环境污染PPT课件.ppt

1 环境污染导致的食品安全问题与人体的健康 2 第一节有害金属的污染 3 一 对人体可能产生危害的金属有两类 1 在较低摄入量对人体即可产生明显毒性 Pb Cd Hg2 摄入过量时对人体产生较大毒性 Cr Mn Zn Cu 一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可产生明显的毒性作用 如铅 汞 镉等 有毒金属 4 二 几种主要有害金属对食品的污染及毒性 1 汞 Hg 1 食品中汞污染的来源三废排放 鱼贝类食品的甲基汞污染对人体的危害最大含汞农药污染农作物 5 2 食品汞污染对人体的危害 甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状 感觉障碍 运动失调 语言障碍 听力障碍 水俣病 6 2 镉 Cd 1 食品中镉污染的来源含镉废水的排放食品包装材料和容器 2 食品镉污染对人体的危害对巯基酶有抑制作用镉中毒主要损害肾脏 骨骼和消化系统肾脏重吸收功能障碍 骨质疏松 病理性骨折 痛痛病 急性毒性 慢性毒性 致畸 致癌 致突变 7 2012年12月25日媒体曝广东菜农用含有废电池的肥料种蔬菜 镉严重超标2013年2月27日媒体称湖南万吨镉超标大米流入广东2013年5月20日湖南大米自检 50 大米镉超标2013年9月4日福建检出镉大米 8 3 铅 Pb 1 食品中铅污染的来源食品容器和包装材料工业三废和汽油燃烧含铅农药 如砷酸铅等 的使用含铅的食品添加剂或加工助剂 2 食品中铅污染对人体的危害以磷酸铅盐形式沉积于骨中 也分布在肝 肾 脑多脏器损害 尤其是造血系统 神经系统和肾脏损害危害 慢性中毒贫血 神经衰弱 神经炎消化系统症状 铅中毒性脑病 9 4 砷 As 类金属 1 食品中砷污染的来源含砷农药的使用工业三废的污染原料 添加剂及容器 包装材料等的污染 10 2 食品中砷污染对人体的危害 急性中毒胃肠炎症状 神经系统麻痹 七窍出血慢性中毒神经衰弱综合征 皮肤色素异常 皮肤过度角化 黑皮病 致畸 致癌 致突变 11 第二节环境持久性有机污染物POPs 12 指可通过大气 水等环境介质长距离迁移并长期存在于环境中 通过食物链富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化合物2004年5月17日生效的 关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约 决定在全球禁用或严格限用12种危害最大的POPs有机氯农药 9种 DDT 氯丹 灭蚁灵 毒杀芬 艾氏剂 狄氏剂 异狄氏剂 七氯 六氯苯等多氯联苯 3种 多氯代二苯并 对 二恶英PCDDs 多氯代二苯并呋喃PCDFs 多氯联苯PCBs 13 一 农药和兽药的残留及其预防 一 概述我国使用农药居世界之首按用途分类 杀 昆 虫剂 insecticide 杀 真 菌剂 fungicide 除草剂 herbicide 等按化学组成分类 有机磷 氨基甲酸酯 有机氯 有机砷 有机汞 14 农药残留 任何由于使用农药而在食品 农产品和动物饲料中出现的特定物质 本身及转化物 代谢物 反应产物 杂质 兽药残留 动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物和 或其代谢物 以及与兽药有关杂质的残留包括抗生素 驱肠虫药 生长促进剂等 15 二 残留来源 1 施用农药对农作物的直接污染性质 内吸性 渗透性 触杀性稳定 易降解剂型 方法 油剂 粉剂浓度 时间 次数气象 农作物等2 农作物从污染的环境中吸收农药 尤其是土壤和水3 通过食物链污染食品 生物富集作用4 其他来源的污染5 兽药 药品 饲料添加剂和激素 16 三 食品中常见的药物残留及其毒性 1 有机磷 急性中毒胆碱能神经兴奋症状慢性中毒神经系统 血液系统和视觉损伤 17 2 氨基甲酸酯类 杀虫剂 除草剂 杀线虫 危害 急性中毒表现为胆碱能神经兴奋症状潜在致癌弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺 18 3 拟除虫菊酯类 常用作杀虫剂和杀螨剂 危害 急性中毒主要是神经系统症状对皮肤有刺激和致敏作用 中等毒性或低毒性 19 4 有机氯 危害 急性中毒神经系统和肝 肾损害慢性中毒肝脏 血液和神经系统损害致畸 致癌污染环境 并可通过食物链而逐级浓缩我国1983年停产 1984年停止使用 早期使用的杀虫剂 20 5 杀菌剂有机汞类杀菌剂 毒性大 且不易降解 1972年停止有机砷类杀菌剂 急性中毒 慢性中毒 致畸 致癌 致突变苯丙咪唑类杀菌剂 致畸 致癌6 除草剂毒性较低部分有三致活性阿特拉津杂质二噁英致畸 致癌7 混配农药的毒性 协同作用 加重毒性 21 8 兽药的毒性急性毒性 较少 瘦肉精 氯霉素慢性毒性及三致作用 主要危害过敏反应 抗菌药物产生耐药菌株和破坏肠道菌群 22 水胺硫磷水胺硫磷为高毒杀虫剂 在试验剂量下无致突变和致癌作用 无蓄积中毒作用 但对皮肤具有一定的刺激作用 它的适用范围有一定的限制性 作为一种广谱杀虫 杀螨剂 水胺硫磷对螨类 鳞翅目 同翅目具有很好的防治效果 主要用于防治果树红蜘蛛 介壳虫和水稻 棉花害虫 作为一种高毒农药 水胺硫磷禁止用于果 茶 烟 菜 中草药等植物或蔬菜 水果上 2010年2月22日武汉市农业局披露 春节前查出海南三亚产豇豆含有违禁农药水胺硫磷 0 14mg kg 销毁3596 9千克 阻止25吨入市 并全面禁售3个月国家标准 0 01mg kg 23 毒鼠强毒鼠强 又名没鼠命 四二四 三步倒 闻到死毒性是砒霜及氰化物的100多倍 哺乳动物口服的最低致死剂量为0 10mg kg 对人的致死剂量为6至12毫克 剂量大者可于数分钟内因呼吸麻痹而死亡 毒鼠强为白色轻质粉末 无味 食后可经消化道 呼吸道吸收而引起中毒 其毒性剧烈 2015年5月29日东莞4家超市饮料 王老吉 被注入毒鼠强 已有1死4伤 24 四 食品贮藏和加工过程的影响 1 贮藏缓慢降低 但部分农药可渗透内部 1 温度 2 农药种类2 加工洗涤 热 碱 洗涤剂剥皮 去壳 碾磨 清理 水果加工 果皮中高粉碎 混合 搅拌 可促进降解 但也有活化者罐装 高温破坏油脂 精炼工艺发酵 啤酒 过滤 稀释 澄清工艺葡萄酒较高烹调 开放式3 兽药不能有效去除 25 农药的安全使用期水稻马拉硫磷 14天西维因 10天对硫磷 30天青菜乐果 7天乙酰甲胺磷 7天氰戊菊酯 5天乐果白菜 10天青菜 7天萝卜 5天黄瓜 2天苹果 7天茶叶 7天 安全间隔期 26 三 二恶英Dioxins 27 二恶英是一类能与芳香烃受体 Ah R 结合并能导致各种生物化学变化的物质的总称 它既非人为生产 又无任何用途 难于生物降解 在食物链中富集 对环境和健康构成严重威胁 已成为全球普遍关注的环境问题以及公共卫生问题 28 来源1 垃圾焚烧及处理在焚化炉中未完全氧化的废弃物再通过热回收装置或集尘装置等设备时 逐渐降温 300 500 极易形成Dioxins 升温 降温过程是生成Dioxins毒物的条件 95 的含氯垃圾焚烧后都可产生Dioxins 如木材类 纸 棉类 植物等和塑料制品的焚烧 29 2 相关化工产品 能源燃烧与利用 以煤为燃料的火力发电过程 以柴油 汽油为原料的动力 以及家用炉灶等能源的利用都能产生二恶英 此外 石油焦化 裂解的过程也可产生二恶英类物质 含芳香烃类化合物的生产过程 以甲基苯 苯胺 酚 烷基类 硝基类化合物为原料的化工产品 如合成洗涤剂 消毒剂 防腐剂 建筑材料 室内装璜材料等 都可产生Dioxins 30 3农药的作用主要指除草剂与杀虫剂 以及血吸虫病重病区使用五氯酚钠灭螺剂等的降解过程亦可产生Dioxins 31 毒性二恶英对人体健康的影响二恶英之所以受到人们的普遍关注 就是因为它们毒性巨大 严重危害人类健康 以2 3 7 8 TCDD为例 与部分毒物的毒性比较 TCDD的毒性要比氢氰酸强10000倍以上 比眼镜蛇毒强1000倍 比河豚毒素毒性强100倍 LD501 10 6mg kg体重 1988年WHO推荐Dioxin类毒物的日容许摄入量 TDI 1 4pg kg体重 世界卫生组织和欧洲环境与健康中心规定人类每日容许摄入量为1 4PgTEQ kw体重 1pg 10 12g 32 二恶英可以通过皮肤 呼吸道 消化道等途径进入人体 但通过食物特别是脂类 经消化道进入人体的量要占90 以上它们蓄积于脂肪与肝脏 达到一定程度 便会造成许多不良影响 33 急性毒性作用二恶英急性中毒可致人和动物死亡 在1968年 日本曾发生PCBs 污染米糠油事件 造成几十万只鸡和16人死亡 二恶英的这种致死作用在中毒几周后才表现出来 不象其他毒物在几小时或几天内就能表现出来 故称延迟性致死作用 二恶英急性中毒可致厌食 肌肉 脂肪急剧下降 称废物综合症 并常伴有头痛 眼刺激 呼吸道和消化道症状 34 皮肤粘膜损害二恶英可以改变皮脂分泌 使皮肤增生 过度角化 发生氯痤疮 并使皮肤 粘膜 牙龈 甲床等处色素沉着 氯痤疮可合并囊肿 脓胞 累及面 颈 胸 背甚至四肢 毛囊过度角化之前常有红斑 水肿 有时有光过敏 皮损常持续多年 愈合时常留有疤痕 35 二恶英致癌性二恶英是一种极强的促癌剂 它可以引起多系统多部位的恶性肿瘤 越南战争期间 为战争的需要美国在越南喷洒下大量含有二恶英的2 4 D和2 4 5 T 又称橙色制剂 战后一项调查显示 当年接触橙色制剂的美国士兵 恶性肿瘤发病率为4 95 是对照组 2 23 的2倍 36 对胚胎及婴幼儿发育的影响流行病学调查显示 越战期间接触橙色试剂的美国士兵回国后 其妻子自发性流产与子女先天畸形发生率上升30 可能一是通过胎盘把毒素遗传给胎儿 二是通过乳汁排出 结果婴儿也是受害者 37 对生殖系统的影响1 雄性二恶英可使性激素水平下降 精子数目减少 致睾丸 附睾的畸形 降低性功能据报道30年前的接触仍然使精子数下降50 2 雌性二恶英可使流产率上升 受孕率降低 子宫重量减轻 子宫内膜异位甚至不育机制可能是二恶英诱导雌激素代谢增加或使雌激素受体下调有关 38 免疫系统的影响二恶英可以同时抑制体液免疫和细胞免疫对二恶英最为敏感的是杀伤性T淋巴细胞 在0 04 g kg体重的剂量下可引起持续抑制反应 二恶英亦可长期抑制辅助性T细胞功能 对骨髓 胸腺 肝脏 肺脏中的淋巴干细胞 NK细胞都有毒性作用 二恶英可直接抑制B细胞 使初次 再次免疫应答的反应性降低 抗体 IgE IgG 产量下降 39 对内分泌代谢系统的影响二恶英作为一种环境激素 可扰乱人的内分泌系统 它可以干扰性激素的代谢 引起生殖系统功能障碍 孕期妇女接触二恶英使胎儿血清甲状腺素水平下降 而促甲状腺胰岛素水平上升 说明它具有抑制甲状腺的功能 二恶英可以降低胰岛素水平或使其胰岛素受体下调 引起糖代谢紊乱 如越战期间接触橙色制剂的美国士兵和Seveso污染地区人群中糖尿病的发病率上升 40 对机体的其他影响肝脏损害是比较常见的表现 二恶英暴露还可能与心血管疾病 呼吸系统疾病有关 Sveso事件发生后 该地区一项调查显示 慢性缺血性心脏病 风湿性心脏病 高血压及慢性阻塞性肺病的死亡率上升亦有报道二恶英可能引起精神心理疾患症状 如焦虑 易怒 疲劳 忧郁等 41 第三节食品的放射性污染 42 一 食品中的天然放射性核素环境天然放射性本底是指自然界本身固有的 末受人类活动影响的电离辐射水平 它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素 在绝大多数动植物性食品中都不同程度含有天然放射性物质 亦即食品的天然放射性本底 食品中的天然放射性核素主要是1 来自宇宙射线 它作用于大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素 这些核素有14C 3H 35S等 2 来自地球的辐射 这部分核素有铀系 钍系 及锕系元素及40K 87Rb 少量的226Ra 镭 210Po 钋 等 43 二 环境中人为的放射性核素污染及其向食品中的转移1 环境中人为的放射性核素污染 1 核爆炸 日本广岛和长崎 2 核工业或生产中废物的排放 核垃圾 3 核废水 4 意外事故 切尔诺贝利核事故 福岛核事故 44 2 人为污染食品的放射性核素主要有131I 碘 8天90Sr 锶 29年89Sr 锶 50天134Cs 铯 2年137Cs 铯 30年也即非天然放射性核素 45 2011年3月11日日本本州发生8 9级强震 福岛第一核电站遭受重创 机组发生爆炸 烟尘污染空气 废水排入大海 主要的放射性素是碘131 铯137 铯1342011年4月5日日本鱼中检出微量放射性碘 当地卷心菜禁售2011年4月6日中国北京 天津 河南等地的菠菜中检出微量碘1312011年4月7日江苏莴苣叶 广东莙荙菜检测微量碘1312011年4月8日山西地表水中检出微量碘131 铯1372011年4月11日江苏菠菜中检出微量碘131 46 三 主要表现1 外照射放射病易疲劳 头昏 失眠 皮肤发红或损伤 溃疡 出血 脱发 呕吐 恶心 眼痛 皮肤癌2 内照射1 对免疫系统 生殖系统的损伤 免疫功能呈现应激性增强或抑制 辐照可使精子畸形数增加 对卵细胞作用不大 暂