3）一段时间后，培养基出现无透明圈和有透明圈两种菌落，我们筛选的目的菌是菌落中的细菌，该菌落生长所需的氮元素主要来源于（4）为弄清固体培养基中的非目的菌的菌落来自c瓶菌种还是培养基，应如何设置对照组？（5）某同学计划统计c瓶中“目的菌”的总数，他选用104稀释液进行涂布分离，且设置了3个培养皿的实验组该同学得到的3个平板的菌落数分别是21、212和256，该同学以这3个平板上菌落平均数作为统计结果你认为合理吗？如何解释3个平板上的数据差异？（6）实验结束后，除了菌种保存外，使用过的培养基及培养物必须经过处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散2015-2016学年湖北省荆州市松滋一中高二（下）月考生物试卷（3月份）参考答案与试题解析一、选择题（每小题只有一个选项符合题目要求，请你将所选答案填在答题卡内，每小题1分）1下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（）挑选葡萄冲洗榨汁a模酸发酵果醋a制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物b榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒ca过程是酒精发酵，a过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋d根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【解答】解：a、制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，a错误；b、榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，b错误；c、a过程是酒精发酵，a过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，c错误；d、根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，d正确故选：d【点评】本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识要点，解决生物学问题的能力2下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）a制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长b制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长c变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的d用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【分析】本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查，回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答【解答】解：a、醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，a正确；b、制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，b正确；c、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，c正确；d、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄上的酵母菌，d错误故选：d【点评】本题的知识点是果酒、果醋的制作原理，根据菌种的代谢类型控制发酵条件，腐乳制作的实验流程，对于相关知识点的理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键3下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（）a按照清水与盐的质量比为4：1的比例配置盐水b按照清水与盐的质量比为3：1的比例配置盐水c盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染d在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境【分析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖【解答】解：a、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，a正确；b、应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，b错误；c、盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，c正确；d、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，d正确故选：b【点评】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和对无氧条件的控制解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆4如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）a两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作b利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量c用装置乙制作果酒时温度应控制在30左右，制作果醋时应适当降温d装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【分析】果酒使用的菌种分别为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为1825，无氧果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为3035，需要持续通入氧气腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为1518，一定湿度【解答】解：a、两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，故a正确；b、利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，故b正确；c、用装置乙制作果酒时温度应控制在1825左右，制作果醋时温度为3035，故c错误；d、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，故d正确故选：c【点评】本题考查果酒、果醋和腐乳制备的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构5如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（）a生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上b生产果醋时，开关1、2、3都要打开c生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上d生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开【分析】分析实验装置：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出co2的；出料口是用来取样的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气【解答】解：（1）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开（2）参与果醋制作的菌种是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳，因此开关1、2要打开，开关3要关上故选：d【点评】本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，准确判断装置中“三个口”的作用及用法，再准确判断各选项6下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（）a果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖b制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸c多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物d乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作【分析】1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型【解答】解：a、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖，a正确；b、制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，b错误；c、多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物，c正确；d、乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作，d正确故选：b【点评】本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查7对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间b用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dd制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气【解答】解：a、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，a正确；b、用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，b错误；c、制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825，时间控制在1012天左右，c正确；d、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在3035，但时间一般控制在78d左右，d正确故选：b【点评】本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项8果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）a葡萄糖被合成了淀粉b酵母菌细胞失水c改变了培养液的phd酵母菌发生了变异【分析】微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水、碳源、氮源、无机盐等，培养基的配制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例【解答】解：在配制酵母菌的培养基时，萄糖浓度过高，会导致酵母菌吸水能力降低，甚至失水而抑制酵母菌生长繁殖故选：b【点评】对于培养基配制原则和细胞失水或吸水的原理的理解，把握知识点间的内在联系是解题的关键9利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种变异来源是（）a染色体变异b基因突变c基因重组d等位基因分离【分析】利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，其主要作用的是醋酸菌，醋酸菌是一种细菌，属于原核生物，据此答题【解答】解：a、醋酸菌属于原核生物，细胞中没有染色体，不可能出现染色体变异，a错误；b、醋酸菌属于原核生物，其发生的变异属于基因突变，b正确；c、醋酸菌属于原核生物，不能进行有性生殖，不可能发生基因重组，c错误；d、醋酸菌属于原核生物，不能进行减数分裂，不会发生等位基因的分离，d错误故选：b【点评】本题考查基因突变的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力10下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）a制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒b酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同c制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质d制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30353、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳【解答】解：a、制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，a错误；b、酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，b错误；c、毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，c正确；d、制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，d错误故选：c【点评】本题考查传统发酵技术，意在考查考生能理解果酒、果醋和腐乳制备的知识的要点，属于中档题11下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（）a在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长b条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加d在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【解答】解：a、拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，a正确；b、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，b正确；c、果酒发酵过程中，营养物质不断被消耗，代谢产物逐渐积累，酵母菌种群密度不断降低，c错误；d、在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长，d正确故选：c【点评】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查12在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（）abcd【分析】适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡；酵母菌数量通过无氧呼吸增殖，因此数量先增加，当进一步发酵后，由于营养物质减少、酒精等代谢产物增加，酵母菌出生率小于死亡率，种群数量开始下降；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量减少；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液ph降低【解答】解：适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡，正确；酵母菌数量通过无氧呼吸增殖，因此数量先增加，当进一步发酵后，由于营养物质减少、酒精等代谢产物增加，酵母菌出生率小于死亡率，种群数量开始下降，错误；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量减少，正确；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液ph降低，正确所以，正确故选：c【点评】本题考查了酵母菌的用呼吸作用，主要考查学生解读曲线的能力，利用所学知识综合解决问题的能力，对于细胞有氧呼吸与无氧呼吸过程的掌握、把握知识点间的内在联系是解题的关键13如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同【分析】据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是3035，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是1825，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型【解答】解：a、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故a错误；b、过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，故b错误；c、过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故c正确；d、过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，故d错误故选：c【点评】本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸14腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）anacl、水、蛋白质b无机盐、水、维生素c蛋白质、脂肪、nacl、水d多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸【解答】解：a、蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，a错误；b、腐乳中的维生素较少，b错误；c、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，c错误；d、霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，d正确故选：d【点评】本题主要考查腐乳利用毛霉分解的原理，意在强化学生对相关知识点的识记与理解15在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（）abcd【分析】泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量【解答】解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，最后稳定在较低水平故选：c【点评】对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的模型曲线的理解记忆是本题考查的重点16变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）a醋酸菌、乳酸菌、毛霉b酵母菌、乳酸菌、醋酸菌c醋酸菌、酵母菌、毛霉d酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【分析】1、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；2、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，